San Jacobos de puerro y cecina, receta original para alegrar un picoteo con productos de León

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Los San Jacobos se preparan habitualmente con un filete de lomo de cerdo abierto en libro y se rellenan con queso y jamón de York o jamón serrano. Hoy quería dar una vuelta a esta receta clásica para transformarla en un bocado elegante y sabroso. Así han surgido estos San Jacobos de puerro y cecina, ideales para alegrar un picoteo y elaborados con productos de León. 

Al no tener carne, se aprecia mucho el sabor de una verdura tan rica como los puerros de Sahagún, como los que utilizamos en la receta que hicimos con César del restaurante El ruedo II, la de los puerros con falso romesco y berberechos, que tanto os gustó. Pues atentos hoy que esta os va a gustar mucho también. 

Cómo cocinar una lubina en las brasas de la barbacoa

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Cuando compro una lubina, suelo hacerla en el horno, ya sea cocinándola a la sal, preparándola abierta sobre una cama de patatas a lo pobre, o haciendo mi clásica lubina al horno con patatas panadera y ajopere, o preparándola rellena como en esta otra receta. Hoy que tenía un producto fresquísimo de Aquanaria, una espléndida lubina de tamaño grande de crianza sostenible, me decidido a prepararla con la técnica parrillera. Por eso, hoy os cuento cómo cocinar una lubina en las brasas de la barbacoa, para que tengáis alternativa con pescado a las clásicas barbacoas veraniegas de carne.

Siguiendo estas instrucciones, veréis que maravillosa receta de lubina vais a preparar, un plato ligero, sabroso y sano que podéis disfrutar en estos días veraniegos en los que nos apetecen platos con sabor y que sean saludables y sostenibles. 

Pollo guisado con alcachofas y sidra en la Crock-Pot

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La olla de cocción lenta Crock-Pot es cada vez más popular por su versatilidad y comodidad para hacer muchos platos. Cuando no tienes prisa, consigues unas texturas muy agradables en los guisos como el de pollo con alcachofas y sidra guisado en la Crock-Pot que hoy os vamos a enseñar. Yo lo he preparado en mi Crock-Pot Multicooker que además de olla de cocción lenta es perfecto para risottos y arroces, preparar yogures y por si fuera poco, también la podemos utilizar como olla exprés, programando cuando queremos que se conecte y a qué hora queremos tener la comida lista. Supercómodo.

Para la receta de hoy, he utilizado productos de la huerta que combinados con un buen pollo de corral, -no hay tanta diferencia en los precios-, nos permiten conseguir una salsa deliciosa, gracias al toque de la sidra, el jengibre y los condimentos. Seguro que este guiso fácil de pollo os va a gustar muchísimo, tanto como el salmón a baja temperatura que hicimos con la Crock-pot usando la cocción sous vide o al vacío. 

Lo más bonito de los Picos de Europa, un paseo por Montaña de Riaño

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La Montaña de Riaño es una comarca situada al nordeste de la provincia de León. La comarca, comprende varios municipios situados en las cabeceras de los valles del Esla y del Cea y sirve de entrada a los Picos de Europa en León. Como podréis ver a lo largo de este artículo, nos centraremos en lo más bonito de los Picos de Europa, dando un paseo por la comarca de Montaña de Riaño.

En nuestro recorrido, visitaremos Cistierna, Sabero, Riaño, Crémenes, El valle de Valdeón, el valle de Oseja de Sajambre, Maraña el Mazizo del Mampodre, Boca de Huérdano, Burón, Acevedo y Prioro, dando así una visión global de todo lo que la comarca de Montaña de Riaño nos ofrece. La foto de portada es de la web del Ayuntamiento de Riaño.

Dip de requesón con mermelada de tomate, jengibre, nueces y cilantro

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Hay muchas recetas complicadas, que requieren mucha elaboración o combinación de técnicas. Otras, como la de hoy, son sencillas y para hacerlas no es necesario más que contar con buenos ingredientes. Hoy vamos a preparar un delicioso aperitivo para untar en pan, un dip de requesón con mermelada de tomate, jengibre, nueces y cilantro. 

Para su elaboración vamos a utilizar el mejor requesón, mató, queso fresco o similar que podáis encontrar, mermelada de tomate rojo de los Palacios de Tierra Palaciega, y las deliciosas nueces de Nerpio, unas nueces más pequeñas que las de California, recolectadas a mano y secadas al sol que seguro que os van a sorprender tanto como a mí. 

Respecto a la mermelada de tomate, si queréis podéis hacerla casera, que es lo que hacen en Tierra Palaciega, preparar la receta de forma artesana para conseguir una mermelada hecha con muy buenos tomates y no mucho azúcar, que resulta perfecta para desayunos y meriendas, o para dar el toque de contraste a recetas como la de hoy.

