Pastel de verduras caramelizadas y manzana (sin lactosa)

Esta receta de pastel de verduras caramelizadas y manzana, ha sido todo un éxito en casa así que, voy a contaros sus secretos. A mí me gusta mucho cocinar pasteles de verduras, una forma comodísima de comerlas más a menudo. En esta ocasión, quería probar cómo funcionaban los productos sin lactosa de Kaiku. Además, la introducción de la manzana en esta receta, ha sido toda una sorpresa en textura y sabores. Ahora veréis

La intolerancia a la lactosa es un problema que afecta a muchísimas personas. (En España, aproximadamente al 15% de la población) Muchas veces, ni saben por qué, pero parece que algunos alimentos les sientan mal, hasta que tras hacerse mil pruebas, descubren que la leche o los quesos y otros lácteos les sientan mal. Entonces sólo cabe renunciar a comer alimentos muy ricos, o pasarlo mal de vez en cuando.

Ingredientes para un pastel de 4-5 raciones

2 zanahorias, medio pimiento rojo, 1 puerro, 2 manzanas reinetas, 3 tomates secos en aceite, media cebolla, 2 huevos y 150 ml de nata para cocinar SIN LACTOSA de Kaiku. Por supuesto, usaremos aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y una puntita de bicarbonato. Además para luego gratinar, añadiremos queso rallado, también de Kaiku y también sin lactosa.

Esta receta es perfecta para aprovechar restos del cajón de la verdura, si se os quedó un calabacín atrasado, o tenéis una berenjena, y por supuesto, podéis quitar los pimientos, o cambiarlos por otras hortalizas que os gusten más.  

Roastbeef cocinado a baja temperatura

Esta receta de roastbeef cocinado a baja temperatura, es una excelente preparación para las próximas fiestas navideñas. Cuando se acercan estas fechas, todos empezamos a planificar nuestros menús para las comidas y cenas familiares. Una de las recetas que es conveniente dominar, es la del rosbif o roastbeef, ya que resulta económica, siempre tiene éxito y además tiene muy buen aprovechamiento posterior.

El roastbeef, es una de las pocas aportaciones de la cocina inglesa al universo gastronómico, y es una auténtica delicia. Se trata de obtener una carne con mucho sabor, bien dorada por fuera, y con un aspecto rosado por dentro, pero no creáis que la carne queda cruda, sino cocinada pero con el color rosado. 

Aunque el roastbeef (rosbif) se puede hacer y queda prácticamente perfecto con un horneado breve (30-40 minutos) a 180º-200º, tal como lo prepara entre otros el británico Jamie Olivier, yo he preferido cocinarlo a baja temperatura, durante más tiempo, para asegurar un color rosado perfecto y uniforme, sin trozos crudos en la zona central, ni resecos en las primeras lonchas. Preparamos los ingredientes y os lo cuento paso a paso.

Ingredientes para 6-8 personas
1 pieza de lomo de buey de 2 kg, sal y pimienta.
Para el marinado, salsa soja, vino blanco, vino oloroso, pimienta, limón, ajo, laurel, aceite de oliva, romero


Enhorabuena Rodrigo y Josean

La publicación de la Guía Michelín para España de 2011, ha despertado numerosas polémicas por el tratamiento que han recibido nuestros restauradores. Lo que más me ha alegrado, ha sido el logro de ver su primera estrella, conseguida entre otros, por Rodrigo de la Calle y Josean Martínez Alija.

Enhorabuena!!

Las distintas partes de un jamón y sus distintos sabores

El otro día nos dieron a unos amigos y a mí una clase magistral. Y fue una de esas veces en las que estás atento a todo lo que te explican, ávido de recibir información y conocimientos, interesado en todas las explicaciones. No, no es que me volviera un empollón, todo tiene su explicación. La clase de la que os hablo era una clase sobre jamón ibérico, en la que nos explicarían las distintas partes que tiene un jamón y sus distintos sabores.

Además, como ya adivinaréis, la clase no era meramente teórica, sino que tenía un importante componente práctico, la cata de cada una de esas partes, por lo que en un par de horas, dimos cuenta de un estupendo jamón ibérico, bien acompañado de distintos vinos. Os cuento.


Guiso de albóndigas al curry paso a paso

Este guiso de albóndigas al curry, que os presento paso a paso, es una variación sobre la receta tradicional de albóndigas, que seguro os va a gustar. Un ligero toque de curry en la carne picada y otro poco en la salsa, y la cocina se inundará de aromas orientales, y la receta queda totalmente renovada. 

Tiempo de elaboración  40 minutos. 
Dificultad, fácil.  

