tag:blogger.com,1999:blog-6569289014359079110.post3659818461599336369..comments2024-03-15T12:54:43.112+01:00Comments on Lazy Blog: Arroz hereje en sartén, la receta de arroz con cosas que nunca haría un valencianoPaco Becerrohttp://www.blogger.com/profile/08682142950112345773noreply@blogger.comBlogger151125tag:blogger.com,1999:blog-6569289014359079110.post-71795127080732827482011-09-11T14:48:26.464+02:002011-09-11T14:48:26.464+02:00Qué rico el arroz! Mi madre tiene 68 años y cocina...Qué rico el arroz! Mi madre tiene 68 años y cocina el arroz en sartén desde que yo era una niña (allá por el jurásico...) y muy rico que le ha salido siempre!!<br />saludosAnonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6569289014359079110.post-15197646798615251212011-06-14T13:07:39.579+02:002011-06-14T13:07:39.579+02:00Hola Futuro Bloguero!
Aquí te dejo el enlace de l...Hola Futuro Bloguero!<br /><br />Aquí te dejo el enlace de la versión 'hereje' que he hecho de esta receta para tu Concurso de "Cocinando con Lazy Blog", ok?<br /><br />Espero que te guste!!!<br /><br />http://chefpirata.blogspot.com/2011/06/arroz-negro-hereje-sin-tinta-de-calamar.htmlAnonymoushttps://www.blogger.com/profile/17220922412427073729noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6569289014359079110.post-30427896394807856102010-07-31T21:29:04.537+02:002010-07-31T21:29:04.537+02:00Hola blogero, es la primera vez que entro en tu ca...Hola blogero, es la primera vez que entro en tu casa aunque he visto comentarios tuyos por esos mundos de la blogosfera. Me he parado en esta entrada porque hacer un arroz a la paella es uno de estos platos emblemáticos sobre los que casi cada cocinero tiene una opinión. También me he leído los 149 comentarios y réplicas de todo tipo. <br />En mi opinión lo tuyo es una paella sencillamente porque usas una sartén para hacerla. Con el tiempo, intrumento y técnica culinaria se han ido confundiendo hasta olvidar los castellano-parlantes que paella es el nombre que se da a la sartén en los territorios de habla catalana. Lo de paellera es la versión forzada en castellano que hace aún más evidente la confusión, convirtiendo la paella en una receta y la paellera en el instrumento. Otra cosa es que sea paella valenciana que no es, porque los ingredientes son distintos. En Alicante también hacen arroces a la paella con otros ingredientes y pequeñas modificaciones técnicas, pero siguen siendo paellas, arroces cocinados en una sartén con asas. La idea es que haya una superficie de evaporación grande que va a hacer de la paella algo diferente de los arroces a la cazuela por ejemplo. <br />He aprendido el truquito del vinagre. Lo probaré. Pero hay que recordar que en Valencia y en Catalunya, las paellas se suelen servir con gajos de limón que se exprimen sobre el plato ya servido por el comensal a los mismos efectos que tú propones con el vinagre.<br />Yo tampoco utilizo colorante, creo que es hacer trampa, pero otros blogeros de prestigio como Josemari de Cocinar para los amigos no tienen reparo en usarlo. Lo propio es el azafrán que es caro sin duda. La cúrcuma no forma parte de la tradición culinaria española y es característico su uso en los curries orientales para dar color y aroma sin duda. Es por ello que queda extraño al paladar utilizarla, aunque no discuto que puedan conseguirse buenos resultados. Este es el punto hereje de verdad sin duda. Si no hay azafrán, comprendo que allende los mares haya que recurrir a lo que se tenga a mano. Unos conocidos suecos intentaron replicar una paella de vuelta a casa y como no tenían pimiento morrón para decorar pusieron unas lineas de mermelada de arándanos. Es lo que pasa a veces cuando la herejía se desboca...<br />La cebolla está prohibida por la tradición del Levante, pero es común en Catalunya; las paellas catalanas la suelen llevar. El ajo es de dudosa elección también. La nyora es típica de las paellas alicantinas igual que el pimentón no ahumado de la Vega Baja. Son paellas del grosor de un único grano, muy variadas en su composición comparadas con los arroces de Valencia que son mas de campo. Entre ellas, estas dos provincias, tienen un contencioso serio sobre si saben o no tratar el arroz en una paella. Los de Castellón y Tarragona hacen sus paellas sien entrar en discusiones bizantinas. La regla general es que todo vale para echarle a la sartén con un buen sofrito y arroz tipo bomba.