Ossobuco a la milanesa, receta paso a paso
Para hacerlo, necesitamos 4 tajadas de ossobuco, mejor si son de los cuartos traseros de la ternera. El ossobuco, es la carne del morcillo, pero incluyendo el hueso de caña de la pata del animal, un hueso hueco (Osso buco) cuyo tuétano aporta untuosidad y un gran sabor al guiso, que es un estofado impresionante.
Como sabéis, yo la carne la compro en Carne Villamaría, mi carnicería on-line que me permite obtener en casa los mejores cortes, a precios imbatibles. Si aún no habéis comprado allí, haced la prueba con este ossobuco que no os defraudará, y aprovechar las promociones, que cada mes tienen algún producto en oferta o descuentos por ser lectores de Lazy Blog. (Tenéis un banner con descuento a la izquierda del blog)
Ingredientes para 4 personas
4 tajadas de ossobuco de ternera de un grosor de 3-4 cm, 50 gr de mantequilla, un poco de harina, una cebolla, una zanahoria, 1 rama de apio, cáscara de limón, sal, pimienta, 1/2 vaso de vino blanco, 2 cucharadas de concentrado de tomate o de tomate frito casero, 250 ml de un buen caldo de carne, cáscara de limón y perejil.Cómo hacer ossobuco a la milanesa
Comenzamos poniendo la mantequilla en una cacerola amplia, y poco profunda, donde vamos a cocinar este guiso hasta el final.
En cuanto se funde, añadiremos las piezas del ossobuco, a las que, para evitar que encojan, lo primero que hacemos es unos pequeños cortes en la piel que rodea la carne.
Añadimos ahora el vino blanco, y dejamos que se consuma y evapore, añadiendo después el tomate frito o el concentrado, y el caldo de carne, que prácticamente debe cubrir las tajadas, y dejamos que cueza durante 1 hora, a fuego lento. Lo ideal es tapar la cacerola para que se cocine con el vapor dentro. Durante esa hora, podéis dar la vuelta a las piezas cada 15 minutos. Hacedlo con cuidado para que no se deshaga la pieza, ni se caiga el contenido del hueso, el preciado tuétano.
Mientras, vamos a preparar la gremolata, un condimento que aporta un increíble sabor a este estofado, y que he usado también en otros platos, incluso asados, con un aporte de sabor magnífico.
Para hacer la gremolata, sacamos la cáscara de un limón, sin la parte blanca que amarga, y la picamos muy chiquitita. También podemos rallarla con un rallador especial. Después picamos una o dos ramas de perejil, también lo más pequeño que podamos y mezclamos con la cáscara de limón. La mitad de esta mezcla, la añadimos tras la hora de cocción, para que deje su sabor en la salsa, en la media hora que falta. La otra mitad, la dejamos para repartir por encima del ossobuco cuando lo sirvamos y llevemos a la mesa. Finalizada la cocción, sabremos que el ossobuco está listo cuando veamos que la carne se separa bien del hueso. En total habrá cocido aproximadamente una hora y media.
Si no hacéis este arroz a la milanesa, también podéis preparar un risotto de setas que también armoniza muy bien con este guiso. Os recomiendo de verdad esta receta de ossobuco a la milanesa. Es un guiso de carne, tan jugoso y meloso como la carne guisada que hacía mi abuela, pero con un sabor más exquisito, gracias a los huesos de caña y a la gremolata.
Además su precio económico, es estupendo para dar de comer a la familia, y dejarla bien llena entre la carne y la salsa, especialmente en estos tiempos en los que hay que mirar la forma de gastar un poco menos. A lo mejor os apetece haceros un regalo apto para carnívoros. Sed felices,
Una vez hechos los cortes, salpimentamos las tajadas y pasamos por harina, para darles unas vueltas en la cacerola y dorarlas un poco. Una vez han quedado doradas, las retiramos y las reservamos para hacer el fondo de verdura en el mismo aceite donde hemos dorado el ossobuco. Picamos bien la zanahoria, el apio y la cebolla, todo en trocitos de tamaño similar, y lo dejamos pochar a fuego medio. En cuanto la cebolla comience a cambiar de color, reintegramos las tajadas de ossobuco a la cazuela.
Añadimos ahora el vino blanco, y dejamos que se consuma y evapore, añadiendo después el tomate frito o el concentrado, y el caldo de carne, que prácticamente debe cubrir las tajadas, y dejamos que cueza durante 1 hora, a fuego lento. Lo ideal es tapar la cacerola para que se cocine con el vapor dentro. Durante esa hora, podéis dar la vuelta a las piezas cada 15 minutos. Hacedlo con cuidado para que no se deshaga la pieza, ni se caiga el contenido del hueso, el preciado tuétano.
Mientras, vamos a preparar la gremolata, un condimento que aporta un increíble sabor a este estofado, y que he usado también en otros platos, incluso asados, con un aporte de sabor magnífico.
