Cómo se elabora el queso de la D.O. Roncal



Hace años publiqué en Directo al Paladar la nota de cata de este queso y desde entonces sigo enamorado de esta variedad de queso. Hace unas semanas tuve ocasión de visitar la Comunidad Foral de Navarra y acercarme a las zonas donde pastan las ovejas latxas y el Valle del Roncal, para ver cómo se elabora el queso de la D.O. Roncal y la experiencia ha sido -además de muy placentera- muy muy interesante.

Tuve incluso la ocasión de aprender a elaborar mi propio queso, como veis en la foto de cabecera y una vez formado see ha quedado madurando y curándose en la localidad de Burgui en el Valle. En unos cuatro meses, tendré ocasión de enseñaros el resultado. Además, pude pasear y comer muy bien en Pamplona, recorrer la zona norte de Navarra y casi llegar a la frontera de Francia. Seguid leyendo y os cuento con detalle cómo se elabora este queso, el primero que consiguió tener D.O. propia en nuestro país.

Receta de alubias blancas con perdiz



Esta receta de hoy es sin duda uno de los platos de cuchara que más me gustan. La receta de alubias blancas con perdiz, tiene todo para ser un éxito. Combina la suavidad de las legumbres, el calorcito reconfortante que se siente cucharada a cucharada y finalmente, el potente sabor de un guiso de perdiz.

Esta vez fue un cazador amigo de mi madre el que me regaló dos perdices, que tuve que desplumar y guisar. Pese a la tarea, el esfuerzo mereció la pena y el resultado fue un plato de diez. Por si os regalan alguna vez una perdiz, aquí podéis aprender cómo desplumarla y dejarla lista para su consumo.

Una vez listo el ave, -o si lo compráis en vuestra pollería preferida que ya os lo darán limpio- solo falta aprender a preparar esta receta que como ahora veréis, es una tarea sencilla y muy agradecida. A la cocina que empezamos!!

Cómo limpiar, desplumar y preparar una perdiz para su consumo



Tanto si tienes un amigo cazador como si la encontráis así en la pollería, quizás no sepáis cómo preparar un ave de caza para cocinar. En ese caso, os podríais ver como me encontré yo la primera vez que me ofrecieron una de estas aves. Para poder utilizarla en guisos, hacer una royal de perdiz o un estofado, o mi plato preferido, las alubias blancas o judías con perdiz, es necesario limpiar bien, eviscerar, desplumar y preparar estas aves para poder cocinar con ellas. Por eso hoy os cuento cómo limpiar, desplumar y preparar una perdiz para su consumo. 


Valladolid, Plaza Mayor del Vino




Con el objeto de promocionar los vinos que se elaboran en la provincia de Valladolid, las cinco D.O. de vinos con presencia en la provincia y los productos de la marca Alimentos de Valladolid se unen en el evento Valladolid, Plaza Mayor del Vino, con catas, excursiones y Rutas de Vino, visitas a bodegas y otras actividades.

Además, para la presentación de este acto, se realiza una cata comentada y maridada de varios platos elaborados con productos de la marca Alimentos de Valladolid por tres chefs con estrella Michelin de la provincia vallisoletana. 

Paulino de Quevedo, la cocina clásica reinterpretada con fundamento



En general en cocina, antes de hacer un plato complicado, es fundamental conocer las bases de la cocina tradicional. Cuando sabes hacer un buen fondo, un buen sofrito o una salsa base para tus guisos, tienes la mitad ganada. Por eso comer en un restaurante que maneja un cocinero desde el origen de los tiempos, es siempre una experiencia gloriosa.

Imaginad el gusto que me ha dado probar platos tradicionales madrileños, reinventados por Paulino. Ha sido una gran alegría poder disfrutar del Menú de Degustación del Restaurante Paulino de Quevedo, probando la cocina clásica, reinterpretada con fundamento.

Durante este mes de mayo, rebautizado como el de la Cocina Madrileña, y aprovechando los puentes y las fiestas de San Isidro, este clásico restaurante, sucursal del mítico Casa Paulino de Alonso Cano, o como lo llamaba mi tío, Chez Paulino, también conocido como el Zalacaín del Pueblo, ofrece un Menú de Degustación con 4 entrantes acompañados de una cerveza de La Cibeles, un plato de pescado, uno de carne y un originalísimo postre. Acompañadme y os cuento cómo está cada cosa.

