El risotto de la Muerte

Para comenzar el largo fin de semana, vamos a preparar un curioso risotto de hongos, en esta ocasión, utilizando las famosas trompetas de la muerte, unas setas de color muy negro y brillante, que son ideales para guisar con ellas, pues aportan muchísimo sabor (y color) a los platos en los que ellas intervienen. Con este nombre tan espectacular, trompetas de la muerte, y siendo víspera de Halloween, mi Paladar Mental (clic) me dijo que con ellas podría preparar un Risotto de la Muerte.

Estas setas, que resultan algo indigestas si se comen en crudo, o simplemente salteadas, son sin embargo estupendas para cocinar con ellas y elaborar platos con sabor, en tortillas francesas, o para incluir en croquetasasí que me pareció que serían un entrante estupendo, si cocinaba con ellas un risotto. Vamos a ello.


Ingredientes 4 raciones

150 gr. de setas trompetas de la muerte
250 gr. de arroz arborio o carnaroli (estupendos para dejar textura melosa)
1/2 cebolleta, 25 gr. de pimiento rojo 25. gr de calabacín picado
Aceite de oliva, sal, pimienta al gusto
50 ml de vino blanco y 500 ml de caldo de pollo casero de calidad
25 gr. de mantequilla caliente y 25 gr. de queso rallado, batidos hasta formar una pomada.

¿Cómo preparar este risotto de la Muerte?

Como en todos los risottos, el proceso es sencillo y entretenido. Picamos toda la verdura en brunoise, muy finita, y comenzamos pochando cebolla, pimiento y calabacín. Una vez está la cebolla transparente, añadimos el arroz y lo rehogamos bien, hasta verlo como en la segunda foto, traslucido por fuera y con un punto blanco en el centro. 





A partir de ahí, hay que añadir las setas y rehogarlas con el conjunto, y sucesivamente, ir añadiendo el vino, que dejamos evaporar mientras removemos bien la sartén, y el caldo, que iremos incorporando cazo a cazo, sin echar el siguiente hasta que el anterior haya sido absorbido. Es algo trabajoso, porque no podemos echar todo el caldo y dejar que se haga sino estar ahí pendientes, removiendo un poco. Con cada cazo que añadimos, el arroz se va cocinando, y tomando más color de las setas. No hay que añadir nada para conseguir ese color precioso.

El premio es el resultado, un arroz meloso, y por dentro un poco al dente, lleno de sabor, y con una textura muy cremosa en la boca. Para rematar añadimos la pomada de queso que hicimos batiendo 25 gr de queso rallado con 25 gr. de mantequilla derretida en el microondas y lo movemos hasta que se integre en el conjunto.

Presentación.



Nos gusta a veces poner una ración en un aro de emplatar estrecho, sola ante el peligro en el centro de un plato. Luego, al quitar el aro, la presencia es realmente estupenda. Pero podeis emplatar también sobre un lecho de ensalada, o con una guarnición a vuestro gusto. 


Y eso es todo. Espero que os guste este entrante, este risotto de la Muerte, que como su propio nombre indica... estaba, de Muerte!


Sed felices,




103 comentarios:

  1. Hmmm, felicidades, se ve terroríficamente delicioso :)

    Ocanitos.

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  2. Buenísimo este risotto, con lo que me gustan. Pero nunca he probado las trompetas de la muerte, lo apunto! Saludos y buen finde!

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  3. Trompetas de la muerte.... ¡No me gusta, vamos a llamarles "Clarinetes de la vida".
    Por lo demás, el risotto delicioso.
    Un abrazo de oso con madroño incluído.

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  4. Ostras, con lo que me gustan las trompetas de la muerte.
    Un rissoto fantastico, y ese gustillo tan caracteristico de las trompetas debia estar de vicio.
    Besotes y cuerte en el concurso.
    Muas!

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  5. una mezcla deliciosa !!felicdades
    Mil besossss

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  6. uhmm...que colorcillo tiene este risotto, que apetecible se ve. Una delicia con las trompetas de la muerte, riquísimo!
    Besos

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  7. Pues tienen un sabor intenso, y son muy ricas. Lydia hay que probarlas que ahora están su punto. Besos

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  8. Seguro que esta buenísimo. Me ha entrado hambre de verlo.
    Un saludo.

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  9. Con esas setas muy tentador, dan un color fantástico, no le hace falta nada más.
    Muy rico, mira hoy también he publicado un risotto.
    Un saludo.

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  10. Las trompetas de la muerte dan mucho juego, efectivamente. Mira tú, yo voy a publicar un risotto también, y creo que soy la tercera entre tú y sus conocidos...