Ingredientes para 4 personas: 

350 gr de carne picada, 2 huevos, 100 gr de miga de pan duro, 100 ml de leche, 2 cucharadas de postre de polvos de curry, una cebolla grande, 1/2 vaso de vino, 1 vaso de caldo de carne, sal y pimienta.  

Pintxo de carrillera ibérica sobre vinagreta de lentejas

Estoy muy contento con este Pintxo de carrillera ibérica sobre vinagreta de lentejas, pues además de su excelente sabor y combinación de ingredientes, tiene una presentación que anima a probarlo. Espero que os guste tanto como nos ha gustado a nosotros en casa.

Ingredientes para 4 pintxos
100 gr de lentejas castellanas, 4 carrilleras de cerdo ibérico, 1 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 pimiento verde, 1 rama de apio, confitura casera de membrillo y mermelada de tomate

Ossobuco a la milanesa. Receta paso a paso

Esta receta de Ossobuco a la milanesa, la he preparado con mucho cariño y el resultado, ha sido tremendamente espectacular. En esta entrada podréis ver paso a paso toda la preparación, y estoy convencido de que os va a encantar. Si nunca has probado este guiso tradicional italiano, aquí aprenderéis a hacerlo sin complicación ninguna, y os aseguro que en casa os van a aplaudir.

Para hacerlo, necesitamos 4 tajadas de ossobuco, mejor si son de los cuartos traseros de la ternera. El ossobuco, es la carne del morcillo, pero incluyendo el hueso de caña de la pata del animal, un hueso hueco (Osso buco) cuyo tuétano aporta untuosidad y un gran sabor al guiso, que es un estofado impresionante.


Cómo preparar refrescos hechos en casa y Elixir de Bacardi

Hoy quiero hablaros de un sistema que me ha parecido muy interesante, para que podamos prepararnos nuestros propios refrescos hechos en casa, y después veremos cómo disfrutar con esos refrescos, por ejemplo para prepararnos un estupendo cocktail, con el nuevo Elixir de Bacardi. Os cuento las dos cosas, poco a poco.

Rocas de granada y un zumo antioxidante

Esta receta de Rocas de granada y un zumo antioxidante, ha sido uno de los muchísimos destinos que le he dado a las granadas que tengo en casa. Hace ya unas semanas, os hablaba del Concurso de recetas con granadas, que gané el año pasado y que me permitió asistir a Elche a cocinar mi receta en compañía de Susi Díaz, en su restaurante con una estrella Michelín, La Finca.

Esta semana, Susi Díaz ha presentado su libro de recetas, que se llama Sentidos, que seguro que será un éxito, dada la calidad con la que hace su trabajo. Para el cóctel que sirvió durante la entrega del premio del Concurso de Recetas con granadas, ella preparó un postre muy rico, al que llamó Rocas de granada, y que básicamente eran unos granos de la granada, bañados en chocolate y cubiertos de polvo de oro, que eran crujientes por el chocolate y explosivos, llenos de sabor, al morder los granillos y estallar éstos, llenos de jugo, en la boca. 

A continuación, podéis ver mi interpretación casera de su receta y además acompañada de un estupendo zumo de granada y naranjas.

Sigue leyendo la entrada para ver cómo puedes preparar estas rocas en casa, y acompañarlas si quieres, con un buen zumo antioxidante.



Cómo hacer brownies caseros. Receta paso a paso

Hoy os quiero enseñar cómo hacer brownies caseros, paso a paso. Es una receta sencilla y que nos da una doble satisfacción. Por un lado la casa se llena de aromas de chocolate horneado. Por otro, sabemos que tras unos minutos de espera, nos espera un bollito con un sabor espectacular. 

Hoy es #eldiadelbrownie, dado que algunos amigos blogueros, han decidido revolucionar la blogosfera, lanzando un reto para que todos publiquemos hoy nuestra receta de brownie. Como ya hay muchas publicadas por ahí, he querido hacer la mía con alguna peculiaridad, en este caso, con la incorporación de almendras, que han dado un sabor muy original y agradable.

Muchas gracias a Dani, Sandra, David y Anita por haber liado este follón, que desde Twitter, ha inundado de brownies la oferta blogueril, en un día lleno de ilusión, ya que hoy es 11/11/11, y la ONCE hace un sorteo en el que el primer premio asciende a 11 millones de euros. Vamos a por ese brownie casero con almendras.

Dos posibles planes para el fin de semana

Hay veces que vemos pasar los días, agotados del trabajo y estamos deseando que llegue el fin de semana, para quedarnos en casa, sin hacer prácticamente nada, y es una pena porque siempre hay cosas que podemos hacer para disfrutar con nuestra familia o con los amigos.

