Las alcachofas de José Andrés. Receta

Probablemente lo habréis visto en la tele. Hace unos días, el genial cocinero José Andrés preparó en su programa Made in Spain unas estupendas alcachofas rellenas, producto de temporada donde los haya. Así que esta es mi versión de la receta de las alcachofas de José Andrés.

Una receta sencilla y llena de sabor y colorido que sin duda nos permite disfrutar de las alcachofas que ahora están en su mejor momento, de precio y calidad.

Ingredientes para 2 personas




  • 4 alcachofas, 4 huevos de codorniz y huevas de erizo


Cómo hacer alcachofas de José Andrés


Ahora que es temporada hay que aprovechar y consumir alcachofas. Yo tenía en casa unas de muy buena calidad que me llegaron con el pedido de naranjas de Naranjas NH Turia. Muy recomendables. Comenzamos limpiando las alcachofas y sacándoles el corazón. Las cortamos por abajo, torneamos y eliminamos las hojas gruesas y duras y seguimos hasta llegar al centro de la alcachofa, la parte más tierna, de color más amarillo. Cortamos la parte más dura de arriba y nos quedarán una especie de recipientes cóncavos.


Con un sacabocados eliminamos los pelillos del centro de las alcachofas y las dejamos en agua fría con hojas de perejil, que como buen antioxidante evitará que se nos pongan negras.

Cocemos durante 5 minutos los corazones para que estén blanditos y los enfriamos con agua y hielo. Después ponemos cada corazón de alcachofa en un molde resistente al horno. Yo usé el molde de muffins de Pyrex y ahí fui acomodando los corazones de alcachofa ya cocidos.

En cada alcachofa, ponemos un huevo de codorniz y dejamos que se cuaje con el calor del horno, que tendremos a 190º. Nos harán falta unos 8 minutos. Una vez la clara empieza a blanquear, sacamos del horno.

Para servir, añadimos una cucharada de Caviar de erizo. Yo usé unas huevas magníficas de la marca Los Peperetes que adquirí en la tienda de Gastromaniacos. Con una pequeña cucharadita es suficiente para dar el toque de sabor marino a este plato. Si no tenéis, podéis usar un poco de sobrasada (cambiando el toque marino por un toque ibérico)

Mirad el corte que tienen estas alcachofas de José Andrés, qué maravilla. Sed felices,




47 comentarios:

  1. Delicioso bocado... y con mil posibilidades de variar. Me gusta la idea.

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    1. Hola Juanba Oteador / Phytoma, jaja. Un abrazo. Me alegra que te guste la idea.

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  2. Pues si es una idea muy buena ahora que yo le pondria chorizo. Por que la sobrasada no les va, saludos.

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    1. Yo creo que sí les puede ir, o chorizo, o bacon, o lo que más te guste para darle el contraste. Un abrazo

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  3. Por desgracia no lo vi...pero con tu explicación no es necesario...vaya pasada de receta, impresionante!!!!
    saludos!!

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    1. Es sencilla y deliciosa, así que, a por ella!! Un abrazote

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    1. Cuanto me alegro que te guste, Nica. Prueba y verás qué rica.

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  5. Qué delicia, me encanta la combinación de ingredientes. Un abrazo, Clara.

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    1. Hola Clara, querida, me alegro mucho que te guste. Es una combinación deliciosa. Un beso

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  6. Me ha encantado la receta. Aprovecho decirte que te he dejado un premio en mi blog: http://www.lasrecetasdemargarita.com/premio-best-blog-award/

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    1. Un beso Margarita, muchas gracias por el premio, y mucha suerte con el blog. Nos leemos. Un abrazo

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  7. Me encanta como te han quedado!! Me guardo la receta, que tienen que estar deliciosas!!
    Un saludo!!

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    1. Lo bueno es que es muy fácil y con una presentación muy agradecida. Prueba y verás qué rico

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  8. Una buena receta que me ha parecido sencilla y espectacular, y con una excelente presentación. Perdona mi ignorancia pero nunca había visto el caviar de erizo. Así que tendré que improvisar.
    Un saludo.

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    1. En la entrada he puesto un enlace a Gastromaniacos, la tienda donde lo compré, pero puedes usar también huevas de lumpo, sucedaneo de caviar, caviar de salmón, o sencillamente choricito frito. Un abrazo

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  9. Oye... y que tal con sobrasada?? tiene que estar que te mueres no? a mi es que las huevas de erizo apufff apufff...
    Besote campeón...

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    1. A mi me parece que la sobrasada le va, como pongo al final de la redacción de la entrada. Un abrazote Gatuno

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  10. Me encantan las alcachofas. Yo diría que son mi verdura preferida. La verdad es que en esta receta tienen una pinta estupenda. Ahora estoy cocinando unas en salsita con jamón para llevarlas mañana en el tupper. El próximo día las probaré así.

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  11. Nunca he probado las huevas de erizo pero me parece una receta de lo más interesante así que tomo nota para probar.
    Un besito desde Las Palmas.

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    1. Pues le dan un toque muy interesante, pero puedes usar sucedaneo de caviar o cualquier sabor potente marino. Un abrazo

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  12. Estupemdísimas alcachofas , con ese sabor de las huevas, que no he vuelto a comer desde hace años! La foto me encanta Paco. Por cierto, tengo mi jamón ya todo cortadito en paquetes, para deleitar nuestro paladar y para alguna recetilla!! Bss

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    1. Un besote Silvia y me alegro que tengas ya el jamón para disfrutar.

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  13. Paco, que ricas estas alcachofas rellenas. Un rico bocado
    Bss

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  14. una receta estupenda, me encanta Jose Andres y sus recetas.Esta te ha quedado del "10".Besitos
    Concha

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  15. Madre mía qué pinta!, tú no sabes lo que has hecho publicando esta receta...las alcachofas, cocinadas de todas las maneras posibles, es lo que más me gusta en el mundo. Y a la vez, mi marido y mis hijos las odian, así que este fin de semana les voy a "fastidiar" de lo lindo con esta receta y yo voy a ser feliz. Qué maravilla, no?, los que somos felices cocinando y degustando nuestras recetas y las de los demás!.
    Un saludo y gracias!

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  16. Hola, se ven increíbles estas alcachofas, y que original el relleno!

    Saludos,

    Photorecipe

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  17. Que pintaza,me ha encantado la manera de hacerlas poniendolos en el molde,saludos!

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  18. Buenísimas. Y encima con el caviar de oricios por encima. Tienen que estar de muerte. Un beso.

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  19. Que hambre me ha entrado viendo la pinta que tiene

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  20. Las de José Andrés no se como estarán pero las tuyas se ven de lujazo total

    Muas

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  21. Paco, las acabo de preparar y comer. Están estupendas. Proximamente al subiré al blog.
    Abrazos.

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    1. Gracias Amparo, me han encantado. (Perdona el retraso las acabo de ver ahora)

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  22. Ya las he subido. La he llamado Nidos de alcachofa.
    Abrazos.

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  23. Ole tu. Ole tu...... mañana en mi casa se comen alcalchofas,genial.

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    1. Espero que te salieran tan buenas como a mi y a Amparo que nos cuenta que también las ha preparado ya. Un saludo

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