Cómo hacer un cogote de merluza en el horno. Receta navideña

Uno de los platos más habituales en las comidas y cenas navideñas de mi entorno es un buen pescado asado en el horno y listo para compartir. Cuando somos muchos en casa, una buena elección es la de comprar una buena merluza y hacerla asada sobre unas patatas panaderas, o preparar una merluza a la vasca que con su salsa verde que cunde mucho. Cuando somos pocos a comer o cenar, mi elección es preparar un buen cogote de merluza al horno, una receta navideña que siempre gusta. Hoy os daremos las claves para que sepáis definitivamente cómo hacer un cogote de merluza en el horno para que lo disfrutéis en estos días.

Lo fundamental es que compréis un buen producto y a partir de ahí, que lo cocinéis siguiendo estas instrucciones para que vuestra receta navideña de cogote de merluza al horno os quede de lujo y que aunque un año seáis menos en casa, no dejéis de disfrutar de un plato de calidad que hará felices a todos los que se sienten a vuestra mesa a comer. Calculad que de un cogote -dependiendo del tamaño- podrán comer tres personas sin problema. (Si sois más podéis cortar el cogote más grande para que de para todos o cocinar la merluza entera)


Cómo limpiar las navajas para que no les quede ni rastro de arena. Truco de cocina

Lsa navajas son uno de los tipos de marisco más apreciados entre los amigos de los moluscos bivalvos ya que son tiernas, sabrosas y versátiles para usar en muchas recetas distintas. El problema que tienen las navajas es que por su forma alargada son más complicadas de limpiar y muchas veces encontramos tierra al masticarlas, lo cual es realmente desagradable. Por eso hoy voy a contaros un estupendo truco de cocina que seguro que os vendrá bien para que sepáis cómo limpiar las navajas para que no les quede ni rastro de arena.

Así podréis comprar este marisco que no resulta muy caro y preparar con el alguna de las recetas que os propongo al final, estando seguros de que todos van a disfrutar con la receta y que nadie masticará arenilla en ningún momento. ¿Estamos listos? Pues a la cocina que hoy toca truco para cocinar.

Cómo limpiar un buey de mar o centolla y preparar su relleno. Receta Navideña

Los mariscos son platos que nos encantan, especialmente en la época navideña, coincidente con los meses en los que están en mejor estado. Ya os he enseñado cómo cocer un buey de mar y también el proceso para cocer y limpiar una centolla gallega. Una vez cocido el marisco, hoy vamos a aprender a limpiarlo y dejarlo listo para comer, es decir Cómo limpiar un buey de mar o centolla y preparar su relleno. 

En esta entrada podrás ver con detalle como abrir el caparazón del buey de mar o centolla, cómo retirar todo lo que no sirve y qué hacer con el coral, la carne y todo el contenido para preparar un caparazón relleno como el de la foto y deleitar a los tuyos.

El proceso es muy sencillo, así que vamos a ponernos manos a la obra. Además de la pieza de marisco cocida, necesitaremos un tomate, medio pimiento, media cebolla, un huevo duro, alcaparras, aceitunas, un chorreón de vino de Ribeiro y una cucharadita de aceite de oliva virgen extra de Castillo de Canena o del mejor que os podáis permitir. Empezamos abriendo y limpiando bien el buey de mar del modo siguiente:

Probamos los quesos de la Finca Pascualete




Actualizado!! La retorta mini de Finca Pascualete, gana de nuevo como mejor queso de España y sexto del mundo en los World Cheese Adwards 2017

Hace unos años, tuve la suerte de probar los quesos de la Finca Pascualete, una marca que explota la familia del Conde de Romanones, agarraos bien, desde el año 1232. La tradición familiar y el buen hacer de los queseros, se ha transmitido de generación en generación y así, hoy en día producen uno de los mejores quesos que se pueden encontrar.


La Feria Tierra Adentro en IFEJA Jaén y la nueva edición de AOVE BLOGGERS



Ya sabéis que lo mío con Jaén es pura debilidad y que cualquier disculpa es buena para visitar tanto la provincia como la Ciudad de Jaén. Por eso estuve allí los pasados 28 y 29 de octubre, aprovechando que se celebraba la Feria Tierra Adentro en IFEJA Jaén y dentro de ella, la nueva edición de AOVE BLOGGERS, que este año presentaba y animaba el gran Leo Harlem.

