Tartar de ahumados con mango y aliño de mostaza

Seguimos con recetas ligeras, estupendas para dar una tregua a nuestras digestiones tras los excesos del mes pasado. Hoy vamos a hacer un tartar de ahumados con mango y aliño de mostaza, que creo que puede gustaros tanto como otras recetas que hemos preparado en este blog.

La receta es una versión en ahumado de un tartar de atún rojo con mango que tomé en el restaurante Boggo, y para darle un punto personal, la he rematado con una salsa picante de naranja y mango, que luego veréis y que utilizaremos en futuras preparaciones.

Ingredientes para 4 raciones

Para el tartar y su aliño: 1 lomo de salmón fresco, 50 gr de mojama de atún, 75 gr de atún ahumado, 25 gr de huevas de maruca prensadas, 1/2 mango
Para la salsa picante: Zumo de una naranja, 1/2 mango y un pimiento picante, una cucharadita de postre de hierbas aromáticas.

Cómo hacer un tartar de ahumados con mango y aliño de mostaza


Para nuestro tartar, es imprescindible que el pescado fresco, (en este caso el salmón) haya sido previamente congelado, para evitar los riesgos de anisakis. Una vez descongelado, picamos las distintas variedades de pescados y ahumados, así como el mango en trocitos pequeños, todos de tamaño similar. Los ahumados que hemos utilizado, son de una gran calidad, y los obtuve por cortesía de Ricardo Fuentes e Hijos, que me los hicieron llegar para que los probase. Podéis visitar su página y comprar sus productos en este enlace.

Para el aliño de mostaza, mezclamos en un bol una cucharada de tamaño postre de mostaza, una de miel y dos de vinagre suave. El vinagre de arroz o el de manzana son idóneos para esta preparación. Después, añadimos los trocitos de pescado y mango, y removemos hasta que quede todo bien mezclado. 

Para la salsa picante de mango y naranja de que os hablaba, y que podéis ver en una tacita junto al bol del tartar, tenemos que utilizar la batidora como veremos a continuación. 
Cortamos un pimiento rojo picante (fresco o rehidratado) en tiras y lo trituramos en la batidora junto al zumo de 1 naranja o naranja y media y la pulpa de un mango. Añadimos una cucharadita de hierbas aromáticas (yo usé albahaca seca y estragón mezclados) y le damos otro toque de batidora, dejando reposar unos 15 minutos.

Después, pasamos el resultado por el colador fino, para eliminar las fibras del mango y guardamos la cremita resultante. Esta salsa dulce y picante, es deliciosa, y ya os iré enseñando algunos usos con pescados, ensaladas y asados, que seguro os van a sorprender.


Presentación


Para llevar a la mesa, utilizamos un aro de emplatar, lo rodeamos de lechuga bien picadita, y lo rellenamos de nuestro tartar de ahumados con mango y aliño de mostaza, presionando con la cuchara para que quede bien asentado. Añadimos una o dos cucharaditas de salsa picante, (a nuestro gusto) por encima, y con cuidado, retiramos el aro de emplatar, y a disfrutar.



El tartar de ahumados con mango y aliño de mostaza, es potente de sabor, por el caracter de los ahumados de Ricardo Fuentes e hijos, pero con el dulzor del mango y los aliños de miel, mostaza y la salsa picante, resulta una explosión de sabores muy agradable. Tenéis que probarlo. Hacedme caso.

Sed felices,


45 comentarios:

  1. Delicioso tartar.
    Me encanta cómo te ha quedado.
    Besos

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    1. Pues como ves Ana, no puede ser más sencillo. Un abrazo

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  2. Nunca he preparado tartar, tiene una pinta genial.
    Me ha encantado la receta de los tortos integrales con ese paso a paso tan genial, mi cuñado también es asturiano y a mi los tortos me encantaron ahora tengo otra receta:)
    Besicos sorianos

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    1. Me alegro de que te haya gustado también la receta de los tortos. Un abrazo Raquel

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  3. El tartar de carne no me gusta, però así de ahumados seguro que si!con esta presetnación tiene una pinta muy buena!

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    1. Tienes que probarlo Teresa, desde luego es delicioso y con el toque del mango, y la salsa, te encantará. Un abrazo

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  4. La foto se ve por demás apetitosa, y con el mango ahí poniendo la nota discordante... Todavía tengo que avanzar mucho en el mundo de los tártar. Un besote.

