Costillar o carret de cordero relleno
Sobre la receta:
Esta
receta de cordero, es muy sencilla de preparar, y aunque requiere un poco de trabajo, no tiene dificultad ninguna. La podéis hacer tanto en horno convencional, como en horno microondas con función de grill. Yo he tenido la ayuda del microondas Solar Series de LG con tecnología Lightwave y convección, del que os hablaba en la entrada anterior, por lo que además he podido hacer la receta en tiempo record.
A continuación te cuento como cocinarlo en el horno tradicional. (Al final de la entrada, puedes ver la receta cocinada con microondas, publicada en el blog de LG)
Ingredientes para 4
raciones:
Un
costillar de cordero lechal (usaremos la mitad que tiene las costillas de palo), 50 gr de jamón cortado en taquitos, 12 uvas pasas,
1 zanahoria, 2 cebollas, 4 hojas de menta, romero picado, aceite de oliva
virgen extra, sal y pimienta al gusto.
Cómo preparar el costillar de cordero relleno
Pediremos
al carnicero que nos prepare el carret o costillar de cordero desprendiendo las costillas de
la falda, pero sin retirar ésta, ya que la utilizaremos para envolver el
relleno.
Ya sabéis que en casa yo uso la carne de Cristina, de Carnes Villa María. Si le llamáis por teléfono (91 786 35 24) y se lo decís al hacer el pedido, os lo dejará listo para esta receta sin mayor problema.
Picamos
la cebolla y la zanahoria en trozos menudos y los pochamos con aceite de oliva
virgen extra, en una sartén, hasta que la cebolla se transparente. Añadimos
el jamón serrano cortado en taquitos, las uvas pasas y las hojas de menta muy
picadas, y salteamos todo el conjunto durante unos cinco minutos.
Extendemos
el relleno sobre el costillar como en la foto superior, y cerramos plegando la
falda sobre las costillas. A continuación bridamos la carne con hilo de cocina o
con unas tiritas de silicona para atar, sin que se nos salga el relleno. Reservamos
el relleno que nos sobre, que luego utilizaremos como guarnición. en la foto siguiente podéis ver como cerrarlo recomponiendo el carret.
Barnizamos el carret atado, con el aceite que quedó en la sartén, espolvoreamos con romero picado y lo colocamos en el horno sobre la rejilla. Para recoger los jugos que se
desprendan, colocamos la rejilla sobre una bandeja y horneamos durante unos 35-40 minutos, en
función del peso de la carne. A mitad de cocción, damos la vuelta a la pieza.
Después,
para darle un aspecto dorado y crujiente por fuera, gratinamos el carret durante unos minutos, subiendo la bandeja a la parte alta del horno, vigilando para que no se nos queme.
Para
hacer la salsa, doramos a fuego lento una cebolla muy picada en un poco de
aceite, y cuando tenga color oscuro, le añadimos los jugos de la cocción del
cordero y medio vaso de caldo y dejamos reducir durante cinco minutos. Pasamos
la salsa con la batidora y reducimos otros 2 minutos.
Para terminar:
Cortamos
el costillar en cuatro raciones de tres chuletas cada una y servimos acompañado
de cebollitas francesas, patatas cocidas y un poco del relleno que habíamos
reservado. Cubrimos cada ración con una cucharada de la salsa y el resto lo servimos aparte
en una salsera.
Si queréis ver esta receta preparada en horno microondas, haced clic en este enlace que os llevará al blog de LG donde está publicada la versión en su magnífico Horno microondas Sabrasísimo Solar Series.
Sed felices,
tremendo y bueno este carret
ResponderEliminarsaludos
Gracias Miquel. Y realmente sencillo de preparar tanto al horno tradicional como gracias a este estupendo microondas. Un abrazo
Eliminarme encanta eata receta, te ha quedado perfecta!
