Recetas del huerto de Rechupete, el nuevo libro de Alfonso López y el libro de Rezetas de Carmen

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Conozco a Alfonso López de Recetas de Rechupete desde que abrió el blog, cuando el mío, Lazy Blog llevaba muy poco tiempo funcionando. Alfonso, es un gallego orensano, un tipo simpático y cariñoso, por lo que enseguida congeniamos. Siempre fue generoso en sus comentarios y juntos compartimos grandes momentos desde entonces, aunque ahora ya no coincidimos tan a menudo, debido a las obligaciones familiares de cada uno y nuestros respectivos trabajos en la cocina. 

De todas formas, siempre me alegra ver su éxito y es todo un honor que me haya hecho llegar su último libro, Recetas del huerto de Rechupete, un libro con una encuadernación muy cuidada, con grandes fotos para ilustrar sus platos, -gran mejora sobre las de sus libros anteriores- y con sus clarísimas explicaciones sobre todas las elaboraciones. 

Lentejas guisadas con morcón ibérico, un delicioso y reconfortante plato de cuchara

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Hoy os quiero enseñar mi último invento. Unas lentejas guisadas con morcón ibérico, un delicioso y reconfortante plato de cuchara en cuya elaboración he utilizado magníficos productos como la Lenteja de la IGP Tierra de Campos, y el morcón de cerdo ibérico de Señorío de Montanera.

Me encantan las legumbres. Disfruto enormemente con los garbanzos y con las alubias, pero las lentejas me pierden. Entiendo perfectamente que a cambio de un plato de lentejas, Esaú cediera sus derechos de primogénito a Jacob, según nos cuenta la tradición hebrea. Y es que un buen plato de lentejas es algo difícilmente superable.

La Carta de la Naturaleza, by Andrés Madrigal, en los 15 años de Poncelet Cheese Bar

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Poncelet Cheese Bar, tras quince años de trabajo en la capital madrileña, presenta su nueva carta en la que marida su experiencia en quesos con el asesoramiento del chef Andrés Madrigal. Se trata de un menú gastronómico al que han denominado La Carta de la Naturaleza, que pude probar hace unos días. Grandes platos, una excelente atención y en un estricto clima de seguridad alimentaria del que deberían tomar nota muchos otros restaurantes.

Yolanda Segura y Jesús Pombo, los dueños de Poncelet, han confiado en el chef Andrés Madrigal, recién regresado de Panamá, para subir un escalón más en la calidad de su establecimiento, cuyo chef ejecutivo Carlos Sierra y la Maestra Quesera Isabel Fernández completan un excelente equipo, que me sorprendió muy gratamente.

Ya sabéis que soy muy quesero -no me gusta mucho la expresión cheeselover- y aunque tenía un gran concepto de la tienda de quesos de Poncelet en la calle Argensola y su calidad afinando los quesos a su punto exacto, tenía ganas de ver su nueva propuesta gastronómica, aún en tiempos difíciles como estos. Os cuento con detalle, porque vale la pena acercarse a José Abascal a disfrutar de una carta muy interesante.

Guarnición de pimientos verdes rellenos de tortilla de patata y trufa. Receta

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La tortilla de patatas o tortilla española es uno de los platos que más nos gusta en casa, en especial para cenar, o para aprovechar las sobras para hacer bocadillos o para tomar como aperitivo. Hace años, conocí esta divertida forma de preparar una guarnición de pimientos verdes rellenos de tortilla de patatas que aún no había publicado y por eso hoy los he preparado para enseñárselos a los que aún no los conozcan.

Lo curioso es que después de elaborarlos, quedan unos aros de pimiento rellenos de tortilla de patata perfectamente cuajada por dentro y con un gran sabor. Además en esta ocasión los he preparado añadiendo una buena cantidad de trufa de verano, por lo que las sensaciones han sido aún más intensas. Os cuento como prepararlos:

San Jacobos de puerro y cecina, receta original para alegrar un picoteo con productos de León

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Los San Jacobos se preparan habitualmente con un filete de lomo de cerdo abierto en libro y se rellenan con queso y jamón de York o jamón serrano. Hoy quería dar una vuelta a esta receta clásica para transformarla en un bocado elegante y sabroso. Así han surgido estos San Jacobos de puerro y cecina, ideales para alegrar un picoteo y elaborados con productos de León. 

Al no tener carne, se aprecia mucho el sabor de una verdura tan rica como los puerros de Sahagún, como los que utilizamos en la receta que hicimos con César del restaurante El ruedo II, la de los puerros con falso romesco y berberechos, que tanto os gustó. Pues atentos hoy que esta os va a gustar mucho también. 

