Tacos de salmón noruego de Hipercor a la unilateral

Hoy vamos a preparar una sencilla receta con un producto de calidad, el salmón noruego. He comprado un lomo enorme en Hipercor y estoy deseando cocinar muchos platos con él. Me encanta el salmón por la cantidad de posibilidades que ofrece en la cocina, lo rico que está y el tiempo que ahorro al cocinar con él. Con este lomo, seguro que haremos algunos maki rolls con arroz para sushi, tampoco faltará un tartar de salmón y probablemente haré también un salmón a la mostaza, pero ahora voy a preparar unos deliciosos tacos de salmón noruego a la unilateral.

El nombre de esta receta viene de su creador, Andrés Madrigal que hace unos años nos enseñó esta interesante forma de cocinar el salmón, haciéndolo por un solo lado. El resultado es un pescado exquisito, que está cocinado de más a menos, hasta su parte superior en la que está prácticamente crudo. Con un pescado de tanta calidad, es un gusto notar ese degradado en la cocción, esas distintas temperaturas y texturas en la boca, una auténtica delicia. 

Paletilla de cordero asada con aceite de romero. Receta de Navidad

Cuando pienso en cordero asado, me es imposible o recordar a mi abuela Lola, cuya receta infalible para asar cordero lleva mucho tiempo inspirando a muchos lectores de este blog de cocina para preparar sus asados navideños. Aunque siempre utilizo su receta, en esta ocasión he querido innovar un poco preparando una paletilla de cordero lechal asada con aceite de romero y el resultado me ha gustado tanto que incluso con solo un día de margen os quería contar la receta por si os sirve para la cena de nochebuena, para la comida de Navidad o para el resto de fiestas navideñas.

El secreto que tiene esta receta es la preparación de un aceite de romero con el que vamos a aromatizar las paletillas sin pasarnos de aroma y sin tapar el delicioso sabor a leche que tienen las paletillas de cordero lechal, en especial las que compramos que provienen de Segovia, una excelente tierra especializada en la crianza de corderos.

Mini Pastelitos de lemon curd con nueces de California y granada. Postre navideño

Quizás ya tengáis todo el menú de nochebuena organizado pero seguro que estos minipastelitos os vienen muy bien para tener alguna sorpresa para comer después de la cena, cuando la noche avance y los villancicos os resequen la garganta. En esos momentos, tener listos unos pastelitos de lemon curd con nueces y granada, os hará quedar como los excelentes anfitriones que sois, dando una estupenda sorpresa a los familiares reunidos en casa. 

La receta además de deliciosa y de su atractivo aspecto y presentación, es muy sana ya que contiene tres ingredientes cargados de propiedades nutritivas y antioxidantes. El limón aporta muchas vitaminas y nutrientes, la granada es un excelente antioxidante y tiene también muchas vitaminas y las nueces de California son un producto muy sano y cuyo consumo nos ayuda a estar mejores porque contienen acidos grasos esenciales, magnesio, fósforo y también muchas vitaminas.

Vamos a la cocina y veréis qué sencillo es preparar estos preciosos pastelitos.

A vueltas con el tránsito intestinal


Todos los alimentos que ingerimos, tienen que hacer un recorrido desde nuestra boca hasta llegar al cuarto de baño. A este recorrido se le denomina el tránsito intestinal

Tras una buena masticación en la boca, los alimentos descienden por el esófago hasta el estómago donde lo que hemos comido comienza a procesarse, mediante la digestión, pasando luego al intestino, donde se absorben las sustancias en un período que dura entre 3 y 5 horas y finaliza en el colon, donde se produce la parte final de la digestión.

