Oda al Caldillo de Congrio, de Pablo Neruda

Quería publicar esta receta de Caldillo de Congrio, porque es un plato típico de Chile que tiene supuestas propiedades recuperadoras, tras una noche de excesos, por lo alimenticio de sus ingredientes y por lo sano de los mismos. Además de estas virtudes, el Caldillo de Congrio, es un plato muy económico, que nos permitirá alimentar bien a cuatro personas con un coste que no llegará a los dos euros cada uno. Es tan rico y tan sano, que inspiró la famosa Oda al Caldillo de Congrio que escribió Pablo Neruda, y que podéis leer si os apetece pinchando este enlace.

Ingredientes para 4 raciones


Para el caldo de pescado: Una cabeza de congrio (aprox 1€),Un litro de Agua,Un pellizco de sal, y Opcionalmente un puerro y una zanahoria.
Para elaborar la receta completa o Caldillo de Congrio: Medio litro del caldo anterior, 4 medallones de congrio (3€ aproximadamente para medio kilo), 3 patatas,1 casco de pimiento rojo,1 tomate, 1 cebolla, 50 ml de nata líquida, 8 gambas, gambones, langostinos, AOVE, sal y especias al gusto.



Comenzamos preparando el caldo o fumet que enriquecerá nuestro plato. Para ello ponemos en una sartén o una cacerola baja, la cabeza de congrio abierta, el puerro y la zanahoria, con un par de vasos de agua. Conforme vaya evaporando el agua podemos reponer hasta un total de un litro. El caldo resultante, tras 20 minutos cociendo, tendrá mucha gelatina del congrio, (¿véis la espuma?), lo colamos bien y lo reservamos para después, mejor en caliente.



En otra sartén grande o cacerola baja, o cazuela de barro, pochamos despacio la cebolla cortada en juliana, junto al trozo de pimiento rojo, y cuando está bien hecho, añadimos el tomate picado en cuadraditos y cubrimos con rodajas de patata de medio centímetro aproximadamente, como en la foto anterior.

Freímos todo unos minutos y le incorporamos los medallones de congrio. Puede ser cómodo sacar la carne del congrio y meterla en el guiso ya limpia, pero si lo hacemos con piel, la textura del caldo será aún mejor, y total, luego el congrio se limpia con mucha facilidad.

Una vez hemos puesto los medallones encima de las patatas, añadimos el caldo que habíamos reservado calculando que hay que echar hasta que cubra todas las tajadas. Ahora, sólo hay que esperar 5 - 7 minutos, pues el congrio se hace enseguida.

Para rematar el plato, el secreto fundamental, añadir un buen chorro de nata líquida, (en la foto de arriba se puede ver la nata antes de remover) y unas gambitas. Mover bien y en dos minutos, estará listo para llevar a la mesa.
 

Os aseguro que no se os olvidará, pues el caldo resultante, con las patatas al punto y los trozos de congrio, os parecerá un auténtico manjar. Yo me he vuelto un incondicional de este plato, desde el primer día que lo probé. Nota: Es frecuente encontrar variaciones a este guiso, cada familia lo prepara de su manera. Hay quien añade orégano y otras hierbas aromatizantes. En mi opinión, así está perfecto. Hacedme caso y probadlo. Sed felices,


48 comentarios:

  1. El vino que aparece en la primera foto, es un vino blanco que me regaló mi Amiga Invisible Gastronómica este año. (Estaba estupendo)

    La
    Rubia Azabache no había probado el Congrio nunca, y como los habíamos visto a veces mientras buceamos, era un poco reacia... pero le encantó, y se ha convertido como yo al grupo de admiradores de este pez, tan bueno para caldos y guisos.

    Disfrutadlo...

    ResponderEliminar
  2. La mejor combinación: cuchara, cuchillo y tenedor,...a la vez.



    ...El congrio se cocina mucho en mi casa...las gambas, también,...y qué decir de la patata.


    ... :)





    Buenos días y muchos besos para tu casa y en tu casa.

    ResponderEliminar
  3. Hola receta aceptada al HEMC...recuerda colocar quien es la anfitriona de este mes! saludos

    ResponderEliminar
  4. Muy una bueno, si señor!! una estupenda y sabrosa participacion.
    Me alegro de que hayas hecho miembro del club de fans del congrio a tu rubia. Besote

    ResponderEliminar
  5. Muchas gracias, Reina. En tu casa se debe comer muy bien, MARTIN ANGELAIR no cabe duda.

    Besos

    ResponderEliminar
  6. Gracias EVA, yo mismo también me he hecho fan del congrio.

