Gazpacho a la antigua o en ensalada. Receta fácil



Hoy apoyamos a los productores del pepino español, con una receta en la que el protagonista es este ingrediente. Con pepinos, unos tomates y un pimiento verde hemos preparado un gazpacho a la antigua, un gazpacho en ensalada o gazpacho rústico. Nos encantan todos los gazpachos, en especial el gazpacho tradicional o gazpacho andaluz auténtico (Aquí puedes ver la receta) y también todas las variaciones sobre el mismo.

Como compré un kilo de pepinos, y solamente he usado un par de ellos para este gazpacho a la antigua, tengo otros dos pepinos cortos andaluces, listos para una ensalada que ya publicaremos otro día. Vamos pues con el gazpacho a la antigua o en ensalada. A la cocina!!


Ingredientes para 6 raciones:

2 Kg. de tomates, 2 pepinos cortos andaluces, 2 pimientos verdes, 100 gr de pan duro, 200 ml de agua helada, 200 ml de aceite de oliva virgen extra picual, 2 dientes de ajo, 4 semillas de comino, 50 ml de vinagre de Jerez, sal al gusto.


Cómo cuidarnos en verano: parrillada de verduras. Receta

Cuando llega el verano, nos apetecen platos más saludables, cocinados sin grasa y a ser posible jugosos, para que nos ayuden a hidratarnos. Es cuando más nos apetecen los platos frescos, sopas frías como el gazpacho o el salmorejo, en cualquiera de sus versiones y para las guarniciones, buscamos platos como la parrillada de verduras que os muestro hoy, tan rica que podéis usar tanto para servir como guarnición como para entrante ya que las verduras asadas en la parrilla nos gustan a todos.

No sé por qué pero casi siempre me toca. En todas las barbacoas y reuniones de amigos, suelo ser el encargado de las brasas. En esas ocasiones, además de hacer las cosas bien y tener la prudencia necesaria para no quemarnos con el fuego (ni con el sol) , aprovecho para contaros que es importante recordar todas las normas sobre hidratación, acostumbrándonos a beber más agua y a protegernos la cabeza y la vista para no exponernos demasiado a la radiación solar y al calor.

Por eso es importante llevar una gorra o un sombrero de paja, usar unas buenas gafas de sol para evitar que el sol nos deslumbre y para no tener que forzar la vista, mientras preparamos nuestra receta en la que el secreto está en ir por partes y dando a cada pieza sus tiempos necesarios.

Restaurante Fuego. Comer con todos los sentidos (y con mucho sentido)



Salir a comer o cenar en Madrid, se ha vuelto demasiado previsible. Cansados del chupito de gazpacho, del tartar de atún y de escuchar el mismo discurso repetido una y otra vez sobre el respeto al producto, la proximidad y la cocina saludable, da gusto encontrar un lugar donde se puede uno reenamorar con la comida, disfrutando al comer con cabeza, con alegría, con ilusión. Esa es mi primera sensación al hablaros de este restaurante en Madrid, el restaurante Fuego, donde pude comer con todos los sentidos, y también con mucho sentido. A la vista de cómo disfruté, estoy seguro de que será uno de mis restaurantes a recomendar a todo el que me pregunte por un restaurante para comer bien en Madrid.

El Restaurante está situado en la calle Hermanos Bécquer, y forma parte del grupo 4 Elementos de Erika Feldmann y de Ignacio González Haba que comenzó con el restaurante Aire, -del que os hablaré pronto- y ahora continúa con Fuego, abierto hace unos meses. Se trata de un restaurante decorado de forma muy agradable, con una cocina vista tras una pared de cristal aislante en la que se ve un horno de leña, una parrilla de brasas y unos ahumadores. Esos tres elementos, sirven para construir el discurso de este restaurante y su oferta gastronómica, que ofrece un recorrido por la cocina de Gonzalo Hierro, basado en platos con toques ahumados de mayor o menor intensidad.

El resultado es un menú en el que todo encaja. Creatividad, sabor, preparaciones sencillas, construcciones bien elaboradas. Todo encaja y todo se disfruta porque no hay artificio sino cabeza, y además usada con mucho criterio para deleitar al comensal. Os cuento los platos que os recomiendo probar y las impresiones que me causaron.

Falda de ternera a baja temperatura con salsa de nueces. Receta para invitar a los amigos

Estoy muy contento con esta receta de Falda de ternera a baja temperatura con salsa de nueces porque está tan rica que es una receta perfecta para invitar a los amigos y dejarles encantados con el sabor, las texturas y nuestra buena mano en la cocina. La receta os puede parecer complicada por el nombre pero os aseguro que es una receta sencillísima que se hace sin ninguna complicación. Ya veréis.

En ella combinamos una carne barata como la falda de ternera, con una salsa hecha con Nueces de California, que nos aportarán sabor, energía y salud. La falda de ternera es un corte de carne que solemos utilizar junto al morcillo cuando hacemos cocido. Hoy comprobaremos que estos cortes baratos de la ternera, pueden darnos mucho juego si los cocinamos con la técnica de la baja temperatura dentro de una bolsa de vacío convirtiéndose en deliciosos manjares.

Restaurante Conlaya, comer bien y comer fácil en Madrid



La cocina de Cantabria se basa en platos sencillos, bien hechos y en general es fácil disfrutar cuando comemos tanto en esta Comunidad como en los restaurantes de cocina cántabra que encontramos en otras provincias. Hace unos días, quedé a comer con mi amiga Alejandra en  el Restaurante Conlaya y comprobamos qué fácil es comer bien y comer fácil en Madrid.