<br />Particularmente prefiero poner el arroz sobre el caldo en ebullición, esto es, a la valenciana si utilizo pollo, conejo u otras carnes que precisan de más cocción que los mariscos y el pescado. Si no hay carnes, prefiero como lo has hecho tú, a la alicantina, sofriendo levemente el arroz y después añadir el caldo.<br />Finalmente decir que efectivamente el caldo de cocción es importante, pero lo es tanto o mas el tipo de arroz. Un grano inapropiado es la receta perfecta para el fracaso.<br />Seguiré si no te importa tu blog y tus concursos y tus consejos, pero no puedo seguir tantos comentarios por falta de tiempo. Ya se ve que eres un tipo popular y querido.<br />Saludos,<br /><br />Cuchillero<br /><br />PS Lo del caldo de alcachofa es algo a probar, especialmente si se tienen en cuenta los efectos mágicos de la cinarina sobre las papilas gustativas. <br />Te paso un link del blog de David de Jorge sobre una versión de la paella que me parece interesante.<br /><br />http://www.daviddejorge.com/2010/07/12/robinfood-paella-valenciana/Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6569289014359079110.post-6172743064879625622010-06-28T16:34:30.246+02:002010-06-28T16:34:30.246+02:00Belissimo :)
Por aqui tenemos algo similar a que l...Belissimo :)<br />Por aqui tenemos algo similar a que llamamos Arroz à Valenciana. És muchissimo bueno.<br />BesosMoira - Tertúlia de Saboreshttps://www.blogger.com/profile/14036173362042422839noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6569289014359079110.post-44202957001885433742010-06-20T12:34:59.126+02:002010-06-20T12:34:59.126+02:00Un beso hereje, querida VAMOSALCULETE, jajaj.
Mu...Un beso hereje, querida <a rel="nofollow">VAMOSALCULETE, </a> jajaj.<br /><br />MuaPaco Becerrohttps://www.blogger.com/profile/08682142950112345773noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6569289014359079110.post-22058997801684288072010-06-20T12:34:25.805+02:002010-06-20T12:34:25.805+02:00Hola EMPAR, el chorrito de vinagre potencia los s...Hola <a rel="nofollow">EMPAR, </a> el chorrito de vinagre potencia los sabores y deja más suelto el arroz, según me dijeron. No tengo datos científicos, pero me salen unas paellas buenísimas haciendolo así, y por eso lo hago y lo cuento.<br /><br />BesosPaco Becerrohttps://www.blogger.com/profile/08682142950112345773noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6569289014359079110.post-85774314256016719082010-06-20T12:33:29.431+02:002010-06-20T12:33:29.431+02:00Te quedaron geniales ANGIE, ya te lo dije en tu c...Te quedaron geniales <a rel="nofollow">ANGIE, </a> ya te lo dije en tu casa.<br /><br />BesosPaco Becerrohttps://www.blogger.com/profile/08682142950112345773noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6569289014359079110.post-61174410961438082052010-06-20T12:32:54.245+02:002010-06-20T12:32:54.245+02:00Muchas gracias por el comentario VIENA, y bienven...Muchas gracias por el comentario <a rel="nofollow">VIENA, </a> y bienvenida a Lazy Blog.<br /><br />Un beso grandePaco Becerrohttps://www.blogger.com/profile/08682142950112345773noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6569289014359079110.post-23100837051642412232010-06-20T12:32:03.918+02:002010-06-20T12:32:03.918+02:00Estupendo PAULA, espero que me lo cuentes. Un bes...Estupendo <a rel="nofollow">PAULA, </a> espero que me lo cuentes. Un besoPaco Becerrohttps://www.blogger.com/profile/08682142950112345773noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6569289014359079110.post-25671223343433492312010-06-17T13:38:39.080+02:002010-06-17T13:38:39.080+02:00El "hereje" tiene una pinta estuenda. Re...El "hereje" tiene una pinta estuenda. Reconzco que lo mío no son los arroces, de hecho yo nunca hago paella, lo mio siempre es arroz...jajaja. Me han gustado mucho las aclaraciones sobre la paella. <br /><br />En mi casa, el arroz se hace de dos formas distintas: arroz blanco, el de siempre o, arroz amarillo (puede ser paella, pero casi siempre es "hereje") jajaja.