Cómo limpiar y preparar correctamente la entraña argentina
Hoy quiero contaros cómo preparar una receta con entraña, un corte argentino de carne que podéis hacer tanto a la brasa o barbacoa como en el horno y que con algunos trucos os puede quedar delicioso pues es una carne muy jugosa y llena de sabor. Así vamos a ver cómo limpiar y preparar correctamente la entraña argentina.
Aunque muchas personas la prefieren "con el cuero", si quieres tomar esta carne bien tierna, el único truco para cocinarla antes de llevar esta pieza a la mesa es retirar las dos tiras de piel que tiene este corte en ambos lados . Es bastante sencillo y se pueden retirar sin dificultad como ahora os contaré para que así la carne no se encoja ni se retuerza y quede jugosa y apetecible.
Ingredientes para 4 personas
Un paquete de entraña argentina, sal y pimienta, y la guarnición que os apetezca
Cómo limpiar y preparar correctamente la entraña argentina
Si os fijáis en las imágenes, la entraña es un corte de carne de forma rectangular, alargado y estrecho, con un grosor aproximado de dos centimetros, que viene protegido por una fina capa de grasa tipo piel, tanto en el lado superior como inferior. Como siempre, ya sabéis que yo compro la carne a Cristina, de Carne Villa María, que la tiene estupenda y a muy buen precio. Ella nos trae las entrañas ya limpias, sin piel, como podéis ver en su tienda on line. Pero por si las encontrais sin limpiar, le pedí unas con piel para enseñaros el proceso. Para retirar esa capa hay que hacer lo siguiente:
Para retirar esa capa que resulta dura si se cocina, la técnica es tan sencilla como dar un pequeño corte a la entraña para levantar uno de los extremos, agarrarlo con la mano e ir estirando, ya que se desprende sin dificultad.
De cuando en cuando habrá que ayudar con el cuchillo si cuesta separarlo de la carne, pero en unos minutos cualquiera que se lo proponga será capaz de dejar la carne limpia. Después damos la vuelta a la pieza y repetimos por el otro lado. Obtendremos como se ve en la 5ª y 6ª imágenes, las carnes ya limpias y las grasas para desechar.
Una vez limpia tenemos varias posibilidades. La más clásica es la barbacoa o la parrilla eléctrica si lo hacemos en casa. Sazonamos la carne y la ponemos a asar, lejos de las llamas, para que se haga lentamente. Cuando esté a nuestro gusto, la sacamos, la troceamos y la servimos a nuestros amigos que la disfrutarán enormemente.
En las fotos podéis ver cómo la preparé en la barbacoa con unos amigos en una cena el pasado mes de agosto, aunque no hice fotos como para publicar, pues no había mucha luz, os podéis hacer una idea. En la última foto se ve lo jugosa que quedó por dentro, deliciosa.
Otra opción es hacerla en el horno que también queda estupenda. Podéis preparar una guarnición de patatas, zanahorias y cebollas en el horno, que se hacen en 45 minutos, tal como os enseñé en esta receta de Directo al Paladar.
Cuando la guarnición lleve 15 minutos en el horno (a 180ºC), ponéis la entraña sobre las verduras. La carne, quedará al punto en media hora. (Dadle la vuelta a los 15 minutos para que se dore por ambas caras) Yo le puse al darle la vuelta un poco de salsa chimichurri que le va muy bien.
Una vez en su punto, se filetea y a disfrutar.
Espero que os apetezca probar esta receta y hayáis visto lo fácil que es limpiar y preparar correctamente la entraña argentina, pues este corte es delicioso, es barato y no tiene ninguna dificultad. Un abrazo y como siempre, sed felices,
