Qué ver en la Fiesta Noche de San Antón de Jaén. Las Lumbres y la Carrera Urbana Internacional

Hoy os cuento qué ver en las Fiestas de San Antón de Jaén. Las Lumbres y la Carrera Urbana Internacional son algunos de los más destacados acontecimientos que allí tienen lugar. Son muchas las localidades que celebran fiestas populares con motivo de esta onomástica y una de las más impresionantes por su ambiente y la participación de sus habitantes es la que tiene lugar en la ciudad de Jaén.

Aunque tradicionalmente las fiestas tenían lugar en el día del Santo, desde hace dos años, las Fiestas de San Antón de Jaén se celebran en el fin de semana más próximo a la festividad, facilitando a los habitantes de la provincia y de toda España, acudir a disfrutar de ellas. Ahora falta decidir si se mantienen en el fin de semana para fomentar las visitas turísticas o se dejan en la fecha exacta del día de San Antón. Después de haber visto el ambiente, mi voto sería para dejarlas en el fin de semana.

La Fiesta Noche de San Antón de Jaén es tan impresionante, que ha sido declarada como Fiesta de Interés Turístico en Andalucía, y este año, al haberse celebrado en fin de semana, me permitió poder acercarme a participar de ellas, presenciando el ambiente y vivir la noche de antorchas y Lumbres populares, degustar sus platos y divertirme que al fin y al cabo, es casi lo más importante en esta vida.


Como hacer reducción de vino



Regreso tras unos días de descanso, con una nueva aportación a la sección de Básicos: las reducciones de vino. Vamos a aprender a preparar esta elaboración y sorprender a nuestros comensales preferidos. Cómo hacer reducción de vino.

Una de las salsas que más nos gustan con los asados de carne, especialmente con el cerdo ibérico, es la salsa de vino tinto reducida. Además hay otras muchas variaciones que se pueden hacer sobre la base de esta salsa, así que os las cuento sobre la marcha.

Cómo hacer cebolla caramelizada, paso a paso.



Hoy regresamos con un nuevo plato de la sección "Básicos", que hace tiempo no publicamos nada en ella. En esta ocasión quiero contaros cómo hacer cebolla caramelizada, paso a paso.

Esta delicia, es muy útil en numerosos platos, tanto aperitivos o entrantes, como para complemento de muchos otros, para usar como guarnición, etc. Por dejaros algunos ejemplos, podéis utilizar la cebolla caramelizada, para rellenar unos pimientos de piquillo mezclada con foie, para hacer empanadillas con cebolla y queso de cabra, o estas otras rellenas de cebolla y foie.

También es una maravilla para alegrar una receta de solomillo de cerdo con cebolla caramelizada y vino oloroso, una tapa de cebolla caramelizada y bonito como ésta, y sirve para hacer salsas para platos de carne, para rellenar una merluza como ésta, en fin, para muchísimas cosas. Una de las mejores, es usarla como base para risottos, que potencian enormemente su sabor si partimos de una buena cebolla caramelizada o para meter en una tortilla de patata.

Butifarras al horno con tomates cherry y aromáticas. Receta

Esta receta de butifarras al horno con tomates cherry y aromáticas está buenísima, se hace en 30 minutos y gusta a todos. ¿Se puede pedir más? Pues sí, además resulta muy económica así que no perdáis tiempo y poneros inmediatamente manos a la obra.

Si no encontráis butifarras artesanas frescas en vuestra zona, podéis hacer este mismo plato con salchichas frescas de carnicero y seguro que obtendréis un resultado similar, aunque ya sabéis que en cuestión de embutidos, las producciones artesanas son magníficas. 

Postre ultra rápido para triunfar en la noche de Fin de Año: copas dulces con sabores cítricos

La cena de nochevieja suele ser para disfrutar con los amigos. Si bien en nochebuena y en Navidad las celebraciones son más familiares, con nuestros padres, hermanos y cuñados, la noche de fin de año es más propicia a reuniones de amigos y fiestas hasta el amanecer. Por si vais a celebrarlo en vuestra casa o si vais como invitados a casa de unos amigos, os propongo este postre ultra rápido para triunfar en la noche de Fin de Año: copas dulces con sabores cítricos. 

Es muy muy fácil de hacer y en su elaboración no se os irán más de diez minutos. Después, tras un reposo de unas tres horas en la nevera, lo tendréis en su punto para servir y decorar. Os aseguro que el sabor es riquísimo y además resulta refrescante y da sensación más ligera que los típicos turrones de los que a estas alturas de las fiestas, todo el mundo está ya cansado.  ¿Os apetece ver cómo se prepara?


Idea urgente para Nochevieja: rape con salsa O Percebeiro



Si ya estáis un poco cansados de los clásicos asados navideños y ya habéis disfrutado del cordero, el cochinillo, la pularda navideña o el rosbif cocinado a baja temperatura, es posible que para la cena de fin de año os apetezca un plato más ligero como el que os proponemos hoy, una Idea urgente para Nochevieja: rape con salsa O Percebeiro.

