De patos y tiburones. Magret de pato con almendras y pasas


Antes de publicar la receta de este estupendo magret de pato con pasas y almendras, no me he podido resistir a poner esta foto de un tiburón que fotografié en Zanzíbar.



Tiburón puntas blancas posado en arrecife de Mnemba Atoll (Zanzíbar)

Magret de Pato con vino y almendras

Ingredientes:

2 pechugas de pato (magret) y Para la salsa: Un vaso de vino dulce, 50 gramos de almendras (también le van los piñones) y 15 pasas de corinto. Sal y pimienta.

Preparación:

Esta receta es muy elegante y resulta estupenda para celebraciones, invitaciones etc. Además, por su carácter exótico, no es muy habitual que la comamos en casa, por lo que con ella, siempre llamaréis la atención. En cuanto al procedimiento de preparación, es tan sencilla y rápida que casi da vergüenza explicar como se prepara. Vamos allá.




Tomar los magrets y hacer unos cortes en diagonal sobre la piel, sin llegar a cortar la carne. Después dar otros cortes en el sentido contrario, formando una especie de rejilla o cuadrícula. (ver foto) Salpimentar y colocar en la sartén (bien caliente) sin nada de aceite, con la piel puesta hacia abajo. 

Al cabo de un minuto, dar la vuelta.Mientras, en una cacerola pequeña, habremos puesto a reducir el vino, tipo Pedro Ximénez, Málaga Virgen, o si no tenemos, un vino tinto con dos cucharadas soperas de azúcar. 

Añadir las almendras o los piñones y las pasas que habremos tenido una hora en remojo (mejor en vino) y reducir durante cinco minutos a fuego vivo para que espese la salsa, que se irá caramelizando.

En ese minuto, la grasa de la piel del pato se habra derretido, de forma suficiente para poder freir las pechugas por la otra cara, apenas dos minutos. Dar la vuelta de nuevo y dorar (churruscar) el lado de la piel hasta que quede como en la foto anterior. Sacar y reservar.

Para presentar el plato, filetear los magrets, que estarán rosados por el centro, y colocar en el plato con un poco de gracia. Si queréis, podéis pasar los filetes al punto que quiera cada uno. Decorar con un dibujo de la salsa y un pegote de almendras y pasas.

 
El Triunfo está asegurado. Sed felices


42 comentarios:

  1. Brindo por los escualos. Me zampo el pato.


    Abrazo

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  2. huy ¡¡¡ cocinillas...eso me lo voy a preparar para el fin de semana...tiene buena pinta...los bichos de más abajo estoy a la orden del día....saludos

    Pd: que pasó del periodista que se fue a Malta???

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  3. Conociendote JOTA creí que ibas a decir... me zampo la zambomba.

    Abrazos.

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  4. MANUEL TUCCI periodista? Malta? Si es por mi hijo, se fue a Grecia, y ya ha vuelto, feliz, radiante, más ecologista y enamorado de aquellas tierras, (y creo que de una rubia danesa también)

    La receta, ya me contarás. Fácil y rica. Ya verás

    En Cádiz hay algunos de esos bichejos, sí. (Supongo que hablamos de las cigalitas o las nécoras, aunque también hay tiburones -más pequeños-)

    Abrazo-te.

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  5. jajajaja ñam ñam
    genial, ¡¡con lo que me gusta el pato!!

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  6. Aquí se mezclan patos y tiburones como si nada, oye. Las fotos son todas chulísimas.

    Muchas gracias por este rincon anti-pato, me encantan las cigalitas abiertas a la plancha con una pizquita de sal gorda y la nécora con esta carita de nécora buena tan solitaria.
    Y reconozco que la receta del pato te ha quedado estupenda y digo yo ¿no podría cambiar el pato por otro tipo de carne?

    Espero que lleves bien el "monito" del tabaco.

    Besos apretados y confesos.

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  7. Ñam ñam entonces MR TAS a disfrutar.

    En fin EVA podrías probar con alguna carne roja y cambiar la grasa de la piel del pato por la grasa de la propia carne.

    Una pieza grasa que quedaría bien y a la que le va también esta salsa dulce de vino es la presa, de la que puse receta hace tiempo...

    Mejor nos quedamos con las cigalas...

