Ensalada fresca de verano

Llevo unos días pensando en la Ensalada que enviar a Alfonso de Recetas de Rechupete, para su concurso de ensaladas, y finalmente me he decidido por esta Ensalada con fruta y tomate servida en una tortilla mexicana que utilizamos como recipiente o cuenco artesano.

INGREDIENTES: (Por persona)
Una tortilla mexicana de trigo
Un tomate maduro
Una rodaja de melón
Una hoja de lechuga fresca y crujiente
Germinados (usé brotes de alfalfa)
Sal, Aceite de Oliva Virgen Extra y vinagre balsámico

PROCESO:
Tulipas de tortilla de trigo
Maceración de tomates
Preparar melón y lechuga
Montaje

LAS TULIPAS DE TORTILLA DE TRIGO
Así podéis ver otras cosas que hacer con elementos habituales, y que podemos transformar y usar en otros contextos. La idea de servir alimentos en estas tortitas, se la vi por primera vez a Pity en su blog Pityenlacocina, en una receta que hacía con palitos de cangrejo. Luego la usé yo para presentar unas raciones de ceviche en una cena, y fue un éxito, de modo que de cuando en cuando, uso las tortillas de trigo mexicanas para hacer esta especie de tulipas.

El proceso es sencillo: Se humedecen bien las tortillas para que sean moldeables y se les dan tres pellizcos como en la foto de abajo para darle la forma adecuada. Luego se aprietan las uniones y se fijan con un poco de agua y más apretón, para que se quede la forma. Se hornean a fuego suave unos 10 minutos para que se sequen con la forma y listas para utilizar como vajilla comestible.

En la foto-mosaico siguiente podéis ver todo el proceso en 4 imágenes. Tomamos la tortita, le vamos dando los pliegues, la horneamos cuando está formada, y lista para rellenar. (Puede ocurrir que se deshaga o despegue algún pliegue en el horno y os quede como la que veis, con forma de barquilla, con la proa abierta y la popa bien sellada. No pasa nada, es ideal para rellenar) También podéis probar a meter las tortillas húmedas y formadas en moldes de muffins para que queden perfectas.

MACERACIÓN DE TOMATES:

Mientras se enfrían las tulipas, vamos a preparar el resto de ingredientes. Si tenéis como yo la suerte de poder cultivar tomates, (yo tengo solo dos tomateras en la terraza pero me dan una buena producción de junio a septiembre incluso hasta octubre) disfrutaréis más de esta ensalada, pues tendrá sabor auténtico a tomate tomate. Si no, os aconsejo que compréis los mejores tomates que podáis, pues es absurdo comprar tomates malos para hacernos una ensalada, no tiene sentido.

Concretamente, elegí los dos más rojos, de la primera foto del mosaico, que estaban bien maduros, (porque esta ensalada vamos a prepararla con un picadillo de tomate macerado con sal que requiere tomates bien maduros) En la foto de abajo de la de la mata, podéis ver los dos tomates cortados en cuartos y pelados. A la derecha, ya troceados en tamaño bocado, reservamos los tomates en un plato hondo, les añadimos una pulgarada de sal gorda y los dejamos en la nevera durante 30 minutos. Los tomates quedarán exquisitos, y soltarán mucha "agua".

LA LECHUGA Y EL MELÓN:

Picamos la lechuga lavada y bien escurrida en trozos medianos y la reservamos. Con un sacabolas, preparamos bocaditos de melón y los reservamos. Si vamos a añadir algún ingrediente más, (dependiendo del estado de la nevera y despensa), los preparamos. Por ejemplo van bien unas nueces, picatostes de pan frito, crujiente de bacon, etc. Yo tenía unos germinados y pensé que le irían bien para dar sabor y también altura a la composición.

