Carrilleras de cerdo lacadas en vino tinto. Receta
Una carne tan tierna y melosa, tan llena de sabor y que se cocina sin esfuerzo gracias a las ollas a presión, no puede faltar en vuestro recetario. Además, la salsa hecha con vino y verduras cunde muchísimo y tendréis bastante para guardar como fondo para otras preparaciones o para salsear carnes con menos sabor como pechugas de pollo, etc, dando un aire renovado a vuestro menú de diario. Vamos a la cocina, ¿os parece?
Respondiendo a ambas convocatorias he preparado una receta muy vistosa y muy rica. Además, toda elaborada con los productos de Genuinus, que con su cesta quincenal me provee de muy buenos ingredientes, por lo que siempre os recomiendo visitar su página y ponerlos a prueba. Ya veréis qué buen resultado os ayudan a tener en vuestras recetas. Vamos a preparar las carrilleras de cerdo lacadas en vino tinto
Comenzaremos haciendo un fondo de verdura, para lo cual cortamos las zanahorias, pimientos y cebolla en juliana y lo ponemos en la olla a cocinar despacio como véis en el collage de la parte superior. Pasamos las carrilleras de cerdo por harina y las metemos también hasta que queden bien doradas.
Añadimos entonces el caldo de carne, unas ramitas de tomillo y enseguida el vino, dejando que todo se vaya haciendo. Si las cocináis en la olla express, estarán listas en unos 30 minutos. la carne estará muy melosa y la salsa tendrá un color como el que veis en el montaje de más abajo.
El paso siguiente es sacar las las carrilleras y con una puntilla ir retirando la carne y dejando el hueso limpio. Por un lado obtendréis las carrilleras de cerdo enteras y por el otro, sacareis también algo de carne, que es mejor guardar para otras preparciones tipo pimientos rellenos, croquetas, empanadillas y otras recetas de aprovechamiento. En la imagen podéis ver cómo limpiar las carrilleras del hueso.
Una vez tenemos las carrilleras cocinadas y limpias, vamos a darles un toque especial para mejorar su presentación. Mientras las lacamos como ahora veremos, vamos reduciendo la salsa que ha quedado en la olla para que tenga más cuerpo. Estará lista en unos 20 minutos más haciendo chup chup y evaporando parte del agua para concentrar su sabor.
Para el lacado, ponemos en una sartén dos cucharadas de caramelo líquido, 1 cucharada de vinagre de módena para restar el dulzor y un buen chorro de vino de Valdepeñas. Me encanta la foto siguiente en la que se ve el reflejo de la etiqueta.
Después metemos las carrilleras y las vamos dando la vuelta poco a poco hasta que se impregnan bien de sabor y color. Sobre la sartén añadimos de vez en cuando un cazo de la salsa colada para que haya siempre líquido. Seguimos hasta que las carrilleras queden bien oscuras como en la última foto.
Para servir el plato, hemos asado unas patatas y hemos triturado la salsa una vez bien reducida. Ponemos en el plato una patata, dos carrilleras y napamos con la salsa espolvoreando con un poco de cebollino picado.
Corriendo a la mesa que vamos a triunfar seguro con estas carrilleras de cerdo lacadas en vino tinto. Y preparad pan abundante, que la salsa está de impresión. El vino que nos ha sobrado, lo puse en una buena copa y a brindar por todos vosotros.
Espero que esta receta que hemos preparado con tanto cariño para celebrar el Día del Vino y para ser parte del Calendario de Adviento de Whole Kitchen os haya gustado y os animo a prepararla estos días de fiesta que se avecinan.
Sed felices, y cuidado en la carretera este puente.
Ingredientes para 4 personas
- Una cebolla, un pimiento verde, medio pimiento rojo, 2 zanahorias, unas ramitas de tomillo, 6 carrilleras de cerdo con hueso, 1/2 botella de vino tinto de D.O. Valdepeñas y 1/2 litro de caldo de carne
- Patatas asadas para guarnición y cebollino para decorar
- Para el lacado, dos cucharadas de caramelo, 1 cucharada de vinagre de módena, otro 1/2 vaso de vino D.O. Valdepeñas
Cómo hacer carrilleras de cerdo lacadas en vino tinto
Comenzaremos haciendo un fondo de verdura, para lo cual cortamos las zanahorias, pimientos y cebolla en juliana y lo ponemos en la olla a cocinar despacio como véis en el collage de la parte superior. Pasamos las carrilleras de cerdo por harina y las metemos también hasta que queden bien doradas.
Añadimos entonces el caldo de carne, unas ramitas de tomillo y enseguida el vino, dejando que todo se vaya haciendo. Si las cocináis en la olla express, estarán listas en unos 30 minutos. la carne estará muy melosa y la salsa tendrá un color como el que veis en el montaje de más abajo.
El paso siguiente es sacar las las carrilleras y con una puntilla ir retirando la carne y dejando el hueso limpio. Por un lado obtendréis las carrilleras de cerdo enteras y por el otro, sacareis también algo de carne, que es mejor guardar para otras preparciones tipo pimientos rellenos, croquetas, empanadillas y otras recetas de aprovechamiento. En la imagen podéis ver cómo limpiar las carrilleras del hueso.
Como lacar las carrilleras para que queden bien brillantes
Una vez tenemos las carrilleras cocinadas y limpias, vamos a darles un toque especial para mejorar su presentación. Mientras las lacamos como ahora veremos, vamos reduciendo la salsa que ha quedado en la olla para que tenga más cuerpo. Estará lista en unos 20 minutos más haciendo chup chup y evaporando parte del agua para concentrar su sabor.
Para el lacado, ponemos en una sartén dos cucharadas de caramelo líquido, 1 cucharada de vinagre de módena para restar el dulzor y un buen chorro de vino de Valdepeñas. Me encanta la foto siguiente en la que se ve el reflejo de la etiqueta.
Para servir el plato, hemos asado unas patatas y hemos triturado la salsa una vez bien reducida. Ponemos en el plato una patata, dos carrilleras y napamos con la salsa espolvoreando con un poco de cebollino picado.
Espero que esta receta que hemos preparado con tanto cariño para celebrar el Día del Vino y para ser parte del Calendario de Adviento de Whole Kitchen os haya gustado y os animo a prepararla estos días de fiesta que se avecinan.
Sed felices, y cuidado en la carretera este puente.