    Besos a conciencia

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  8. Estupenda receta. Fácil, pero prefiero los bichos de abajo. Asi, solos. Bueno, agua, sal y una hojita de laurel.

    Saludos
    _______
    _______

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  9. pues yo no le hago lado a nada jajaja ni la carne ni el marisco xd que rico...besitos orejitas

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  10. Son buenos BELÉN la gente, ya sabes que es muy maja...

    Mientras, voy intentando aprender.

    Gracias guapeta.

    Claro ÑOCO el pato está muy bien, pero esas cigalas doble cero con un poco de laurel agua y sal están (estaban) de muerte...

    Y las nécoras (andarikas) de lujo, siempre.

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  11. Tú si que sabes SUSANA

    Y a los tiburones qué? Tampoco les haces ascos?

    Cuidadín que te muerden guapa.

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  12. Por un momento creí que ibas a poner escenas de un documental de David Atemborough en el que unos tiburones tigre acuden a comer pollos de albatros (parecidos a patos y muy patosos), en el momento de su primer vuelo al mar, en las costas de no se qué isla.
    ¡Felicidades! Te ha quedado muy bien el tiburón y los patos, digo los platos.

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  13. Me apunto la receta, ¡tiene una pinta cojonuda! Otra cosa es cómo nos vaya a salir en casa, pero la intención es lo que cuenta...

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  14. Muy bueno el golpe de los patos y los platos MADHATTER y te habrá gustado el detalle para EVA...

    Por cierto, ella es la única que se ha dado cuenta de que he dejado de fumar, (lo pone en la columna de la izquierda en "estado de ánimo". ¿Será por lo de EVA HUMO?

    Abrazos para los dos.

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  15. Saldrá fácil FER como digo en su explicación no tiene ninguna dificultad, y el resultado es bastante espectacular.

    Ya me dirás. Y otra vez feliz 500.

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  16. DIARIO DE CADIZ TIENE UNA CONEXIÓN CON ONDA CADIZ Tv, QUE IGUAL HASTA FUNCIONA PÀRA VER PRELIMINARES.

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  17. Gracias CARMELO, picha, solo tú puedes ser ese Anónimo...

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  18. En este blog se le ponen a uno los dientes largos siempre. O por los reportajes de viajes o por la pintaza de las recetaaas.
    Los tiburones... muy bonitos. Pero me dan miedo ¡je! En cambio el pato... ¡me da hambre! :)

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  19. Y en el tuyo leemos sentimientos, oímos música (descargable a veces) y vemos fotos chulas o sentimos otras formas de Jet Lag...

    Cada uno debe dar lo que tiene MARTA

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  20. Esos mariscos ayudan a quitar la dependencia del tabaco. Yo conseguí dejar de fumar gracias a los percebes.

    Besos de Princesa

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  21. Un metodo estupendo PRINCESA, me fumaría un paquete de percebes sin ningún remordimiento...

    Besos sin olor a humo

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  22. Hola Futuro.


    Patos y tiburones, me recuerda a algunos títulos de pelis, estilo "Un pez llamado Wanda" (hace poco la revi y me sigue gustando).

    Lo de los magrets no pensé que era así de sencillito, así que pronto tendré el placer.

    En cuanto encuentre un pato dispuesto para ello.

    Se espera invitación NO virtual.

    ; D


    Abrazo con vino y almendras.

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  23. No me extraña SECRE es que Un pez llamado Wanda es genial y divertida, con esos miembros de Monty Pithon y Kevin Kline, dando cuartel a la bella Jamie Lee Curtis...

    La otra peli que hicieron juntos todos ellos Criaturas Feroces es también muy recomendable.

    Del pato, pues ya te decía, muy tonto, muy fácil, y muy muy rico.

    Ya me dirás.

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  24. Yo quiero una necora también, o dos, o tres, o cuatro... Ais con el hambre que tengo ahora me paso otro día a leer esto. Por cierto, no te has planteado ir al programa de Antena 3, ese donde cocina uno para otros, el que emiten a las 20:00.

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  25. Pues nada... una ración de nécoras para Itsaso

    Y de lo del programa ese de Antena 3, ni hablar, si allí se despellejan unos a otros y se odian, y se puntuan a matar para llevarse un premio de mierda...