MONTAJE DE LA ENSALADA:

Preparamos las tulipas de tortilla mexicana de trigo directamente en el plato en que vayamos a servir en la mesa, y repartimos las hojitas de lechuga sobre la base. Puedes ver el proceso de arriba abajo en la foto-mosaico siguiente. Sobre la lechuga, con una cuchara depositamos unos trozos de tomate, y sobre éstos, colocamos unas cuantas "perlas" de melón. Añadimos finalmente los ingredientes extra, nueces, el germinado, lo que tengáis. Lista para aliñar.

Lo ideal es usar el mejor aceite de oliva que tengáis, y en esta ocasión, vamos a usar un aceite Virgen Extra, bien intenso y verde, como el del patrocinador del concurso, iloveaceite, o alguno que os guste. El contraste con la fruta compensará si está fuerte.

Servimos un poco de aceite entre los germinados (foto encima de estas líneas) y manchamos el plato con unas gotas de aceite. Añadimos también un par de cucharadas del "Agua" de tomate que salió en el proceso de maceración sobre la ensalada. Finalmente tiramos unas líneas de reducción de módena, echando parte dentro y parte fuera de la ensalada, directamente en el plato.

Aquí tenéis una toma cenital para haceros una idea de la presentación que resulta, que no dejará indiferentes a vuestros invitados.

Muchas gracias Alfonso por organizar el concurso y a los demás, ya véis que juego pueden darnos estas barquillas de México para presentar postres o ensaladas. A ver si os sirve de inspiración para enviar vuestras aportaciones a nuestro Concurso de Recetas Mexicanas LazyBlog - KitchenClub.

Aquí podéis ver a la Rubia Azabache metiendo el tenedor, rompiendo la tortilla y utilizando el pedazo de trigo crujiente para empujar, porque en esta receta, se come uno, todo, todo.

Sed felices,

PD: Si os apetece, Astrid, de Mi Blog de Pintxos ha publicado un ebook descargable con una recopilación de las recetas de su concurso de Pinchos que merece la pena. Está en pdf, aquí.  

Concurso Lazy Blog Kitchen Club

En Lazy Blog, todavía no nos hemos repuesto del fabuloso Concurso que hemos hecho con la D.O Cerezas del Jerte, y ya nos estamos embarcando en otro divertido Evento Gastronómico Veraniego. 

Así que nos hemos puesto en contacto con la Escuela de Cocina KITCHEN CLUB, de Madrid. Para los que aún no la conozcáis, es una Escuela de cocina, eminentemente práctica, en la que podemos aprender a cocinar todo tipo de platos. Son famosos sus cursos de Cocina Mexicana, Cocina Thai, Cursos de Sushi, Cursos de cocina Creativa, Repostería etc.

Andrés Madrigal, Chef con una estrella Michelín, es su Director Gastronómico Docente, y Carlos Pascal, es el Jefe de Cocina de la Escuela. Al habla con ellos, han accedido a patrocinar este nuevo concurso en Lazy Blog, cuyo premio, consistirá en tres plazas para asistir a su Curso de Cocina Mexicana, que tendrá lugar el próximo día 26 de Septiembre.

¿Por qué tienes que participar?

- Lo primero porque es divertido, a todos nos gusta la cocina Mexicana.

- Además, supone participar en un reto colectivo en el que ganaremos todos porque confeccionaremos un Libro Recopilatorio con todas las recetas que enviéis. Después sabremos que hemos formado parte de algo bueno.

- Lo tercero porque Participar es muy sencillo

- Porque hay mucho tiempo, hasta mediados de septiembre para publicar tu receta.

- Porque el premio es genial

- Finalmente, porque así animamos un poco el verano, que tenemos la mitad de la blogosfera de vacaciones, o planeándolas.

Imagen tomada de Aquí

  

BASES DEL CONCURSO

1. Tendrás que cocinar un plato de cocina mexicana a tu elección, tomando alguna foto del mismo.

2. Publica en tu blog, una entrada con tu receta, indicando que con ella quieres participar en el Concurso Lazy Blog-Kitchen Club,  y si quieres, pon en la entrada de tu blog un enlace a esta entrada. Además deberás incluir un enlace a KITCHENCLUB. Se podrán publicar un máximo de dos recetas por blog para el concurso.