    Beso

    ResponderEliminar
  7. Un platito muy contundente y muy sabroso, yo tampoco he probado el congrio, pues seguro que con un plato como este si que te quitas el resacón de toda una noche.
    Que tal por Huelva???y los ibéricos has venido cargadito?jajaajja.
    Que bonito es bucear..
    besitosssss a los dossss

    ResponderEliminar
  8. No es un pescado que me agrade mucho, pero escribes tan bien las recetas que me lo comería si fuera tú el que me lo prepararas.

    Besos

    ResponderEliminar
  9. Yo no sé si podría comer ese pescado con mi herradura. Tengo algunos dolores en los colmillos.

    Besos de Princesa

    ResponderEliminar
  10. Es que de ver un bicho bajo el mar a verlo encima de la mesa la cosa cambia..pero no se no sé ..yo tampoco lo he probado...claro que con tu habilidad culinaria!!!!

    abrazos

    ResponderEliminar
  11. Espectacular, Paco.
    Me encantan los guisos y el congrio y tu plato tiene ambas cosas.
    Enhorabuena.

    ResponderEliminar
  12. Un caldillo muy rico, tiene una pinta estupenda, lástima que por aquí no veo que vendan congrios. Un beso.

    ResponderEliminar
  13. oh que recuerdos , es increíble lo aburrida que estaba yo de este peixe,a mi madre se lo regalaban y además tenía un novio que lo pescaba hasta en empanada me lo papaba,,desde que cocino para mí no lo he vuelto a comer,,,sin embargo con tu receta me vino el sabor a la boca y me entró morriña,,por el congrio , no por el novio,,,je,,,

    ResponderEliminar

  14. Mes has dado un susto cuando empecé a leer Oda al Caudillo...
    Ya se me pasó, gracias al congrio.
    Así, pero sin nata, lo hacía mi madre. De chuparse los dedos.

    Saludos FBLB

    CristalRasgado & LaMiradaAusente
    ________________________________

    ResponderEliminar
  15. Hola María José. Quizás sea el mejor momento para probarlo ya que no lo conoces y ahora lo tienes en todos los mercados en las pescaderías.

    Animate y me cuentas.

    De Huelva, me traje carnes de cerdo ibérico, costillas, presa, pluma, lagarto y otras piezas difíciles de encontrar por aquí, y de las que iremos dando cuenta poco a poco.

    Y también me traje un estupendo constipado.

    Besos.

    ResponderEliminar
  16. Estaría encantado de invitarte, XIADA MARÍA, en la próxima ocasión que lo cocine.

    Animate a probarlo, que de verdad vale la pena, especialmente el fumet, da un gusto tremendo, ideal para un arroz, o para estas patatas...

    Besos

    ResponderEliminar
  17. Seguro que podrías, LETI, el plato es una delicia, que se deshace en la boca...

    No necesitarías ni masticar ni hacerte daño en tus nuevos brackets...

    ResponderEliminar
  18. Yo tampoco lo conocía comido así, de hecho pretendía hacer una especie de arroz blanco con congrio.

    Pero al mirar en internet, descubrí lo de Neruda, y ví algunas recetas similares publicadas, y me decidí a hacer este estupendo guiso.

    Seguro que te dejaría encantado, ATIKUS ...

    AbrAzo

    Hoy me acordé de ti, estuve esta mañana en ARCO, con un pase de prensa que me enviaron por el Blog, ya contaré...

    ResponderEliminar
  19. Gracias SU, viniendo de ti es doblemente agradable el halago...

    (Realmente es fantástico, merece incorporarlo a nuestro recetario de casa)

    Besos a toda la tropa

    ResponderEliminar
  20. Deliciosa receta, me encanta el congrio. Probaré a hacerla porque además el acompañamiento de patatas es tentador.
    Un abrazo.

    ResponderEliminar
  21. Gracias CURRA, y bienvenida por aquí...

    Nos vemos en tu blog, y en este, cuando quieras...

    Beso

    ResponderEliminar
  22. Gracias PUNTIYO, es un guiso muy de los tuyos, de cocina casera clásica, aunque en este caso sea una receta típica chilena.

    Abrazo.

    ResponderEliminar
  23. No he comido congrio en mi vida, no he hecho mi aportación aún a hemc, ... jolines, a ver cuando digo que si a ambas cosas!!!!
    La que más me interesa por eso es la primera!!!

    ResponderEliminar
  24. Con todos esos ingredientes ya lo creo que te recuperas... y encima te das un homenaje. ¿se puede pedir mas?.
    besitos.

    ResponderEliminar
  25. Pero bueno, MARIA DOLORES ANDRÉS, si están los mercados llenos...

    Date una vuelta y lo pruebas...