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  11. el nombre:genial.pero la receta..ya es para morirse

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  12. Las trompetas de la muerte si qeu no las he probado nunca, pero no porque no me apetezca, es que no las encuentro.
    Buenisimo el rissoto, me encantan y con setas son una auténtica delicia.

    besos y feliz puente

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  13. A estas horas y encima con uno de mis platos preferidos!!!... Es que creo que esto ya es abuso... más bien es que eres un poco maso y te gusta hacernos sufrir... (lo séeee)

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  14. Acabo de comer...pero vamos, q me pones este risotto tan apetitoso y seguro q me lo como tambien!

    Un beso,

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  15. Un arroz realmente interesante, se ve estupendo.

    Saludos

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  16. Ellerinize,emeğinize sağlık. Nefis leziz ve iştah açıcı görünüyor.

    Saygılar.

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  17. Las setas no me gustan, pero reconozco que este risotto te ha quedado fantástico. Mucha suerte en el concurso.
    Un besiño.

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  18. Qué risotto más rico y vaya colorcito más estupendo.. y me ha encantado el nombre! :) besos

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  19. Tanto el risotto como la fideua una auténtica delicia. Un besazo.

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  20. Que presentación más total, me encanta esta combinación.
    Una cosita Paco, las fotos cada post nuevo te salen muchísimo mejor, me gustan ultimamente mucho mucho. Un besote y buen puente.

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  21. No me cabe la menor duda; tenía que estar de muerte... Muy interesante esa pomada de queso de toque final..
    Un beso

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  22. muy buena idea para aprovechar las trompetas de la muerte! y que menos que para esta fecha, el título le va genial :)

    saludos!

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  23. Buenísimo de la muerte!!!
    Cómo te salen los risottos!!!
    ***Un Besazo monstruoso.

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  24. Su receta ha quedado registrada para el concurso.
    Como sabe, si así es su deseo, puede participar con otra receta, para completar el cupo de tres.
    Gracias por su participación.
    Saludos

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  25. tremendo risotto!!! y original como ninguno el nombre! jejeje y más en estas fechas!! me has dado ganas de prepararme uno mira! que tengo yo ahì escondidiño un arroz especial para risottos!!!

    !!genial!!

    que pases buen finde!

    ;)

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  26. La primera vez que visito tu blog y espero seguir haciéndolo ya que me gusta muchísimo.Vaya risotto tan espectacular,a mi las setas, hongos, champis me enloquecen.
    Un saludo desde el bazar de los sabores.

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  27. Qué rico y qué bueno el nombre que le has puesto

    Desde luego que tenía que estar de muerte

    Besos. Ana

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  28. Jejeje Maravillosa! y super apetecible, te dejo mil besiños y disfruta de este puente.

    Me llevo un timbal de tu risotto mortorio;)

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  29. Que maravilla Paco, una belleza de receta, como todo lo que sale de tu cocina.
    un beso
    Gaby

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  30. VAYA SUSTOS METEIS ESTOS DIAS CON HALLOWEN. PERO EL RISOTO LA VERDAD ES QUE DEBE ESTAR DE MUERTE. HUMMM, QUE RICO. SALUDOS DE ORQUIDEA59

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  31. Paco, que requetepinta que tiene este plato, no me extraña ni un ápice que este de muerte a poc, a poc como dicen por estos lares.
    Muxutxo bat

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  32. Un risotto estupendo! te ha quedado delicioso! y que color tan terrorífico, aunque seguro que de lujo!!
    Muchos Besos

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  33. Que bueno, me encanta la combinación de setas y arroz y si es en un risotto tan cremoso ya me derrito.

    Bicos

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  34. Que rico es este risotto, yo también lo hice este verano, no se si lo has visto en el blog, aunque tu presentación ha quedado mucho más atractiva.

    Suerte en el concurso.

    Un beso

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  35. Uff!! pues lo propio es decir que esta de muerteeeeeeeee!!! Qué rico dios!!!!!

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  36. ¡¡Pero que ni pintado le van las setas al arroz!! Una de mis setas favoritas son las Shii-take por su potente sabor que me recuerda a madera húmeda, seguidos de los níscalos y los champiñones, y de acuerdo a mi humilde paladar.

    ¿Entonces nos recomiendas las trompetas de la muerte? Pues la próxima vez que las vea en el hiper, me tiro en plancha a por ellas, je je.

    Muchas gracias por tu sugerencia, y suerte en los concursos. Saludos.

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  37. Madre mía, qué bueno! Da hasta miedo... realmente es un risotto de la muerte. Champeau Pako!
    Un besote

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  38. Que muerte más placentera:)
    Un beso y suerte

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  39. El nombre asusta, pero lo que no mata engorda, así que padentro.

