Carne española vs. carne argentina
¿Qué carne es mejor, la argentina o la española? Bueno, si dejo así la pregunta, vamos a empezar a opinar todos, que si la mejor es la de mi pueblo, mejor la de Galicia, mejor la de Ávila, la de Segovia, o la de cualquier otro lugar. Por eso, para intentar hacer una comparativa general, entre estos dos tipos de carne, me decidí a hacer este análisis de la carne española vs carne argentina, y a la vez, pedí vuestras opiniones y razones para preferir una u otra a través de twitter.
Por mi parte, para que la comparación se hiciera en
condiciones de igualdad, o al menos condiciones similares, encargué
carne de la mejor calidad a Cristina, de Carne Villamaría, y rápidamente me envió el pedido de chuletones de buey nacional y
entrecot de lomo alto argentino, que son cortes equivalentes para poder
hacer una buena comparación, a sabiendas de que ambas carnes serían
estupendas y podría hacer una comparación realista.
Los aspectos que he querido analizar son el nivel de grasa, el sabor, la ternura y por supuesto el precio. Además, como es lógico, he hecho indagaciones sobre la alimentación de los animales y su movilidad, para ver cómo repercute en el sabor de la carne. En cualquier caso, es un análisis subjetivo, derivado de mis percepciones, y estaré encantado de saber las vuestras en los comentarios. Animaros a dejar vuestras opiniones en los comentarios y así debatimos y aprendemos todos de las experiencias de cada uno.
Además del modo diferente de cortar la carne, también es muy diferente la forma de cocinar la carne que usamos en España en planchas, parrillas, y barbacoas, del clásico asado argentino, en el quincho, a una altura y mayor distancia de la carne respecto del fuego. Por eso, para poder hacer esta comparativa, cociné en parrilla de hierro ambas carnes sobre fuego de gas y casi sin aceite para que la forma de cocinar tampoco influyese en el resultado.
La alimentación
Hace años, la mayor diferencia entre la carne argentina y la española se derivaba de la alimentación. Los animales en España, se alimentaban básicamente de pienso, y pastaban poco en libertad, mientras que en Argentina, en especial en la zona de Santa Rosa, Santa Fe y otras zonas de la Pampa, los animales solían pastar en libertad, lo que originaba una carne con un sabor diferente, (más fuerte e intenso en la carne argentina) y distinta infiltración de grasa e incluso diferente configuración de la musculatura, derivada de la movilidad del animal.
Sin embargo, desde hace unos años, el
uso de los pastos se ha destinado más a las plantaciones de soja que son mucho más rentables, y no para
alimentar el ganado, por lo que la mayor parte del ganado pasó a estar en establos, al igual que en España. Salvo explotaciones pequeñas o de particulares, -tanto en Argentina como en España- la mayoría de los animales se alimentan de pienso y pastan sólo ocasionalmente.
La grasa, y el sabor
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| Chuletón español |
Visualmente, entre el chuletón español y el argentino, se veía más grasa infiltrada en el español, como podéis ver en las fotografías, y la calidad de dicha grasa, tras pasar por la parrilla, fue también similar, quedando ambas grasas tiernas, que casi se deshacían en la boca, sin apreciar ternillas ni zonas más duras. Sin embargo, la carne española, soltó algo más de agua tras el corte.
El aspecto más diferente, era el sabor. No es que una carne fuera mejor que la otra en ese aspecto, sino que la carne argentina, me pareció que tenía algo más de sabor que la española. No mejor ni peor, sino más intenso en la argentina. A mí personalmente, me gusta más esa intensidad de sabor, pero a mi mujer y a mi hijo, más acostumbrados a la ternera española, les gustó más la carne de Segovia que la de la Pampa.
A mi me ocurre igual cuando tomo la famosa ternera blanca o incluso la rosada, que efectivamente son muy tiernas, pero a mí no me terminan de convencer, pues me parecen faltas de sabor. Yo soy más de buey, o de añojo. En conclusión, en este aspecto del sabor, creo que es más un tema de preferencias y de costumbres que de calidad.
El aspecto más diferente, era el sabor. No es que una carne fuera mejor que la otra en ese aspecto, sino que la carne argentina, me pareció que tenía algo más de sabor que la española. No mejor ni peor, sino más intenso en la argentina. A mí personalmente, me gusta más esa intensidad de sabor, pero a mi mujer y a mi hijo, más acostumbrados a la ternera española, les gustó más la carne de Segovia que la de la Pampa.
A mi me ocurre igual cuando tomo la famosa ternera blanca o incluso la rosada, que efectivamente son muy tiernas, pero a mí no me terminan de convencer, pues me parecen faltas de sabor. Yo soy más de buey, o de añojo. En conclusión, en este aspecto del sabor, creo que es más un tema de preferencias y de costumbres que de calidad.