Para hacer la gremolata, sacamos la cáscara de un limón, sin la parte blanca que amarga, y la picamos muy chiquitita. También podemos rallarla con un rallador especial. Después picamos una o dos ramas de perejil, también lo más pequeño que podamos y mezclamos con la cáscara de limón. La mitad de esta mezcla, la añadimos tras la hora de cocción, para que deje su sabor en la salsa, en la media hora que falta. La otra mitad, la dejamos para repartir por encima del ossobuco cuando lo sirvamos y llevemos a la mesa. Finalizada la cocción, sabremos que el ossobuco está listo cuando veamos que la carne se separa bien del hueso. En total habrá cocido aproximadamente una hora y media.
Cómo presentar el ossobuco a la milanesa
Para servir, espolvoreamos cada tajada de ossobuco con la gremolata, y colocamos las verduras a un lado y un poco de salsa. La costumbre es acompañar este ossobuco con un risotto a la milanesa, un arroz que podéis hacer con la técnica de los risottos, en el que los tuétanos de los huesos de caña se incorporan al sofrito inicial, aportando mucho sabor y untuosidad al arroz.Si no hacéis este arroz a la milanesa, también podéis preparar un risotto de setas que también armoniza muy bien con este guiso. Os recomiendo de verdad esta receta de ossobuco a la milanesa. Es un guiso de carne, tan jugoso y meloso como la carne guisada que hacía mi abuela, pero con un sabor más exquisito, gracias a los huesos de caña y a la gremolata.
Además su precio económico, es estupendo para dar de comer a la familia, y dejarla bien llena entre la carne y la salsa, especialmente en estos tiempos en los que hay que mirar la forma de gastar un poco menos. A lo mejor os apetece haceros un regalo apto para carnívoros. Sed felices,
Nunca compro osssobuco, y cuando lo veo en la carnicería me gustaría hacerlo, quizás por que no se cocinarlo, me guardo la receta por que seguro que me gusta y queda muy tierna. Gracias!!!Bss
ResponderEliminarRealmente es un plato de lujo.
ResponderEliminarHace años de la última vez que lo tomé, precisamente en Milán (que exagerada soy, no hace tantos)... y es una delicia.
Te quedó fabuloso
Realmente es un plato de lujo.
ResponderEliminarHace años de la última vez que lo tomé, precisamente en Milán (que exagerada soy, no hace tantos)... y es una delicia.
Te quedó fabuloso
Que plato tan estupendo y una fabulosa explicación con sus fotos que no deja lugara a dudas. Está pa chuparse los dedos. Besiños.
ResponderEliminarNunca lo he comido así.
ResponderEliminarTe ha quedado genial y no quiero ni imaginarme lo rico que tiene que estar.
Un beso
Muy buena receta, es una carne que me encanta. Precisamente hoy también he subido un ossobuco al blog, con P.X.
ResponderEliminarBesos.
Una reeceta que quería hacerle a mi padre porque le encanta. Porbaré con la tuya.
ResponderEliminarBesos
MAgnífica receta. Paso a paso estupendo. Un besote de Oli de ENTREBARRANCOS
ResponderEliminarque buen plato, te ha quedado espectacular, besos
ResponderEliminarEs uno de mis guisos preferidos y de hecho lo tengo en mi blog con dos tres recetas distintas.
ResponderEliminarTe ha quedado fantástico.
Un beso
extraordinario...!!!!
ResponderEliminarte puedes creer que me ha llegado el olor???, de verdad!!
Me encanta, me encanta...!!
Saludos!!
Un lujo de receta!
ResponderEliminarUn beso
¡Qué buen aspecto Paco!. Nosotros no prepararmos Ossobuco porque a lo Lola no le motiva mucho, pero a mí me gusta mucho, algún día lo haré para mí.
ResponderEliminarUn saludo.
Ya verás cómo se anima si lo preparas tú, si al fin y al cabo es el morcillo... Un abrazo
EliminarEs un plato muy especial para mi casa, hay peleas por el tuétano!! pero ahora que acabo de descubrir la gremolata, ya tengo ganas de hacerlo.
ResponderEliminarQue interesante, cada dia se aprende algo nuevo!!
Un beso
Carmen, sabes que a mi me cambió el día que probé la Gremolata. Ya me gustaba, pero me cambió totalmente el concepto. Un beso
Eliminar¡ Qué bueno ! Ayer comentaba "en otra cocina" que siempre lo tomo fuera de casa y la verdad, con tu paso a paso lo tengo facilísimo.
ResponderEliminarUn abrazo,
María José.
Un plato estupendo. El morcillo lo utilizo habitualmente para estofar pero el ossobuco nunca lo he preparado en mi cocina... será custión de probar!
ResponderEliminarEsto no puede quedar así, hay que hacerlo, ya verás como te gusta. Un abrazo
EliminarMe encanta el ossobuco. Tengo que probar la gremolata, que curioso!
