El secreto de Carne Villamaría: tostas de secreto ibérico

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Hace poco, en una entrada en la que recopilaba diez recetas diferentes para cocinar con cerdo ibérico, me di cuenta que tenía publicadas recetas con presa, con pluma, con solomillo, incluso con lagarto ibérico, pero que aún no había publicado ningún plato cocinado con secreto. Me puse al habla con Cristina de Carne Villamaría, y solucionamos esa ausencia inmediatamente.

El secreto de cerdo ibérico, es una pieza bastante plana, con forma similar a un abanico, que se encuentra junto a la panceta del cerdo, y que pesa en torno a 300-400 gr dependiendo del tamaño del animal. Es una pieza con muchísima infiltración de grasa, lo cual se aprecia mucho en gastronomía por su gran aporte de sabor, especialmente cocinada en plancha, al horno o a la brasa. 

Herrero Bodega crea el primer vino online, Wine 3.0

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Hoy regresamos con otra entrada sobre Herrero Bodega, una empresa segoviana que produce vino de la D.O. Rueda, de la que ya os he hablado con anterioridad en el blog, aquí y aquí. El motivo de esta entrada es informaros del nacimiento de un nuevo concepto sobre el vino, el primer vino online, Wine 3.0 para que los aficionados al vino blanco, puedan crear su propio Verdejo.

Herrero Bodega, a través de una innovadora herramienta informática (pulsa aquí para ir a su web), nos permite crear nuestro propio vino, con las características que más nos gusten. Seguid leyendo para ver cómo hacerlo.

Tacos de salmón con ajopere. Receta de microondas

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Sigo con recetas fáciles y rápidas, y además ligeras, para compensar los excesos y ante la inminente llegada del verano. Tras la crema de guisantes al wasabi del otro día, hoy he preparado esta receta sencilla, ligera, de tacos de salmón con ajopere, que está lista en unos minutos gracias al microondas, y que encima, que está buenísima. Con todos esos atributos, lo mejor es que os lo cuente.

Ingredientes para 2 personas

1 buen lomo de salmón de unos 250 gr, o un par de rodajas gruesas, ajopere casero, (ajo, aceite de oliva virgen extra y ajo), sal, pimienta, medio limón, 4 patatas pequeñas, y 2 rodajas de mantequilla de finas hierbas (puedes aprender a prepararla aquí)

Cinco años y un día. ¿Brindamos?

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Ayer 21 de mayo se cumplían cinco años de vida de este blog. Espero que celebréis conmigo ese aniversario. Por eso he puesto a enfriar unas botellitas de Champagne Gran Reserva. 

Pero hoy no seré el único que lo celebre, porque me ha llegado la lista de los ganadores de la segunda fase del concurso Quieres probar un gran Reserva que tenemos con Boffard. ¿Quiénes habrán ganado los quesos de esta segunda fase?

And the cheese goes to...

Crema de guisantes y brócoli con toque de wasabi y sal de jamón

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Qué alegría me entra, cuando combinando algunos ingredientes, se consigue un plato completo, una receta redonda, que gusta tanto al que la prepara, como a aquellos con quienes la comparte. Tal es el caso de esta crema de guisantes y brócoli, con toque de wasabi y sal de jamón, que nos encantó en casa, y espero que en un rato, a vosotros también os apetecerá probarla.

Es una crema de verduras, ligera, sabrosa, y fácil de tomar, tanto para los adultos como para los niños, que sin duda disfrutarán del crujiente de jamón en cada cucharada, y así poco a poco, se acostumbran a ir tomando más verduras. Además es una receta muy ligera y sana, apta para la operación bikini. Seguid leyendo y veréis cómo la podéis tener lista en un ratito.

Especial recetas con queso: 8 recetas más

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Ayer finalizó el plazo para presentar recetas a la segunda fase del concurso "Quién quiere probar un gran reserva", y aquí os presento las ocho últimas recetas que han llegado a tiempo de participar. Entre estas y las anteriores que os enseñé aquí y aquí, el Jurado de Boffard, elegirá en unos días las 4 recetas ganadoras de este período. 

Recordad que desde hoy, se puede ya participar para la tercera y última fase, que terminará el próximo día 15 de junio. Tanto si ya has participado como si no, éste es el momento de pensar en una receta con queso, publicarla en tu blog y enviarme un comentario diciendo que quieres tomar parte en el concurso. Y ya sin más, pasamos a ver las recetas que han llegado en los últimos días.

Especial cochinillo III: Cochinillo de Segovia asado

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Si pensamos en cochinillo, siempre nos viene a la mente el cochinillo segoviano, asado en el horno, y que queda jugoso por dentro, y crujiente por fuera, con la piel dorada. Con esta entrada, terminamos el Especial cochinillo, que hemos preparado de tres formas diferentes.

Comenzamos con el cuchifrito, una receta sencilla que a todos gusta, (Aquí) seguimos con una receta más complicada, el cochinillo confitado a baja temperatura (aquí), y terminamos hoy con la clásica del cochinillo asado que os cuento ahora mismo.

Lo bueno es que con un solo cochinillo, como el que compré en Carne Villamaría, podemos hacer las tres recetas, y disfrutar tres veces de una carne tan exquisita, y además con resultados tan diferentes al cocinarlas de distintas maneras.

Es inevitable hacer referencia a dos maestros del cochinillo, por un lado el del restaurante Coque, de Mario Sandoval, y el de Cándido en Segovia, por la tradición en su preparación y el corte con los platos.

Ingredientes para 2 personas

Dos patas de cochinillo segoviano, un poco de manteca de cerdo, un diente de ajo, agua, sal y pimienta.

Para la salsa, los jugos del asado, aceite de oliva virgen extra y agua. Opcionalmente una cebolla.

Interesante conversación en la Mesa redonda de grandes cocineros, bloggers y periodistas en la Asamblea Eurotoques

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Hace unos días, tuvo lugar en Madrid, una reunión de cocineros, la Asamblea Eurotoques, que alcanzaba ya su VIII Edición, y se inauguró con la presencia de todas las personalidades, etc. Al margen de todo lo allí tratado,  y de la impresionante concentración de grandes chefs, quería contaros dos cosas que ocurrieron en el acto que se celebró en los jardines del Retiro: 

Por un lado, se entregaba un premio a Guía Repsol, por su trayectoria y en reconocimiento a su apoyo a la gastronomía española. Y por otro, iba a celebrarse una mesa redonda, en la que iba a tener la oportunidad de charlar unos minutos, (junto a otros pocos afortunados), con algunos de los más importantes cocineros españoles.