    Abrazos.

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  40. Es una seta sensacional y a mí particularmente me encanta su olor mientras se cuece. Es cierto que se llaman así pero también es conocida como cuerno de la abundancia, y creo que este nombre le hace más justicia. Te ha quedado un arroz impresionante! y seguro que estaba de muerte! :-)

    un beso!

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  41. Yo me quiero morir....

    Tengo trompetas de la muerte para aburrir, así que con tu permiso me lo llevo.

    Muas!

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  42. A mi también me gusta ese nombre Pedro lo adoptaré. Abrazo para ti también

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  43. Gracias Petita Cuina estaba fantástico, como dices, de vicio, o como decía yo... de muerte. Besos

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  44. Yo creo que las trompetas desteñían, Carme porque dejaron el arroz precioso. Besoss

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  45. Seguro que sí Ambar, puedes hacertelo en menos de media hora. Animate. Besos

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  46. Es el día de los risottos, Jantonio he visto alguno mas en el paseo blogueril.

    Un abrazo.

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  47. Es el dia de los risottos, Su, jajaja, y he visto alguno más por ahí.

    Ahora veo el tuyo. Y un beso grande.

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  48. Ha de estar de muerte y nunca mejor dicho

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  49. Me alegro que te guste Espe yo te cambio una ración por un poco de tu arrzo a la zamorana. Besos

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  50. Ahora es fácil que las encuentres, incluso en grandes superficies, etc, Merchi es su mejor momento. Besos

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  51. Ay Carmen cuanto me alegra que sea uno de tus platos preferidos, para mi también son una delicia.

    beso

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  52. Seguro Sonia, aunque fuera de guarnición de tu solomillo relleno.
    Besos

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  53. Muchas gracias José Manuel me alegro que te guste. Abrazo

    Gracias Fuat saludos.

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  54. Si no te gustan las setas, este risotto no te gustará Kanela más que por la foto. Otro habrá que te guste, como la tarta que publicaré esta tarde-noche.

    Besos

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  55. Muchas gracias por comentar, Nuria, Nati UN BESO para cada una.

    Gracias Sara, también en las fotos, intentamos mejorar, es un gusto oirte decir que te gustan más.

    Besos

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  56. Gracias Carmen Rico el truco de la pomada nos lo enseñó Joaquín Felipe en el taller de Boffard, y aporta un sabor y una textura estupenda a los finales de los risottos, pruebalo y me cuentas.

    Besos

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  57. Muchas gracias Laura trucos y Fe-i*ká ME Alegra que os guste mi receta terrorífica.

    Besos de monstruo para las dos.

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  58. Gracias Apicius esta tarde remato la tercera aportación. Un placer contribuir a tu excelente concurso.

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  59. Estupendo Tito y muy recomendable. Si te gustan los risottos, tengo también otro publicado con boletus y otro con espárragos muy interesante. mira en la pestaña recetario a ver qué te parecen.

    Abrazo

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  60. Pues bienvenid@ El bazar de los sabores ojalá sea la primera de una larga serie de visitas mutuas.

    Un abrazo

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  61. De muerte total Ana o de muerte lenta, como dicen también.

    Me alegro que te guste querida. Y enhorabuena por el libro que ya empieza a correr...

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  62. Jajaja, llevate el timbal Mayte y disfrutalo que estaba mortal de necesidad. Besos

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  63. Y tu si que eres linda Gaby cariñosa y buena amiga. Me encantó ver a tu hijo en el sorteo y me alegro cada vez que se que todo te va bien.

    Un beso amiga.

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  64. Gracias Orquidea, 59 por eso está puesto para estas fechas, además que es cuando están mejor estas setas.

    Besos.

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  65. Así mismo estaba Rosa no se si a poc o rapidamente, pero mortal de necesidad (que dice mi madre)

    Besos grandes

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  66. Gracias Ingrid, estaba, terroríficamente bueno.
    Besos

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  67. Muy rico y muy cremoso, Rakelilla, para notar como se derretía en la boca. Besos.

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  68. Pues no lo vi en su día pero ahora lo busco Cocinica a ver qué tal te quedó. Besos

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  69. Gracias Blue Lady prueba y verás qué sabor.

    Besos

    Hola Yolanda unas variedades muy ricas que nos describes. Pero para croquetas o para arroces, tienes que probar estas trompetas, y también las llamadas angulas de tierra.

    Besos

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  70. Gracias Laube, veo que ha triunfado este título, jajaja. Besos

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  71. Dame veneno que quiero morir, dame veneno...

    Un besote Neus

    Muerte dulce

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  72. No mata, más que de gusto Jose prueba esta combinación.