ResponderEliminarVaya, Paco! Hemos coincidido en el osso buco, yo lo publiqué ayer. Prácticamente las dos recetas son idénticas, excepto que mi gremolata lleva un diente de ajo.
ResponderEliminarQué rico está, ¿verdad?.
Un besico.
mmm que maravilla de ossobuco!!
ResponderEliminarse ve estupendo..
tomo nota
un beso
Me encanta esta receta, ya que es una carne tan gelatinosa que se chupan los dedos,saludos
ResponderEliminarAinssss Paco, no sé si reirme o llorar con esta entrada, porqué yo la tengo en el archivo a punto de ponerla jajaja y también con la Gremolata, en fin... Esto es así!
ResponderEliminarNi qué decir tiene que se ve fabuloso ese Ossobuco, para mojar pan y no parar.
Un saludo.
Ah! Se me olvidó decir que yo lo hago al horno.
ResponderEliminarOtro saludo!
Hoy hago el ossobuco al horno y sale fatal. Hago como siempre a 170º para 2horas. No se puede comer se lo. Voy a hacer una prueba con este receta...Gracias para su receta!
EliminarUn saludo
Cuentame. Al final, te salió bueno con mi receta, Regi?
EliminarEn dos días he visto unas cuantas preparaciones de Ossobuco por los blogs que visito, así que se me han puesto los dientes largos y cuando vuelva de Gastronómica 2011 haré mi versión de este suculento plato.
ResponderEliminarSaludos
Nunca he preparado Ossobuco en casa, pero ya tengo un motivo para hacerlo, tu receta con esa pinta.
ResponderEliminarAbrazos.
Tu osobuco tiene un aspecto realmenrte delicioso, nunca me animo a prepararle y creo que ya va siendo hora.
ResponderEliminarBesos
¡qué buena pinta!! Te copio, te copio y te copio. Precisamente ayer ví osso buco pero no me atreví a comprarlo porque pensé que era muy complicado. Me has convencido!
ResponderEliminarYa veo que he escogido un mal día para hacerme vegetariana....
ResponderEliminarNo he hecho nunca ossobuco, y es casualidad que el otro día en la carnicería me ofrecieron porque era una buena pieza y dije uf no que no se como prepararla...ahora ya si puedo comprarla :)) besosss
ResponderEliminarQue rico y con el hambre que tengo...como siempre!!! Un besazo
ResponderEliminar¡He comprado ossobuco! Me he animado al leer la receta y mañana me pongo a la faena, a ver qué tal me sale...Ya te contaré...
ResponderEliminarQue bueno, ayer por primera vez en mi vida compré ossobuco, mi marido es muy carnívoro pero en cambio no lo había hecho nunca y no tenía ni idea. Así que me pongo manos a la obre y comemos ossobuco!
ResponderEliminarMuas!
que buen plato, creo que nunca he preparado Osobuco , tomo nota de la receta, besitos
ResponderEliminarOssobuco ...plato de lujo cuando quieres lucirte en fiestas ... Os lo aseguro ... Si hay pasta y ganas este año lo propongo en cartel ... tiene una pintaaaaaaaaaaaa
ResponderEliminarUn saludico ñ
PD: Hazte seguidor criatura
http://blogdeapuntesmediano.blogspot.com/
Tiene una pinta maravillosa, es una pena lo difícil que resuelta conseguir el corte ossobuco... o te acuerdas de encargarlo con tiempo o no hay manera.
ResponderEliminarYa sabes donde lo puedes encargar, simplemente lo pies y listo. Un abrazo
EliminarSeguro que esta bueniiisimo, lo probare.
ResponderEliminarGracias!!
Debe estar riquisimo porque la apariencia no engaña, estupenda receta. me quedo por tu blog. Saludos
ResponderEliminarEres muy bienvenida Yolamara. Un abrazo
EliminarHe visitado la wed de la carne Villamaria,gracias
ResponderEliminarEl Osobuco es muy rico,mi madre de vez en cuando lo ha preparado y yo para mañana lo voy a poner para comer.La salsa es lo mas rico.
La salsa es deliciosa, verdaderamente. Un abrazo
EliminarTe invito a que pases a mi cocinita
ResponderEliminarlathermomixdeyolanda.blogspot.com
a mi mi madre hace tambien estofado pero pense que ossobuco era insulto asi como idiota o algo jo esto de la cocina es complicao
ResponderEliminarPues ya ves... Un saludo
EliminarAyer preparé esta receta siguiendo tu receta al pie de la letrs y...espectacular. Una sabor y una salsa deliciosos. Yo lo hago normalmente con verduras y vino tinto y también está riquísimo, pero me apunto esta receta. Gracias por compartir tu sabiduría en la cocina. Un saludo.
ResponderEliminarM.D. de Madrid.