Cómo cocinar una lubina en las brasas de la barbacoa

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Cuando compro una lubina, suelo hacerla en el horno, ya sea cocinándola a la sal, preparándola abierta sobre una cama de patatas a lo pobre, o haciendo mi clásica lubina al horno con patatas panadera y ajopere, o preparándola rellena como en esta otra receta. Hoy que tenía un producto fresquísimo de Aquanaria, una espléndida lubina de tamaño grande de crianza sostenible, me decidido a prepararla con la técnica parrillera. Por eso, hoy os cuento cómo cocinar una lubina en las brasas de la barbacoa, para que tengáis alternativa con pescado a las clásicas barbacoas veraniegas de carne.

Siguiendo estas instrucciones, veréis que maravillosa receta de lubina vais a preparar, un plato ligero, sabroso y sano que podéis disfrutar en estos días veraniegos en los que nos apetecen platos con sabor y que sean saludables y sostenibles. 

Pollo guisado con alcachofas y sidra en la Crock-Pot

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La olla de cocción lenta Crock-Pot es cada vez más popular por su versatilidad y comodidad para hacer muchos platos. Cuando no tienes prisa, consigues unas texturas muy agradables en los guisos como el de pollo con alcachofas y sidra guisado en la Crock-Pot que hoy os vamos a enseñar. Yo lo he preparado en mi Crock-Pot Multicooker que además de olla de cocción lenta es perfecto para risottos y arroces, preparar yogures y por si fuera poco, también la podemos utilizar como olla exprés, programando cuando queremos que se conecte y a qué hora queremos tener la comida lista. Supercómodo.

Para la receta de hoy, he utilizado productos de la huerta que combinados con un buen pollo de corral, -no hay tanta diferencia en los precios-, nos permiten conseguir una salsa deliciosa, gracias al toque de la sidra, el jengibre y los condimentos. Seguro que este guiso fácil de pollo os va a gustar muchísimo, tanto como el salmón a baja temperatura que hicimos con la Crock-pot usando la cocción sous vide o al vacío. 

Lo más bonito de los Picos de Europa, un paseo por Montaña de Riaño

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La Montaña de Riaño es una comarca situada al nordeste de la provincia de León. La comarca, comprende varios municipios situados en las cabeceras de los valles del Esla y del Cea y sirve de entrada a los Picos de Europa en León. Como podréis ver a lo largo de este artículo, nos centraremos en lo más bonito de los Picos de Europa, dando un paseo por la comarca de Montaña de Riaño.

En nuestro recorrido, visitaremos Cistierna, Sabero, Riaño, Crémenes, El valle de Valdeón, el valle de Oseja de Sajambre, Maraña el Mazizo del Mampodre, Boca de Huérdano, Burón, Acevedo y Prioro, dando así una visión global de todo lo que la comarca de Montaña de Riaño nos ofrece. La foto de portada es de la web del Ayuntamiento de Riaño.

Dip de requesón con mermelada de tomate, jengibre, nueces y cilantro

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Hay muchas recetas complicadas, que requieren mucha elaboración o combinación de técnicas. Otras, como la de hoy, son sencillas y para hacerlas no es necesario más que contar con buenos ingredientes. Hoy vamos a preparar un delicioso aperitivo para untar en pan, un dip de requesón con mermelada de tomate, jengibre, nueces y cilantro. 

Para su elaboración vamos a utilizar el mejor requesón, mató, queso fresco o similar que podáis encontrar, mermelada de tomate rojo de los Palacios de Tierra Palaciega, y las deliciosas nueces de Nerpio, unas nueces más pequeñas que las de California, recolectadas a mano y secadas al sol que seguro que os van a sorprender tanto como a mí. 

Respecto a la mermelada de tomate, si queréis podéis hacerla casera, que es lo que hacen en Tierra Palaciega, preparar la receta de forma artesana para conseguir una mermelada hecha con muy buenos tomates y no mucho azúcar, que resulta perfecta para desayunos y meriendas, o para dar el toque de contraste a recetas como la de hoy.

Puerros de Sahagún con salsa de verduras y berberechos al Albarín, receta de César del restaurante El Ruedo II

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La localidad leonesa de Sahagún tiene en lo gastronómico el privilegio de ser probablemente la zona de producción de los mejores puerros de nuestro país. Asociada a esa labor agrícola, hay una industria conservera que cuece los puerros limpios y los envasa al natural para su consumo en cualquier época del año. Hoy vamos a utilizar estos puerros en conserva para preparar la receta de Puerros de Sahagún con salsa de verduras y berberechos, que cocinamos en directo con César del restaurante El Ruedo II en Instagram dentro de la programación de #LeónseVive que podéis seguir en todas las redes sociales. 

Allí estamos hablando de turismo en la provincia de León, de sus productos gastronómicos de referencia como la cecina, estos puerros y otros productos como las galletas de hierro o los pimientos entrecallaos de los que os hablaré después. También estamos probando los vinos de las DO Bierzo y DO León, con uvas tan emblemáticas como la Albarín con la que se elaboran estupendos blancos.