Qué es la cecina, cómo se elabora la cecina de León y guía para comprar cecina de calidad premium

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Hoy os contaré qué es la cecina, cómo se elabora la cecina de León y guía para comprar cecina de calidad premium. La cecina es un producto cárnico de carne de vacuno, que se elabora en un proceso de salazón, curación y ahumado de la carne, hasta conseguir un sabor intenso, una textura suave y un aroma inconfundible. Tradicionalmente, se hace con carne de vaca, aunque también es frecuente hacerlo con carne de otros animales como el caballo, el burro o el toro de lidia.

Cuando era niño y probé por primera vez la cecina, mi tío me dijo que la mejor era la cecina de León y yo, con esa imaginación infantil que me caracterizaba, pensé que se refería al animal de las sabanas africanas... Hoy ya sé que la cecina de León es la producida y elaborada en esta provincia, y tras haber probado muchas -incluso en catas ciegas- y haber visitado una de las empresas productoras realizadas bajo la IGP Cecina de León, puedo ayudaros a conocer cómo es su elaboración, y a saber comprar una cecina de calidad premium.

Ragú de ciervo con zanahorias y espárragos, la receta con carne silvestre que te va a enamorar



La carne procedente de la caza suele ser una carne fuerte y bastante musculada, que suele requerir cocciones largas, marinados para ablandar y romper fibras y otras técnicas para conseguir una carne tierna. Sin embargo, hoy encontramos en el mercado carne silvestre de animales criados para ser alimento, que se sacrifican en el matadero y no en cacerías y que se caracterizan por ser realmente tiernas. Con carne de Venisson o ciervo criado en el campo, he preparado un estofado delicioso, una carne guisada que me ha encantado. Con todos ustedes, este ragú de ciervo con zanahorias y espárragos, la receta con carne silvestre que te va a enamorar.

Es una receta muy sencilla de preparar, que vamos a cocinar con ayuda de la olla exprés y que os va a entusiasmar en cuanto la probéis. Es muy parecida a mi clásica receta de carne guisada de mi abuela Lola pero utilizando esta carne silvestre cuyo sabor es delicado y que resulta casi más tierna que la carne de ternera. Os cuento cómo hacerla:


Las mejores patatas guisadas con costillas que he preparado en la vida



Estoy encantado. Hace unos días he comido esta receta, las mejores patatas guisadas con costillas que he preparado nunca. La verdad es que tenía muchas ganas de hacer un plato de cuchara, las típicas "patatas con algo". Un plato de esos que se comen machacando un poco las patatas con el tenedor y mezclándolas con el caldo y se disfrutan alternándolas con las tajadas que te tocan.

Así, a lo largo de los años he ido publicando otras recetas similares de patatas guisadas con carne o con pescado. Así os recomiendo el frite extremeño de cabrito,  las patatas guisadas con cordero, el guiso marinero de las patatas con congrio o  las patatas guisadas con chirlas. También otro plato que haré de nuevo muy pronto, en cuando llegue la temporada: las patatas guisadas con níscalos.

Chili con carne fácil y rápido, la receta infalible para compartir en reuniones y celebraciones


Hoy vamos a preparar una receta deliciosa a la que vamos a dar un toque especial con cerveza. Se trata de la receta infalible de chili con carne fácil y rápido, que es ideal para compartir en celebraciones y reuniones de amigos, ya que puede hacerse en grandes cantidades y resulta divertido con su toque picante para todos los que lo prueban.

Aunque casi todo el mundo conozca este plato con el nombre de Chili con carne, esta denominación viene de la (mala) pronunciación de la palabra Chile por los americanos, ya que esta receta de origen mexicano o Tex-Mex se basa en el pimiento picante, ají o chile como uno de sus ingredientes principales, por lo que deberíamos llamarla Chile con carne.


Dos recetas de Juan Moreno, el chef más reconocido en Vera, Almería



Hace unas semanas estuve haciendo un recorrido por la zona de la costa Almeriense y entre otras maravillas, -ya os hablaré de tres o cuatro restaurantes de la zona que me impresionaron-, tuve ocasión de compartir unas horas con Juan Moreno, chef del restaurante del mismo nombre reconocido por la Guía Michelin como restaurante Bib Gourmand.

Tras comer en su restaurante,  tuve la suerte de que me enseñase a preparar dos de sus platos más emblemáticos. Así que, tras la  visita, hoy os enseño a preparar dos originales recetas de Juan Moreno, el chef más reconocido en Vera, Almería.

Se trata de las patatas con boquerón frito y del caldo de pimentón, dos platos que se sirven en su restaurante y que le vimos preparar paso a paso para poder contaros cómo hacer estas dos elaboraciones con las que vais a triunfar en cualquier reunión de amigos en la que queráis alegrar a vuestros invitados.


Receta de flan de horchata



Ya sabéis que me gustan los "inventos" y es que a veces, para renovar una receta, sustituyo alguno de los ingredientes clásicos por otros que sean similares y así surgen las novedades. No negaré que muchas veces el resultado no es perfecto pero otras veces, como en el caso de esta receta de flan de horchata, he conseguido un postre auténticamente delicioso.