    La verdad es que se dirigieron a mi, a través del email del blog, cosa que me hizo ilusión, pero... yo no quiero ir a la tele a hacer el cabra...

    Gracias por comentar Itsaso.

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  26. Mal rollo el tiguró. Y pobre pato, joer, que pienso en el Pato Lucas y me da pena.

    Oye, lo de Battiato es de impresión. Lo mejor de lo mejor. Estoy alucinando. Ya me dirás qué te parece.

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  27. Lo de pensar en los animales a la hora de comer da pena siempre, igual te pasará con el pollo, si piensas en piolín, el conejo, si caes en Bugs Bunny, la carne de ternera, (con tus queridas vacas) etc etc etc.

    Lo de Battiato, te contaré.

    Y el tiburón, que ya sé que no te gustan, no deja de ser un animal precioso, para contemplar (de lejos)

    Abrazos PIANISTA

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  28. ¿Por qué se llama Puntas blancas ese tiburón?

    Mi voto para la versión de Pepesub.

    El Magret, muy buena pinta.
    Hacía un tiempo que no pasaba. Guapo tu chaval.

    Besos

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  29. el tigurón es un animal bellísimo, sin duda, FutBlo, lo más parecido que hay a un avion, pero da un mal rollo...
    Y no, los pollos son asqueross, huelen de pena y son unos guarros. Favor que les hacemos comiéndolos.
    Battiatíate!!!!

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  30. Hola ELENA, hay muchas clases de tiburones. Además de los tiburones azules, blancos, tigre, toro, ballena, etc... hay otros que dan menos miedo (dentro de lo que cabe)

    Entre ellos, los tiburones de arrecife, los tiburones gato, y otros que tienen la punta de sus aletas de color blanco o de color azul...

    Por eso se les llama puntas blancas o azules.

    En la primera foto, (clic) puedes ver claramente la punta blanca. En el resto, creo que eran también punta blanca o alguna otra especie de tiburón de arrecife, pero no se aprecia tanto.

    Gracias por venir

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  31. Cierto que dan mal rollo... PIANISTA pero... también son muy gustosos de ver.

    Battiatare-me, descuida.

    Abrazo

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  32. Y pensar que estuve a punto de no leer hasta el final porque pensé que terminarías sugiriendo un plato con tiburón!!! Ayyy qué poco te conozco!
    Oyeeeee...... tu niño tiene una fuerza y un atractivo brutal! Además inteligente! ¿Pero hay hombres así???? ;)
    Besos sin ironía.

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  33. No me digas eso... que la segunda línea después de la foto del tiburón pone... Magret de pato con vino y almendras....

    Gracias por lo de mi niño...

    Y la verdad Carmen, hombres así... quedamos pocos, jeje.

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  34. qué buena pinta tiene la receta y qué facil parece!

    de verdad ,da gusto entrar en lazy blog siempre te vas con una sonrisa, vas a ganar el premio al blog más optimista de la red, valor especilamente indicado en tiempos de vientos y crisis.

    Saludos a la rubia y el griego

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  35. Esta noche he soñado que me comia un pato entero, y de mañana me despierto con tu receta, me encanta el pato.

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  36. Para que digan que no hay casualidades interesatnes...

    A disfrutar amigo

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  37. Jaja que fuerte buscan a los concursantes por sus blogs y demás? No me extraña que salga gente tan variopinta!

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  38. No se si buscan a la gente por sus blogs, pero a mi desde luego me enviaron un email con la propuesta...

    Afortunadamente no entré en ese circo.

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  39. Pedazo de magret!!!!
    me gustaaaaaa
    si el caso es que habia visto este post, pero me quedé mirando las fotos de los tiburoes y se me fue el santo al cielo.
    tchs
    menos mal que me has avisado :D

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  40. No me extraña TERE con esos tiburones... se le quitan a uno las ganas de mirar más...

    GRACIAS POR COMENTAR

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  41. jajaja me ha encantado la foto del tiburon, en realidad no me ha quitado el apetito , todo lo contrario, deliciosa receta.saludos

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Recetas con fotos paso a paso de elaboración y presentación. Trucos y consejos. Siempre leo los comentarios y los agradezco muchísimo. Además, así puedo resolver vuestras dudas. ¡¡Muchas gracias!!

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