Las lentejas de Nochevieja, una receta tradicional italiana para buscar la buena suerte.


Me resultan muy curiosas las tradiciones navideñas. Si en España hacemos una cosa única en el mundo, -la tradición de tomar las doce uvas mientras suenan las doce campanadas que señalan que ha comenzado el nuevo año-, en Italia la tradición es cenar lentejas en la noche de Fin de Año. Con todos vosotros, las lentejas de Nochevieja, una receta tradicional italiana para buscar la buena suerte.

Parece ser que esta tradición, se remonta a la Edad Media italiana cuando como consecuencia de una gran cosecha de lentejas en los campos hizo que se popularizaran como plato típico de la época navideña. Para otros, la tradición viene de que tras la cosecha, era frecuente regalar un pequeño talego o bolsita llena de lentejas a los amigos y familiares, deseándoles así, abundancia y fortuna para el año venidero.

Por mi parte, con independencia del origen de dicha tradición, me parece muy acertado -sobre todo tras los excesos de las fiestas familiares- tomar un plato de cuchara, unas legumbres de calidad cocinadas a fuego lento, para entonar el cuerpo, y más aún si se va a salir de fiesta de Nochevieja, etc. Hace años, una amiga italiana me dio su receta casera, adaptada a nuestra tierra, para hacer las lentejas de la suerte o lentejas de Nochevieja con cotechino, un embutido tradicional italiano que guarda parecido con la butifarra. Con las lentejas de la IGP Tierra de Campos, el éxito está asegurado. Vamos a la cocina.


Cómo hacer un Paquito o Pakito, la receta del bocadillo de cordero



De toda la vida, el Pepito de ternera ha sido y es uno de los mejores bocadillos que uno puede prepararse, aunque como alternativa, hace meses que en casa yo me preparo otro bocadillo similar, el Paquito de cordero, que nos apetecía muchísimo desde que conocimos de su existencia. Por eso hoy he querido preparar mi propia versión de este Paquito, bautizándole como Pakito de cordero para que lleve la misma letra K que yo llevo en lo de Pakus. Seguro que os gustará.

El elemento cárnico de este delicioso Pakito son los filetes de pierna de cordero, un corte barato y tierno que conocimos el otro día en el evento organizado por Interovic, la Interprofesional alimentaria del ovino y caprino español que coincide con una propuesta que yo ya sugerí hace años cuando esta Interprofesional me pidió que os presentase por primera vez estos fantásticos nuevos cortes de cordero.

El cordero y el cabrito son unas carne sostenibles y naturales, que además se producen en la Unión Europea, por lo que no tendríais que adquirir corderos de otros lugares, procurando así hacer una vida más respetuosa con las emisiones.

Esta acción se hace dentro de una campaña divulgativa de los nuevos cortes de carne de cordero desde la Unión Europea para fomentar el consumo de esta carne, en la que hoy os proponemos esta deliciosa receta de Paquito o Pakito, el bocadillo de cordero hecho con filetes de pierna.

Cómo cocinar con los nuevos cortes de carne de cordero



La mayoría de personas en nuestro país consume carne de cordero muy pocas veces al año. En especial, en el período navideño, es frecuente comer una paletilla de cordero asada o una pierna de cordero y en primavera o verano, es habitual preparar unas chuletillas a la brasa o a la parrilla, pero fuera de estas ocasiones, no solemos comer esta carne tanto como otros países de Europa. Por ese motivo, se ha lanzado una campaña divulgativa de los nuevos cortes de carne de cordero desde la Unión Europea para fomentar el consumo de esta carne, siendo preferible por razones de calidad y de sostenibilidad utilizar cordero de la unión Europea y no de otras partes del mundo. Hoy os contamos cómo cocinar con los nuevos cortes de carne de cordero.

Esta acción se desarrolla en España a través de Interovic, la Interprofesional alimentaria del ovino y caprino español, que representa a los productores y ganadores, mataderos y comercializadores, fomentando la carne de origen europeo de cordero lechal y cabrito, una carne sostenible y natural. Además de las paletillas, las chuletas o la pierna de cordero, hay otros cortes deliciosos que podemos preparar, como los filetes de pierna deshuesados, los churrasquitos o los collares del cuello que nos dan muchas posibilidades en la cocina. También la carne picada de cordero lechal resulta estupenda para preparar hamburguesas, los auténticos pinchos morunos y otras elaboraciones deliciosas, como la musaka griega auténtica, que se hace en Grecia con carne de cordero.

Tripontziak, ruta gastronómica para personas con mucho saque



En la comarca de Debabarrena en el País Vasco han preparado una ruta gastronómica para personas con mucho saque con el nombre de Tripontziak,que os recomiendo si sois aficionados a la buena mesa. Se trata de un evento organizado por el Club Gastronómico de Debabarrena en el que participan siete restaurantes de Guipúzcoa y Vizcaya, en los que podréis comer un magnífico menú apto para disfrutones al precio de 28 euros todo incluido (pan, bebida, café e IVA).

Debabarrena es una comarca situada en el País Vasco, que comprende los municipios situados en la ribera baja del río Deba y está a caballo entre Guipúzcoa y Vizcaya, si bien mayoritariamente pertenece a Guipúzoca. Esta formada por los municipios de Mallabia, Ermua, Eibar, Soraluze, Elgoibar, Mendaro, Deba y Mutriku.

