Pastel de puerros y langostinos para Astrid

Hay noticias que te sobrecogen cuando te llegan y pueden dejarte muy afectado durante un tiempo. Eso me ocurrió al enterarme del fallecimiento de mi querida Astrid Gabilondo, de Mi blog de pintxos con quien había coincidido tantas veces en talleres de cocina y otros eventos gastronómicos Dolorss de Blog de cuina, está recopilando recetas de bloggers que, como yo, le brinden una receta en su memoria. 

Con el fin de rendirle un homenaje, hoy publico esta versión de una de sus últimas recetas, su pastel de puerros y langostinos que es un plato que resulta maravilloso aunque pueda parecer muy simple, por lo fácil que resulta su preparación.

Con Astrid había coincidido además tanto en Madrid como en Pamplona y en Barcelona, en compañía de otros compañeros bloggers y periodistas, y había compartido su pasión por los pinchos y su alegría de vivir. Es curioso cuantos recuerdos vienen ahora a la memoria...

En Barcelona, ...

En Pamplona...

Bueno, voy a la receta para no pasar mal rato. Para hacer el pastel de puerros y langostinos, podemos hacerlo enteramente dentro de hojaldre, pero resulta demasiada masa así que yo he preferido hacerlo usando una vieira como recipiente y poniendo encima el hojaldre como cobertura resultando así un plato más ligero que sirve como cena o como entrante.

Para ello he utilizado unas vieiras de Pyrex que son muy chulas y baratas, pero si tenéis vieiras de verdad os hacen el mismo servicio. Aquí veis las dos posibilidades.

Ingredientes para hacer dos pasteles individuales 

2 puerros hermosos, 10 langostinos (congelados), 1 lámina de hojaldre (sobrará) y un huevo para barnizar

Cómo hacer pastel de puerros y langostinos

Comenzamos cortando el puerro en trocitos. Para ello, lo partimos por la mitad y cada una de las mitades otra vez por la mitad. Luego damos cortes transversales y queda muy picadito.

En una sartén con el fuego muy bajo, vamos rehogando el puerro muy despacito para que se poche sin dorarse. Añadimos un poco de sal y dejamos que se haga poco a poco. 

Cuando prácticamente esté hecho y bien blandito añadimos los langostinos bien pelados, retirado el instestino con un palillo y cortados en trozos hermosos. Los dejamos cinco minutos con el puerro y apagamos el fuego.

Rellenamos las vieiras con esta mezcla de puerros y langostinos y dejamos que se temple o mejor que se enfríe. Lo bueno es que podemos tener esto listo incluso de un día para otro tapado con un film de plástico de cocina. 

Cuando lo queramos servir, ponemos la cobertura de hojaldre, remetemos los bordes para dentro de la vieira, lo pintamos con huevo y lo metemos al horno a 220º y en 15 minutos lo tenemos recién hecho y listo para llevar a la mesa. Podéis hacer un adornito de hojaldre con un cortapastas y así queda más chulo como se ve en las fotos.

A comeeeeeer!!! Espero que os guste la receta de Astrid y de paso quiero enviar a su familia un fuerte abrazo y manifestar mi pésame más sincero. A ellos y a todos vosotros, mi deseo habitual, sed felices,