Corvina a la espalda. Receta fácil de pescado al horno

Aunque lo habéis visto en la pescadería y seguro que conocéis al menos de oídas este magnífico pescado, muchos nunca habéis cocinado con corvina. Por eso hoy quiero enseñaros una de las recetas más sencillas y sabrosas que podéis preparar en casa, la receta de corvina a la espalda, una receta fácil de pescado al horno que gustará a todos por su sabor, su carne blanca y tersa y el toque especial que le vamos a dar en esta preparación.

Ya sabéis que me gusta mucho bucear y cada año me duele ver cómo las artes de pesca, sobre todo la de arrastre destroza los corales, las poseidonias y otras plantas marinas y por eso cada vez estoy más convencido para usar en mi casa solamente el pescado procedente de la crianza, el pescado de acuicultura, que se cría en nuestros mares, se alimenta hasta que tiene la talla idónea y después se lleva al mercado para disfrute de todos los que lo compramos habitualmente.

Dejando de lado el salmón noruego, nuestro país es uno de los mayores productores de este producto, siendo la costa  de Murcia la zona en la que más se producen estos pescados, agrupados bajo un sello de calidad, Crianza de nuestros mares, que nos garantiza su calidad, procedencia, trazabilidad y ausencia de parásitos como el anisakis.

Probamos el vino rosado Flamingo Rosé 2016, un agradable descubrimiento




Cada vez estoy más convencido con los vinos rosados. Mientras que hace años encontrar un vino rosado de calidad era una tarea compleja, cada vez encuentro mejores vinos rosados, aptos para tomar como aperitivo, y con una personalidad idónea para acompañar tanto platos de pescado como arroces o para utilizarlos en recetas de toque asiático, con las que armoniza estupendamente. Hoy quiero contaros cómo nos fue cuando probamos el vino rosado Flamingo Rosé 2016, un agradable descubrimiento que os recomiendo  probar si tenéis ocasión.

Se trata de un vino elegante, frutal y original, en el que se nota la crianza sobre lías, -aunque solo haya sido de cinco meses,- que le da a este vino un sabor delicado en el que se mezclan los sabores de frutos rojos y ligeras notas ácidas que funcionan estupendamente.


Cuatro recetas de la cocina francesa



Hace unas semanas tuve ocasión de participar en un taller de cocina francesa impartido por Melanie en la escuela Food Romance.  El día que yo asistí, preparamos cuatro recetas de la cocina francesa: una crema de mejillones al azafrán, un rosbif a la pimienta, unas patatas Gratin Dauphinois de guarnición y un delicioso postre, el soufflé caliente al Grand Marnier cuya elaboración os contaré con detalle.

Situada en la zona de Arturo Soria en Madrid, Food Romance es una escuela pequeña y acogedora, donde el trato personal y cercano hacen que los asistentes disfruten con las clases y sea muy fácil aprender. La escuela, además de la zona de cocina, formada por una gran mesa-isla en la que están los fuegos y alrededor de la cual se imparten los distintos cursos, tiene también una zona de tienda, ideal para conseguir las especias, los utensilios de cocina y repostería y todo lo necesario para seguir practicando lo aprendido en las clases cuando se regrese a casa. Además, una zona de comedor donde los asistentes degustan los platos que van cocinando y que ahora os enseño a preparar receta por receta y paso a paso.

Art & Sushi Restaurante en el barrio de Chamberí



Hay tanta tomadura de pelo con los restaurantes asiáticos que da gusto descubrir de vez en cuando uno al que merezca la pena acudir. Hace un par de semanas me acerqué a comer con mi rubia a Art & Sushi, un restaurante en el barrio de Chamberí que resulta muy recomendable tanto por su ambiente como por la calidad de sus productos y elaboraciones.

Al entrar, llama la atención la decoración del local, un espacio abierto con las sillas más cómodas que he disfrutado en los últimos tiempos y con cuadros colgados en las paredes. Parece ser que de ahí le viene el nombre ya que es un espacio artístico y en el que podemos comer buenos platos de sushi, y de otras especialidades de la cocina asiática o Nikkei (fusión japo-peruana).


Macarrones con boloñesa de rabo de toro ¿o sigues prefiriendo los tradicionales macarrones con chorizo?

Macarrones con rabo de toro receta lazy blog

La carne de rabo de toro o cola de toro o de ternera, es una carne melosa y sabrosa que me gusta preparar a la cordobesa con esta receta que publiqué hace tiempo. Cuando preparo este plato, me gusta guardar carne -si sobra- y deshuesarla para hacer con ella un cilindro de forma que así la tengo disponible para otras preparaciones como hamburguesas, un arroz en paella con rabo y boletus o como he hecho hoy, para hacer unos originales Macarrones con boloñesa de rabo de toro ¿o sigues prefiriendo los tradicionales macarrones con chorizo?