Puerros de Sahagún con salsa de verduras y berberechos al Albarín, receta de César del restaurante El Ruedo II

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La localidad leonesa de Sahagún tiene en lo gastronómico el privilegio de ser probablemente la zona de producción de los mejores puerros de nuestro país. Asociada a esa labor agrícola, hay una industria conservera que cuece los puerros limpios y los envasa al natural para su consumo en cualquier época del año. Hoy vamos a utilizar estos puerros en conserva para preparar la receta de Puerros de Sahagún con salsa de verduras y berberechos, que cocinamos en directo con César del restaurante El Ruedo II en Instagram dentro de la programación de #LeónseVive que podéis seguir en todas las redes sociales. 

Allí estamos hablando de turismo en la provincia de León, de sus productos gastronómicos de referencia como la cecina, estos puerros y otros productos como las galletas de hierro o los pimientos entrecallaos de los que os hablaré después. También estamos probando los vinos de las DO Bierzo y DO León, con uvas tan emblemáticas como la Albarín con la que se elaboran estupendos blancos. 

Arroz blanco, risotto y arroz para sushi fáciles con la Crock-Pot Multicooker

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Desde que surgió la Crock-Pot, he preparado muchas recetas, en especial carnes duras o legumbres que tras una larga cocción lenta, quedan en su punto. Ahora que tengo mi Crock-Pot Multicooker que junta las propiedades de una olla de cocción lenta con una de cocción exprés u olla rápida, estoy descubriendo muchas posibilidades para cuando no me quiero complicar. Una de ellas es la función de Arroces (Rice/risotto) que nos permite hacer el clásico arroz blanco en unos diez minutos. Usando esa función vamos a preparar Arroz blanco, risotto y arroz para sushi con la Crock-Pot.

Nada más sencillo que preparar un arroz utilizando esta función. Ponemos el agua y el arroz necesarios, cerramos la tapa, y programamos el tiempo indicado. Aprovechando la cocción rápida en olla exprés que tiene la Crock-pot Multicooker, el arroz queda perfecto en muy poco tiempo, y nuestra guarnición está lista para su consumo. 

Cómo cocinar presa, pluma, secreto y otros cortes del cerdo ibérico, disfrutando de la carne de montanera con los Intactos de Joselito

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Hace años, conseguir presa, pluma o secreto era complicado fuera de las zonas de crianza de los cerdos ibéricos por lo que la mayoría de mis amigos no habían probado estas suculentas carnes. Hoy, podemos encontrar estos cortes con facilidad en los mercados y en las cartas de restaurantes, por lo que son muy apreciados. Para cuando compréis estas estupendas carnes, hoy quiero enseñaros cómo cocinar presa, pluma, secreto y otros cortes del cerdo ibérico, para sacar a estas piezas todo el partido. 

Además quiero deciros dónde podéis conseguir estos cortes de carne de temporada, procedente de cerdos que han disfrutado de la montanera,  con los ultracongelados a -80ºC, conocidos como los Intactos de Joselito, con cortes como el secreto ibérico, el solomillo ibérico, la presa, la pluma o el lomo de cerdo ibérico que tenéis en la foto.

Operación bikini: salmón cocinado a baja temperatura en la Crock-pot, la mejor receta para comer sano y con el pescado al punto perfecto

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Cuando se acerca el verano, nos encanta comer bien, procurando eliminar los excesos para lucir buen tipo en la piscina y la playa. Por eso, nos vienen muy bien las recetas ligeras, la comida de dieta y baja en grasas como la receta de hoy. Para la operación bikini, proponemos este salmón cocinado a baja temperatura en la Crock-pot, utilizando la técnica de cocina al vacío o sous vide, consiguiendo un plato optimo y ligerísmo que os gustará mucho. 

Para su guarnición hemos recurrido a dos clásicos, las alcachofas cocidas y pasadas por la plancha hasta dejarlas bien crujientes y unas láminas de calabacín doradas, que completan perfectamente nuestro menú, y que saciarán a todos. Podéis hacer este plato con cualquier olla de cocción lenta, cada vez más presentes en todos los hogares por su estupendo precio (en torno a 60 euros) y su comodidad de uso que no requiere estar pendientes del cocinado. 

Zamburiñas a la plancha con wakame

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Esta receta se hace en cinco minutos y es un aperitivo delicioso. Con estas zamburiñas a la plancha con ensalada de wakame dejaréis a todos con la boca abierta. Sacadlas al empezar una reunión gastronómica con amigos y observad a todos disfrutando cada bocado. 

Para hacer este aperitivo, he utilizado la ensalada de wakame congelada de Mercadona, uno de los productos que siempre tengo en mi congelador porque te viene muy bien cuando haces cenas japonesas o de sushi y está muy bien de precio.