Calamares en su tinta en su punto

Hace unos días que no paro, asistiendo a eventos gastronómicos, preparando intervenciones en la radio, preparando las próximas entradas de recetas de cocina, etc. Pero entre tanto ajetreo, seguimos cocinando y esta vez os traigo un clásico de nuestra cocina más tradicional, los calamares en su tinta con arroz blanco.

Ingredientes para 6 personas
  • 1 kg de calamares, 1 tomate 1 cebolla, 1 vaso de vino blanco, 1 diente de ajo, 1 rama de perejil, 1 cucharada de pan rallado, aceite de oliva virgen extra, 400 ml de agua, tinta de calamar.

¿Cómo se hacen calamares en su tinta?

Comenzamos friendo en un poco de aceite de oliva virgen extra la cebolla, picada en brunoise, muy finita. Una vez esté tomando color, tras unos diez minutos a fuego lento, añadimos el tomate pelado y picado, y freímos lentamente el conjunto.
Mientras, limpiamos los calamares, y los cortamos en tiras o anillas, añadiéndolos a la cacerola. Una  vez pasen unos diez minutos, incorporamos el vino blanco y un vaso de agua, y las tintas de calamar. Si usamos las tintas naturales, las aplastamos en un plato con una cuchara, y las mezclamos con un poco del vino. Si son de las que vienen en bolsa de plástico, bastará con abrir una esquinita y añadir su contenido.

En una sartén, tostamos el pan rallado con el ajo y el perejil muy picados, con una cucharada de aceite de oliva virgen extra y cuando esté todo tostadito, lo machacamos en el mortero, añadiendo esa picada al guiso. Mantenemos cociendo hasta que los calamares estén tiernos. 


Al terminar el proceso, probamos y rectificamos de sal si es que fuera  necesario. Con todo el proceso, la salsa habrá quedado uniforme, sin que se detecten "tropezones" pero si queréis, podéis retirar los calamares y pasar la salsa para que sea una especie de crema. (Yo no lo veo necesario)

En cuanto al tiempo de cocción, los calamares están tiernos tras una cocción corta de unos 10 minutos en total, y si nos pasamos quedan duros. Pero si seguimos cociéndolos durante unas dos horas, lo que estaba duro se ablanda y quedan tiernos tiernos de verdad. En caso de que los queráis hacer con prisas, podéis hacerlo en olla rápida durante unos 15 minutos desde que gire la válvula, y quedarán también perfectamente tiernos. 

Para disfrutarlos, la guarnición tradicional es el arroz blanco, simplemente cocido con un poco de sal. Puede servirse en un molde de corona, poniendo los calamares en el centro, o como en la foto del encabezamiento de la entrada, con un flan de arroz junto a la ración.

Espero que os hayan gustado. Sed felices, 

33 comentarios:

  1. ¡Que ricos son! Aquí en Cantabria, en verano, que es cuanto están en temporada son riquísimos, son los que llamamos de guadañeta por la forma de pescarlos, con un anzuelo especial.
    Un abrazo

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  2. Pacooo!! enhorabuena por esos calamares tan perfectos que has hecho y por ese 6º puesto en el ranking!!! tú lo vales, eso y más!

    ;-)

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  3. Menudos calamares, que cosa más rica.
    La presentación, estupenda.
    Felicidades por tu 6º puesto en el ranking. Ahora, a por el 5ª
    Un abrazo

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  4. No paras, siempre con nuevos proyectos.
    Enhorabena por tu 6º puesto en el ranking, todo un orgullo ♥

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  5. No he preparado nunca los calamares en su tinta, ya va siendo hora...
    Veo que tienes muchas novedades que contarnos, aquí estaremos...besotes

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  6. El jueves compré calamares y he guardado las bolsas de tinta en el congelador, las guardo mpara una receta como esta, es fantástica Paco!!! Un hip por el 6 puesto!!!besos

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  7. Estos calamares en su tinta están para repetir ración.
    A ver de qué será este próximo concurso, danos bastante tiempo para pensar que los días se escapan uno tras otro, aunque tú lo debes saber muy bien, no paras.
    Enhorabuena por el 6º puesto del ranking wikio.
    Besos.

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  8. Me encanta la receta..y el punto del mortero ideallllllll ajajaj
    Saluditossssss

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  9. ¡Qué buena pinta tienen! Este es de los platos que más me gustan. Espero impaciente el nuevo concurso. Un saludo.

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  10. Paco, vaya pinta tienen! Así me gustan, bien negritos y muchas felicidades por tu puesto en el ranking wikio!

    Bueno, y por ultimo trae ya el concurso jajajja que mucho decirlo pero hasta el día 7!! No podré esperar eh

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  11. Que buenos Paco!
    Uno de mis platos favoritos. Y si, los tuyos tienen pinta de estar en su punto, fabulosos!!

