Rutas del aceite. Turismo gastronómico y oleoturismo en la provincia de Jaén



Para los aficionados a la buena mesa, el aceite de oliva es algo imprescindible. Hablamos obviamente del aceite de oliva virgen extra, no del aceite de oliva sin más, que debería indicar en su etiqueta siempre "procedente de refinado de aceites que no llegaron a virgen extra" para que todos los consumidores supieran lo que es y evitasen confusiones a la hora de elegirlo.

Como cocinero y  viajero he ido disfrutando siempre de los mejores aceites y sin dudarlo, mis preferidos son los AOVES de la provincia de Jaén. Hoy os hablaré de las rutas del aceite, otra forma de hacer turismo, turismo gastronómico y oleoturismo en la provincia de Jaén.

Al igual que existe el enoturismo o turismo organizado en torno a las bodegas, viñedos y el mundo del vino, existen también las rutas del aceite en las que se pueden visitar almazaras en lugar de bodegas y se realizan catas, para aprender a reconocer la calidad del aceite de oliva. La provincia de Jaén, con varias Denominaciones de Origen.

Las terceras mejores croquetas del mundo

Las croquetas son en mi opinión el aperitivo perfecto. A todos nos gustan las croquetas caseras, pero no siempre estamos dispuestos a pasar un buen rato en la cocina, para poder estar disfrutando de este manjar unas horas después. Todos sabemos que las mejores croquetas del mundo, son esas que hacía nuestra abuela o las de nuestras madres... ¿quién se atrevería a superarlas? Como cocinero aficionado que lleva más de 3000 recetas publicadas, me atrevo a decir que las mías son las segundas mejores croquetas del mundo mundial, en especial mi versión de las croquetas de Francis Paniego,  o cualquiera de estas 19 recetas de croquetas. Hoy os presento otras croquetas, las terceras mejores croquetas del mundo.

Las croquetas que encontramos en los lineales de los congelados, han mejorado mucho en los últimos años y si bien antes encontrar unas croquetas congeladas correctas era una tarea complicada, por suerte hoy en día encontramos croquetas de mejor calidad. Hace unos días, me ofrecieron probar las croquetas gourmet de Croquetas ricas. com y esta es mi valoración tras haber probado sus croquetas de bacalao, de queso azul, de boletus, las de puerro confitado, zanahoria y dátiles y por supuesto, mis preferidas, sus croquetas de jamón ibérico.

Jaén. 11 razones para viajar al paraíso

Hace años que la provincia de Jaén es para mí una referencia como destino. No sólo en lo gastronómico, donde obviamente el aceite de oliva virgen extra es un elemento insustituible para mis recetas, sino también en cuanto a que es una estupenda opción turística para los que disfrutamos del turismo de interior. Hoy os hablaré de mis motivaciones para elegir esta provincia como destino de un viaje o escapada: Jaén 11 razones para viajar al paraíso.

Evidentemente, todo el que conozca Jaén encontrará que señalar solamente 11 razones es poco. Estoy de acuerdo. Por eso, será un placer contar con vuestras propias motivaciones para elegir esta provincia tan llena de atractivos. Si os apetece completar este artículo, contadme por qué os gusta la provincia de Jaén en los comentarios. A todos nos vendrá bien descubrir más razones para visitar Jaén y nos enriquecerán vuestros conocimientos. Por algo el lema de promoción de esta provincia es Jaén, Paraíso Interior.

Lentejas casadas. La receta paso a paso

Cuando me levanto, suelo mirar por la ventana y abrirla para respirar y percibir el ambiente. Sea invierno o sea verano, en mi dieta habitual no faltan las legumbres. Hay días como hoy en los que realmente te apetece un plato de cuchara, unas buenas lentejas casadas como las que vamos a preparar hoy. ¿Qué es eso de lentejas casadas? Os cuento la historia antes de empezar con la receta...

En general, la gente prepara dos tipos de lentejas estofadas, unas que se suelen llamar lentejas viudas, en las que no hay productos cárnicos, y cuyos ingredientes habituales, además de las lentejas son patata, cebolla, pimiento, ajo y zanahoria, y otras a las que por contra, llamaremos desde ahora lentejas casadas, a las que, además de los anteriores ingredientes, se incorporan chorizo, panceta, morcilla y otros productos del cerdo.

Dos recetas de arroz sencillas para alegrar a la familia: arroz con jamón y arroz con verduras y pollo

Cuesta decidir qué receta de las dos que os voy a proponer me gusta más. Por un lado tenemos este arroz con jamón que tenéis en la primera foto, con sus alcachofas, y un sabor increíble. Por otro lado, un arroz con verduras y pollo tan sabroso que quitaba el sentido cuya foto tenéis a continuación.


Como hacer merluza en salsa verde, koskera o merluza a la vasca. Receta para disfrutar una y otra vez

Hoy vamos a preparar uno de los grandes platos de nuestra gastronomía. Esta receta de merluza en salsa verde, merluza koskera o merluza a la vasca es uno de los platos que podemos disfrutar una y otra vez. Me encanta este plato, por más que sea una receta sencilla, fácil de preparar, de esas que siempre salen perfectas, de esas que salen a la primera.