Todo a punto para que arranque la nueva edición de Marbella All Stars


Faltan solo diez días y ya está todo a punto para que arranque una nueva edición de Marbella All Stars. Es uno de mis eventos gastronómicos favoritos. Un entorno excelente en plena Costa del Sol y un montón de profesionales trabajando para que todo salga bien, hacen que Marbella All Stars sea siempre un éxito, para la difusión y conocimiento de la excelente gastronomía marbellí y para que todos los que visitan esta zona de Málaga, sepan donde encontrar los mejores hoteles, los clubes de playa más interesantes y por supuesto los mejores lugares para comer y disfrutar de productos de calidad.

Este año 2018, Marbella All Stars cuenta con el apoyo de Sabor a Málaga, cuenta con los chefs más comprometidos con la Alta Cocina Saludable y además, como en años anteriores, las mesas de debate ayudarán a conocer el futuro de la restauración de lujo de la zona y las nuevas tendencias.

La receta más sencilla de alcachofas guisadas con jamón

Hoy vamos a preparar una receta excelente para tomar como entrante, como guarnición, o para una cena ligera, no en vano todos estamos ya en plena operación bikini y seguro que habéis oído hablar que las alcachofas son estupendas para este propósito. Seguro que os suena lo de la dieta de la alcachofa. Si os da pereza comprar y elegir las mejores alcachofas y no sabéis bien cuánto hay que cortar y tirar o las alcachofas se os ponen negras, hoy estamos #desmontandomitos con Gvtarra y os voy a enseñar la receta más sencilla de alcachofas guisadas con jamón, para que las disfrutéis en cualquier momento.

Además es una de esas recetas que se hacen de principio a fin en el mismo cacharro, en este caso una skillet de LeCreuset que tengo hace mil años y que es estupenda para estas recetas porque mantiene una temperatura constante sin problema durante todo el proceso, que por otra parte, no dura más que diez minutos. Del bote de Gvtarra a la mesa, listo en 10 minutos, ¿no es super práctico?


La guía definitiva del jamón ibérico, doce cosas que no sabes sobre este producto



La guía definitiva del jamón ibérico, doce cosas que no sabes sobre este producto. El próximo 3 de mayo comienza el Salón del Jamón de Jerez de los Caballeros, una fiesta para todos los amantes del jamón ibérico. Por ese motivo he viajado a la Dehesa de Extremadura para ver los preparativos del Salón, que sin duda será una vez más una gran fiesta. Además he podido disfrutar una vez más de la amabilidad de su gente, y de la belleza de las poblaciones de esa zona de Extremadura, villas llenas de historia y monumentos apasionantes.

Como ya os he hablado del Salón del Jamón en Directo al Paladar y de lo que podéis conocer si visitais Jerez de los Caballeros o si os acercáis a la pedanía de La Bazana en Diario del Viajero, ahora os voy a contar estas doce cosas que debéis saber sobre el jamón ibérico, que os ayudarán a distinguir un jamón de calidad cuando queráis comprar un buen jamón de la D.O. Dehesa de Extremadura.


Receta de cochinita Pibil. El Puerco Pibil de Robert Rodríguez.

Hoy vamos a preparar el Puerco pibil de Robert Rodríguez, su receta de cochinita pibil. Cuando comenzaba a cocinar, probé este plato, la cochinita pibil, y me encantó. Poco después vi un vídeo del  director de cine Robert Rodríguez, en el que enseñaba a preparar este plato, en una pequeña serie de video recetas llamadas Ten Minutes Cooking School. En el vídeo de esta receta, él lo llamaba Puerco Pibil y por eso me acostumbré a utilizar ese nombre, en lugar del de Cochinita Pibil, más habitual.


Volandeiras en salsa de tomate, la receta infalible para el aperitivo

Hoy vamos a preparar unas deliciosas volandeiras en salsa de tomate, una receta infalible cuando quiero hacer feliz a mi familia. Con buenos productos, tomates de confianza como los de Los Palacios y este carnoso marisco de concha procedente de Galicia, podéis tener un plato de diez en muy poco tiempo.

Muchas veces intentamos encontrar ideas para variar nuestros menús y en ocasiones, es tan sencillo como cambiar una técnica o buscar otros usos para disfrutar con un ingrediente. A mi me encanta el marisco gallego y uno de los productos que más me gusta es el marisco de concha. Tanto las almejas como los mejillones son habituales en mi cocina, y disfruto con las almejas moelos y por supuesto con las volandeiras, muy parecidas a las zamburiñas que vamos a usar para hacer la receta de hoy.

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