Lentejas casadas. La receta paso a paso

Cuando me levanto, suelo mirar por la ventana y abrirla para respirar y percibir el ambiente. Sea invierno o sea verano, en mi dieta habitual no faltan las legumbres. Hay días como hoy en los que realmente te apetece un plato de cuchara, unas buenas lentejas casadas como las que vamos a preparar hoy. ¿Qué es eso de lentejas casadas? Os cuento la historia antes de empezar con la receta...

En general, la gente prepara dos tipos de lentejas estofadas, unas que se suelen llamar lentejas viudas, en las que no hay productos cárnicos, y cuyos ingredientes habituales, además de las lentejas son patata, cebolla, pimiento, ajo y zanahoria, y otras a las que por contra, llamaremos desde ahora lentejas casadas, a las que, además de los anteriores ingredientes, se incorporan chorizo, panceta, morcilla y otros productos del cerdo.

Dos recetas de arroz sencillas para alegrar a la familia: arroz con jamón y arroz con verduras y pollo

Cuesta decidir qué receta de las dos que os voy a proponer me gusta más. Por un lado tenemos este arroz con jamón que tenéis en la primera foto, con sus alcachofas, y un sabor increíble. Por otro lado, un arroz con verduras y pollo tan sabroso que quitaba el sentido cuya foto tenéis a continuación.


Como hacer merluza en salsa verde, koskera o merluza a la vasca. Receta para disfrutar una y otra vez

Hoy vamos a preparar uno de los grandes platos de nuestra gastronomía. Esta receta de merluza en salsa verde, merluza koskera o merluza a la vasca es uno de los platos que podemos disfrutar una y otra vez. Me encanta este plato, por más que sea una receta sencilla, fácil de preparar, de esas que siempre salen perfectas, de esas que salen a la primera.

El único secreto para hacer bien este plato, es contar con buenos ingredientes, en especial la merluza porque es el ingrediente principal de la receta. Lo habitual es completarla con espárragos cocidos, huevo duro y almejas pero todos ellos son ingredientes complementarios de los principales, la merluza, el caldo de pescado, la cebolla, el ajo y el perejil. ¡¡Vamos a la cocina!!

Gazpacho a la antigua o en ensalada. Receta fácil



Hoy apoyamos a los productores del pepino español, con una receta en la que el protagonista es este ingrediente. Con pepinos, unos tomates y un pimiento verde hemos preparado un gazpacho a la antigua, un gazpacho en ensalada o gazpacho rústico. Nos encantan todos los gazpachos, en especial el gazpacho tradicional o gazpacho andaluz auténtico (Aquí puedes ver la receta) y también todas las variaciones sobre el mismo.

Como compré un kilo de pepinos, y solamente he usado un par de ellos para este gazpacho a la antigua, tengo otros dos pepinos cortos andaluces, listos para una ensalada que ya publicaremos otro día. Vamos pues con el gazpacho a la antigua o en ensalada. A la cocina!!


Ingredientes para 6 raciones:

2 Kg. de tomates, 2 pepinos cortos andaluces, 2 pimientos verdes, 100 gr de pan duro, 200 ml de agua helada, 200 ml de aceite de oliva virgen extra picual, 2 dientes de ajo, 4 semillas de comino, 50 ml de vinagre de Jerez, sal al gusto.


Cómo cuidarnos en verano: parrillada de verduras. Receta

Cuando llega el verano, nos apetecen platos más saludables, cocinados sin grasa y a ser posible jugosos, para que nos ayuden a hidratarnos. Es cuando más nos apetecen los platos frescos, sopas frías como el gazpacho o el salmorejo, en cualquiera de sus versiones y para las guarniciones, buscamos platos como la parrillada de verduras que os muestro hoy, tan rica que podéis usar tanto para servir como guarnición como para entrante ya que las verduras asadas en la parrilla nos gustan a todos.

No sé por qué pero casi siempre me toca. En todas las barbacoas y reuniones de amigos, suelo ser el encargado de las brasas. En esas ocasiones, además de hacer las cosas bien y tener la prudencia necesaria para no quemarnos con el fuego (ni con el sol) , aprovecho para contaros que es importante recordar todas las normas sobre hidratación, acostumbrándonos a beber más agua y a protegernos la cabeza y la vista para no exponernos demasiado a la radiación solar y al calor.

Por eso es importante llevar una gorra o un sombrero de paja, usar unas buenas gafas de sol para evitar que el sol nos deslumbre y para no tener que forzar la vista, mientras preparamos nuestra receta en la que el secreto está en ir por partes y dando a cada pieza sus tiempos necesarios.

