La hamburguesaka de cordero, receta que mezcla hamburguesa y musaka griega

Me encantan los juegos con las recetas y en esta ocasión se me ha ocurrido mezclar la receta de la hamburguesa casera con la receta de la moussaka de cordero, la clásica receta griega de berenjena cocinada con carne picada formando capas. De la mezcla de hamburguesa y moussaka ha nacido la receta de hamburguesaka de cordero, con la que vais a disfrutar mucho sorprendiendo a todos con esta combinación.

Para elaborar esta receta de hamburguesa tan original, he querido utilizar carne de cordero, como se hace en la receta griega original de moussaka, y aprovechando que ahora es más fácil encontrar los nuevos cortes de carne de cordero, me hice con hamburguesas de carne picada de este animal y, con unas berenjenas de mi huerto, prácticamente tenía todo listo.


Cómo disfrutar de un auténtico T-bone Steak, dónde comprarlo y cómo cocinarlo



Hace años, en las carnicerías solamente podíamos comprar filetes, chuletas o entrecots salvo que tuviéramos un carnicero de confianza que supiera preparar cortes menos conocidos en nuestra tierra. Hoy es más fácil conseguir cortes tan sabrosos como la Picaña, el Rib-eye o el T-Bone, procedentes de otras latitudes. Por ese motivo, hoy quiero hablaros de una interesante pieza de carne de vacuno y explicaros cómo se debe cocinar para su máximo aprovechamiento.

El T-Bone Steak o filete con hueso en forma de letra T, es un corte clásico americano que se caracteriza por tener un hueso con dicha forma en su zona central. Este hueso con forma de letra, divide la pieza en dos porciones de carne situadas a cada lado del hueso. Lo particular es que esas dos piezas con dos cortes diferentes en textura y sabor.

Celebramos el Año Nuevo Chino de la Rata en el restaurante El Bund de Madrid




Con motivo del Año Nuevo chino -el año de la Rata comienza el 25 de enero de 2020- muchos restaurantes se reúnen en torno a la iniciativa de China Taste y crean menús especiales para celebrar este acontecimiento. Hoy celebramos el Año Nuevo chino en el restaurante El Bund de Madrid.

Como ya sabéis, uno de mis restaurantes preferidos en Madrid es El Bund, un restaurante de Alta cocina china, en el que han preparado un menú muy especial que se mantendrá hasta el 15 de febrero, a un precio de 40 euros con todo incluido.

Las lentejas de Nochevieja, una receta tradicional italiana para buscar la buena suerte.


Me resultan muy curiosas las tradiciones navideñas. Si en España hacemos una cosa única en el mundo, -la tradición de tomar las doce uvas mientras suenan las doce campanadas que señalan que ha comenzado el nuevo año-, en Italia la tradición es cenar lentejas en la noche de Fin de Año. Con todos vosotros, las lentejas de Nochevieja, una receta tradicional italiana para buscar la buena suerte.

Parece ser que esta tradición, se remonta a la Edad Media italiana cuando como consecuencia de una gran cosecha de lentejas en los campos hizo que se popularizaran como plato típico de la época navideña. Para otros, la tradición viene de que tras la cosecha, era frecuente regalar un pequeño talego o bolsita llena de lentejas a los amigos y familiares, deseándoles así, abundancia y fortuna para el año venidero.

Por mi parte, con independencia del origen de dicha tradición, me parece muy acertado -sobre todo tras los excesos de las fiestas familiares- tomar un plato de cuchara, unas legumbres de calidad cocinadas a fuego lento, para entonar el cuerpo, y más aún si se va a salir de fiesta de Nochevieja, etc. Hace años, una amiga italiana me dio su receta casera, adaptada a nuestra tierra, para hacer las lentejas de la suerte o lentejas de Nochevieja con cotechino, un embutido tradicional italiano que guarda parecido con la butifarra. Con las lentejas de la IGP Tierra de Campos, el éxito está asegurado. Vamos a la cocina.


Cómo hacer un Paquito o Pakito, la receta del bocadillo de cordero



De toda la vida, el Pepito de ternera ha sido y es uno de los mejores bocadillos que uno puede prepararse, aunque como alternativa, hace meses que en casa yo me preparo otro bocadillo similar, el Paquito de cordero, que nos apetecía muchísimo desde que conocimos de su existencia. Por eso hoy he querido preparar mi propia versión de este Paquito, bautizándole como Pakito de cordero para que lleve la misma letra K que yo llevo en lo de Pakus. Seguro que os gustará.

El elemento cárnico de este delicioso Pakito son los filetes de pierna de cordero, un corte barato y tierno que conocimos el otro día en el evento organizado por Interovic, la Interprofesional alimentaria del ovino y caprino español que coincide con una propuesta que yo ya sugerí hace años cuando esta Interprofesional me pidió que os presentase por primera vez estos fantásticos nuevos cortes de cordero.