Un menú de Nochebuena preparado por los cocineros de Top Chef

El programa Top Chef nos ha ido atrapando hasta llegar al día de hoy en que se celebrará la gran final y pronto saldremos de dudas y sabremos quién es el primer Top Chef español. En los últimos días, he tenido la oportunidad de compartir fogones con algunos de los participantes del programa así que quiero proponeros un menú de Nochebuena preparado por los cocineros de Top Chef

La cosa comenzó cuando hace unas semanas nos llamaron para cocinar con Jesús Almagro. Un plan superapetecible ya que entonces -a efectos del programa aún estaba dentro- y no sabíamos si quedábamos con él porque había ganado o porque había sido eliminado. Con él preparamos la primera parte de este menú navideño que os voy a contar...



Carne guisada con salsa de café. Receta de carne tierna y con sabor

Hoy quiero enseñaros una receta deliciosa que además nos vendrá muy bien en estas fechas, ya que la podemos tener guisada con antelación y guardarla congelada para sacarla cuando mejor nos venga. Concretamente esta carne guisada con salsa de café fue la que eligió la Rubia Azabache para su comida de cumpleaños que, como ya sabéis los habituales, es el día de Navidad. 

Tras la cena de Nochebuena, ninguno tenemos ganas de trabajar mucho, así que preparamos esta receta de carne guisada con antelación y la guardamos congelada. El día que la queramos comer, basta con sacarla de víspera del congelador y darle cuando la queramos un calentón a fuego lento y lista para disfrutar. Si hacéis unas patatas fritas como las de la foto, pues tanto mejor. Lo especial de esta receta es que la carne se hace con una salsa de café

El mercado de San Antón preparado para las compras para las fiestas Navideñas

Hace unos días me lo pasé en grande con mi amiga Carla Bulgaria con quien hice una visita al Mercado de San Antón, que estaba ya cargado de novedades, preparándose para la Navidad. Pasamos juntos unas horas por la mañana y acabamos almorzando juntos tras recorrer todos los puestos del Mercado y de paso hicimos una pequeña compra.

Este plan de pasar una mañana en el mercado es estupendo si tenéis tiempo y queréis ir con un amigo o una amiga y disfrutar de un buen paseo, unos productos de gran calidad y sobre todo de buena compañía y buena conversación. Mirad todo lo que hicimos Carla y yo.

Ideas de regalo navideño para foodies (I) La minicámara Canon Legria Mini

Imaginad una cámara de vídeo HD más pequeña que un teléfono móvil, que pesa como un teléfono y que cabe sin problema en el bolsillo de la camisa o en el vaquero. Pues no lo imaginéis porque acaba de salir al mercado una minicámara Canon Legria Mini que ofrece estupendas prestaciones, y que puede ser una buena idea de regalo navideño para foodies.

Con la cámara Canon Legría Mini puedes grabar o grabarte cocinando tus propias recetas, puedes grabar las clases y talleres de cocina a los que asistes y puedes hacer entrevistas, tomar fotografías y todo en calidad Full HD. Además de todo ello, el funcionamiento es muy sencillo por lo que lo que grabemos podrá ser compartido en Redes Sociales de forma casi inmediata.

Carret de cabrito con tomillo y su guarnición, cocinado con aceite de oliva virgen extra de los montes de Toledo

Una nueva receta de asado, de las que tanto nos gustan, y en especial en estas fechas prenavideñas. Hoy vamos a preparar un carret de cabrito asado en el horno con tomillo y ajo negro, acompañado de una guarnición de espinacas salteadas y puré de boniato, todo aliñado con un aceite de oliva virgen extra de calidad, procedente de la D.O. Montes de Toledo y de la variedad Cornicabra.

Esta variedad de aceituna, predominante y autóctona de la zona de Castilla La Mancha genera un aceite de mucha calidad, muy bueno tanto en crudo como para cocinar a altas temperaturas y que tiene un potente sabor en el que los matices picante y amargo destacan por su profundidad.

Crema express de bogavante y erizo con manzana para Navidad. Receta

Hoy vamos a preparar una deliciosa crema de bogavante y erizo con manzana para Navidad presentada dentro del caparazón del erizo, que hemos hecho para sorprender a nuestros familiares tanto en las presentaciones como en el sabor.

