El Puerco Pibil de Robert Rodríguez Cochinita Pibil

Cuando comenzaba con el Concurso de recetas mexicanas, que terminó anoche, me imaginé cocinando un plato de Cochinita pibil, utilizando la receta del director de cine Robert Rodríguez, que publicó un vídeo sobre el procedimiento para cocinar este plato, bajo la etiqueta de Ten Minutes Cooking School. En el vídeo en que grabó la receta, él lo llamaba Puerco Pibil, y me acostumbré a utilizar ese nombre, en lugar del de Cochinita Pibil, más habitual. 

Antes de comenzar, os cuento un poco de historia de este plato. La cochinita pibil es un plato típico de la península del Yucatán en el Estado Mexicano de Quintana Roo. 

Receta de "La gran riqueza de la cocina Mexicana" de Patricia González (Google Libros)

Este plato se solía hacer con un cochinillo de unos 4 kilos, aunque ahora es más frecuente utilizar la receta pero preparandola con 2-3 kilos de carne magra de cerdo, de la pata, o del lomo, por ejemplo. Yo he elegido para esta preparación, carne del cabecero del lomo, la parte más jugosa a mi gusto. También podéis usar las chuletas de aguja que son muy baratas, y pedir al carnicero que os saque por un lado los huesos y por otro la carne limpia.


Antiguamente, era frecuente cocinar la cochinita pibil enterrándola en un horno bajo tierra, que se preparaba cavando una zanja, poniendo sobre ella una base de brasas de carbón, y después la cochinita envuelta en hojas de plátano, para terminar cubriendo con unas piedras, más brasas y tapando con tierra. De hecho el nombre de pibil, proviene del maya pib (enterrado), aunque hoy en día casi no se usa este método de enterrar, para hacer los platos al pibil.

Hoy, podemos hacer esta receta de forma mucho más cómoda en nuestro horno de casa, siguiendo este sencillo y entretenido paso a paso. ¿Cómo se hace la cochinita pibil en el horno? ¿Cómo preparar cochinita pibil paso a paso?

Ingredientes


2.5-3 kg de carne magra de cerdo
5 cucharadas soperas de achiote (imagen sobre estas líneas)
2 cucharadas soperas de comino
1 cucharada sopera de granos de pimienta negra
1/2 cucharada sopera de clavos de olor
2-3 chiles
1 cucharada de sal
4 dientes de ajo
300 ml de zumo de naranja
150 ml de vinagre blanco
1 chupito de tequila reposado
otro chupito para el cocinero
2 limones exprimidos
Hojas de plátano

Preparación

Lo primero que necesitamos es la pasta de achiote. Podemos comprarla ya preparada o podemos hacerla nosotros mismos si conseguimos los ingredientes. Para los que estáis en Madrid, en el mercado de San Miguel acaban de inaugurar unas tiendas con ingredientes mexicanos. En el de Los Mostenses podeis encontrar las hojas de plátano. En Barcelona, podéis ir a la Boquería. Además, en las anteriores entradas sobre la cocina mexicana os he puesto otros enlaces a tiendas en otras ciudades y tiendas on line.


Molemos los achiotes con los cominos, las pimientas y los clavos de olor hasta hacer una pasta. En la batidora de vaso, ponemos los ajos pelados, los chiles desvenados y sin pepitas, la sal, el zumo de naranja y el vinagre, y le añadimos la pasta de achiote que hemos preparado moliendo las especias. Procesamos un par de minutos para que se mezcle bien. Ponemos un vaso de chupito y lo llenamos de tequila y lo añadimos a la batidora. Ponemos otro para nosotros y nos lo bebemos. Añadimos el zumo de los limones a la mezcla, batimos otro poco, y ya está listo nuestro adobo.



Marinado o adobo
La carne de cerdo, la cortamos en trozos grandes como en cubos de 4 o 5 cm de arista. Añadimos sal a la carne y la guardamos en una bolsa de congelar. Dentro de la bolsa, añadimos el contenido de la batidora, y la cerramos bien. Movemos bien la carne para que todo el contenido de la bolsa se impregne de la salsa. Dejamos macerando en la nevera unas horas.


Horneado

Comenzamos forrando una fuente grande de horno con las hojas de plátano. Estas son fácilmente moldeables si se calientan un poco o si se humedecen. 


