Gazpacho de cerezas del Jerte con helado de aceite de oliva. Receta

Cuando llega el verano y lo que más nos apetecen son recetas frescas, ensaladas de frutas, sopas frías y helados, a veces nos apetece hacer recetas que fusionen todos esos elementos. Por eso he preparado este delicioso gazpacho de cerezas con helado de aceite de oliva que seguro que os apetece probar.

La receta, como todas las de gazpachos y salmorejos es bien sencilla, picar y triturar los ingredientes y pasarlos por el colador fino para evitar pepitas pieles y otras impurezas. El toque del helado de aceite de oliva virgen extra, completa el montaje. Ya veréis qué fácil y qué rico.


Ingredientes para 4 personas


Para el gazpacho de cerezas: 600 gr de tomates maduros, 400 gr de cerezas del Jerte, 150 ml de aceite de oliva virgen, 50 ml de vinagre de jerez, 1/2 pepino, 1 pimiento verde, 50 gr de pan duro

Para el helado de aceite: 250 gr de leche entera, 3 yemas de huevo, 60 gr de azúcar, 100 ml de aceite de oliva virgen

Cómo hacer gazpacho de cerezas con helado de aceite de oliva


Comenzamos preparando el gazpacho de cerezas del Jerte. Para ello, quitamos el palito y el pipo a las cerezas y las vamos echando en el vaso de la batidora. Añadimos los tomates, el pepino y el pimiento y damos un par de toques para triturar. 

Incorporamos el pan y el vinagre y trituramos un buen rato hasta obtener una crema más o menos ligera que pasamos por el colador para retirar todas las pepitas y pieles y que quede muy agradable al paladar. 

Volvemos a meter la mezcla colada en la batidora e incorporamos el aceite dando otros toques de motor, hasta infusionar la mezcla que quedará bastante cremosa. Reservamos en la nevera hasta el momento de servir.

Para hacer el helado de aceite, calentamos la leche hasta que esté a punto de hervir. Apagamos el fuego. Batimos las yemas de huevo con el azúcar, y cuando están espumosas, añadimos un cucharón de la leche sobre ellas, mezclando con cuidado, para ir homogeneizando las temperaturas y evitar que nos cuajen las yemas. Después añadimos el resto de la leche y mezclamos bien. 

Ponemos de nuevo al fuego y removemos hasta que veamos que la crema empieza a espesar y ya cubra o nape la cuchara. En ese momento, apagamos y retiramos del fuego y añadimos el aceite de oliva virgen extra. 

Como quería un sabor que destaque, usé el de la D.O. Sierra Mágina en Jaén que es una maravilla, pero podéis utilizar cualquier aceite que os guste, siempre que sea un aceite de oliva virgen extra.

Metemos la mezcla en la heladora y lo dejamos mantecar hasta que esté en su punto, (aproximadamente 2 horas y media o tres)

Servimos una bola de helado de aceite en el centro del plato y rellenamos con nuestro gazpacho de cerezas del Jerte, rematando con una ramita de hierbabuena para la cosa de los contrastes. Ya veréis cómo os gusta y sorprende la combinación del gazpacho de cerezas con helado de aceite de oliva en cada cucharada. 

Sed felices,


32 comentarios:

  1. Qué bien Paco has puesto la receta del aceite de oliva, me encantó la idea
    gracias por compartirla.

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  2. Lo he probado con fresitas pero no con cerezas... me gusta Paco, mucho... garcias

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  3. En verano tomaría gazpacho y salmorejo a todas horas, así que esta versión me viene de cine, gracias!

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  4. Muy buena la receta pero yo no uso cerezas del jerte, en mi casa sólo entran las de mi pueblo, jajaja.

    Besos guapo!

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    1. Comprendo el cariño al pueblo natal, pero te pierdes una delicia sin igual

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  5. Hola, te envío el link aun concurso de cocina de trucha por si es de tu interés

    http://concursorecetas.esacua.com

    Saludos

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  6. Que original! Gapacho con cerezas... Lo tengo que probar!! Un besin

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  7. Impresionante receta y magnifica combinación. Me lo apunto. Bss

    Virginia "sweet and sour"

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    1. Un abrazo Virginia, me alegro de que te guste. Beso

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  8. Hola Paco, no he probado ni el gazpacho de cerezas ni el helado de aceite de oliva virgen! O sea, me lo estoy perdiendo todo porque si de algo estoy seguro es que está delicioso, me encanta la combinación que nos propones. A ver si me lanzo... Un abrazo.

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  9. Este helado de aceite me tiene intrigada, tendré que probar un día y hacerlo. El gazpacho de cerezas si lo he probado y está muy rico.
    Besos.

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  10. El gazpacho me encanta...........el helado tendré que probarlo---------un bico

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  11. Madre mia! menuda pinta!!!! pero qué cosas tan originales haces! Gracias por compartirlo!

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    1. Estoy deseando que lo probeis y me conteis. Un beso

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  12. La combinación debe ser exquisita. Yo tengo mala suerte con los helados no me acaban de quedar bien y èste de aceite pienso que es monstruoso, se podría combinar con muchos platos ahora en verano. Prometo intentarlo.

    Muas!

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    1. Pues este es bien fácil. Intenta este helado a ver que tal... Un beso

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  13. A mi me parece una receta muy original,adoro las cosas cuando son originales ya que me ayudan a salir de la monotonia.No veo las horas de preparar esta magnifica receta,me la copio al vuelo. Un abrazo.

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  14. Con lo que me gusta el gazpacho... éste lo tengo que probar yo.

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  15. Justo lo que andaba buscando!!
    Gracias por compartir, esta receta me va a venir genial
    Un saludo

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  16. Riquísimo el gazpacho de Cerezas del Jerte. Si os han sobrado cerezas también podéis hacer esta otra receta, http://is.gd/SiL9Ce, para la sobremesa. Saludos.

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  17. Riquísimo el gazpacho de Cerezas del Jerte. Si os han sobrado cerezas también podéis hacer esta otra receta, http://is.gd/SiL9Ce, para la sobremesa. Saludos.

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