Sopa de pescado y marisco de Navidad. Receta

Hoy quiero enseñaros cómo hago en casa la sopa de pescado y marisco de Navidad, una sopa basada en un fumet de pescado que deja el cuerpo entonado y listo para lo que pueda venir después. Es estupenda para comer y recomponer el cuerpo tras una noche de fiesta, y también es buena como entrante en Navidad y mejor aún en Nochevieja.

No tiene dificultad ninguna y se puede complementar si lo consideráis necesario con un poco de arroz cocido aparte, un huevo duro o unos fideos. Hoy la vamos a preparar solamente con pescado, almejas y unos langostinos.



Ingredientes para 6 personas


Para el fumet inicial: 1 kg de pescado de roca, cabezas y raspas de pescado, piel y huesos de rape y las cabezas de los langostinos, agua, cebolla, un puerro y una zanahoria.
Para la picada: 50 gr de almendras, 2 ajos, un trozo de pan duro, unas hojas de perejil picado
Para el sofrito: 1/2 cebolla, un tomate maduro picado, medio pimiento (opcional) y media cucharada de harina
Para la sopa: Todo lo anterior más 12 langostinos, 1 kg de carne de rape o de merluza, 24 almejas y perejil picado. Si queréis unas gotitas de tabasco le pueden dar un toque especial


Está deliciosa, de verdad. Os cuento cómo hacerla.

Cómo hacer sopa de pescado y marisco de Navidad


Comenzamos haciendo el fumet. Podéis ver cómo hacer caldos caseros en general en este enlace, pero básicamente ponemos todas las raspas, cabezas de pescado, las verduras, etc en una cacerola y las cocemos con agua y un puñado de sal. Cocemos durante 30 minutos, retirando la espuma. 

Después lo colamos y lo guardamos. Freímos en una sartén las cabezas de langostino y las flambeamos con un poco de brandy, triturándolas con el mortero. Añadimos un poco del caldo y colamos la esencia echándola en el fumet que hemos reservado.

Para el sofrito, freímos la cebolla el pimiento y el tomate muy triturado. Añadimos la cucharadita de harina y lo pasamos por el pasapuré dejando que caiga en la cacerola con el caldo.

Para hacer la picada, machacamos el pan con las almendras, el ajo y el perejil y cuando está igualado, añadimos un poco de caldo en el mortero para que se pueda mezclar. Después lo volcamos todo en el caldo. Opcionalmente podeis echar unas gotas de Tabasco si queréis que la sopa de pescado y marisco de Navidad tenga un toque picante.

Para terminar la sopa, en una sartén, ponemos los trozos de pescado, los langostinos pelados y las almejas, con un poco del caldo que tenemos casi listo, para que el pescado se cueza y las almejas se abran.

Colocamos en el centro de un plato hondo los trozos de pescado y las almejas, y servimos encima el caldo para formar la sopa. En el último momento, colocamos de forma artística los langostinos, ponemos una ramita de perejil y lo llevamos a la mesa.

La sopa está tremenda. Probadla, hacedme caso. Sed felices y disfrutad de las fiestas, con quienes queráis.



24 comentarios:

  1. Me encanta este tipo de sopas, lástima que por aqui es imposible hacerla, pero de todas maneras tomo nota, puede que algun dia me de el gustazo.
    Que buen plato Lazy, felices fiestas!

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  2. You are making me hungry! I am following you!

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  3. Si, si, si, éstas sopas me chiflan, con ese sabor que le da el pescado de roca y la textura de la picada.
    Y de paso, aprovecho para desearte a ti y a tu familia, FELICES FIESTAS!!
    Un beso
    Carmen

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  4. Que lujo de sopa, me encanta esta sopa de marisco, para estas fechas un plato excelente.
    Besos
    Cocinando con Montse

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  5. Vaya sopika Pakus Lacy!!!! Estooooo..... me la traes a casa o tengo yo que ir a Madrid a buscar el taper....
    Bueno mi niño te deseo una feliz Feliz Navidad y año 2013 llenito Amor y Prosperidad.
    Besikos.

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    1. Un beso mi querida Fe-i*ka, cuanto tiempo sin encontrarnos. Un montón de cariño para ti.

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  6. Que ricura de sopa uummm humeante y deliciosa para entonar el cuerpo antes del plato fuerte.
    Nieves

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    1. Es excelente en todo momento. Un beso y feliz año Nieves

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  7. Fantástica sopa, es un clásico que cocino cada Navidad, con alguna pequeña variante como la harina que cometas.

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    1. Bueno, la harina es opcional pero le da un puntito de espesor muy rico a la receta. Un abrazo Francisco

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  8. ME ENCANTA ESTA SOPA ES UNA INSTITUCIÓN EN CASA DE MI MADRE ESTAMOS ESPERANDO LA NOCHEBUENA PARA COMERLA EN SU CASA. lA TUYA TE HA QUEDADO FANTASTICA ME APUNTO LA RECETA SALUDITOS!!!!

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    1. Prueba a sorprenderles haciendola tú con esta receta y dale la alegría a tu madre de cocinar tú. Un abrazote

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  9. Falta un detalle fundamental en esta receta que no logro ver. ¿que cantidad de agua se hecha para el fumét?, esencial ¿no?-
    Un saludo

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    1. El agua que se utiliza es un poco más de la que sea necesaria para cubrir las raspas cabezas pieles y espinas, aproximadamente 1,5 litros, pero no es algo que se mida en plan exacto. Muchas gracias por darte cuenta. Un abrazo

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  10. Quiero desearte unas felices Navidades y un buen año 2013, así como agradecerte las buenas recetas que me has enseñado durante todo el 2012. Muchas gracias y mil besos.

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    1. Muchas gracias por esas palabras María Dolores. Un placer compartir con amigas como tu. Besos grandes

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  11. Wowwwwwwwwwwwww... qué colorcito tiene esa sopa! Ponme un plato, anda...
    Paco, espero que disfrutes de unas felices fiestas.
    Muchos besitos

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    1. Felicidades para ti también querida Laura. Un besote

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  12. Que buena pinta y que color, tengo que recibir unos langostinos de http://www.lagambadeoro.es y me pongo manos a la obra.

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  13. ¡Hola!
    Queremos preparar esta receta para el 5 por la noche, que nos juntamos toda la familia y nunca hemos flambeado nada (lo sé, somos unos pardillos). ¿Es difícil? ¿Cómo hacerlo con "seguridad"? No queremos recibir a los Reyes Magos en el hospital... :P
    Gracias!

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    1. No te preocupes que es fácil. Con la sartén caliente, la quitas del fuego y añades el brandy. Entonces con cuidado, acercas el fuego y plof! ya está ardiendo. Ahora lo pones al fuego otra vez y en unos segundos cuando el alcohol ya se ha quemado queda el líquido pero ya sin alcohol.

      Disfrutadlo que os va a encantar

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