Os recomiendo que antes de que termine el verano, os animéis a preparar este delicioso postre, con una textura y sabor que sorprenderá hasta a los más flaneros y seguro que lo incorporáis a vuestro recetario de postres habitual.

El pollo asado en las brasas de carbón del Asador Limbo, ambiente canalla industrial en el hostel Bastardo



Lo reconozco. Mi última sorpresa culinaria en Madrid me la he llevado al probar el pollo asado en las brasas de carbón del Asador Limbo, el restaurante con ambiente canalla industrial en el hostel Bastardo, en la zona del Mercado de Barceló.

Con tan buena ubicación y con una carta diseñada por Javier Brichetto, este restaurante del Grupo La Musa tiene todo para triunfar en Madrid. Ideal para ir en grupo, en pareja, para comer con los compañeros de la oficina o para cenar con los amigos antes de empezar la noche, lo primero que llama la atención es la diversidad de gente de todas las edades y aspectos entre su clientela. Y no es de extrañar porque, ¿a quién no le encanta el pollo asado a las brasas de carbón? 

Cataria: el desembarco de Aitor Arregi de Elkano en Sancti Petri



Aún sigo impactado por la calidad, el trato y buen servicio, -al margen de la inmensa calidad de los productos- tras visitar el Restaurante Cataria: el desembarco de Aitor Arregi de Elkano en Sancti Petri. En su tercera temporada, el trabajo de equipo y el buen hacer han hecho de este restaurante en la localidad de Chiclana, provincia de Cádiz, uno de los mejores destinos para disfrutar de buen pescado en las vacaciones veraniegas.

Hablar de Aitor Arregi o de su restaurante Elkano de Getaria es hablar probablemente de la mejor parrilla de pescado del mundo, y extender ese buen hacer a otras latitudes tiene mucho, pero que mucho mérito. Son otros pescados, otras formas de trabajar, otros proveedores y no es lo mismo asar las sardinas del Cantábrico que las del Estrecho, o trabajar con su famoso rodaballo que utilizar el Gallo San Pedro o el bocinegro, por poner algunos ejemplos.

Pero aunque tengan que trabajar con diferentes biotopos del litoral marino, las buenas manos y los conocimientos con los que han llegado a Chiclana, se notan enseguida. Cataria suena a la unión de Cádiz y Getaria, aunque en realidad es Getaria en latín. El equipo de Aitor, conformado por un montón de corazones trabajando juntos para funcionar como uno solo,  latiendo al unísono obtienen el resultado es perfecto, como no podía ser de otra forma. ¿Y cómo funciona este traslado desde el País Vasco al Hotel Iberostar en Sancti Petri? No os quepa duda: funciona a la perfección.

Menú degustación a cuatro manos de Luis Arévalo y Jhosef Arias en Piscomar



Hoy quiero recomendaros un viaje gastronómico muy interesante que podéis hacer conmigo mañana mismo, viniendo a disfrutar del Menú degustación a 4 manos de Luis Arévalo y Jhosef Arias en Piscomar. Será una gran oportunidad para disfrutar de los superalimentos peruanos en una Cena con Corazón.

Luis Arévalo, el gran exponente de la cocina nikkei (fusión peruano y japonés) que nos deslumbró en Madrid con su restaurante Kena (recientemente cerrado) y que va a abrir nuevo local en muy poco tiempo y Jhosef Arias, con tres establecimientos peruanos triunfando en Madrid, (Piscomar, Callao 24 y Capón), se juntan para hacernos disfrutar en una cena muy especial el 18/7 a las 20h.

Palo, plato y compás en el Festival de la Mistela de Los Palacios



¿A qué sabe un fandango? ¿Qué aroma tiene un cante por bulerías? ¿Cómo se comen las siguiriyas o las alegrías de Cádiz? Hoy quiero contaros una deliciosa experiencia gastronómica llamada Palo, Plato y Compás, en la que se mezcló el flamenco y la gastronomía con un recorrido por los campos sevillanos con motivo de la celebración del viaje Arroz, flamenco y girasoles, coincidente con el el Festival de la Mistela de Los Palacios y Villafranca.

Cuando visité la localidad sevillana de Los Palacios y Villafranca con motivo de su Feria Ganadera y de la Gastronomía, supe que estaban organizando muchas actividades dentro de su proyecto para convertirse en un gran Destino Gastronómico y que estaban preparando un estupendo evento con motivo de su prestigioso Festival Flamenco, organizado por la Peña o Tertulia Flamenca más antigua del mundo, fundada en 1951 por Paco Cabrera como Peña Pozo de las Penas.

En realidad podría haber titulado este artículo mencionando la Ruta del Arroz, por los deliciosos arroces que se cocinan en este pueblo, o hablar de los famosos tomates de Los Palacios como los que nos enseña en la foto Rafa Pérez del Restaurante La Pachanga,  o de mi reencuentro con el Flamenco en el Concierto de Lole Montoya, (la de Lole y Manuel, madre de Alba Molina), el descubrimiento del gran cantaor José Sánchez Atoli, la simpatía y arte de Juan Murube y el futuro de Juan Juanelo, todos ellos acompañados al toque por Marcos Serrano. Cualquiera de estos temas, justifica una visita a Los Palacios y Villafranca, un excelente destino gastronómico que os recomiendo convencido de su calidad.

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