Calamares en su tinta en su punto

Tweet

Hace unos días que no paro, asistiendo a eventos gastronómicos, preparando intervenciones en la radio, preparando las próximas entradas de recetas de cocina, etc. Pero entre tanto ajetreo, seguimos cocinando y esta vez os traigo un clásico de nuestra cocina más tradicional, los calamares en su tinta con arroz blanco.

Ingredientes para 6 personas

• 1 kg de calamares, 1 tomate 1 cebolla, 1 vaso de vino blanco, 1 diente de ajo, 1 rama de perejil, 1 cucharada de pan rallado, aceite de oliva virgen extra, 400 ml de agua, tinta de calamar.

¿Cómo se hacen calamares en su tinta?

Comenzamos friendo en un poco de aceite de oliva virgen extra la cebolla, picada en brunoise, muy finita. Una vez esté tomando color, tras unos diez minutos a fuego lento, añadimos el tomate pelado y picado, y freímos lentamente el conjunto.

Mientras, limpiamos los calamares, y los cortamos en tiras o anillas, añadiéndolos a la cacerola. Una  vez pasen unos diez minutos, incorporamos el vino blanco y un vaso de agua, y las tintas de calamar. Si usamos las tintas naturales, las aplastamos en un plato con una cuchara, y las mezclamos con un poco del vino. Si son de las que vienen en bolsa de plástico, bastará con abrir una esquinita y añadir su contenido.

En una sartén, tostamos el pan rallado con el ajo y el perejil muy picados, con una cucharada de aceite de oliva virgen extra y cuando esté todo tostadito, lo machacamos en el mortero, añadiendo esa picada al guiso. Mantenemos cociendo hasta que los calamares estén tiernos. 


Al terminar el proceso, probamos y rectificamos de sal si es que fuera  necesario. Con todo el proceso, la salsa habrá quedado uniforme, sin que se detecten "tropezones" pero si queréis, podéis retirar los calamares y pasar la salsa para que sea una especie de crema. (Yo no lo veo necesario)

En cuanto al tiempo de cocción, los calamares están tiernos tras una cocción corta de unos 20 minutos en total, y si nos pasamos quedan otra vez duros. Pero si seguimos cociéndolos durante unas dos horas, quedan tiernos tiernos de verdad. En caso de que los queráis hacer con prisas, podéis hacerlo en olla rápida durante unos 15 minutos desde que sale la válvula, y quedarán también perfectamente tiernos. 

Para disfrutarlos, la guarnición tradicional es el arroz blanco, simplemente cocido con un poco de sal. Puede servirse en un molde de corona, poniendo los calamares en el centro, o como en la foto del encabezamiento de la entrada, con un flan de arroz junto a la ración.

Espero que os hayan gustado. Sed felices,