Yo puse dos capas de hojas en la parte de abajo y laterales de la fuente. Después, volcamos el contenido de nuestra bolsa, la carne y la salsa dentro de la fuente y cubrimos con otras dos capas de hojas de plátano. 


Para cerrar el paquete, retorcemos las hojas de plátano y quedará bastante hermético. Finalmente cubrimos la fuente y las hojas de plátano con papel aluminio, también dos capas. 


Lo metemos a horno no muy fuerte, 150º durante CUATRO horas. Es mucho tiempo, ya lo sé, pero es el tiempo que funciona... 


Al cabo de ese tiempo, quitamos las hojas de papel aluminio y veremos cómo las hojas de plátano están tensas, por los jugos y gases que se han concentrado dentro.


Abrimos las hojas de plátano de la tapa y las desechamos. Primera mirada dentro de nuestro "envoltorio"
.

Dentro la carne tiene un color rojo adobo muy intenso y huele de maravilla. Ahora solo falta hacer la prueba, meter el tenedor en un trozo y girarlo a ver si se deshilacha la carne. Vamos a ello...


Sí, la carne se deshace casi con mirarla, el punto, está perfecto.

¿Cómo se sirve el Puerco Pibil?


Una de las formas más ricas, es acompañado de un poco de arroz blanco, con unos totopos de trigo y unos granitos de maíz rehogados en mantequilla. Si os gusta, se puede poner un jalapeño o una guindilla, para alternar dando algún mordisco, si os agrada el picante. Para las fotos, he dejado los trozos enteros, que salen mejor, aunque para comer, lo mejor es deshebrar la carne con ayuda del tenedor y mezclarla con su salsa, y servir con la guarnición prevista. Un estupendo complemento para esta cochinita pibil, es poner acompañada de una guarnición de frijoles negros, o algo de ensalada.


También podemos preparar tacos, deshilachando la carne y sirviéndola en unas tortillas con lechuga y cebolla picada en juliana. Están ricos de verdad.

Lo hagáis como lo hagáis, está forma de cocinar el cerdo produce un resultado buenísimo. Y es una sensación única ver cómo sale la carne, tras las cuatro horas de horno y la emoción que conlleva abrir las hojas de plátano, nerviosos por el resultado.

Y ahora, celebrando el Bicentenario de la Independencia, gritad todos conmigo Viva México! Y como siempre, sed felices
.


Ya podéis descargaros el libro recopilatorio con las 150 recetas en la pestaña de concursos (Arriba del Blog)  ... Gracias a todos los que lo hicisteis posible.
Besos y abrazos a todos.

68 comentarios:

  1. !Genial el post, te ha quedado de lujo!Laboriosa receta pero el resultado es extraodinário.

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  2. OS RECOMIENDO A TODOS ESTA RECETA, UNA MARAVILLA DE CARNE, TIERNA Y LLENA DE SABOR, NO ES PICANTE Y SE DISFRUTA AL MÁXIMO CON UN POCO DE ARROZ. GENIAL PARA TUPPER Y PARA CONGELAR. TODO VENTAJAS...

    aBRAZOS

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  3. Gracias Catalina, Efectivamente es laborioso pero vale la pena, y se disfruta también durante el proceso, no te imaginas qué olor tan bueno en la cocina, con esas 4 horas de horneado...

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  4. Se ve delicioso realmente , el color tienta mucho. No se porque pero me imaginé viendote cavar un pozo en el jardín para hacer la receta al pie de la letra!! jaja que ocurrencia la mía. Hubiera estado divertido, no?
    Con el listado , tranquilo que no hay apuro.
    Cariños

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  5. Gracias Erika te agradezco tus palabras. Estoy super liado con el libro pdf. Besos

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  6. Queria... felicitarte a ti y a los participantes!Todo un exito el concurso!
    Me alegro muchisiiiiimo. Mucha fuerza para acabar el trabajo...
    ***Un abrazo!

    Nota del autora del comentario: La receta de la cochinita pibil... de medalla.Que vitaminas tomas? anda dime la marca... porque tú... duermes, te da tiempo?

