Cómo hacer Pargo al horno con sabor a limón pero sin usar limón
Esta receta de Pargo al horno, es bastante curiosa. A mí no me gusta añadir zumo de limón al pescado, en especial cuando el pescado es fresco ni cuando la pieza es un pescado muy sabroso como en este caso. Creo que el zumo de limón tapa los auténticos sabores por lo que no me gusta añadirlo ni al cocinar, ni sobre el pescado ya cocinado.
Sin embargo el aroma del limón me agrada y quería hacer la prueba de cocinar en el horno un pescado de carnes tan prietas, blancas y sabrosas como el pargo, con algunas hierbas aromáticas que me pudieran aportar el sabor del limón, pero sin usar el zumo del cítrico para no tapar el propio sabor del pescado. Por eso lo mejor es que sigáis leyendo la entrada y veáis cómo lo hemos cocinado.
El pargo no se encuentra en todas partes y por eso, cuando lo vi en la pescadería, me dije: "éste se viene conmigo", pero por supuesto si no lo encontráis, la misma receta la podéis hacer con cualquier otro pescado de carnes prietas y blancas como una dorada, un besugo, un abadejo o una lubina. En cuanto a las hierbas que voy a usar, os digo lo mismo, podéis usar las mismas que usé yo, o las que os gusten, por ejemplo podéis usar tomillo, cilantro, perejil, o cualquiera que sea de vuestro agrado.
Ingredientes para 4-6 personas
Un pargo de casi 2 kg, 1 cebolla, 1 troquito de lemongrass, 8 hojas de albahaca-limón y una hoja de geranio aromático (pelargonium citron o lemmon geranium). Todas estas hierbas son opcionales, pero yo las usé para dar más intensidad al sabor a limón sin usar ese cítrico.
Cómo hacer un pargo al horno con sabor a limón pero sin usar limón
Comenzamos pelando las primeras capas del lemmongrass para llegar al centro del mismo y lo picamos en trocitos pequeños. El lemmongrass, Cymbopogon citratus, es un bulbo parecido a un puerro que podemos encontrar sin problema en tiendas orientales tanto fresco (yo los congelo y así los tengo para cuando me hacen falta) como en polvo en frasquitos de especias.
Esta hierba también llamada hierba limón, citronella o limoncillo, aporta un sutil aroma a limón, y un ligero toque picante similar al jengibre. Si no encuentras este ingrediente, puedes usar hierba luisa o mezclar un poco de jengibre rallado con ralladura de cáscara de limón.
Picamos también la cebolla en cuadraditos (corte brunoise) y lo mezclamos con la hierba limón, colocándolo sobre la bandeja de horno, para que actúe como una cama sobre la que acostaremos el pescado.

Preparamos unas hierbas también con sabor de limón para aliñar nuestro pescado, para lo cual, las picaremos muy finas y las repartiremos por encima del pargo. Yo tengo aún una plantita de albahaca limón, una variedad de albahaca de hojas finas con aroma de limón.
También podéis usar geranio aromático muy picado para que aporte su perfume cítrico. De todas maneras, usé estas hierbas porque las tenía en casa, pero si no las tenéis podéis usar otras similares, o incluso picar muy fina la ralladura de un limón (solo lo amarillo) y espolvorear por encima.
Precalentamos el horno a 180º, salamos el pescado y lo cubrimos con las hierbas o especias elegidas y le ponemos también un chorrete de aceite de oliva virgen extra del que más os guste, y lo metemos durante unos 15 a 20 minutos. Ya sabéis que lo de los hornos, cada uno tiene el suyo y tiene su punto para manejarlo por lo que deberéis vigilar para que el pescado esté en su punto pero que no se pase.
Truco para saber que el pescado al horno esté en su punto
El truco para saber que ya está, es meter un tenedor bajo la raspa y levantarla. Si podéis hacerlo sin esfuerzo y la carne del pescado debajo de la raspa está bien blanca, apagad el horno que ya está. Lo podéis ver en el siguiente montaje señalado con una flecha de color rojo. Si os cuesta un poco o la carne bajo la raspa está un poco rosada, dejad 3 ó 4 minutos más y si aún no lográis desprender la raspa, es que le faltan unos 8 minutos.

Servimos el pescado al horno con la cebollita y el lemmongrass y los jugos del asado en un lateral, con unas patatas cocidas al vapor como guarnición servida aparte. Y no es necesario llevar limón para añadir, porque el aroma ya lo lleva incorporado nuestro pescado.