Como ya está aquí la Navidad, ya nos hemos puesto el gorro de Papá Noel y a partir de ahora publicaremos más recetas navideñas y recopilaciones o sugerencias de menús navideños para ayudaros a acertar en vuestras reuniones familiares en los 15 días que quedan... 

Gochef, un servicio de restauración muy interesante

Mira que estamos siempre hablando de cocinar en casa y como sabéis, somos partidarios de hacerlo a diario. Sin embargo, hay veces que no nos apetece cocinar, o simplemente no tenemos tiempo. A veces se presentan amigos de improviso y no tenemos nada para prepararles... 

En esos días, una buena opción es encargar la comida a nuestro restaurante preferido y esperar a que nos la traigan a casa o ir a recogerla nosotros mismos a su local. Porque desde luego, hay más opciones que llamar por teléfono para encargar una pizza o para que nos traigan comida china del restaurante del barrio...


Molde de pechugas, jamón y espárragos para Navidad

Ya sabéis cuánto me gustan los moldes y tarrinas o terrinas para reuniones y celebraciones familiares. Hoy os quiero enseñar un molde de pechugas, jamón y espárragos para Navidad con el que vais a triunfar con la familia.

Es un molde muy sencillo que resulta estupendo para estos días, ya que como se puede comer tanto en frío como en caliente, es una excelente opción para tener en la nevera para cuando no sabes qué cenar o cuando necesitas atacar la nevera para darle al picoteo.

Risotto de calabaza y setas Portobello. Receta

Hoy toca risotto, además uno de los más ricos que se pueden preparar ya que vamos a cocinar un risotto de calabaza y setas Portobello que está para chuparse los dedos. Para esta receta vamos a utilizar aceite de oliva virgen extra de I Love Aceite, variedad Picual, aprovechando para recomendaros que visitéis su web y elijáis entre los preciosos envases cerámicos que ha preparado para presentar su cosecha temprana idóneos para regalar estas Navidades.

Como todos los risottos, requiere cierto cariño y dedicación ya que a diferencia de otros platos con arroz, para esta receta hay que ir añadiendo el caldo poco a poco, dejando que el arroz lo absorba antes de añadir otro poco y removiendo casi continuamente. Así conseguimos un arroz más meloso, tierno y con una textura deliciosa. Vamos a la cocina.


Carrilleras de cerdo lacadas en vino tinto. Receta

Hoy estoy muy contento porque os he preparado una receta deliciosa para celebrar dos acontecimientos. Luego os lo contaré con detalle. Ahora solo puedo deciros que miréis la foto, que veáis estas carrilleras de cerdo lacadas en vino tinto y que os preparéis para hacerlas en vuestra casa próximamente.

Una carne tan tierna y melosa, tan llena de sabor y que se cocina sin esfuerzo gracias a las ollas a presión, no puede faltar en vuestro recetario. Además, la salsa hecha con vino y verduras cunde muchísimo y tendréis bastante para guardar como fondo para otras preparaciones o para salsear carnes con menos sabor como pechugas de pollo, etc, dando un aire renovado a vuestro menú de diario. Vamos a la cocina, ¿os parece?

Cosas que debes saber sobre las manzanas Pink Lady

Hace un par de semanas me invitaron a ir a Girona para ver in situ el proceso de recogida y posterior procesado de las manzanas Pink Lady, una de las variedades que más me gusta y durante la visita, descubrí un montón de cosas interesantes sobre la producción de las manzanas que me gustaría compartir con vosotros.

Estuvimos visitando a un productor llamado Costa Brava, que produce sucesivamente diferentes variedades de manzana, Gala, Golden, Granny Smith, Fuji y finalmente las Pink Lady, que son la variedad más tardía. Estas variedades comienzan a recogerlas en el mes de agosto y terminan a mediados de noviembre con las Pink Lady. También me explicaron cómo consiguen que prácticamente durante todo el año comamos manzanas frescas. ¿Queréis saber cómo lo hacen?

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