    Felicidades por el ranking, y aqui estaremos, esperando todos esos resúmenes con impaciencia, si es que no paras!!! Un besote guapetón

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  12. He pasado a saludarte y como siempre, por ésta cocina hay cosicas de comer; pues nada, ya tengo el segundo para mañana, que rico calamares..en su tinta!
    Un abrazo mi ocupado amigo.
    Que no te olvidooooooooooooooooooooo.

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  13. Ummm, que olor, que color y que sabor, me encanta esta receta!!!!!!!
    Felicidades por el 6º puesto, sigue así ;-))
    Besitos

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  14. Veo que soys unos apasionados por la gastronomía. Os envío un link de una experiencia que os puede interesar a todos. Es muy recomendable!
    http://www.ticketea.com/buscar/degustaci%C3%B3n+exclusiva

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  15. ay que vicio tengo con los calamares, y casi nunca los hago....con el arroz blanco un manjar!!!!
    Esperamos tu nuevo concurso.....

    Saludos!!

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  16. Primero que nada, me encanta esa receta y lo sencilla que la has hecho.

    Segundo: espero impaciente ese concurso para el día de mi cumpleaños... jejejejej

    Tercero: ¡¡¡muchísimas felicidades Pako!!!!!. No por el ranking, pues aunque no estuvieras, considero que tu blog es de ésos fundamentales para buscar y saber preparar casi cualquier cosa. Y, ya que estás allá arriba en el ranking, felicitarte, porque más gente te conocerá y verá tu buen hacer.

    Un besote guapetón. Feliz semana

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  17. k rica receta, a ver si me animo a hacerla

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  18. Hoy voy a comer a tu casa. Prepara la vajilla y los cubiertos de plata. También llevo a las niñas. Las pobres se mueren por unos calamares. ¿Puedo llevar algo de tinta para mis bolígrafos bic?

    Besos de Princesa

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  19. pues qué suerte que te invitan a tantos eventos! ya nos contarás... me tienes intrigadísima con lo del concurso!

    yo soy de la de 2 horas, a mí con 20 minutos me quedan duros... Un beso!

    PD: yo todavía no recupero posiciones en el ranking... año y medio de ausencia es lo que tiene!

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  20. Felicidades por ese puesto y por esta estupenda receta. Espero ponerla en práctica. Un saludo!
    http://ladronaderecetas.blogspot.com/

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  21. Deliciosos, los hice esta semana pero no acaban de quedarme tan negros como a mi me gustan, supongo que la tinta era flojilla, como de boli bic punta fina jejejjee.
    los tuyos una delicia.
    saludos

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  22. Que poco se suele hacer esta receta, parece que seamos alérgico a la tinta del calamar, ajaja.
    Aquí se usa para el arroz negro, pero en pocos sitios la podemos tomar de esta manera. Probaré a hacerlos, el sabor debe ser interesante...

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  23. Vaya agenda madre mía, desde luego para compaginar todos esos compromisos con el día a día que llevamos hay que valer... y yo sé que tú para todo esto vales muchísimo. Yo creo que Pintxo y tú sois los más activos que conozco. :)

    Los calamares en su tinta, fantásticos, nada que añadir, me encantan, y hace mucho que no los hacemos por culpa ¿de quién? del blog y en parte de la memoria, con esto de hacer preparaciones nuevas creo que de estos años aquí no hemos comido más variado en nuestra vida (qué te voy a contar).

    Aunque algunos platos efectivamente repetimos, a ver si el siguiente que volvemos a hacer es éste..

    Te han quedado de miedo

    Un saludo.

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  24. asi presentados son geniales.Felicidades por el puesto 6 y ha seguir asi subiendo.Esperaremos tus cronitas y el concurso
    saludos
    miquel

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  25. Qué ricos ¡¡ Este es uno de mis platos preferidos

    Besos. Ana

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  26. Tienen que estar deliciosos!! hace mucho que no los tomo y me encantan. Enhorabuena por el puesto!!!

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  27. Bella e buona grazie per questa tua deliziosa ricetta ciao

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  28. Que buenos te han quedado¡¡ una foto estpenda.
    Enhorabuena por el 6º puesto, te lo mereces.
    besos

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  29. Te has explicado perfectamente, parece que has nacido en la Tierruca y los has visto hacer toda la vida. Los de guadañeta quedan exquisitos.
    Felicidades por tu sexto puesto.
    Besos.
    Alicia.

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  30. ME GUSTARIA SABER SI EXISTE ALGUN TRUCO PARA QUE NO QUEDEN DUROS, YO LOS HE DEJADO COCER ESE TIEMPO Y NO CONSIGO QUE ME QUEDEN TIERNOS.

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    Respuestas
    1. No me queda claro cuanto los tuviste. Los calamares si son frescos quedan bien con una cocción muy corta o con una cocción larga. Si aún no están tiernos, dejaos más tiempo. Un abrazo

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