Cocinando con mis amigos de Recetags

Reunirnos con nuestros amigos y hacer juntos las cosas que nos gustan es algo estupendo. Por eso disfruté mucho el pasado día cocinando con mis amigos de Recetags. Fue una experiencia muy agradable en la que volvimos a encontrarnos algunos bloggers que no coincidimos tanto, ya sea por las distancias entre las localidades en las que vivimos o por cualquier otra razón.

Allí nos encontramos... María de Snaps Fotografía, Belén de Cocinar para dos, Reyes de My Sweet Carrot Cake, Carmen de Un lugar singular, Laura de Shoothecook, RicMary de Piensa en chic, Alicia de La Recomendadora, Raquel de Sinestesia gastronómica, Estefanía de Punto de nieve, Triana de Guía Repsol, Laura Sampietro  de Lesamp_eats, Cristina de Ideas bien contadas y mi queridísima María José de Dit i Fet, también compañera mía en Directo al Paladar y yo, Pakus de LazyBlog.

Arroz intenso de carne guisada previamente. Receta de aprovechamiento

El arroz que hemos preparado para el fin de semana con las sobras de la carne guisada de mi abuela es una receta de aprovechamiento pero está tan bueno que vale la pena hacer el guiso de carne ex profeso para esta receta. Y es que el arroz intenso de carne guisada previamente es una delicia.

Al estar hecho con la salsa de la carne guisada, tiene un sabor intensísimo y una textura algo melosa, debido a las gelatinas de la carne presentes en el caldo. Desde luego, otro arroz que queda incorporado al repertorio de arroces cocinados en paella que tanto nos gustan en casa. Os cuento.

Tournedó en salsa de cerveza y miel y otras ocho recetas con carne de cordero


Me encanta cocinar recetas y quedar yo mismo sorprendido y encantado con el resultado de la preparación. En este caso se trata de un plato de tournedó en salsa de cerveza y miel. Lo que resulta espectacular de este plato es el corte con el que he realizado la receta ya que no es un tournedó de ternera sino que está hecho con carne de la pierna de cordero deshuesada.

Hace ya unos meses os hablé de los nuevos cortes de cordero, derivados de la preocupación del sector y la interprofesional Interovic ya que el consumo de cordero está cayendo y además se suele limitar a la época veraniega y de vendimia en el caso de las chuletas y a la época navideña en cuanto a las paletillas y el cordero lechal. Evidentemente, hay zonas que consumen más cordero que otras y existen muchas recetas y formas de cocinar esta deliciosa carne. Yo hoy os voy a contar cuántas posibilidades tienen los nuevos cortes del cordero y a daros unas cuantas recetas, comenzando con este tournedó en salsa de cerveza que seguro que os sorprenderá muy gratamente.



Escapada recomendable: La Rioja en época de vendimia



Pensar en planes para una escapada, viaje en pareja o en grupo de amigos, es algo que me suele tocar. Si hace unos días os hablaba del oleoturismo o turismo del aceite, cada vez nos parece más habitual disfrutar de fines de semana o viajes cortos en torno al mundo del vino, combinando la visita a la bodega, con el paseo por el viñedo, la cata de vinos y el disfrute de los atractivos de la zona. Una de las más tradicionales zonas vitivinícolas es la de La Rioja y en ella podemos hacer una escapada muy recomendable.

Rutas del aceite. Turismo gastronómico y oleoturismo en la provincia de Jaén



Para los aficionados a la buena mesa, el aceite de oliva es algo imprescindible. Hablamos obviamente del aceite de oliva virgen extra, no del aceite de oliva sin más, que debería indicar en su etiqueta siempre "procedente de refinado de aceites que no llegaron a virgen extra" para que todos los consumidores supieran lo que es y evitasen confusiones a la hora de elegirlo.

Como cocinero y  viajero he ido disfrutando siempre de los mejores aceites y sin dudarlo, mis preferidos son los AOVES de la provincia de Jaén. Hoy os hablaré de las rutas del aceite, otra forma de hacer turismo, turismo gastronómico y oleoturismo en la provincia de Jaén.

Al igual que existe el enoturismo o turismo organizado en torno a las bodegas, viñedos y el mundo del vino, existen también las rutas del aceite en las que se pueden visitar almazaras en lugar de bodegas y se realizan catas, para aprender a reconocer la calidad del aceite de oliva. La provincia de Jaén, con varias Denominaciones de Origen.

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