Probamos el cuchillo de cocinero de The Chef Club


Hace unos días, me invitaron a probar la calidad de un cuchillo, enviándome una muestra. Probamos el cuchillo de cocinero de The Chef Club y esta es nuestra valoración, tras someterle a unos días de trabajo en la cocina.

Este proyecto surgió de una recaudación a través de la plataforma KickStarter y está ahora en pleno lanzamiento. Lo primero que tengo que decir es que su diseño es precioso. Se trata de un cuchillo de calidad profesional, hecho de una pieza,  sin distinción entre la hoja y la espiga

Pollo por las bravas, una nueva forma de disfrutar con amigos



El pollo nos gusta prácticamente en todas sus elaboraciones, ya sea asado, a la plancha, a la barbacoa, o en guisos con salsa. Hoy quiero enseñaros esta receta, un pollo por las bravas, ideal para disfrutar con amigos, que seguro que os va a apetecer cuando veáis lo sencillo que resulta prepararlo.

El nombre de la receta se deriva de la salsa con la que lo he elaborado, hecha con caldo de pollo y una botellita de salsa brava de Juana Madrid que me enviaron para probar y que me ha convencido tanto que ya soy un adicto. Además de la salsa brava tradicional, perfecta para hacer patatas bravas, tienen muchas variedades, todas ellas sin gluten y sin lactosa y para esta receta de pollo por las bravas he elegido la de cilantro y chile serrano, una variedad bien picante y bien aromática.


Sopa de pescado y marisco de Navidad. Receta

Hoy quiero enseñaros cómo hago en casa la sopa de pescado y marisco de Navidad, una sopa basada en un fumet de pescado que deja el cuerpo entonado y listo para lo que pueda venir después. Es estupenda para comer y recomponer el cuerpo tras una noche de fiesta, y también es buena como entrante en Navidad y mejor aún en Nochevieja.

No tiene dificultad ninguna y se puede complementar si lo consideráis necesario con un poco de arroz cocido aparte, un huevo duro o unos fideos. Hoy la vamos a preparar solamente con pescado, almejas y unos langostinos.

Costillas al horno con salsa de kaki Persimon

La receta de hoy es realmente sorprendente. Se trata de unas costillas al horno con salsa de kaki Persimon, que además de tiernas -de esas que se deshacen en la boca y los huesos se separan sin nada de carne pegada- está riquísima debido a la salsa que hemos preparado.

Aprovechando la temporada de caqui o kaki que ya está en todas las fruterías, es el momento de hacer esta receta y dar uso a los caquis que no queramos comer como postre o usar en ensaladas y cocinar con ellos una receta original que gustará a todos en casa. ¿A quién no le gustan unas buenas costillas de cerdo al horno?

 Persimon Europa


En lugar de hacerlas con salsa barbacoa, nos dejamos de americanadas y usamos un producto que es muy nuestro -se cultiva en la zona de la Ribera del Xúquer en Valencia- y que ahora está en el mejor momento. Tras un viaje por la tierra del kaki Persimon, estoy encantado con este producto. Os cuento...

Qué es la cecina, cómo se elabora la cecina de León y guía para comprar cecina de calidad premium

que es la cecina como se elabora como comprar cecina premium

Hoy os contaré qué es la cecina, cómo se elabora la cecina de León y guía para comprar cecina de calidad premium. La cecina es un producto cárnico de carne de vacuno, que se elabora en un proceso de salazón, curación y ahumado de la carne, hasta conseguir un sabor intenso, una textura suave y un aroma inconfundible. Tradicionalmente, se hace con carne de vaca, aunque también es frecuente hacerlo con carne de otros animales como el caballo, el burro o el toro de lidia.

Cuando era niño y probé por primera vez la cecina, mi tío me dijo que la mejor era la cecina de León y yo, con esa imaginación infantil que me caracterizaba, pensé que se refería al animal de las sabanas africanas... Hoy ya sé que la cecina de León es la producida y elaborada en esta provincia, y tras haber probado muchas -incluso en catas ciegas- y haber visitado una de las empresas productoras realizadas bajo la IGP Cecina de León, puedo ayudaros a conocer cómo es su elaboración, y a saber comprar una cecina de calidad premium.

Ragú de ciervo con zanahorias y espárragos, la receta con carne silvestre que te va a enamorar



La carne procedente de la caza suele ser una carne fuerte y bastante musculada, que suele requerir cocciones largas, marinados para ablandar y romper fibras y otras técnicas para conseguir una carne tierna. Sin embargo, hoy encontramos en el mercado carne silvestre de animales criados para ser alimento, que se sacrifican en el matadero y no en cacerías y que se caracterizan por ser realmente tiernas. Con carne de Venisson o ciervo criado en el campo, he preparado un estofado delicioso, una carne guisada que me ha encantado. Con todos ustedes, este ragú de ciervo con zanahorias y espárragos, la receta con carne silvestre que te va a enamorar.

Es una receta muy sencilla de preparar, que vamos a cocinar con ayuda de la olla exprés y que os va a entusiasmar en cuanto la probéis. Es muy parecida a mi clásica receta de carne guisada de mi abuela Lola pero utilizando esta carne silvestre cuyo sabor es delicado y que resulta casi más tierna que la carne de ternera. Os cuento cómo hacerla:


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