Empanada y trufa. El desenlace

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Con esta empanada y unos pimientos rellenos, nos presentamos el pasado sábado día 16 en Valladolid, dispuestos a participar en el desafío de Rabo de Toro al que habíamos sido retados. Cierto es que yo había intentado intimidar a Concha, con mis entradas monográficas en el blog, en las que había puesto una receta de rabo tradicional y otra para convertir ese guiso de rabo, en rabo polivalente.

Pero Concha maneja muy bien el rabo, según quedó demostrado, y nos sorprendió con un increíble e impresionante guiso tradicional, en el que sustituyó la zanahoria por boletus y la cebolla por cantidades ingentes de trufa negra. El menú de degustación que acordamos consistió en comenzar con los pimientos y la empanada como aperitivos y después, el Rabo que guisó Concha como plato fuerte.

El resultado fue altamente satisfactorio y nos costó votar un rabo ganador, porque todas las variedades estaban impresionantes. Por lo novedoso, mi empanada de rabo con foie, obtuvo el aplauso de los comensales, pero quedamos también todos de acuerdo que el guiso de rabo con trufa era una auténtica exquisitez. Finalmente, Concha ganó el desafío. La degustación rabil, culminó con la degustación de los licores y aguardientes caseros de Juan Manuel, y la expedición al pub Morgan donde vimos una exposición de diseños gráficos de Ángel, otro de los asistentes al evento.

A continuación os pongo la receta de la empanada por si os queréis animar a hacerla, teniendo en cuenta que podriais sustituir perfectamente la carne de Rabo de toro por carne picada u otra carne guisada que tengáis, tal como restos de cocido, o ragout etc, con lo cual rizamos el rizo y obtenemos la polivalencia de la polivalencia.

Ingredientes:
Una lámina de hojaldre congelado o fresco (Yo usé el fresco de Lidl)
Dos cebollas
Un trozo de rabo polivalente Si no tenemos, podemos usar morcillo, o ragout, o directamente carne picada.
Salsa de rabo polivalente (si no tenemos, puede ser la salsa del ragout, o salsa de tomate frito).
Una lata de foie de pato.

Mientras se va atemperando el hojaldre a temperatura ambiente (10 minutos si es fresco o 30 si es congelado), vamos pochando a fuego lento un par de cebollas cortadas en juliana. Comenzamos forrando con el hojaldre, el fondo de una fuente de horno antiadherente . Cubrimos el fondo del hojaldre con un par de cucharadas de salsa y las extendemos.

A continuación ponemos sobre la salsa una buena capa de carne desmigada (rabo, morcillo, ragout, o carne picada). Cubrimos la capa de carne con otra capa de salsa. (Si hemos usado carne picada, puede usarse perfectamente tomate frito, y si lo hicimos con ragout, vale la salsa del propio ragout).

A continuación cubrimos con una capa de cebolla pochada, (foto de arriba) y después con la lata de foie cortado repartido por la empanada. (abajo)

Cubrimos con un enrejado de hojaldre, y lo pintamos con huevo batido. Meter al horno (180º durante 20 minutos o hasta que tenga color dorado)

Si no tenemos el enrejador, -clic para ver en tamaño grande...- (a mi me lo compró el otro día la Rubia por 8 euros en Club Cocina) podemos tapar con una capa de hojaldre, a la que haremos un par de agujeros que sirvan de chimenea para que salga el vapor. El resultado es espectacular, tanto en presencia, como en sabor. (Ver foto de encabezamiento)

A continuación os pongo otra posibilidad para el rabo polivalente. En mi opinión, y quizás sea por lo evidente, la forma más natural de acompañar un rabo es con un par de huevos.

En fin, sean ustedes felices.

 Muchas gracias a todos por estar.