El pollo asado en las brasas de carbón del Asador Limbo, ambiente canalla industrial en el hostel Bastardo

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Lo reconozco. Mi última sorpresa culinaria en Madrid me la he llevado al probar el pollo asado en las brasas de carbón del Asador Limbo, el restaurante con ambiente canalla industrial en el hostel Bastardo, en la zona del Mercado de Barceló.

Con tan buena ubicación y con una carta diseñada por Javier Brichetto, este restaurante del Grupo La Musa tiene todo para triunfar en Madrid. Ideal para ir en grupo, en pareja, para comer con los compañeros de la oficina o para cenar con los amigos antes de empezar la noche, lo primero que llama la atención es la diversidad de gente de todas las edades y aspectos entre su clientela. Y no es de extrañar porque, ¿a quién no le encanta el pollo asado a las brasas de carbón? 

Cataria: el desembarco de Aitor Arregi de Elkano en Sancti Petri

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Aún sigo impactado por la calidad, el trato y buen servicio, -al margen de la inmensa calidad de los productos- tras visitar el Restaurante Cataria: el desembarco de Aitor Arregi de Elkano en Sancti Petri. En su tercera temporada, el trabajo de equipo y el buen hacer han hecho de este restaurante en la localidad de Chiclana, provincia de Cádiz, uno de los mejores destinos para disfrutar de buen pescado en las vacaciones veraniegas.

Hablar de Aitor Arregi o de su restaurante Elkano de Getaria es hablar probablemente de la mejor parrilla de pescado del mundo, y extender ese buen hacer a otras latitudes tiene mucho, pero que mucho mérito. Son otros pescados, otras formas de trabajar, otros proveedores y no es lo mismo asar las sardinas del Cantábrico que las del Estrecho, o trabajar con su famoso rodaballo que utilizar el Gallo San Pedro o el bocinegro, por poner algunos ejemplos.

Pero aunque tengan que trabajar con diferentes biotopos del litoral marino, las buenas manos y los conocimientos con los que han llegado a Chiclana, se notan enseguida. Cataria suena a la unión de Cádiz y Getaria, aunque en realidad es Getaria en latín. El equipo de Aitor, conformado por un montón de corazones trabajando juntos para funcionar como uno solo,  latiendo al unísono obtienen el resultado es perfecto, como no podía ser de otra forma. ¿Y cómo funciona este traslado desde el País Vasco al Hotel Iberostar en Sancti Petri? No os quepa duda: funciona a la perfección.

Menú degustación a cuatro manos de Luis Arévalo y Jhosef Arias en Piscomar

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Hoy quiero recomendaros un viaje gastronómico muy interesante que podéis hacer conmigo mañana mismo, viniendo a disfrutar del Menú degustación a 4 manos de Luis Arévalo y Jhosef Arias en Piscomar. Será una gran oportunidad para disfrutar de los superalimentos peruanos en una Cena con Corazón.

Luis Arévalo, el gran exponente de la cocina nikkei (fusión peruano y japonés) que nos deslumbró en Madrid con su restaurante Kena (recientemente cerrado) y que va a abrir nuevo local en muy poco tiempo y Jhosef Arias, con tres establecimientos peruanos triunfando en Madrid, (Piscomar, Callao 24 y Capón), se juntan para hacernos disfrutar en una cena muy especial el 18/7 a las 20h.

Palo, plato y compás en el Festival de la Mistela de Los Palacios

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¿A qué sabe un fandango? ¿Qué aroma tiene un cante por bulerías? ¿Cómo se comen las siguiriyas o las alegrías de Cádiz? Hoy quiero contaros una deliciosa experiencia gastronómica llamada Palo, Plato y Compás, en la que se mezcló el flamenco y la gastronomía con un recorrido por los campos sevillanos con motivo de la celebración del viaje Arroz, flamenco y girasoles, coincidente con el el Festival de la Mistela de Los Palacios y Villafranca.

Cuando visité la localidad sevillana de Los Palacios y Villafranca con motivo de su Feria Ganadera y de la Gastronomía, supe que estaban organizando muchas actividades dentro de su proyecto para convertirse en un gran Destino Gastronómico y que estaban preparando un estupendo evento con motivo de su prestigioso Festival Flamenco, organizado por la Peña o Tertulia Flamenca más antigua del mundo, fundada en 1951 por Paco Cabrera como Peña Pozo de las Penas.

En realidad podría haber titulado este artículo mencionando la Ruta del Arroz, por los deliciosos arroces que se cocinan en este pueblo, o hablar de los famosos tomates de Los Palacios como los que nos enseña en la foto Rafa Pérez del Restaurante La Pachanga,  o de mi reencuentro con el Flamenco en el Concierto de Lole Montoya, (la de Lole y Manuel, madre de Alba Molina), el descubrimiento del gran cantaor José Sánchez Atoli, la simpatía y arte de Juan Murube y el futuro de Juan Juanelo, todos ellos acompañados al toque por Marcos Serrano. Cualquiera de estos temas, justifica una visita a Los Palacios y Villafranca, un excelente destino gastronómico que os recomiendo convencido de su calidad.