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  7. mmmmmmmmm pero que bueno q esta ese chanchitoooo!!!, así le decimos en Arg. me parece que los voy a hacer el finde, muy bueno el sitio y las recetas, ya q estoy te paso una de cordero que hacemos en mi casa q es genial http://bit.ly/bauYVR besosss

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  8. magnifica receta para celebrar el bicentenario ¡¡VIVA MEXICO!!....C

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  9. Hola Futuro Blogueroe:
    Esta preparción es un magnifico colofón para un fin de fiesta como ha sido el concurso de recetas Mexicanas.
    Saludos

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  10. Deliciosa!!!! Te ha quedado un paso a paso genial, y apetitoso a la vista y todos los sentidos. De los platillos favoritos en todo México.

    Gracias por la experiencia...ha sido estupenda formar parte.

    Muy, muy buena :D

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  11. Me saco el sombrero, y te felicito por este concurso, fue divertido e instructivo también.
    La cochinita... verdad que la casa huele una maravilla cuando se está cocinando la carne? de mis platos favoritos.
    un besote
    Gaby

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  12. diezzzzzzzzzzzzz diezzzzzzzz 10 yo le doy 10 a esta receta, pero si pareces mexicano haciendo cochinita pibil........se ve de li cio sa me la saboree mucho, excelentes fotos...se parecen a las mias (risas) suerte en el concurso y que acabes pronto con el libro....saludos

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  13. 145 recetas??????, madre mía FB, ha sido impresionante este foro de gastronomía mexicana, has movilizado a toda la blogosfera.

    De todas formas ya nos hemos dado cuenta que en todos los blogs que os hacían mención, ha sido un nuevo record!!!. Nos alegramos muuuuucho, y deseando estamos de tener el nuevo pdf ;)

    Sobre la cochinita, wow!! sin palabras. Qué ganas tenemos de hacerla (lo sabes), tiene que oler, tiene que estar, tiene que saber...... ¡de lujo!. Nosotros ya te contamos que sólo la hemos probado por ahí y te la dan totalmente deshilachada y en su salsa, pero me seduce mucho hacerla casera y comerla o así o en pequeños trozos para metérmelos en tacos o fajitas...

    Vaya maravilla, me ha encantado. Y bueno, sabes que lo vamos hacer, espero que pronto.

    Un saludo

    PD/Estamos esperando que nos digas dónde viste el queso Mucientes ;)... que a todo esto, no te contestamos en el blog (somos la pera).

    Feliz fin de semana.

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  14. Pero bueno! y a mí por qué no me ha aparecido esta pedazo de receta si ya la publicaste ayer? te aviso que algo está pasando..
    Y la receta qué voy a decir, que me has dejado asombrada con todos esos ingredientes tan bonitos y con esa laboriosidad. Seguro que este plato me encantaría.. me has dejado con la boca abierta, enhorabuena de verdad :) besos

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  15. Enhorabuena por tu blog. Algún día la haré y te pediré permiso para ponerla en mi nuevo blog http://entrebarrancos.blogspot.com.Gracias.

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  16. No se por qué esta receta no sale en tu blog, la he encontrado paseando por el listado de platos. Me encanta la receta, me parece buenísima.
    Muchísimas felicidades por el concurso. Si tuviera que ser jurado no sabría por que receta decantarme.
    Suerte y buen fin de semana.
    Alicia.

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  17. Aggggggghhhh, estoy salivando a tó salivar!!!

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  18. Lo que me ha costado encontrar la dichosa cochinita, se había escondido la muy pilla pero ha merecido la pena, es fantástica. Lo malo es que como no tire de internet, ni achiote, ni hojas de plátano, ni ná.
    Un besazo.

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  19. Hola Paco una receta sorprendente, pero las hojs de plátano donde se consiguen, online¿quizas?, te ha quedado deliciosa la carne y el proceso exelente, como todo lo que haces con mucho esmero y con sumo cuidado.
    el tarbajo del recetario estupendo, te lo mereces todo, seguro que la rubia te ha ayudado.
    Besosssss a los dos
    bune finde

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  20. Que maravilla, esa carne tan tierna y jugosa! Este plato lo voy a reservar para cuando venga el frío, mis padres tienen una cocina de leña y para un asado de 4 horas es lo mejor, aunque hay que estar muuuy pendiente de la temperatura.

    Bicos

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  21. Sin palabras :O como siempre menuda currada de entrada y menudo paso a paso.

    Genial.