Los macarrones son un plato habitual en nuestras casas, como otros platos de pasta pero corremos el riesgo de aburrirnos si siempre los preparamos con chorizo, con bacon o con carne picada y por eso hoy los he hecho con una boloñesa de carne de un guiso de rabo de toro, preparando una salsa muy especial con tomate frito casero y la salsa del guiso de rabo. Vamos a la cocina y veréis qué fáciles son de hacer.


Probamos la comida a domicilio de ApetEat



Ya han pasado unas semanas pero he estado tan liado que no os había hablado de los productos de comida a domicilio de ApetEat que he tenido ocasión de probar. Ya sabéis que en casa cocinamos todos los días, para nuestras publicaciones en este blog de recetas y gastronomía, para Directo al Paladar y para otros medios en los que colaboro.

Sin embargo hay veces que nos viene bien tirar de tupper, o encargar comida a domicilio, para descansar un poco o cuando voy a viajar y no me conviene dejar comida hecha. Realmente son opciones cómodas para disfrutar de comida casera hecha por otros y por una vez sentarse a comer sin haber pasado el día metido en la cocina.


Tortillitas de bechamel. Receta imprescindible para celebraciones familiares



Recuerdo que mientras viví en casa de mis padres, cuando había un cumpleaños o celebración familiar y nos preguntaban a mis hermanas y a mí que qué queríamos de comida siempre pedíamos las tortillitas de bechamel, hasta el punto que se convirtieron en una receta imprescindible para las celebraciones familiares. Tanto nos gustaban que incluso cuando mi madre preparaba sus croquetas, siempre le pedíamos que dejase algunas sin empanar para poder hacer esta receta, sencilla, sabrosa y que gusta por igual a grandes y pequeños.

Para que esta receta sencilla de tortillitas de bechamel quede perfecta, solo hay que tener en cuenta tres cosas:

1. Hacer un tomate frito como Dios manda.
2. Preparar una masa o pasta de croquetas del gusto de la familia.
3. Utilizar los mejores huevos que encontréis


Restaurante Pim Pam, buen ambiente en un gastrobar de Chamberí



A todos nos gustan salir a cenar de vez en cuando con nuestra pareja y yo procuro hacerlo con la Rubia de vez en cuando. Hay veces que queremos ir a sitios elegantes y románticos, otras elegimos sitios para disfrutar de un plato o dos en concreto y otras veces salimos a descubrir sitios que nos recomiendan amigos. En esta ocasión quiero hablaros del restaurante Pim pam, un gastrobar de Chamberí con buen ambiente y comida informal perfecto para picar algo después de una película o de un paseo.

Este restaurante está en la calle Sandoval 15 y además de su comida y decoración de la que os hablaré ahora, tiene otro punto a su favor, que es el horario ya que está abierto hasta las 2 de la madrugada. Con una sala aparte en la que los fumadores pueden sentirse cómodos y la posibilidad de comer y tomar copas en su interior, puede ser una buena opción para celebraciones y reuniones. Si estáis planeando hacer una fiesta, no dejéis de consultarles porque además del local, ponen el catering y las copas. Y ahora os cuento lo que comimos la Rubia Azabache y yo en Pim Pam.

Cuáles son los mejores guisantes congelados

Hay productos que son muy de temporada pero que nos gusta tomar todo el año. En el caso de los guisantes, -que nos encantan salteados, en cremas, como guarnición o en guisos, menestras y estofados-, cuando pasa la primavera nos vemos obligados a utilizarlos en conserva o congelados. Por eso hoy quiero contaros cuáles son los mejores guisantes congelados, para que podáis utilizarlos todo el año, tanto frescos en primavera como congelados en vuestras recetas en verano o en los meses de otoño e invierno.

Como los más avispados habrán detectado ya, los mejores guisantes congelados son los guisantes frescos que congelamos nosotros. Pero bueno, no es algo tan sencillo como comprarlos y congelarlos. Para que queden perfectos y con la textura ideal cuando los vayáis a cocinar, lo mejor es darles un tratamiento previo a la congelación. Además, primero hay que desgranarlos, lo que siempre es una tarea entretenida. Vamos a la cocina y os cuento todo el proceso.


Descubriendo la carne de ciervo de criadero y sus posibilidades culinarias






Al ver la palabra ciervo, muchos habréis pensado en platos de caza, una carne dura que requiere un marinado largo y con un sabor intenso que aconseja guisarla con vino durante un tiempo largo. Esa era mi idea antes de probar la carne de ciervo de criadero y descubrir sus posibilidades culinarias, que descubrí en dos viajes realizados el mes pasado, uno a la finca Las Lomas en la provincia de Cádiz y otro a Vitoria para cocinar con esta variedad de carne.

La carne de ciervo de criadero es una carne roja muy tierna, con un sabor que recuerda a la carne de buey y que -sorprendentemente- está en su punto apenas pasarla por la plancha o las brasas. Incluso cruda, en un steak tartar, el resultado es francamente delicioso, sobre todo por su terneza.

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