Tartaletas de setas y gambas con reja de espárragos

Aunque no sea más que por el nombre, estas tartaletas ya apetecen, y ahora que véis arriba el resultado final, seguro que os animáis a hacerlas. Además con esta receta quiero tomar parte en el evento de Hecho en mi Cocina que en esta ocasión va de hojaldres.

Necesitaremos:
Una placa de hojaldre (yo usé congelado)
Una cebolla pequeña
Un puerro
Medio Calabacín
300 gr de setas
8 esparragos trigueros
Un poco de harina
Un vaso de caldo de pescado
Sal y pimienta al gusto

Lo primero, vamos a preparar las tartaletas. Tras estirar un poco el hojaldre, cortamos unos rectángulos y los rematamos con unas tiritas para hacer los bordes. Esas tiritas se pegan con una pincelada de agua. El fondo lo picamos bien con un tenedor para que no suba mucho y lo metemos al horno, precalentado a 180º, durante unos 12 minutos. Las sacamos y ya tenemos el soporte. Aunque en ese tiempo las tartaletas no estén terminadas de hornear, no importa, ya se terminarán cuando las horneemos ya rellenas.

Mientras, en una sartén, salteamos las setas picadas en tacos medianos, y con ellas hacemos una primera capa para rellenar las tartaletas. (arriba)

Por otra parte, haremos un sofrito con la cebolla, el medio calabacín y el puerro, todos cortados en brunoise (en cuadraditos) y cuando esté todo bien pochado, le añadimos las gambas y seguimos sofriendo otro poco. (ver foto de arriba)

Añadimos una cucharada de harina, y movemos para incorporarla pero sin que se nos tueste demasiado. Ahora sólo falta añadir el caldo de pescado poco a poco, como si hicieramos una bechamel, que como es con caldo y no con leche, se llama velouté. (foto de abajo)

Cubrimos las tartaletas con el relleno de setas con una capa de la velouté de verduras y gambas, y nos quedarán más o menos así.


Hacemos una reja con los espárragos trigueros, que hemos pasado dos minutos por la sartén para que estén más tiernos.

Decoramos con queso rallado para que se gratinen bien, y al horno. (los cinco minutos que nos faltaban)

Y con ese toque de gratinador, y tenemos un plato con el que sin duda nos vamos a lucir. (La Rubia Azabache se quedó encantada con el resultado)

Y ahí tenéis un primer plano artístico y todo
Espero que os guste.