    Abrazo

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  73. Ummm, Maduixa, lo del cuerno de abundancia, suena mucho mejor.

    Besitos.

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  74. Eso Sergi un risotto, de Muerte, de verdad, buenísimo.

    Abrazo

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  75. pues yo me apunto a morir comiendo este risotto ;)

    Salu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net

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  76. Pues seguro que sí que estaba de muerte, porque la pinta que tiene da ganas de hincarle el diente, y más a estas horas!!

    besos

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  77. ...De mueeeeeerte!!!...así te ha quedado éste risotto...
    El color que le han dado las trompetas, me ha gustado mucho...Genial!!!
    BESITOS.

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  78. Me ha encantado tu risotto, así que ya estoy yendo a buscar esas trompetas de la muerte :)
    Un besote

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  79. Ufff no me quiero ni imaginar lo bueno que tiene que estar este risotto....Este año ha sido el primero que he probado las trompetas de la muerte y son espectaculares, qué sabor, nada más que en un revuelto lo engrandece que es una barbaridad!

    Tremendo, tienes que estar tremendo!

    Suerte pal concurso!

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  80. Menuda pinta! Seguro que estaba delicioso.
    Suerte en el concurso.
    Un besito

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  81. UUUUmmmm, los risottos son una debilidad asi como las setas....
    la trompeta de la muerte nunca la he probado, quiza por que no la he encontrado...
    Este risotto que has hecho esta autenticamente irresistible, tanto por el nombre...(me encanta la iconografia de estas fiestas, soy un friki de Tim Burton, por ejemplo), como tambien por la presentacion y el sabor y aroma que intuimos a traves de la foto....
    felicidades, que bueno!!
    Abrazos!!

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  82. Para lo rara que soy, esas setas me gustan mucho, y el arroz, ya ni te cuento, lo malo es que no soy mucho de rissotos, me falta práctica, con lo que me guardo tu estuupendo plato de la Muerte. AMEN, jajaja.

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  83. MENUDO RISOTO MAS RICOOOOOOOOOOOOOOO Y SU NOMBRE LE VIENEN ANILLO AL DEDO BESOS

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  84. ¡Que bien me viene!, compré ayer un botecito de trompetas de la muerte desecadas, y no tenía de idea de como cocinarlas, y mira por donde... tiene un aspecto impresionante.
    Suerte en el concurso!

    Un Besazo
    Chelo

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  85. Tratándose de risotto hasta el de la muerte está rico.

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  86. Pues a morir entonces, Paula Muchos besos.

    De muerte Rosel sí. Besos

    Pues nada nada, hincar el diente chicas. Un beso a cada una Mas que hermanas

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  87. Gracias Goyi estaba tan rico como parece.

    Un besote

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  88. Gracias Ido me alegra que te guste el risotto. Un beso

    Lo está Laurita es que es una seta con muchísimo sabor. Un beso

    Gracias Nora me alegro que te gusten.

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  89. Hola Gupanla aprovecha y mira en tu mercado, que ahora esta seta está por todas partes, y como no pesa nada, cunde mucho. Tiene mucho sabor, ya me contarás.

    Abrazo

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  90. Venga Alicia Cane, que los risottos son solo práctica. Animate a probar y ya verás. Truco, muy despacio el caldo.

    Besos

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  91. Gracias Cristina el nombre quedó muy apropiado, ciertamente. Besos

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  92. Muy bien Cogollos de agua de todas maneras en esta época las puedes encontrar también frescas, como yo.

    Un beso

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  93. El de la muerte está... de muerte Elo Un abrazo para toda la familia.

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  94. Me has dejado impresionada con el nombre de las setas, trompetas de la muerte, cuando lo leí en lo primero que pensé fue en la película de Bergman, la de El séptimo sello. No se me perece un nombre muy apocalíptico para unas setas, casi que impresiona el comerlas.
    La receta es muy rica y no tiene nada que ver con el nombre de las setas.
    Gracias por haberme presentado a unas señoras que no conocía.
    Besos.
    Alicia.

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  95. Hola Paco con esta receta participo en el tu concurso ya tengo otra preparada espero que te guste!
    http://lasrecetasdejose.blogspot.com/2011/05/risotto-mar-y-montana-al-aroma-de-fuego.html

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  96. espectacular!!! menuda cosa rica esta mezcla.
    la foto me ha encantado, no te puedo lanzar mas elogios por la receta, es maravillosa.
    un abrazo.

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Recetas con fotos paso a paso de elaboración y presentación. Trucos y consejos. Siempre leo los comentarios y los agradezco muchísimo. Además, así puedo resolver vuestras dudas. ¡¡Muchas gracias!!

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