El cordero y el cabrito son unas carne sostenibles y naturales, que además se producen en la Unión Europea, por lo que no tendríais que adquirir corderos de otros lugares, procurando así hacer una vida más respetuosa con las emisiones.

Esta acción se hace dentro de una campaña divulgativa de los nuevos cortes de carne de cordero desde la Unión Europea para fomentar el consumo de esta carne, en la que hoy os proponemos esta deliciosa receta de Paquito o Pakito, el bocadillo de cordero hecho con filetes de pierna.

Cómo cocinar con los nuevos cortes de carne de cordero



La mayoría de personas en nuestro país consume carne de cordero muy pocas veces al año. En especial, en el período navideño, es frecuente comer una paletilla de cordero asada o una pierna de cordero y en primavera o verano, es habitual preparar unas chuletillas a la brasa o a la parrilla, pero fuera de estas ocasiones, no solemos comer esta carne tanto como otros países de Europa. Por ese motivo, se ha lanzado una campaña divulgativa de los nuevos cortes de carne de cordero desde la Unión Europea para fomentar el consumo de esta carne, siendo preferible por razones de calidad y de sostenibilidad utilizar cordero de la unión Europea y no de otras partes del mundo. Hoy os contamos cómo cocinar con los nuevos cortes de carne de cordero.

Esta acción se desarrolla en España a través de Interovic, la Interprofesional alimentaria del ovino y caprino español, que representa a los productores y ganadores, mataderos y comercializadores, fomentando la carne de origen europeo de cordero lechal y cabrito, una carne sostenible y natural. Además de las paletillas, las chuletas o la pierna de cordero, hay otros cortes deliciosos que podemos preparar, como los filetes de pierna deshuesados, los churrasquitos o los collares del cuello que nos dan muchas posibilidades en la cocina. También la carne picada de cordero lechal resulta estupenda para preparar hamburguesas, los auténticos pinchos morunos y otras elaboraciones deliciosas, como la musaka griega auténtica, que se hace en Grecia con carne de cordero.

Tripontziak, ruta gastronómica para personas con mucho saque



En la comarca de Debabarrena en el País Vasco han preparado una ruta gastronómica para personas con mucho saque con el nombre de Tripontziak,que os recomiendo si sois aficionados a la buena mesa. Se trata de un evento organizado por el Club Gastronómico de Debabarrena en el que participan siete restaurantes de Guipúzcoa y Vizcaya, en los que podréis comer un magnífico menú apto para disfrutones al precio de 28 euros todo incluido (pan, bebida, café e IVA).

Debabarrena es una comarca situada en el País Vasco, que comprende los municipios situados en la ribera baja del río Deba y está a caballo entre Guipúzcoa y Vizcaya, si bien mayoritariamente pertenece a Guipúzoca. Esta formada por los municipios de Mallabia, Ermua, Eibar, Soraluze, Elgoibar, Mendaro, Deba y Mutriku.

Probamos el cuchillo de cocinero de The Chef Club


Hace unos días, me invitaron a probar la calidad de un cuchillo, enviándome una muestra. Probamos el cuchillo de cocinero de The Chef Club y esta es nuestra valoración, tras someterle a unos días de trabajo en la cocina.

Este proyecto surgió de una recaudación a través de la plataforma KickStarter y está ahora en pleno lanzamiento. Lo primero que tengo que decir es que su diseño es precioso. Se trata de un cuchillo de calidad profesional, hecho de una pieza,  sin distinción entre la hoja y la espiga

Pollo por las bravas, una nueva forma de disfrutar con amigos



El pollo nos gusta prácticamente en todas sus elaboraciones, ya sea asado, a la plancha, a la barbacoa, o en guisos con salsa. Hoy quiero enseñaros esta receta, un pollo por las bravas, ideal para disfrutar con amigos, que seguro que os va a apetecer cuando veáis lo sencillo que resulta prepararlo.

El nombre de la receta se deriva de la salsa con la que lo he elaborado, hecha con caldo de pollo y una botellita de salsa brava de Juana Madrid que me enviaron para probar y que me ha convencido tanto que ya soy un adicto. Además de la salsa brava tradicional, perfecta para hacer patatas bravas, tienen muchas variedades, todas ellas sin gluten y sin lactosa y para esta receta de pollo por las bravas he elegido la de cilantro y chile serrano, una variedad bien picante y bien aromática.


Sopa de pescado y marisco de Navidad. Receta

Hoy quiero enseñaros cómo hago en casa la sopa de pescado y marisco de Navidad, una sopa basada en un fumet de pescado que deja el cuerpo entonado y listo para lo que pueda venir después. Es estupenda para comer y recomponer el cuerpo tras una noche de fiesta, y también es buena como entrante en Navidad y mejor aún en Nochevieja.

No tiene dificultad ninguna y se puede complementar si lo consideráis necesario con un poco de arroz cocido aparte, un huevo duro o unos fideos. Hoy la vamos a preparar solamente con pescado, almejas y unos langostinos.

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