ResponderEliminarbicos
Y llena de sabor María José, te lo aseguro. El toque de la menta y el relleno, lo hicieron delicioso. Besos
EliminarTremenda receta Paco!!!! tremenda de buena, me la llevo! felicidades!
ResponderEliminarToda tuya querida Silvia. No te imaginas que cantidad de sabores y qué buena la combinación. Besos
Eliminarrico cordero, sabroso, que pinta mas buena.
Eliminarespero te guste también mi blog, como me gusta a mi el tuyo.
wwww.buenoparacomer.blogspot.com
Una receta estupenda y la presentación perfecta. Un abrazo, Clara.
ResponderEliminarGracias Clara, me alegro que te haya gustado. Con un buen cordero, una delicia. Un besito
EliminarEstupendo el costilla, el cordero lechar me encanta lo utilizo mucho,y este te ha quedo muy rico, me gusta, besos
ResponderEliminarQué bien Adita. Coincidimos con el ingrediente, en casa nos gusta mucho también. Prueba a hacerlo así, manteniendo la falda del cordero para envolver el relleno. Un beso
EliminarImpresionante, se ve delicioso y con una presentación de lujo.
ResponderEliminarUn besín.
Gracias Dely. Es una receta mucho más sencilla de lo que aparenta y es muy buena para quedar bien en reuniones de amigos. Un beso
EliminarQué bueno Paco, me encanta la idea del carret relleno y como te ha quedado al final. ¡Un experto en carnes estás hecho!.
ResponderEliminarY una cosa curiosa, es la primera vez que veo esas tiritas de silicona. Muy curioso!
Un saludo.
Pues me alegro mucho que te haya gustado.
EliminarLas tiritas, son de la marca Silikomart, que me las regaló mi hermana, son prácticas para bridar cosas sencillas, rollos de carne, aleta rellena, etc.
Un abrazo
Menuda pinta tiene ese carret!!! Una receta estupenda! Gracias.
ResponderEliminarSaludos,
Pablo.
Gracias Pablo. Me alegro que te guste. Un abrazo
EliminarMe gusta la combinación de sabores que has usado para el relleno, creo que el jamón con las uvas pasas más dulzonas y las hierbas que utilizas, debe dar un toque de distintos gustos geniales!
ResponderEliminarUn beso Paco
Ya lo has visto, pero es que en la boca era bestial, el jamón salado, la menta fresca, el dulce de las zanahorias y las pasas, el sabor del cordero lechal... en fin...
EliminarHay que hacerla.
Besos
nunca lo he probado,pero se ve delicioso...bess
ResponderEliminarMe alegro que te haya gustado Dulce. Te recomiendo que lo hagas, te va a sorprender. Besos
EliminarQue buena manera de cocinar cordero, Así relleno no se me hubiera ocurrido. Me gustan las abrazaderas de plástico que usaste. No las vi por acá y me parecen ideales para hacer matambres también!
ResponderEliminarCariños
Hola Erika, me alegra que te guste esta forma de hacer el cordero. En cuanto a las abrazaderas, son de silicona de la marca Silikomart y me las regalaron en Navidad, y son muy prácticas para ese tipo de recetas como por ejemplo el matambres, efectivamente.
EliminarUn beso
Qué bueno Paco!!! tengo quer hacerlo
ResponderEliminarYa me contarás, está buenísimo. Un beso.
EliminarMe parece una receta suculenta ...PRECIOSA BSSSSMARIMI
ResponderEliminarGracias, Marimi, me alegro que te haya gustado. Bss
EliminarUn resultado espectacular, lo malo es que ahora necesito las bridas de silicona que hasta ahora no las había "necesitado" qué mala es la envidia....
ResponderEliminarJajaja, han tenido más éxito las bridas de Silikomart que la receta...
EliminarMe parece una resultado fantastico para el cordero...seguro que en casa nos encantara...!!!
ResponderEliminarBesos
Me alegro que os guste. Cuentame cuando lo hagáis en casa. Besos
EliminarEspectacular, seguro que cae en casa.