Para los que estéis por Madrid este fin de semana, quiero proponeros dos posibles planes, que espero os puedan resultar atractivos.

La Otoñada 2011 en el Valle del Jerte



Como muchos de vosotros, tengo asociado el Valle del Jerte, en la provincia de Cáceres, con sus magníficas Cerezas, las afamadas Picotas del Jerte. Hace un par de años, organicé en compañía con ellos un Concurso de recetas con Picotas del Jerte, y fue genial ver vuestra participación e imaginación, ya que con vuestra ayuda, confeccionamos este estupendo recetario con 125 recetas con cerezas.

Pero el Valle del Jerte es mucho más que cerezas y floración en primavera, ya que en esta época del año, el otoño, merece la pena visitar esta preciosa zona y disfrutar con lo que nos ofrece. Por ese motivo, os cuento las cosas que podéis hacer allí durante unos días, para disfrutar de la Otoñada 2011 en Valle del Jerte.


Sablé bretón con All Bran, chocolate y pistachos

Esta receta es una variación de la clásica receta del Sablé bretón, una galleta dura y crujiente por fuera, y a la vez blandita y suave al meterla en la boca, en la que he añadido una cobertura o ganaché de chocolate y unos pistachos laminados. 

Pero lo que tiene de especial, además de lo sencilla que resulta su preparación, es que he incluido en la receta un alto porcentaje de cereales All bran de Kellogg's, que han aportado una gran cantidad de fibra alimentaria, "sin que se note." Podéis ver todas las características de los productos All bran en este enlace a su web.

Todos sabemos la importancia de aumentar el consumo de fibra, para mejorar nuestras digestiones y nuestro tránsito intestinal, pero no siempre tomamos toda la fibra que deberíamos. Una de las formas más agradables de tomar este producto, es utilizarlo en preparaciones como la que os cuento a continuación y que espero que os guste tanto como a nosotros en casa.

Ingredientes para unas 20 galletas (según tamaño)

200 gr de harina blanca, 125 gr de mantequilla, 100 gr de almohadillas de chocolate All Bran de Kellogg's, 125 gr. de azúcar, 2 huevos, 1 cucharada de levadura en polvo y 1 cucharadita de sal. Para el ganaché 200 gr de leche, 250 gr de chocolate de cobertura y pistachos cortados en láminas para decorar.


Ideas originales para regalos gourmet

¿Qué regalamos a un amigo que tenga nuestra misma afición por la gastronomía? Me parece que existen más opciones que la clasica botella de vino. Os cuento algunas ideas originales para regalos gourmet. Para explicarlo, poneros en estas situaciones:
  • Hoy es viernes, y unos amigos nos han invitado a cenar. No sabemos qué llevar, si un postre, unas flores o una botella de vino. 
  • Tengo que tener un detalle de empresa y no quiero gastar mucho. 
  • Quiero hacer un regalo a mi cuñado y no sé como acertar. 
  • Estoy cansado de regalar vino, quiero algo más original.
En estas y otras circunstancias similares, encontrar algo idóneo para regalar es dificil. Normalmente, en el caso de las invitaciones a casas de amigos, éstos ya habrán preparado un postre, y habrán previsto el vino que mejor encaja con el menú, y aunque el que regalemos pudiera encajar bien, puede que una botella no sea suficiente y obliguemos a andar cambiando de botella a mitad del plato.

Flautas de salmón y rape

La primera vez que probé las flautas de salmón y rape, fue en casa de Marco. Una cena con muchos amigos, en la que nos encontramos con gente de hacía muchos años, en la que cenamos de picoteo, mientras nos poníamos al día de nuestras vidas. Uno de los asistentes, trajo estas flautas, listas para ser horneadas para que las comiéramos en su punto. 

Charlando, me dio la receta, que se había inspirado en una pizza blanca que había probado en Alicante, creo recordar. Y lo pequeño que es el mundo, casualmente, Ignacio, me contó que su hermana es M. Ángeles Torres, de Secocina.com. Y ahora, la receta.

Ingredientes para 8 tortillas
  • 8 tortillas mexicanas de trigo, 2 lomos de salmón, 150 gr de rape, huevas de salmón, queso de dos clases (yo usé Queso de Tetilla y Arzúa Ulloa) y 100 ml de nata líquida.

Yo también soy de ibérico

Hace unos días tuve la suerte de asistir a la presentación de la campaña "Yo soy de ibérico" organizada por la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI) en la que se presentaba la campaña organizada para promover entre los ciudadanos un mayor consumo del jamón de cerdo ibérico.


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