Bacalao o Salmón

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Tras las dos últimas entradas dedicadas a las promociones de bloguzz, hoy os pongo dos recetas. Así podéis elegir. Una, con lomos de bacalao rebozados con una falsa salsa pil pil, y otra, con lomos de salmón a la plancha con eneldo.

El bacalao.

Para comer unos buenos lomos de bacalao rebozados, lo fundamental es, como siempre, la materia prima. En esta ocasión la receta está hecha con un exquisito bacalao de Islandia, cuyos lomos tuvimos durante 48 horas en remojo, cambiando el agua cada 8 horas. Pasados los dos días, estaban perfectamente rehidratados, sin el exceso de sal y carnosos de verdad. Es importante cambiar el agua con esa periodicidad y también que el agua sea fría, incluso es recomendable dejar el plato con el agua y el bacalao dentro de la nevera, para evitar así que se abran las láminas del bacalao antes de comerlo.

Una vez desalado, podíamos hacer un rebozado clásico, pasando el lomo por harina y huevo antes de freirlo, o bien preparar una crema tipo Orly, con harina y huevo con un poco de levadura para que al freir quedase más crujiente. Optamos por la segunda opción y el resultado fue muy agradable.

Antes de rebozar los lomos, les corté la piel para hacer con ella una salsa Falsa tipo pil-pil. La técnica es freir a fuego lento las pieles que luego tiraremos, para que suelten su gelatina. En la foto de arriba podéis ver unas gotas de color blanco que va soltando la piel mientras se fríe a fuego lento. Después, retiramos las pieles, y añadimos unas gotas del agua que suelta el bacalao mientras escurre. Tomando un colador, y a fuego medio, movemos y movemos el colador sobre la sartén y poco a poco, se va ligando el falso pil pil.

Aquí se puede ver como se va ligando la gelatina con el aceite al mover el colador

De guarnición unos champis a la plancha. Un chorrito de la salsa y a disfrutar. El resultado del plato lo tenéis arriba, presidiendo la entrada.

Lomo de Salmón a la plancha.

Esta es aún más fácil. Se usa por cada persona un lomo de salmón, (bien de los congelados de la Sirena por ejemplo, que salen buenísimos) o fresco de la pescadería, que ahora que están bien de precio, podemos y debemos aprovechar.

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En la plancha bien caliente o en una sartén ancha, ponemos unas gotas de aceite de oliva Virgen extra, que apenas nos hace falta pues el salmón es bastante graso. Hacemos el lomo durante unos 4 minutos por cada cara, dependiendo de lo hecho que nos guste, (yo lo prefiero poco hecho, así que 3 minutos por un lado y 2 por el otro me bastan). Finalmente, espolvoreamos con eneldo o si no tenemos, con albahaca y a la mesa. Un sabor maravilloso, y muy sano.

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Sean ustedes felices.

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