<br /><br /><br /><br />Un besote, mi solete.<br /><br />Vamosalculete.Zulimahttps://www.blogger.com/profile/12258461422735729912noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6569289014359079110.post-3599192663539776622010-06-16T21:53:38.566+02:002010-06-16T21:53:38.566+02:00Pues entonces yo me considero hereje total haciend...Pues entonces yo me considero hereje total haciendo arroces. Je jeje.<br />Más aún utilizando la sartén. En casa mi madre casí siempre solía utilizar una sartén de esas negras con puntitos blancos, bastante grande y un poco honda. Y la verdad es que no he comido arroces tan buenos como aquellos. Hace poco me compré una paella pequeñita para dos de ese mismo material, y también salen buenos.<br />Me encanta tu arroz pero ahora viene la pregunta: ¿porque el uso el vinagre? eso si que es nuevo para mí.<br />Un beso.Emparhttps://www.blogger.com/profile/16491056165844883297noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6569289014359079110.post-4175128587115159292010-06-16T19:46:29.470+02:002010-06-16T19:46:29.470+02:00Hereje???? Chapeau por esta delicia de arroz! No d...Hereje???? Chapeau por esta delicia de arroz! No doy abasto contigo.... Esta noche publicaré tus pechugas a la naranja. Gracias por tantas cosas ricas!!!! Un besito.Angie Perleshttps://www.blogger.com/profile/14635917948471204660noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6569289014359079110.post-82750255923597943502010-06-16T19:27:24.281+02:002010-06-16T19:27:24.281+02:00Pues los radicales del arroz tendrían que darse un...Pues los radicales del arroz tendrían que darse una vueltecita por aquí y leer, porque mira por donde la mayoría nos hacemos unas paellas en sartén que vamos, que nos lo discutan.<br />Yo creo que como dices, una paellera es una sartén sin mango y que si hay pequeñas modificaciones de: evaporación, cocción, etc., entre paella y sartén, las y los cocineros, somos lo bastante hábiles por lo que se ve, para hacer las correcciones oportunas, pero lo que está claro es que hacemos nuestros arroces en sartén y que seguramente a la mayoría no les da un ataque si eso no puede llamarse paella.<br />Desde Alicante. Un abrazo.Vienahttps://www.blogger.com/profile/06190020899649587994noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6569289014359079110.post-91388944735019454682010-06-16T18:40:54.350+02:002010-06-16T18:40:54.350+02:00Qué bueno tiene que estar este arroz!!!! Te lo cue...Qué bueno tiene que estar este arroz!!!! Te lo cuento cuando lo hagapaulahttps://www.blogger.com/profile/13474005747772595906noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6569289014359079110.post-7374941109780649812010-06-16T16:54:20.434+02:002010-06-16T16:54:20.434+02:00Como diría Nike, JARDI, Just do it
Besos, jajaj...Como diría Nike, <a rel="nofollow">JARDI, </a> <b><i>Just do it </i></b><br /><br />Besos, jajaja.<br /><br />Siempre me acuerdo de las recetas de pollo a la Jardinera y un día cuando la haga, te la dedicaré con mucho cariño, guapa.<br /><br />Muack!Paco Becerrohttps://www.blogger.com/profile/08682142950112345773noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6569289014359079110.post-60912379630883014802010-06-16T16:47:39.832+02:002010-06-16T16:47:39.832+02:00Pero qué dices SILVIA desconocías las paellas? Ar...Pero qué dices <a rel="nofollow">SILVIA </a> desconocías las paellas? Arroces?<br /><br />Si lo hereje es para que no me crucifiquen los radicales de la paella...<br /><br />Un beso.<br /><br />Seguro que está bueno <a rel="nofollow">McCartney </a> un arrocito casero bien surtido siempre está bueno.<br /><br />Abrazo sin escalas...Paco Becerrohttps://www.blogger.com/profile/08682142950112345773noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6569289014359079110.post-41904936205789656932010-06-16T16:38:01.753+02:002010-06-16T16:38:01.753+02:00Estupendo PACO, AMOR, encantado de invitarte cuan...Estupendo <a rel="nofollow">PACO, AMOR, </a> encantado de invitarte cuando vengas por estos pagos...