La terneza o ternura de la carne
Como decía al empezar la comparativa, ambas carnes resultaron muy parecidas en este aspecto, tanto en las zonas magras, como en las cercanas a la grasa. Creo que la calidad de ambos productos se notó mucho, ya que tanto el chuletón de buey (en realidad añojo) español, como el lomo alto argentino, resultaron excepcionales en ese sentido.
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| Entrecot de lomo alto argentino |
A mi me gusta la carne poco hecha, un pelín por debajo del punto y tuve la carne cocinando durante 3 minutos por cada lado sobre la plancha bien caliente. La carne, previamente atemperada durante una hora, quedó dorada por fuera, y sonrosada por el centro.
En las fotos podéis apreciar que la carne argentina no soltó tantos jugos como la española, si bien en la española era más agua que jugo-sangre. En cuanto a la terneza, ambas pasaron con sobresaliente la prueba, tanto en mi boca como en la de los míos. Creo que puedo recomendaros, tanto una como la otra, a sabiendas de que es un producto de excelente calidad.
Normalmente, la carne argentina, se encuentra a unos 2 ó 3 euros el kilogramo, más cara que la española, puesta en nuestro país. Antes había mucha más diferencia en los precios por los costes de envío y distribución pero ahora cada vez se ve más reducida la diferencia, también dependiendo del momento del año. Hace tiempo, el precio de la carne argentina, podía desanimar a los consumidores, a hora de comprarla pero hoy puede conseguir en precios similares, al menos en Carne Villamaría, que es la carne que yo utilizo en casa. En los supermercados, he visto de todo, hay veces que están al mismo precio y veces en las que la diferencia se va hasta en 10 euros por kg. En todo caso, el precio también puede ser determinante para elegir una y otra.
En cuanto a calidad, terneza y nivel de grasa, no aprecio unas diferencias que me hagan inclinarme hacia una u otra carne. En cuanto al sabor, como a mi me gusta la carne con sabor intenso, quizás me pronuncio a favor de la carne argentina, pero más por una cuestión personal. (Mi familia, sin embargo, vota por la carne española, argumentan que la argentina tiene demasiado sabor.)
También reconozco que los años que viví en latinoamérica, pueden hacer que tenga esa inclinación y preferencia. Sin embargo, ciertamente, hoy en día tampoco se notan ya tanto esas diferencias de sabor como hace años.
En cuanto al precio, es indudable que en España es algo más barato comer carne española que argentina, - obvio - pero tampoco el precio es tan diferente hoy en día. Viendo los precios en la página de Villamaría, compruebo que en el mes de abril de 2012, la diferencia no llega a los dos euros por kg.
En las fotos podéis apreciar que la carne argentina no soltó tantos jugos como la española, si bien en la española era más agua que jugo-sangre. En cuanto a la terneza, ambas pasaron con sobresaliente la prueba, tanto en mi boca como en la de los míos. Creo que puedo recomendaros, tanto una como la otra, a sabiendas de que es un producto de excelente calidad.
El precio
Normalmente, la carne argentina, se encuentra a unos 2 ó 3 euros el kilogramo, más cara que la española, puesta en nuestro país. Antes había mucha más diferencia en los precios por los costes de envío y distribución pero ahora cada vez se ve más reducida la diferencia, también dependiendo del momento del año. Hace tiempo, el precio de la carne argentina, podía desanimar a los consumidores, a hora de comprarla pero hoy puede conseguir en precios similares, al menos en Carne Villamaría, que es la carne que yo utilizo en casa. En los supermercados, he visto de todo, hay veces que están al mismo precio y veces en las que la diferencia se va hasta en 10 euros por kg. En todo caso, el precio también puede ser determinante para elegir una y otra.
Mis conclusiones
En cuanto a calidad, terneza y nivel de grasa, no aprecio unas diferencias que me hagan inclinarme hacia una u otra carne. En cuanto al sabor, como a mi me gusta la carne con sabor intenso, quizás me pronuncio a favor de la carne argentina, pero más por una cuestión personal. (Mi familia, sin embargo, vota por la carne española, argumentan que la argentina tiene demasiado sabor.)
También reconozco que los años que viví en latinoamérica, pueden hacer que tenga esa inclinación y preferencia. Sin embargo, ciertamente, hoy en día tampoco se notan ya tanto esas diferencias de sabor como hace años.
En cuanto al precio, es indudable que en España es algo más barato comer carne española que argentina, - obvio - pero tampoco el precio es tan diferente hoy en día. Viendo los precios en la página de Villamaría, compruebo que en el mes de abril de 2012, la diferencia no llega a los dos euros por kg.
Y vosotros, ¿cuál preferís? Estaré encantado de conocer vuestras opiniones sobre esta lucha entre la carne española vs. carne argentina, y los motivos de por qué os gusta más la una o la otra, si os apetece contarlo en un comentario, pero os pido que lo hagáis con respeto a las opiniones de los demás.
Sed felices,