    ResponderEliminar
  26. Bueno SU, si te entró morriña del peich lo mejor es que te lo hagas, y así matas dos pájaros de un tiro, no sea que tengas que llamar a ese novio no añorado...

    jejejeje

    Besos

    ResponderEliminar
  27. Pues el toque de la nata le da un punto al caldo impresionante, ÑOCO, claro que no seré yo quien le lleve la contraria a una madre, por supuesto...

    Y nada de Caudillos, por favor...

    ResponderEliminar
  28. Ya me contarás PEDRO, el resultado es magnífico, sin exagerar nada, y exagerando, bueno, pues es magnífifififififico....

    Abrazos

    ResponderEliminar
  29. Pues a probarlo DOLORSS, espero que la experiencia te sea tan agradable como lo fue para la Rubia y para mi.

    Besos

    ResponderEliminar
  30. Realmente no se puede pedir más queridas PACAS, homenaje total.

    (Y con suerte me ayuda a recuperarme del constipado)

    Besos

    ResponderEliminar
  31. ¡Qué buena pinta! Me encantan los guisos de pescado, y me gusta mucho el congrio. Me recuerda mucho al suquet de peix que se hace por el mediterráneo ¡Qué casualidad! Ahora sale Serrat en el Telediario ¡Fíjate tú! Aunque él habla sobre Miguel Hernández no Pablo Neruda.
    Un abrazo de mar.

    ResponderEliminar
  32. Yo hago un guisico parecido de vez en cuando; a veces lo pide el cuerpo...y qué bien sienta!

    Veo que mucha gente no lo ha probado, y que a usted se le ha olvidado advertir que sólo valen para comer las rodajas de la parte abierta. El resto tiene unas espinitas entreveradas que hacen impracticable comerlo. Esa parte, para el caldo.

    ResponderEliminar
  33. uis me ha dao un nosequé la cabeza del congriooooo, estoy de un aprensivo...
    no se si con congrio pero me la apunto, gracias y besos

    ResponderEliminar
  34. Ufff, ¿y quién no?
    La verdad es que hace mil años que no como congrio; de pequeño mis padres lo ponían con frecuencia (aunque no de esta manera, claro).
    Gracias de nuevo por la idea, Fut.
    Un sabroso abrazo.

    ResponderEliminar
  35. Hola JULIO MADHATTER, si te gusta el congrio, este guiso te encantará. Efectivamente tiene un gran parecido al suquet a diferencia de los pescados utilizados...

    Serrat está musicando nuevos poemas de Miguel Hernandez, tras sus discos de Machado, Benedetti, y otro que hizo de Miguel Hernández, con motivo del aniversario de su nacimiento.

    Abrazo

    ResponderEliminar
  36. Tú si que eres grande, KAKO, y además haces otra versión buenísima, que recomiendo a todos.

    Y sí, Viva Chile.

    ResponderEliminar
  37. Gracias por la advertencia. La verdad es que no se me ha olvidado advertir lo de las rodajas abiertas, lo cierto es que no lo sabía pues no tengo mucha experiencia con el congrio. Las veces que lo compré, pedí la cabeza y las primeras rodajas siguientes a la misma, que son las abiertas, efectivamente, y no encontré esas molestisimas espinas...

    Da gusto aprender unos de otros DESANCHÁ, es usted una estupenda consejera... Señora!

    ResponderEliminar
  38. MAITE, si te la apuntas, hazla con el congrio, que es fundamental para el caldo...

    ... bueeeeeeno, si quieres haz un caldo con raspas de pescado, cabezas o lo que sea, pero no lo mires, para que no te de aprensión...

    Cierto es que no es agradable de ver la cabeza, pero quería enseñar la cantidad de espuma y gelatina que va soltando, al cabo de dos minutos, y apenas sin cubrir de agua como se ve en la foto...

    Besos sin aprensión.

    ResponderEliminar
  39. Pues en homenaje a tus padres, FERNANDO, haz este guiso y viaja a tu infancia...

    ¿sabes que los olores son los recuerdos más persistentes y que un aroma te puede llevar a recuerdos muy antiguos?

    Y deja de olisquear la pantalla, jajaj.

    Abrazo

    ResponderEliminar
  40. Hola Futblo, no he estado por aquí estos días y no había visto esta entrada. Yo tampoco probé el congrio... Un día me invitas y así lo solucionamos, jajaja.

    Beso

    ResponderEliminar
  41. Eso está hecho ELENA ahora que hay congrios en el mercado es un buen momento...

    Besos

    ResponderEliminar
  42. Me encanta el congrio, es un pescado con mucho sabor y no muy fácil de encontrar, y esta receta es muy recomendable

    ResponderEliminar

Recetas con fotos paso a paso de elaboración y presentación. Trucos y consejos. Siempre leo los comentarios y los agradezco muchísimo. Además, así puedo resolver vuestras dudas. ¡¡Muchas gracias!!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...