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  22. Vaya! menos mal que se me ha ocurrido entrar hoy a visitarte y ver una recetita que andaba buscando, porque tienes razón no se te actualiza el blog, y casi me perdia esta maravilla de receta.
    ¡Que vista que tiene esa carne! y efectivamente para que las carnes salgan perfectas necesitan de su tiempo en el horno, pasa lo mismo que con el pavo, sus 4 o 5 horas no se las quita nadie; pero bien merece la pena.
    Un magnífico paso a paso, da gusto ver tus recetas.
    Un beso.

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  23. También no actualiza mi google reader :(
    Mira lo que yo estaba perdendo :)

    Mi madre tiene platanos en su jardin se puden usar las hojas de platano frescas?
    Enhorabuena! Será un libro con recetas extraordinárias, estoy mui curiosa con los postres y los panes.
    Beijos

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  24. Y yo pensando que estabas durmiendo, jejeje.
    Vaya post más trabajado y que receta pa chuparse los dedos.
    Un excelente trabajo
    Suerte que en twitter, has comentado que seguias publicando.
    Un beso

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  25. Te ha quedado impresionante este paso a paso!! Eres un artista Paco!!
    Besote! :)

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  26. Que delicia Paco!! se me ha hecho la boca agua :)!!!

    Suerte con el libro

    Un besote

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  27. Pues me he quedado impresonada con este paso a paso de El Puerco Pibil.
    Y el concurso que decirte... increíble la participación.
    No me extraña que andes sin tiempo, lo que no puedo entender es como llegas a tanto.
    Un abrazo

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  28. Bueno parece que ya esta todo solucionado no ?. Y la receta estupenda. Como siempre.
    un saludito.

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  29. Eps, q la botella de tequila está casi vacia...yo creo q donde dice q el cocinero se toma un chupito...se toma mas de uno!!!

    excelente receta...

    Un beso, me voy a buscar el libro recopilatorio...

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  30. Hola Futuro Bloguero:
    Por lo que veo ya has solucionado los problemas que tenias.
    Me alegro.
    Saludos

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  31. Una carne estupenda, te ha quedado un plato de lo mas apetitoso y con unas fotos de lujo.
    Muchas gracias por la información.
    Un besín.

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  32. Demasiada receta para mí. Menuda currada!! Déjate, déjate, yo soy de las de un filete al chis-chas... ;))

    Mua,

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  33. Estoy sin ordenador en casa, ando perdida y lo que me más me duele es todo lo que estoy perdiendo.
    La entrada de hoy es algo maravilloso.Me enamoré de este guiso hace años cuando visitamos Quintana Ro.Te agradezco muchísimo la receta y las fotos.
    No he podido participar en el concurso pero ya te he dicho que me fascina la cocina mejicana por lo que voy a disfrurtar un montón con el recopilatorio.
    Mil gracias,
    María José.

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  34. Mmmmnnnnnn que bueno... aunque en Salamanca me da que no voy a encontrar esos ingredientes.... hasta que de con ellos, me conformaré con tus fotos, que son espectaculares...
    bss

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  35. EXCELENTE RECETA.. NADA MAS UNA DUDA... EXACTAMENTE QUE CHILE USAS?
    O SI ME PUEDES MANDAR UNA FOTO VER CUAL ES?
    GRACIAS Y FELICIDADES!!!

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  36. Me alegro que te guste la cochinita pibil, FE I KÁ las vitaminas me las dais con los comentarios.

    Besos

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  37. Me alegra que te guste MAGGITTA, fue muy laborioso pero riquísimo...

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  38. Estoy orgulloso de esa preparación, es sencilla, pero laboriosa, APICIUS y me dejo muy satisfecho, además de completar muy bien el libro.

    Abrazo

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  39. Gracias MAYTE, me alegro que te guste, fue todo un gusto hacer este platillo mexicano tan sabroso.

    Besos

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  40. Gracias GABRIELA, me gusta mucho que os parezca que me salió bien.

    Es verdad que con toda esa cocción la casa entera olía deliciosamente.

    Besos churra.

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  41. Gracias NUTELLA, me alegra que toda una experta me diga que me quedó bien.

    un beso grande, guapa

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  42. Un abrazo CARLOS, me gusta que te guste la cochinita, ya veremos cuando la hagas tú, será espectacular. Un disfrute para los sentidos, en tacos hermosos, con arroz, una delicia.