<br /><br />... y yo estaría encantado de salir "a bichos" a ver si aprendo un poco del vero maestro...<br /><br />Fuerte abrazoPaco Becerrohttps://www.blogger.com/profile/08682142950112345773noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6569289014359079110.post-25528038133638716442010-06-16T16:34:58.824+02:002010-06-16T16:34:58.824+02:00Ya sabes que estáis invitadas LAS PACAS, cuando q...Ya sabes que estáis invitadas <a rel="nofollow">LAS PACAS, </a> cuando queráis. Besos<br /><br />Bienvenida <a rel="nofollow">CARME COCINA CON SABOR </a> espero que nos sigamos viendo...<br /><br /><br />Beso de bienvenidaPaco Becerrohttps://www.blogger.com/profile/08682142950112345773noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6569289014359079110.post-19081413545708454462010-06-16T16:32:52.521+02:002010-06-16T16:32:52.521+02:00Prueba a ver si te gusta tanto como a mi con el ch...Prueba a ver si te gusta tanto como a mi con el chorrito del vinagre, <a rel="nofollow">CAVARU, </a> y ya me dirás.<br /><br />Hazlo con este paso a paso, y usa un buen caldo, y serás la reina de la paella, <a rel="nofollow">GITANILLA, </a> ya nos cuentas...<br /><br />Mañana voy, así que os contaré el viernes o el sábado <a rel="nofollow">FABI, </a> <br /><br />BESOS A LAS TRESPaco Becerrohttps://www.blogger.com/profile/08682142950112345773noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6569289014359079110.post-54068861756871608722010-06-16T16:29:22.071+02:002010-06-16T16:29:22.071+02:00Un beso PEPA, y me alegro que te hayan gustado la...Un beso <a rel="nofollow">PEPA, </a> y me alegro que te hayan gustado las explicaciones... Mua.<br /><br />Desde luego es uno de nuestros platos preferidos <a rel="nofollow">AROBOS </a><br />Abrazo.<br /><br />Merci beaucoup, <a rel="nofollow">NADJI </a> au revoir! <br /><br />Me alegro que lo hagamos parecido <a rel="nofollow">NIEVES.</a> Un beso.Paco Becerrohttps://www.blogger.com/profile/08682142950112345773noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6569289014359079110.post-4946830264883218832010-06-16T16:17:47.584+02:002010-06-16T16:17:47.584+02:00Mucho ja ja ja, pero, ¿en tu casa o en la mía?Mucho ja ja ja, pero, ¿en tu casa o en la mía?la jardinerahttps://www.blogger.com/profile/16325172910287990465noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6569289014359079110.post-6468458570306639632010-06-16T16:10:42.574+02:002010-06-16T16:10:42.574+02:00Estoy contigo CARMELO, estos puristas que nos lim...Estoy contigo <a rel="nofollow">CARMELO, </a> estos puristas que nos limitan nos quitan la alegría de un buen plato.<br />Un abrazo.<br /><br />Un beso de bienvenida, <a rel="nofollow">HILDA </a> yo tampoco uso colorantes, si puedo evitarlo. <br /><br />Bueno <a rel="nofollow">PEPE, </a> siendo diabético, no te queda otra opción que ir al vaporizado, aunque tenga otro sabor. Un abrazo.Paco Becerrohttps://www.blogger.com/profile/08682142950112345773noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6569289014359079110.post-20102635174046480432010-06-16T15:56:10.001+02:002010-06-16T15:56:10.001+02:00Pues a mi me da que va a estar bueno.
Lo probaré.
...Pues a mi me da que va a estar bueno.<br />Lo probaré.<br />☺Mcartneyhttps://www.blogger.com/profile/14651039854180440571noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6569289014359079110.post-75400552757741565522010-06-16T14:09:17.534+02:002010-06-16T14:09:17.534+02:00Desconocía por completo este plato pero a partir d...Desconocía por completo este plato pero a partir de ahora ya no me pasa desapercibido. <br />Me encantan las fotos y el resultado.<br /><br />Besos.Silviahttps://www.blogger.com/profile/10231876975626579818noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6569289014359079110.post-41517798615525770952010-06-16T13:48:06.457+02:002010-06-16T13:48:06.457+02:00Mataría por un arroz así.
A ver cuando nos vemos,...Mataría por un arroz así.<br /><br />A ver cuando nos vemos, y te apuñalo.<br /><br />;-)Paco Amorhttps://www.blogger.com/profile/16585905368664601087noreply@blogger.com