El único secreto para hacer bien este plato, es contar con buenos ingredientes, en especial la merluza porque es el ingrediente principal de la receta. Lo habitual es completarla con espárragos cocidos, huevo duro y almejas pero todos ellos son ingredientes complementarios de los principales, la merluza, el caldo de pescado, la cebolla, el ajo y el perejil. ¡¡Vamos a la cocina!!

Gazpacho a la antigua o en ensalada. Receta fácil



Hoy apoyamos a los productores del pepino español, con una receta en la que el protagonista es este ingrediente. Con pepinos, unos tomates y un pimiento verde hemos preparado un gazpacho a la antigua, un gazpacho en ensalada o gazpacho rústico. Nos encantan todos los gazpachos, en especial el gazpacho tradicional o gazpacho andaluz auténtico (Aquí puedes ver la receta) y también todas las variaciones sobre el mismo.

Como compré un kilo de pepinos, y solamente he usado un par de ellos para este gazpacho a la antigua, tengo otros dos pepinos cortos andaluces, listos para una ensalada que ya publicaremos otro día. Vamos pues con el gazpacho a la antigua o en ensalada. A la cocina!!


Ingredientes para 6 raciones:

2 Kg. de tomates, 2 pepinos cortos andaluces, 2 pimientos verdes, 100 gr de pan duro, 200 ml de agua helada, 200 ml de aceite de oliva virgen extra picual, 2 dientes de ajo, 4 semillas de comino, 50 ml de vinagre de Jerez, sal al gusto.


Cómo cuidarnos en verano: parrillada de verduras. Receta

Cuando llega el verano, nos apetecen platos más saludables, cocinados sin grasa y a ser posible jugosos, para que nos ayuden a hidratarnos. Es cuando más nos apetecen los platos frescos, sopas frías como el gazpacho o el salmorejo, en cualquiera de sus versiones y para las guarniciones, buscamos platos como la parrillada de verduras que os muestro hoy, tan rica que podéis usar tanto para servir como guarnición como para entrante ya que las verduras asadas en la parrilla nos gustan a todos.

No sé por qué pero casi siempre me toca. En todas las barbacoas y reuniones de amigos, suelo ser el encargado de las brasas. En esas ocasiones, además de hacer las cosas bien y tener la prudencia necesaria para no quemarnos con el fuego (ni con el sol) , aprovecho para contaros que es importante recordar todas las normas sobre hidratación, acostumbrándonos a beber más agua y a protegernos la cabeza y la vista para no exponernos demasiado a la radiación solar y al calor.

Por eso es importante llevar una gorra o un sombrero de paja, usar unas buenas gafas de sol para evitar que el sol nos deslumbre y para no tener que forzar la vista, mientras preparamos nuestra receta en la que el secreto está en ir por partes y dando a cada pieza sus tiempos necesarios.

Restaurante Fuego. Comer con todos los sentidos (y con mucho sentido)



Salir a comer o cenar en Madrid, se ha vuelto demasiado previsible. Cansados del chupito de gazpacho, del tartar de atún y de escuchar el mismo discurso repetido una y otra vez sobre el respeto al producto, la proximidad y la cocina saludable, da gusto encontrar un lugar donde se puede uno reenamorar con la comida, disfrutando al comer con cabeza, con alegría, con ilusión. Esa es mi primera sensación al hablaros de este restaurante en Madrid, el restaurante Fuego, donde pude comer con todos los sentidos, y también con mucho sentido. A la vista de cómo disfruté, estoy seguro de que será uno de mis restaurantes a recomendar a todo el que me pregunte por un restaurante para comer bien en Madrid.

El Restaurante está situado en la calle Hermanos Bécquer, y forma parte del grupo 4 Elementos de Erika Feldmann y de Ignacio González Haba que comenzó con el restaurante Aire, -del que os hablaré pronto- y ahora continúa con Fuego, abierto hace unos meses. Se trata de un restaurante decorado de forma muy agradable, con una cocina vista tras una pared de cristal aislante en la que se ve un horno de leña, una parrilla de brasas y unos ahumadores. Esos tres elementos, sirven para construir el discurso de este restaurante y su oferta gastronómica, que ofrece un recorrido por la cocina de Gonzalo Hierro, basado en platos con toques ahumados de mayor o menor intensidad.

El resultado es un menú en el que todo encaja. Creatividad, sabor, preparaciones sencillas, construcciones bien elaboradas. Todo encaja y todo se disfruta porque no hay artificio sino cabeza, y además usada con mucho criterio para deleitar al comensal. Os cuento los platos que os recomiendo probar y las impresiones que me causaron.

Falda de ternera a baja temperatura con salsa de nueces. Receta para invitar a los amigos

Estoy muy contento con esta receta de Falda de ternera a baja temperatura con salsa de nueces porque está tan rica que es una receta perfecta para invitar a los amigos y dejarles encantados con el sabor, las texturas y nuestra buena mano en la cocina. La receta os puede parecer complicada por el nombre pero os aseguro que es una receta sencillísima que se hace sin ninguna complicación. Ya veréis.

En ella combinamos una carne barata como la falda de ternera, con una salsa hecha con Nueces de California, que nos aportarán sabor, energía y salud. La falda de ternera es un corte de carne que solemos utilizar junto al morcillo cuando hacemos cocido. Hoy comprobaremos que estos cortes baratos de la ternera, pueden darnos mucho juego si los cocinamos con la técnica de la baja temperatura dentro de una bolsa de vacío convirtiéndose en deliciosos manjares.
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