3. Déjame en esta misma entrada, un comentario con el enlace a tu receta, para que sepa que la has publicado o envíame el enlace al siguiente correo electrónico: futurobloguero@gmail.com

4. CATEGORÍAS: Se establecen tres categorías para este concurso:

- Receta BONITA: Ganará el premio a la receta más Bonita, aquella receta con mejor presentación, emplatado o fotografías, a juicio del Jurado.

- Receta ORIGINAL: Ganará el premio a la receta más Original, aquella receta que sea más original o sorprendente en opinión del Jurado.

- Receta BUENA: Ganará el premio a la Mejor receta, aquella receta que en conjunto, resulte más apetecible o deseable por su aspecto, redacción, técnica utilizada o resultado final, según el Jurado.

Imagen tomada de aquí

5. El Jurado estará formado por dos personas de Lazy Blog y dos personas de Kitchen Club, con la asesoría del Chef Andrés Madrigal, y elegirá de entre las recetas presentadas, a la ganadora de cada Categoría. 

6. FECHAS: Podrás publicar tus recetas, a partir del día 28 de julio, hasta el 15 de septiembre. El 17 de septiembre colgaremos en Lazy Blog la lista de las recetas presentadas.

7. GANADORES: El día 20 de septiembre el Jurado hará públicos los nombres de los ganadores de cada categoría, y se les inscribirá para el Curso de Cocina Mexicana del 26 de septiembre a las 12 de la mañana. Los ganadores indicarán quién ocuparía su lugar, en caso de imposibilidad de asistir. Yo mismo, el Futuro Bloguero también asistiré al Curso así que puede ser una buena ocasión para conocernos, si aún no lo hemos hecho.

8. PREMIO A TODOS LOS PARTICIPANTES: El día 20 de septiembre, en la entrada en que se haga público el nombre de los ganadores, Lazy Blog publicará un resumen con todas las recetas que hayan participado y confeccionaremos un libro recetario recopilatorio en pdf que regalaremos a todos los participantes, que podrán descargárselo, en agradecimiento a su esfuerzo.

Si queréis, podéis ayudarme a difundir esta iniciativa, que va a ser divertido, vamos a aprender muchas recetas mexicanas y vamos a descubrir blogs muy interesantes. Si os parece bien, podeís colgar en vuestro blog, el logotipo del concurso.

Sugerencias: Podéis preparar todo tipo de recetas de la cocina Mexicana, tales como tacos, enchiladas, guacamoles, quesadillas, fajitas, antojitos, cócteles, carnes, pescados, salsas, ó cualquier otra idea que os parezca apetecible y queráis compartir con nosotros. 

Estoy deseando ver cómo nos sorprendéis con vuestras ideas. Sed Felices.

Muslos de Gallo de Corral Cascajares

El otro día recibimos en casa un lote de productos de Cascajares, que tuvieron la cortesía de enviarnos, para conocer nuestra opinión. Por varios motivos, conocía ya la calidad de sus productos, más vinculados al mundo de la hostelería que al de la alimentación directa, pero a raíz de que hace un par de años, comenzaran a trabajar con su línea navideña, con productos como el Capón de Navidad, o su Cochinillo, Pularda trufada o el Cordero lechal, ha sido más frecuente encontrarse con sus características cajas, en las tiendas de alimentación especializadas y Tiendas Gourmet.

A casa nos llegó un lote de productos, que incluía varios de sus productos precocinados, listos para consumir tras un breve calentamiento, en el horno, fuego convencional o microondas. El lote lo componían varias latas de carrilleras en salsa (de ciervo, de cordero y de cerdo ibérico) una de rabo de buey guisado y una de Muslos de Gallo de Corral, que es la que vamos a probar hoy. Quiero darle las gracias a Simón de Francisco, por contar con nosotros.

Las latas contienen dos raciones y vienen con el producto ya cocinado y conservado en su gelatina y rodeado de grasa de pato, para aislar y conservar.