Se trata de un plato de pescado al que vamos a dar un sabor potente y muy especial ya que en la salsa vamos a utlizar mi estupendo tomate frito casero al que vamos a añadir una cebolla morada pochada y el hígado del rape. Como el pescado me lo traen siempre desde O Percebeiro, me ha parecido una buena idea dedicarles el nombre de esta salsa especial.  Venid a la cocina y os enseño a prepararlo que es muy muy fácil. 


Las lentejas de Nochevieja, una receta tradicional italiana para buscar la buena suerte.


Me resultan muy curiosas las tradiciones navideñas. Si en España hacemos una cosa única en el mundo, -la tradición de tomar las doce uvas mientras suenan las doce campanadas que señalan que ha comenzado el nuevo año-, en Italia la tradición es cenar lentejas en la noche de Fin de Año. Con todos vosotros, las lentejas de Nochevieja, una receta tradicional italiana para buscar la buena suerte.

Parece ser que esta tradición, se remonta a la Edad Media italiana cuando como consecuencia de una gran cosecha de lentejas en los campos hizo que se popularizaran como plato típico de la época navideña. Para otros, la tradición viene de que tras la cosecha, era frecuente regalar un pequeño talego o bolsita llena de lentejas a los amigos y familiares, deseándoles así, abundancia y fortuna para el año venidero.

Por mi parte, con independencia del origen de dicha tradición, me parece muy acertado -sobre todo tras los excesos de las fiestas familiares- tomar un plato de cuchara, unas legumbres de calidad cocinadas a fuego lento, para entonar el cuerpo, y más aún si se va a salir de fiesta de Nochevieja, etc. Hace años, una amiga italiana me dio su receta casera, adaptada a nuestra tierra, para hacer las lentejas de la suerte o lentejas de Nochevieja con cotechino, un embutido tradicional italiano que guarda parecido con la butifarra. Con las lentejas de la IGP Tierra de Campos, el éxito está asegurado. Vamos a la cocina.


¿Qué puedo preparar para la cena de Nochevieja? Urgente

Se acerca la Nochevieja y seguro que a más de uno le pilló el toro a la hora de planificar y se encuentra aún sin haber decidido totalmente el menú para esa noche. Por si os puede ayudar, os doy algunas ideas urgentes para hacer un menú de cena de nochevieja o para la comida de Año Nuevo, esperando que os vengan bien, pese al poco tiempo que queda. Ya veréis cuántas ideas.

Para una cena de nochevieja, ya sea de familia o con amigos, os recuerdo que los comensales llevan ya un par de semanas comiendo de más. La comida de la empresa, la cena con los amigos, las últimas cañas del año, en fin, hemos tenido mil excusas para excedernos, y eso sin contar la Nochebuena y la Navidad, dos tradicionales comidas en las que siempre nos permitimos algún exceso gastronómico.

Por ese motivo creo que mis sugerencias para la cena de nochevieja y para la comida de Año Nuevo deben ser más o menos ligeras y a ser posible cómodas para quien tiene que encargarse de la compra, la elaboración, poner la mesa, acordarse de comprar bebidas para todos, los postres, los turrones y tantas cosas imprescindibles en estas fechas. Además de todo lo anterior y de todo lo que viene a continuación, aquí tenéis 140 recetas para triunfar en la noche de fin de año.


Almejas Moelos con espárragos y jamón. Entrante navideño

Hoy os voy a enseñar una receta deliciosa, elaborada con un producto que no es muy conocido y que os recomiendo probar. Se trata de los moelos o las almejas moelos, una variedad de bivalvo muy grande y muy carnosa, ideal para guisos y recetas en las que combinéis ingredientes. Con este producto vamos a preparar unas almejas moelos con espárragos y jamón, un entrante navideño para triunfar en las próximas comidas familiares.

Los moelos parecen almejas por dentro, en cuanto a carne y tamaño, - aunque no son tan delicados como las almejas- y se parecen a los berberechos en cuanto al grosor y rugosidad de sus conchas. En general, se pueden encontrar a muy buen precio y su sabor es perfecto para este tipo de recetas.

Foie curado en sal. Compartimos la exquisita receta del restaurante Aire





El foie gras es uno de los platos habituales de la Navidad, ya sea el foie fresco que podemos comer a la plancha o como un delicatessen a incluir entre los aperitivos y entrantes, o bien usarlo para hacer salsas. Una de las formas más habituales de tomar el foie es untado en obleas o tostas, siendo los formatos más frecuentes el Bloc de foie y el Foie Gras Micuit, pero hoy os voy a descubrir una forma muy sencilla e increíblemente deliciosa de cocinar este alimento. Se trata del foie curado en sal, una exquisita receta del restaurante Aire que os cuento a continuación.

La receta la probé en Aire cuando visité este restaurante hace unos meses y la semana pasada, tuve la suerte de asistir a un taller en el mismo local de la calle Orfila donde está el restaurante, para presenciar cómo Gonzalo y Mario, nos daban los trucos para hacer este delicioso entrante o aperitivo navideño. No os lo perdáis porque además de delicioso es francamente sencillo.


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