Cabecero de lomo con salsa de vino dulce y cebolla caramelizada, receta para invitar a tu madre

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Muchas veces no sabemos qué preparar cuando vamos a invitar a nuestra familia a comer. La responsabilidad, el deseo de agradar, querer ofrecer un plato rico, sabroso y sano... nos dificultan a veces la labor. Hoy os propongo una receta deliciosa, hecha con nuestra carne blanca, un cabecero de lomo con salsa de vino dulce y cebolla caramelizada, de la que estoy tan orgulloso que os la propongo incluso para cuando invitéis a vuestra madre a comer en casa. Ya veréis qué éxito tenéis con ella, y con el resto de comensales.

La carne de cerdo de capa blanca es una carne muy sana, que apenas tiene grasa y que bien cocinada para que quede jugosa y tierna, es una auténtica maravilla gastronómica. Recientemente, tuve ocasión de aprender mucho sobre esta carne en un acto organizado por fondos de la Unión Europea, que con el nombre de Pork Lovers, trataba de fomentar el consumo de esta carne mediante acciones divulgativas.

Allí nos explicaron cómo esta carne blanca y sabrosa resulta saludable para comer en muchas preparaciones diferentes, consumiéndola unas tres veces por semana.  Ya veréis qué sencillo es preparar esta receta con la que todos se van a chupar los dedos...

Cómo se elabora el queso de la D.O. Roncal

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Hace años publiqué en Directo al Paladar la nota de cata de este queso y desde entonces sigo enamorado de esta variedad de queso. Hace unas semanas tuve ocasión de visitar la Comunidad Foral de Navarra y acercarme a las zonas donde pastan las ovejas latxas y el Valle del Roncal, para ver cómo se elabora el queso de la D.O. Roncal y la experiencia ha sido -además de muy placentera- muy muy interesante.

Tuve incluso la ocasión de aprender a elaborar mi propio queso, como veis en la foto de cabecera y una vez formado see ha quedado madurando y curándose en la localidad de Burgui en el Valle. En unos cuatro meses, tendré ocasión de enseñaros el resultado. Además, pude pasear y comer muy bien en Pamplona, recorrer la zona norte de Navarra y casi llegar a la frontera de Francia. Seguid leyendo y os cuento con detalle cómo se elabora este queso, el primero que consiguió tener D.O. propia en nuestro país.

Receta de alubias blancas con perdiz

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Esta receta de hoy es sin duda uno de los platos de cuchara que más me gustan. La receta de alubias blancas con perdiz, tiene todo para ser un éxito. Combina la suavidad de las legumbres, el calorcito reconfortante que se siente cucharada a cucharada y finalmente, el potente sabor de un guiso de perdiz.

Esta vez fue un cazador amigo de mi madre el que me regaló dos perdices, que tuve que desplumar y guisar. Pese a la tarea, el esfuerzo mereció la pena y el resultado fue un plato de diez. Por si os regalan alguna vez una perdiz, aquí podéis aprender cómo desplumarla y dejarla lista para su consumo.

Una vez listo el ave, -o si lo compráis en vuestra pollería preferida que ya os lo darán limpio- solo falta aprender a preparar esta receta que como ahora veréis, es una tarea sencilla y muy agradecida. A la cocina que empezamos!!

Cómo limpiar, desplumar y preparar una perdiz para su consumo

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Tanto si tienes un amigo cazador como si la encontráis así en la pollería, quizás no sepáis cómo preparar un ave de caza para cocinar. En ese caso, os podríais ver como me encontré yo la primera vez que me ofrecieron una de estas aves. Para poder utilizarla en guisos, hacer una royal de perdiz o un estofado, o mi plato preferido, las alubias blancas o judías con perdiz, es necesario limpiar bien, eviscerar, desplumar y preparar estas aves para poder cocinar con ellas. Por eso hoy os cuento cómo limpiar, desplumar y preparar una perdiz para su consumo. 

Valladolid, Plaza Mayor del Vino

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Con el objeto de promocionar los vinos que se elaboran en la provincia de Valladolid, las cinco D.O. de vinos con presencia en la provincia y los productos de la marca Alimentos de Valladolid se unen en el evento Valladolid, Plaza Mayor del Vino, con catas, excursiones y Rutas de Vino, visitas a bodegas y otras actividades.

Además, para la presentación de este acto, se realiza una cata comentada y maridada de varios platos elaborados con productos de la marca Alimentos de Valladolid por tres chefs con estrella Michelin de la provincia vallisoletana. 

Paulino de Quevedo, la cocina clásica reinterpretada con fundamento

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En general en cocina, antes de hacer un plato complicado, es fundamental conocer las bases de la cocina tradicional. Cuando sabes hacer un buen fondo, un buen sofrito o una salsa base para tus guisos, tienes la mitad ganada. Por eso comer en un restaurante que maneja un cocinero desde el origen de los tiempos, es siempre una experiencia gloriosa.

Imaginad el gusto que me ha dado probar platos tradicionales madrileños, reinventados por Paulino. Ha sido una gran alegría poder disfrutar del Menú de Degustación del Restaurante Paulino de Quevedo, probando la cocina clásica, reinterpretada con fundamento.

Durante este mes de mayo, rebautizado como el de la Cocina Madrileña, y aprovechando los puentes y las fiestas de San Isidro, este clásico restaurante, sucursal del mítico Casa Paulino de Alonso Cano, o como lo llamaba mi tío, Chez Paulino, también conocido como el Zalacaín del Pueblo, ofrece un Menú de Degustación con 4 entrantes acompañados de una cerveza de La Cibeles, un plato de pescado, uno de carne y un originalísimo postre. Acompañadme y os cuento cómo está cada cosa.