Las instrucciones del envase son claras y recomendaban sacar las piezas de la grasa y proceder a su horneado durante unos 7 u 8 minutos. Para aprovechar la grasa de pato (no nos gusta tirar nada) decidimos confitar en ella unas patatitas, sazonadas con las Especias de Ariosto, completando así un manjar que paso a contaros.

MUSLOS DE GALLO DE CORRAL CASCAJARES, y PATATAS CONFITADAS

Ingredientes: Una lata de Muslos de Gallo de Cascajares, 2 patatas hermosas y mezclas de especias Ariosto especial para patatas.

Al abrir la lata, vemos asomar entre la grasa de pato las dos mollas de los muslos del Gallo, que eran de buen tamaño. Las sacamos con cuidado y las reservamos en una fuente de asar, junto a su gelatina, y con una pequeña cantidad de grasa, que usaremos para dorarlas en el horno. El resto de la grasa de pato, la dejamos temporalmente en la lata.

¿Cómo confitar patatas en grasa de pato?: Pelamos un par de patatas hermosas, y las lavamos bien. Las cortamos en rodajas de grosor intermedio, y las sazonamos con el preparado de Ariosto, “Mezcla para patatas” que incluye hierbas como romero, salvia, enebro, albahaca, mejorana, orégano, laurel, y perejil, además de ajo y sal.

Una vez tenemos las patatas condimentadas, las ponemos en una fuente de horno y las cubrimos con la grasa de pato del envase de Cascajares.

En esa grasa, se cocinaran a horno suave durante unos 20-25 minutos. (Temperatura del horno 100º – aproximadamente 65-75º de temperatura de la grasa ideal para confitar)

¿Cómo calentar los Muslos de Gallo de Corral Cascajares? Una vez transcurridos 15 minutos, probamos con un tenedor la dureza de las patatas y al ver que estaban casi en su punto, retiramos la grasa en la que “navegan” las patatas y ya sequitas, las utilizamos como cama sobre la que colocamos los muslos y su gelatina. Subimos la potencia del horno a 180º y horneamos durante 8 – 10 minutos, consiguiendo rematar las patatas dejándolas doradas por fuera y bien tiernas por dentro, y los muslos de Gallo, ya listos para servir.

Impresiones.
El producto que hemos probado, los Muslos de Gallo de Corral de CASCAJARES, tiene a mi gusto una calidad excepcional, sobre todo comparando con otros productos de comida preparada y envasada, dejándonos muy satisfechos con su ternura (excelente), y su gran sabor (de corral) por lo que lo consideramos un producto muy recomendable.

Este tipo de productos de gran calidad y envasados en cantidades pequeñas, de una o de dos raciones, nos parece que será la tendencia del futuro en la comida precocinada, comida que ha de ser de gran calidad y de cómoda preparación. Así, cuando veamos en los lineales de los supermercados estos productos cómodos y de calidad, los añadiremos sin dudar a la cesta, pues nos pueden resuelven muy bien una cena o comida de forma elegante, rápida y sin perder calidad por el hecho de ser comida precocinada. Ojala sirvan de ejemplo a otros fabricantes, que nos provean de productos tan interesantes y tan prácticos, sin tener que renunciar a la calidad en nuestra mesa. Hemos quedado encantados con este producto. Ya os contaré cuando probemos otros productos como las carrilleras de cordero lechal o las de ciervo, que nos están pidiendo su oportunidad de salir como protagonistas de una entrada propia, pero todo a su tiempo…

En cuanto a las patatas confitadas, os aseguro que el sabor impresionante que deja la grasa de pato y la textura mantecosa de las patatas allí cocinadas, no se os olvidará. Probablemente una de las mejores guarniciones para este preparado. Si no conocéies estas hierbas, podéis solicitar muestras a Saverio, de Ariosto, en su email slopresti@ariosto.it o preguntarle por el distribuidor más cercano a vuestro domicilio.

Un abrazo a todos, y sed felices,