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    1. En cuanto lo pruebes, te harás adicta. Un besote para ti también Su.

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  5. Qué bueno Paco, ligero y super sabroso. Seguro que te levantaron a hombros jejeje

    Gracias por la información de los chiles, a ver si un día nos pasamos por allí, todavía tengo pendiente entrar en Foodland, no hay manera, tenemos horarios incompatibles.

    Un abrazo!

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  6. Que buena idea Paco, el combinar el mango con los ahumados, le tiene que dar un sabor especial.
    La salsa la guardo esperando tus ideas, tiene que estar estupenda.
    Abrazos.

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    1. La salsa... para una pechuga de pollo, para pescado hecho a la plancha, para alilñar una ensalada de arroz en plan tropical...

      Un beso Amparo

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  7. muy buena Paco esta tartar de ahumados,la combinacion de ingredientes me gusta.
    saludos

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    1. Gracias Miquel, te aseguro que era una combinación muy rica. Me alegro que te haya gustado.

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  8. ya flipé con las palmeritas de pesto en directo al paladar pero es que este tartar es genmial... y tengo un mango en kla neverita osea que!!

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    1. Adelante Manu, ya verás como lo disfrutas. Un abrazo

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  9. Que delicia de plato y la salsa tiene que ser un complemento redondo. Un saludo, Clara.

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    1. Gracias Clara, tienes que probar esa salsa, que además usaremos en un montón de platos próximamente.

      Besos

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    1. Pues entonces... a ello, que te va a encantar. Un beso!

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  11. Buenísimo Paco!! me ha encantado la receta.
    Un beso.
    Claudia

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    1. Cuanto me alegra que te haya gustado Claudia. Yo acabé muy contento con la combinación, y lo mejor, a mi hijo también le encantó, y eso fue un triunfo porque a él la idea de un tartar de pescado no le atraía mucho.

      Besos

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  12. Muy rica ésta receta, te iba a preguntar por el tipo de mostaza pero se aprecia que es el tipo "antigua".
    Tomo nota del nombre del producto.
    Un saludo.

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    1. Efectivamente usé mostaza antigua, (aunque cualquiera que te guste le dará buen sabor)

      Un abrazo

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  13. Adoro el tartar, al próximo le pongo el mango, no me lo pierdo!!!Bss

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    1. Ya verás como te encanta Silvia. Le da un contraste espectacular.

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  14. La verdad es que no me gusta la comida poco hecha, pero con ese color que tiene esa foto y esa pintaza no se si cambiar de opinión :)

    Besos!!

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    1. Pruebalo y me cuentas Video Cocinera. Ya verás como te encanta. Un beso

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  15. ¡¡ De categoría !! Sencillamente: espectacular.

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    1. Hala, exagerada, estaba buenísimo pero no para tanto. Un beso querida.

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  16. Me encantan los tartares, carpaccios y demás, tanto de pescado, como de carne. Le has dado un toque que me gusta. Me apunto la receta, con tu permiso.

    Un saludo.

    Juan Carlos.

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    1. Por supuesto Juan Carlos, Para eso está la receta para todos vosotros. Un saludo

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  17. Un tartar delicioso. Se ve de lujo.
    UN besín.

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  18. El tartar es una de las recetas que tengo pendiente, ya he comprado dos veces salmón para hacerlo y al final lo he gastado en otra receta. Este se ve rico con el mango y el aliño de mostaza

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    1. Pues ya verás cuando pruebes la salsa de naranja y mango como te gusta. Un abrazo Carmelo

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  19. Wow, pedazo de blog!!! He visto que incluso has sido finalista. A favoritos, menuda pintaza tienen las recetas!!

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    1. Gracias Antonio. Espero verte a menudo por aquí. Un abrazo

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  20. Muy buena combinación de ingredientes Paco y muy distintos!!
    Me ha encantado
    Un beso

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  21. Ya verás cuando los pruebes Carmen, qué cosa tan rica. Otro beso

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  22. nunca lo probe asi juntitos.buena pinta tiene desde luego

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    1. Cuando lo pruebes Espe, te encantará, ya lo verás. Un besito guapa.

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  23. Que receta tan buena, Paco!! Me gusta mucho el mango como ingrediente de la ensalada y ese aliño me rechifla. Un besazo

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