El cocinero Jesús Laya es bien conocido en Santander por tener buena mano con los productos de su tierra y por saber preparar buenos platos con ellos. En su restaurante en la madrileña calle Zurbano, pone en práctica sus conocimientos y nos acerca la cocina cántabra con toques creativos a precios razonables.

El aperitivo del verano: aceitunas empanadas de distintos sabores

Seguro que en verano todos disfrutamos con más facilidad de la hora del aperitivo, en especial los fines de semana, cuando nos reunimos y picoteamos algo en la terraza, en el jardín, en la piscina o en la playa. Uno de los alimentos que más nos gusta para esta función son las aceitunas, que hoy vamos a transformar en algo muy especial con esta receta que se va a convertir en el aperitivo del verano: aceitunas empanadas de distintos sabores. 

Se trata de hacer con las aceitunas como con las pechugas a la villaroy, es decir pasarlas por bechamel, empanarlas y freírlas para que queden bien crujientes. Os aseguro que cuando probéis esta receta, se va a convertir en una de vuestras preferidas. Es muy fácil preparar este delicioso aperitivo y ya veréis cuánto éxito os da en reuniones de amigos y familiares.


Gastrobar La Sucursal de Chamberí. La cocina del cariño

Continuando con el repaso que estamos dando en las últimas semanas a los restaurantes de Madrid, hoy le toca el turno a un local que con sus precios ajustados y la calidad de sus elaboraciones, está destinado a triunfar. Os hablo de La Sucursal, un pequeño restaurante o gastrobar, con una cocina original y hecha con cariño, que hará que disfrutéis sin teneros que gastar mucho dinero.

En mi opinión es un buen sitio para celebrar comidas de amigos, compartiendo muchos platos y descubriendo sus originales propuestas. Con precios que no pasarán de los 25 euros por persona, La Sucursal es una excelente opción para disfrutar de platos como el pastrami, la hamburguesa de rabo de toro o sus peculiares patatas bravas.

Corvina a la espalda. Receta fácil de pescado al horno

Aunque lo habéis visto en la pescadería y seguro que conocéis al menos de oídas este magnífico pescado, muchos nunca habéis cocinado con corvina. Por eso hoy quiero enseñaros una de las recetas más sencillas y sabrosas que podéis preparar en casa, la receta de corvina a la espalda, una receta fácil de pescado al horno que gustará a todos por su sabor, su carne blanca y tersa y el toque especial que le vamos a dar en esta preparación.

Ya sabéis que me gusta mucho bucear y cada año me duele ver cómo las artes de pesca, sobre todo la de arrastre destroza los corales, las poseidonias y otras plantas marinas y por eso cada vez estoy más convencido para usar en mi casa solamente el pescado procedente de la crianza, el pescado de acuicultura, que se cría en nuestros mares, se alimenta hasta que tiene la talla idónea y después se lleva al mercado para disfrute de todos los que lo compramos habitualmente.

Dejando de lado el salmón noruego, nuestro país es uno de los mayores productores de este producto, siendo la costa  de Murcia la zona en la que más se producen estos pescados, agrupados bajo un sello de calidad, Crianza de nuestros mares, que nos garantiza su calidad, procedencia, trazabilidad y ausencia de parásitos como el anisakis.

Probamos el vino rosado Flamingo Rosé 2016, un agradable descubrimiento




Cada vez estoy más convencido con los vinos rosados. Mientras que hace años encontrar un vino rosado de calidad era una tarea compleja, cada vez encuentro mejores vinos rosados, aptos para tomar como aperitivo, y con una personalidad idónea para acompañar tanto platos de pescado como arroces o para utilizarlos en recetas de toque asiático, con las que armoniza estupendamente. Hoy quiero contaros cómo nos fue cuando probamos el vino rosado Flamingo Rosé 2016, un agradable descubrimiento que os recomiendo  probar si tenéis ocasión.

Se trata de un vino elegante, frutal y original, en el que se nota la crianza sobre lías, -aunque solo haya sido de cinco meses,- que le da a este vino un sabor delicado en el que se mezclan los sabores de frutos rojos y ligeras notas ácidas que funcionan estupendamente.


Cuatro recetas de la cocina francesa



Hace unas semanas tuve ocasión de participar en un taller de cocina francesa impartido por Melanie en la escuela Food Romance.  El día que yo asistí, preparamos cuatro recetas de la cocina francesa: una crema de mejillones al azafrán, un rosbif a la pimienta, unas patatas Gratin Dauphinois de guarnición y un delicioso postre, el soufflé caliente al Grand Marnier cuya elaboración os contaré con detalle.

Situada en la zona de Arturo Soria en Madrid, Food Romance es una escuela pequeña y acogedora, donde el trato personal y cercano hacen que los asistentes disfruten con las clases y sea muy fácil aprender. La escuela, además de la zona de cocina, formada por una gran mesa-isla en la que están los fuegos y alrededor de la cual se imparten los distintos cursos, tiene también una zona de tienda, ideal para conseguir las especias, los utensilios de cocina y repostería y todo lo necesario para seguir practicando lo aprendido en las clases cuando se regrese a casa. Además, una zona de comedor donde los asistentes degustan los platos que van cocinando y que ahora os enseño a preparar receta por receta y paso a paso.
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