La cocina de Huelva, calidad y producto a descubrir

Los habituales sabéis de mi cariño hacia la provincia de Huelva donde vive una de mis hermanas. Además, tengo la suerte de contar muchas veces con productos de calidad, tanto de la huerta, como del cerdo ibérico e incluso de la costa, cuando mi hermana nos los trae.

Por eso fue una alegría enorme recibir la invitación del Patronato de Turismo de Huelva para que asistiera a la presentación de la cocina de Huelva que realizaron en el Hotel Silken Puerta de América, hace unos días. También quiero dar las gracias a los responsables de Gesto comunicación por su excelente gestión del evento y el diseño del menú, la invitación y hasta las botellas de vino D.O. Condado de Huelva con que se regó el banquete.

Los chef que participaron en la iniciativa fueron Carlos Ramírez del Restaurante Ciquitrake, Antonio Cruz de La Qtxara, Xanty Elías de Acánthum, Ana Arcos, Lourdes Gómez y Antonio Macías de El Cerrojo, Ismael Candeas de El Paraíso, Luismi López de Arrieros y Manuel García de Montecruz.

Mientras esperábamos el comienzo del evento tomamos la clásica mojama de atún con almendras y unos vinitos, y ya sentados, disfrutamos de los platos que cada uno de los chefs/restaurantes había preparado para la ocasión. En conjunto, el menú fue estupendo, si bien, como ahora os cuento al detalle, algunos platos me gustaron más que otros.


El comienzo fue un excepcional carpaccio de gambas con aceite de mariscos y polvo de lima que me pareció espectacular. Un plato sencillo y muy bien equilibrado de sabores y texturas. Impresionante trabajo de Carlos Ramírez del Restaurante Ciquitrake.


Seguimos con una combinación de atún, bacalao y presa, marinados con piña y torrijas. Muy acertada la combinación de piña y atún ahumado, el resto me convenció algo menos. Fue lo que prepararon en el Restaurante La Qtxara.


Para continuar, vino un caldito o infusión de chocos, servido con tallarines de los propios chocos y fideos crujientes. Era la creación de Xanty Elías de Acánthum y fue muy divertido/complicado de comer, pero destacaba la intensidad del caldo, con un sabor delicioso.

La siguiente presentación fue un champiñón relleno de ventresca de atún napado con alioli ligero, salsa verde y reducción de vinagre de módena del Restaurante El Cerrojo, quizás el plato que menos disfruté. El ali oli tapaba un poco los demás sabores y todos en la mesa coincidimos que no estuvo muy acertado.

También me gustó el relleno de unos canelones de berenjenas con relleno de coquinas y rape, que presentó el Restaurante Paraíso. Salvo que las berenjenas eran demasiado gruesas y habían tomado mucho aceite, el relleno era riquísimo.

Llegamos al mejor plato de la noche, una hamburguesa de Pluma de ibérico y amanita cesárea (tana), con una mermelada de tomate rosa que hizo Luismi López del restaurante Arrieros. Impresionante con ovación. Para mí fue el plato triunfador de la noche.


Para rematar el menú, que fue como veis una larga degustación, los responsables del restaurante Montecruz, nos sirvieron una carrillera de cerdo con salsa de pimentón de la Vera, muy conseguida.


Y de postre, un original milhojas hecho con pasta filo y fresas de Huelva, que estaba mucho más bueno de lo que aparentaba en principio, y que hicieron entre todos los equipos de cocina.

En resumen, una estupenda presentación de una genial cocina, que ratifica mi impresión de que en la provincia de Huelva se come estupendamente y que me anima a volver pronto. Al terminar, todos los cocineros nos saludaron y aquí los tenéis a todos, posando para la posteridad.

Si tenéis la ocasión, daros una vuelta por la provincia de Huelva y además de sus paisajes variados, su costa y su sierra, sus gentes y sus productos, disfrutaréis de una excelente cocina de alto nivel.

Sed felices,