Paulino de Quevedo, la cocina clásica reinterpretada con fundamento



En general en cocina, antes de hacer un plato complicado, es fundamental conocer las bases de la cocina tradicional. Cuando sabes hacer un buen fondo, un buen sofrito o una salsa base para tus guisos, tienes la mitad ganada. Por eso comer en un restaurante que maneja un cocinero desde el origen de los tiempos, es siempre una experiencia gloriosa.

Imaginad el gusto que me ha dado probar platos tradicionales madrileños, reinventados por Paulino. Ha sido una gran alegría poder disfrutar del Menú de Degustación del Restaurante Paulino de Quevedo, probando la cocina clásica, reinterpretada con fundamento.

Durante este mes de mayo, rebautizado como el de la Cocina Madrileña, y aprovechando los puentes y las fiestas de San Isidro, este clásico restaurante, sucursal del mítico Casa Paulino de Alonso Cano, o como lo llamaba mi tío, Chez Paulino, también conocido como el Zalacaín del Pueblo, ofrece un Menú de Degustación con 4 entrantes acompañados de una cerveza de La Cibeles, un plato de pescado, uno de carne y un originalísimo postre. Acompañadme y os cuento cómo está cada cosa.

Todo a punto para que arranque la nueva edición de Marbella All Stars


Faltan solo diez días y ya está todo a punto para que arranque una nueva edición de Marbella All Stars. Es uno de mis eventos gastronómicos favoritos. Un entorno excelente en plena Costa del Sol y un montón de profesionales trabajando para que todo salga bien, hacen que Marbella All Stars sea siempre un éxito, para la difusión y conocimiento de la excelente gastronomía marbellí y para que todos los que visitan esta zona de Málaga, sepan donde encontrar los mejores hoteles, los clubes de playa más interesantes y por supuesto los mejores lugares para comer y disfrutar de productos de calidad.

Este año 2018, Marbella All Stars cuenta con el apoyo de Sabor a Málaga, cuenta con los chefs más comprometidos con la Alta Cocina Saludable y además, como en años anteriores, las mesas de debate ayudarán a conocer el futuro de la restauración de lujo de la zona y las nuevas tendencias.

La receta más sencilla de alcachofas guisadas con jamón

Hoy vamos a preparar una receta excelente para tomar como entrante, como guarnición, o para una cena ligera, no en vano todos estamos ya en plena operación bikini y seguro que habéis oído hablar que las alcachofas son estupendas para este propósito. Seguro que os suena lo de la dieta de la alcachofa. Si os da pereza comprar y elegir las mejores alcachofas y no sabéis bien cuánto hay que cortar y tirar o las alcachofas se os ponen negras, hoy estamos #desmontandomitos con Gvtarra y os voy a enseñar la receta más sencilla de alcachofas guisadas con jamón, para que las disfrutéis en cualquier momento.

Además es una de esas recetas que se hacen de principio a fin en el mismo cacharro, en este caso una skillet de LeCreuset que tengo hace mil años y que es estupenda para estas recetas porque mantiene una temperatura constante sin problema durante todo el proceso, que por otra parte, no dura más que diez minutos. Del bote de Gvtarra a la mesa, listo en 10 minutos, ¿no es super práctico?


La guía definitiva del jamón ibérico, doce cosas que no sabes sobre este producto



La guía definitiva del jamón ibérico, doce cosas que no sabes sobre este producto. El próximo 3 de mayo comienza el Salón del Jamón de Jerez de los Caballeros, una fiesta para todos los amantes del jamón ibérico. Por ese motivo he viajado a la Dehesa de Extremadura para ver los preparativos del Salón, que sin duda será una vez más una gran fiesta. Además he podido disfrutar una vez más de la amabilidad de su gente, y de la belleza de las poblaciones de esa zona de Extremadura, villas llenas de historia y monumentos apasionantes.

Como ya os he hablado del Salón del Jamón en Directo al Paladar y de lo que podéis conocer si visitais Jerez de los Caballeros o si os acercáis a la pedanía de La Bazana en Diario del Viajero, ahora os voy a contar estas doce cosas que debéis saber sobre el jamón ibérico, que os ayudarán a distinguir un jamón de calidad cuando queráis comprar un buen jamón de la D.O. Dehesa de Extremadura.


Receta de cochinita Pibil. El Puerco Pibil de Robert Rodríguez.

Hoy vamos a preparar el Puerco pibil de Robert Rodríguez, su receta de cochinita pibil. Cuando comenzaba a cocinar, probé este plato, la cochinita pibil, y me encantó. Poco después vi un vídeo del  director de cine Robert Rodríguez, en el que enseñaba a preparar este plato, en una pequeña serie de video recetas llamadas Ten Minutes Cooking School. En el vídeo de esta receta, él lo llamaba Puerco Pibil y por eso me acostumbré a utilizar ese nombre, en lugar del de Cochinita Pibil, más habitual.