ResponderEliminarbesitos.
Ya verás qué exito. Cuentame cuando lo hagáis.
EliminarEsta receta siempre me llama mucho la atención tengo ganas de preparar un carré me aseguraré que el carnicero me lo prepare pues yo creo que haría una destroza.
ResponderEliminarSaludos
No te creas que es difícil pero bueno, mejor si lo pides preparado. Por qué no se lo pides a Carne Villa María y asi conoces sus productos. Seguro que te gustarán.
EliminarUn beso
Una estupenda manera de disfrutar de un costillar, y además, perfecto para nosotros ya que con los ingredientes que empleas no contienen gluten, así que esta receta caerá en casa.
ResponderEliminarMuchas gracias por tu apoyo a la la Propuesta de Ley Celíaca.
Besotes y abrazos.
Me alegro que os sea posible disfrutarlo, seguro que os gusta. He sentido mucho como sabéis lo de la Ley Celíaca, y ojalá se pueda subsanar para llevarla adelante cuanto antes. Un abrazo
EliminarMadre mia Paco, menudo plato. Me encanta la presentación siempre he deseado hacer un costillar así con los palitos que queda tan chulo, la forma de cortar la carne no la había visto nunca, y el relleno, es que de verdad me gusta mucho todo. Bueno ¿y las bridas?...muerta me he quedado....¡no las había visto nunca!, de verdad que esta entrada ha sido para mi de lo más completita. Y el sabor tiene que ser delicioso. Bueno no sigo porque si no.......si tengo una cena para lucirme ya se que hacer...
ResponderEliminarUn besazo
Pues pide un carret a Cristina de Villa María y te lo envían seguro como este, bien sencillo para poder trabajar. Desde luego el resultado es genial en presentación y rico de verdad. Un beso
EliminarSimplemente quería decirte que tienes un excelente blog.
ResponderEliminarSaludos desde Argentina para ti desde mi blog sobre NUTRICIÓN http://siempreseraprimavera.blogspot.com/
Muchas gracias por tus palabras Norma y bienvenida a Lazy Blog. Abrazote
EliminarExtraordinaria receta de cordero.Me quedo con la receta, porque nunca he hecho un carré relleno.
ResponderEliminarUn saludo.
Juan Carlos
Es sencillo Juan Carlos, algo laborioso pero sin dificultad. Ya me dirás si te animas a hacerlo. Un abrazo
EliminarMaravillosa receta, la anoto, un abrazo.Sefa
ResponderEliminarCuanto me alegro que os guste Sefa. Gracias por tus palabras
EliminarMagnífica receta Paco, la combinación de ingredientes debe aportar a la carne un sabor estupendo.
ResponderEliminarUn beso,
Bueno Suny, pues ya sabes... a prepararselo a los tuyos
EliminarQue buena pinta, riquísimo ese costillar relleno, una presentación deliciosa.
ResponderEliminarbesitos
Sí que estaba bueno Isabel, tienes que probarlo. Besos
Eliminarpues es q quiero esas bridas,no veas como me peleo con el cordel de atar.el aspecto por ceirto,genial,claro
ResponderEliminarJajaja, me alegro que te hayan gustado tanto las bridas de silicona como la receta. Un beso, querida
ResponderEliminarUmmm pero si hasta parece que ya me llega el aroma de esta deliciosa receta, este costillar tiene que ser riquisimo, lo tengo que hacer!! besosss
ResponderEliminarYa me dirás María José, en casa desde luego gustaron muchísimo. Un beso grande
EliminarUn carré d'agneau bien savoureux. J'aime beaucoup la farce.
ResponderEliminarUne tranche de ce plat me fera plaisir.
A très bientôt
bonito e interesante tu blog, ya te sigo, te invito a participar de los mios, uno es lasrecetasdeabu.blogstop.com, saludos, Danae
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