    Y el queso... también una joya, bueno ya te conté como lo conseguí en el email.

    Abrazo

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  43. Gracias NURIA, tuve algún problema con la actualización de feeds, y lo pagó la pobre cochinita, con lo rica que me quedó...

    Besos grandes.

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  44. Gracias por comentar Oli, ahora voy a conocerte. Besos de bienvenida.

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  45. Gracias ALICIA, no sé qué pasó que unos días me tuvo el blogger sin actualizar el blog en los blog roll, ni en los readers, pero parece que ya se solventó.

    Gracias otra vez y un beso.

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  46. Un beso MIRIAM, gracias por dejar tu comentario, (un poco lleno de saliva, jajaj)

    Besos

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  47. El achiote lo compré en 100%mexico, que sirven a domicilio y puedes comprar por internet, (es comodo, y tienen de todo) Las hojas de plátano las encontré buscando en un mercado (el de los mostenses) que allí compran muchos inmigrantes y tienen frutas y productos que ni te imaginas, que jamás había visto de hecho.

    Pero las hojas de plátano, (aparte de lo que molan) no intervienen directametne en la receta. (Según me dijo Carlos Dube, también las venden en MAKRO.

    Besos Lolah

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  48. Por internet no sé MARIA JOSÉ cuando acabe el curso preguntaré dónde conseguirlas a la profesora, pero sé que las hay en MAKRO, y probablemetne se encuentren en mercados y tiendas latinas por tu zona.

    Besos

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  49. Ya me contarás RAKELILLA, suena fantástica esa cocina de leña...

    Besos

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  50. Me alegra que te haya gustado la receta escondida EMPAR, sorprendentemetne, dejó de funcionar el reader y el blogroll para esta receta, aunque ya funciona por suerte.

    Gracias por tus palabras, guapa

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  51. Ya verás cuantas cosas interesatnes, MOIRA A descubrir con el libro.

    Muito Obrigado por tus palabras. Beijo.

    (Creo que podrás utilizar esas hojas, pero lavándolas a conciencia por si tienen cualquier contaminación)

    Las que compré eran frescas también.

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  52. Ha sido complicado que os llegue la receta, NEUS, MEnos mal que con twitter, Facebook etc, hemos podido difundirlo...

    Besos

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  53. Gracias BELÉN en el curso también la prepararemos, creo.

    Besos

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  54. Parece que ya funciona CURRA, Y bueno, el tiempo lo saco de donde puedo. Beso grande

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  55. ALGUNO ME TOME, SONIA, jajaj,

    Pero para hacer margaritas, y cosas así. En la receta lo que cuento, uno para mi y otro para el Puerco Pibil.

    Besos

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  56. gRACIAS Apicius PARECE QUE YA FUNCIONA. un abrazo

    El día que nos veamos te cocinaré algo para que lo disfrutes, chas chas, como el filete, JARDI QUERIDA

    bESOS

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  57. Tranquila MARIA JOSÉ que para eso está el Indice o Recetario y el libro recopilatorio, que disfrutaremos todos.

    Un beso y hasta pronto.

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  58. No importa QUO y si algún día vienes por Madrid y te apetece, puedes comprar todo en la tienda 100%México donde yo lo encontré.

    Besos, guapa

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  59. Un beso de bienvenida FANNY MEDELLIN no sé que pasa que en tu blog no me deja comentar...

    Beso

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  60. Vágame... yo tampoco se.. jajaja bien mal. Si gustas puedes escribirme a mi correo fanny.medellin@gmail.com Saludos!!

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  61. No sé si te lo comenté en alguna ocasión, pero considero la cocina mexicana una de las más sofisticadas, elaboradas, matizadas y, finalmente, desconocidas en profundidad en Europa.
    Tuve el privilegio de degustar (y aprender a cocinar) algunos platos cuyo aspecto invitaban poco al consumo, pero con texturas y sabores matizados en tal manera... Aaaahhh...

    No, no me he "ido", es que se me hace la boca agua sólo de pensarlo.

    En fin: un verdadero fan de una cocina que no degusto hace tiempo.

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  62. Wow, that's crazy man. They should really try to do something to fix that.

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  63. wooow, que maravilla.
    No sabía que se vendieran las hojas de plátano así.
    un abrazo

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