Flanes de verduras caramelizadas. Receta de aprovechamiento.
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El resultado es una comida muy apetecible y muy sabrosa, en el que la caramelización de las verduras les da un toque dulzón y una textura exquisita, a la vez de librarnos de esas piezas de verdura que van quedando sueltas, antes de que se nos estropeen. Puedes servirla con mayonesa, con tomate frito o con una guarnición de tomate y aceto de Módena.
Ingredientes para 3 personas
Para preparar tres Flanes de Verduras Caramelizadas, necesitaremos los siguientes ingredientes:- 2 huevos y 100 ml de nata líquida (o leche entera)
- Verduras sobrantes, (yo usé zanahoria, cebolla morada, cebolla blanca, un calabacín grande, un trozo de pimiento rojo y espinacas frescas)
- Un tomate para decorar.
- AOVE y Reducción de Módena
Cómo hacer flanes de verduras caramelizadas
El procedimiento es bastante sencillo: Comenzamos picando las verduras en trozos pequeños, y las cebollas en juliana. Hacemos las verduras en un wok o en una sartén a fuego medio-fuerte, con un poco de aceite de oliva virgen extra, hasta que las verduras tengan la textura y brillo que podéis ver en las imágenes. Normalmente la caramelización se hace a fuego más lento pero como después vamos a rematar las verduras en el horno, aquí viene bien darles un toque rápido.
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Os aclaro que la mayoría de estas verduras, se pueden caramelizar en sus propios azúcares naturales, sin necesitar que añadáis nada para conseguir este proceso, más que calor, y mimo. A este proceso se le conoce como las reacciones de Maillard, que se producen con la caramelización natural de los azúcares, que se dan especialmente a partir de los 140º. El proceso se puede acelerar añadiendo a las verduras una puntita de bicarbonato. Una vez estén hechas, reservamos las verduras.
Al terminar de hacer las verduras, me di cuenta que tenía unas espinacas frescas algo atrasadas y también las rehogué en el wok hasta que se quedaron reducidas, practicamente a la mínima expresión.
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Una vez las verduras están listas, batimos los huevos con la nata líquida o la leche y comenzamos a rellenar los flanes. Primero ponemos verduras hasta la mitad, cubrimos con el batido de huevo, sin rebosar. A continuación una capita de espinacas.
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