Restaurante Fuego. Comer con todos los sentidos (y con mucho sentido)



Salir a comer o cenar en Madrid, se ha vuelto demasiado previsible. Cansados del chupito de gazpacho, del tartar de atún y de escuchar el mismo discurso repetido una y otra vez sobre el respeto al producto, la proximidad y la cocina saludable, da gusto encontrar un lugar donde se puede uno reenamorar con la comida, disfrutando al comer con cabeza, con alegría, con ilusión. Esa es mi primera sensación al hablaros de este restaurante en Madrid, el restaurante Fuego, donde pude comer con todos los sentidos, y también con mucho sentido. A la vista de cómo disfruté, estoy seguro de que será uno de mis restaurantes a recomendar a todo el que me pregunte por un restaurante para comer bien en Madrid.

El Restaurante está situado en la calle Hermanos Bécquer, y forma parte del grupo 4 Elementos de Erika Feldmann y de Ignacio González Haba que comenzó con el restaurante Aire, -del que os hablaré pronto- y ahora continúa con Fuego, abierto hace unos meses. Se trata de un restaurante decorado de forma muy agradable, con una cocina vista tras una pared de cristal aislante en la que se ve un horno de leña, una parrilla de brasas y unos ahumadores. Esos tres elementos, sirven para construir el discurso de este restaurante y su oferta gastronómica, que ofrece un recorrido por la cocina de Gonzalo Hierro, basado en platos con toques ahumados de mayor o menor intensidad.

El resultado es un menú en el que todo encaja. Creatividad, sabor, preparaciones sencillas, construcciones bien elaboradas. Todo encaja y todo se disfruta porque no hay artificio sino cabeza, y además usada con mucho criterio para deleitar al comensal. Os cuento los platos que os recomiendo probar y las impresiones que me causaron.

Falda de ternera a baja temperatura con salsa de nueces. Receta para invitar a los amigos

Estoy muy contento con esta receta de Falda de ternera a baja temperatura con salsa de nueces porque está tan rica que es una receta perfecta para invitar a los amigos y dejarles encantados con el sabor, las texturas y nuestra buena mano en la cocina. La receta os puede parecer complicada por el nombre pero os aseguro que es una receta sencillísima que se hace sin ninguna complicación. Ya veréis.

En ella combinamos una carne barata como la falda de ternera, con una salsa hecha con Nueces de California, que nos aportarán sabor, energía y salud. La falda de ternera es un corte de carne que solemos utilizar junto al morcillo cuando hacemos cocido. Hoy comprobaremos que estos cortes baratos de la ternera, pueden darnos mucho juego si los cocinamos con la técnica de la baja temperatura dentro de una bolsa de vacío convirtiéndose en deliciosos manjares.

Restaurante Conlaya, comer bien y comer fácil en Madrid



La cocina de Cantabria se basa en platos sencillos, bien hechos y en general es fácil disfrutar cuando comemos tanto en esta Comunidad como en los restaurantes de cocina cántabra que encontramos en otras provincias. Hace unos días, quedé a comer con mi amiga Alejandra en  el Restaurante Conlaya y comprobamos qué fácil es comer bien y comer fácil en Madrid.

El cocinero Jesús Laya es bien conocido en Santander por tener buena mano con los productos de su tierra y por saber preparar buenos platos con ellos. En su restaurante en la madrileña calle Zurbano, pone en práctica sus conocimientos y nos acerca la cocina cántabra con toques creativos a precios razonables.

El aperitivo del verano: aceitunas empanadas de distintos sabores

Seguro que en verano todos disfrutamos con más facilidad de la hora del aperitivo, en especial los fines de semana, cuando nos reunimos y picoteamos algo en la terraza, en el jardín, en la piscina o en la playa. Uno de los alimentos que más nos gusta para esta función son las aceitunas, que hoy vamos a transformar en algo muy especial con esta receta que se va a convertir en el aperitivo del verano: aceitunas empanadas de distintos sabores. 

Se trata de hacer con las aceitunas como con las pechugas a la villaroy, es decir pasarlas por bechamel, empanarlas y freírlas para que queden bien crujientes. Os aseguro que cuando probéis esta receta, se va a convertir en una de vuestras preferidas. Es muy fácil preparar este delicioso aperitivo y ya veréis cuánto éxito os da en reuniones de amigos y familiares.


Gastrobar La Sucursal de Chamberí. La cocina del cariño

Continuando con el repaso que estamos dando en las últimas semanas a los restaurantes de Madrid, hoy le toca el turno a un local que con sus precios ajustados y la calidad de sus elaboraciones, está destinado a triunfar. Os hablo de La Sucursal, un pequeño restaurante o gastrobar, con una cocina original y hecha con cariño, que hará que disfrutéis sin teneros que gastar mucho dinero.

En mi opinión es un buen sitio para celebrar comidas de amigos, compartiendo muchos platos y descubriendo sus originales propuestas. Con precios que no pasarán de los 25 euros por persona, La Sucursal es una excelente opción para disfrutar de platos como el pastrami, la hamburguesa de rabo de toro o sus peculiares patatas bravas.

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