Volandeiras en salsa de tomate, la receta infalible para el aperitivo

Hoy vamos a preparar unas deliciosas volandeiras en salsa de tomate, una receta infalible cuando quiero hacer feliz a mi familia. Con buenos productos, tomates de confianza como los de Los Palacios y este carnoso marisco de concha procedente de Galicia, podéis tener un plato de diez en muy poco tiempo.

Muchas veces intentamos encontrar ideas para variar nuestros menús y en ocasiones, es tan sencillo como cambiar una técnica o buscar otros usos para disfrutar con un ingrediente. A mi me encanta el marisco gallego y uno de los productos que más me gusta es el marisco de concha. Tanto las almejas como los mejillones son habituales en mi cocina, y disfruto con las almejas moelos y por supuesto con las volandeiras, muy parecidas a las zamburiñas que vamos a usar para hacer la receta de hoy.

Los Palacios y Villafranca, se postula como gran destino gastronómico en su Feria Agropecuaria y de la Gastronomía



Los Palacios y Villafranca, destino gastronómico. En la provincia de Sevilla, el municipio de Los Palacios y Villafranca está haciendo una gran labor para promocionarse como destino gastronómico. Muchos conoceréis este municipio por uno de sus productos más emblemáticos, el Tomate de Los Palacios, un tomate grande y sabroso, de gran calidad.

Otros habréis oído hablar de su gran Feria Agropecuaria, que junto a la de Zafra es probablemente la más importante de nuestro país en volumen de negocio, asistencia e importancia. Con motivo de la celebración de la XXIV edición de esta Feria, que este año llevaba un apellido muy atractivo: Feria Agropecuaria y de la Gastronomía, me acerqué a visitar Los Palacios, para conocer de primera mano su Feria, su gastronomía y sus proyectos de futuro.

Secret de Levante, la paella valenciana auténtica en casa



Hace unos días me llamó mi amiga Concha Crespo y me dijo que tenía que probar una paella fantástica que te envían a domicilio y que solo tienes que prepararla. Yo soy muy paellero, y también muy arrocero con cosas y... vamos que el arroz y yo nos llevamos muy bien y me gusta cocinar con este producto, tanto paellas como mandan los cánones como otro tipo de arroces igualmente muy ricos, pero no ortodoxos. Contento por la invitación, acepté probar Secret de Levante, la paella valenciana auténtica en casa y efectivamente, me llegó a casa un paquete unos días después.

El paquete incluía, un paquete con arroz, y una bolsa con el caldo el sofrito y las tajadas de pollo y conejo, su garrofó y sus verduras, todo listo para preparar un arroz de lujo. Ahora os lo cuento con detalle y os lo mostrarán también las fotos pero puedo resumir diciendo que es un arroz magnífico con un sabor de paella de leña y bien abundante en cuanto a tajadas. Con una paella grande para que el arroz no quede muy alto, tenemos todo listo para hacer una buena paella levantina en unos 25 minutos. ¿Cómodo, verdad? Veréis qué fácil es. Yo me quedo con la copla que estas paellas son perfectas para tener en la nevera y disfrutar cuando nos apetezca. Además, su inconfundible aroma a fuego de leña es algo imposible de conseguir en la ciudad.


Receta de pollo guisado con zumo de naranja hecho en Crockpot

pollo guisado zumo naranja crockpot


Al final yo también he comprado una Crockpot, una olla de cocción lenta o slowcooker, para disfrutar de esta otra forma de cocinar los alimentos. Hoy para estrenarla en el blog, vamos a preparar un pollo guisado con zumo de naranja en Crockpot que ha resultado una receta estupenda, fácil y con mucho sabor.

Si bien la cocina a baja temperatura en bolsas de vacío es óptima para preparaciones "en seco", en las que buscamos esa textura increíble tanto en carnes, pescados como verduras, la Crockpot es perfecta para cocinar a baja temperatura guisos y preparados que se cocinan en líquido como los confitados y otras elaboraciones. Para las primeras, suelo utilizar mi Anova Culinary, mi circulador de inmersión que convierte una cacerola en un roner doméstico y para las segundas, utilizo esta Crockpot que me regaló mi suegra en navidades y que deja los guisos perfectos.


Arroz con volandeiras. Receta fácil en paella

Hoy vamos a preparar un arroz con volandeiras, una receta fácil en paella, que puede ser una buena alternativa a las paellas de marisco o a otros arroces clásicos del fin de semana, como el arroz con carabineros, o arroz con bogavante, aprovechando el buen precio que tiene este marisco bivalvo.

Las volandeiras son parientes de las zamburiñas -con las que mucha gente las confunde- y de las vieiras, por lo que resultan estupendas para hacer tomar a la plancha, en platos de arroces, guisos a la marinera, con tomate o similares. Luego os doy unas cuantas posibilidades para disfrutar de este marisco. Ahora, vamos a preparar esta receta de arroz con volandeiras que vamos a cocinar en la paella.


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