Yo además añadí unas perlitas de lima - limón que estallan en la boca de la empresa Pescaviar que son deliciosas, pero más por lo bonito que quedan que porque fueran necesarias. Eso sí, al morderlas te llegaba a la boca una deliciosa explosión de sabor cítrico. La flor sobre el pescado es una flor de albahaca.
Espero que os venga bien esta receta de pargo al horno, y que uséis el truco de la raspa para cuando vayáis a cocinar cualquier pescado abierto, para que os quede en su punto.
Sed felices,
Bueno con lo que me gusta a mi el pescado y veo como te ha quedado, la pintaza que tiene y se me hace la boca agua. La idea de todas esas hiervas aromáticas es genial. Tomo buena nota de tu receta, gracias y besos Ana
ResponderEliminarMuchas gracias Ana. Ya verás qué rico
EliminarTiene que estar buenísimo...
ResponderEliminarNi te cuento Carlos, una delicia
EliminarQué buen pescado es el pargo, a mi me gusta mucho y no has podido elegir mejor forma de prepararlo que de manera sencilla, para no disfrazar el sabor tan extraordinario que tiene. ÇTe ha quedado genial!!!
ResponderEliminarHas tenido la suerte de poder encontrar esa delicia de hierba limón, ya me gustaría tenerla a mano, porque su sabor debe ser delicioso. La he visto utilizar en muchas recetas, pero por aquí no consigo encontrarla.
Un beso,
Ya te digo Suny, es una forma genial de no disfrazarlo!
EliminarA ver si te la consigo y te la envío. Un beso
Una maravilla de receta que me ha encantado. La pondremos en prácticas cuando consiga los ingrediente :)
ResponderEliminarBesote y que lo pases muy bien en tu día.
Un beso Kesito, ya verás como te gusta!!
EliminarMuy rico, además con especias,como me gusta.
ResponderEliminarY tienes razón, el limón enmascara el sabor del pescado.
Un beso Chary, ¿Como va el tema en tu casa? Espero que todo vaya mejorando día a día. Besos
EliminarFíjate que yo siempre, siempre le pongo limón al pescado al horno, pero tengo que probar a tu modo, el aspecto es magnífico
ResponderEliminarPues el limón sólo deberíamos usarlo cuando el pescado no es muy fresco... Un abrazo Isabel
EliminarLa foto muy bonita, y estará igual de bueno, lo probare,
ResponderEliminarsaludos :-))
Si no estuviera igual de bueno, no lo habría contado, no te quepa duda. Un abrazo Isabel
EliminarHas cocinado un pescado delicioso y ha quedado muy bien.
ResponderEliminarSaludos
Gracias Apicius. Estaba taaaaaaaaan bueno!!
EliminarMuy bueno, pakus. saludos.
ResponderEliminarNo te quepa duda. Riquísimo de verdad. Un abrazo Jaime
Eliminarque buena pinta, me ha llamado la tencion el titulo del post y por eso entre
ResponderEliminarun saludo
http://cocinandoconsara.blogspot.com
Me alegro que te haya gustado Sara. Bienvenida a mi cocina. Estas en tu casa!!
EliminarDeliciso
ResponderEliminarQué original y rico el toque del lemongrass!
ResponderEliminarMe quedo también con ese truco de levantar la espina para saber el punto.
Hola,
ResponderEliminarUna receta sencilla que con las hierbas queda genial. Y con las perlitas de lima van genial. Perlitas no tengo. Pondré unas gotitas de lima.
Un saludo,
Fantástica idea la de usar lemmongrass, a mí tampoco me gusta ponerle limón al pescado, es una costumbre antigua de cuando el transporte no era como el que tenemos hoy en día y se le ponía para enmascarar ese olor que despedía el pescado con dos o tres días, claro la refrigeración tampoco era la misma. Me ha gustado mucho esta receta, gracias.
ResponderEliminarUn saludo
Amanda
Qué pieza tan deliciosa. Lo cierto es que no es un pescado que pruebe mucho. Acostumbro a tirar por las más comerciales, ya que en casa soy la única que le gusta el pesado.
ResponderEliminar¡Vaya pinta tiene tu plato! Tomo nota de tu receta, seguro que algún día me animo con ella.
ResponderEliminarUn abrazo.
Celeste
Que buena pinta!!. Ya tengo otra receta de pescado para engañar a los niños. Gracias
ResponderEliminarEs un pescado que no hago mucho, pero tendré que probarlo
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