Receta de fabes con rabo, paso a paso

Esta receta de fabes con rabo está tan buena, que desde ahora se va a convertir en uno de mis platos de cuchara preferidos, junto al cocido madrileño, la berza gitana de Jerez, la fabada asturiana, o las lentejas casadas.

La melosidad de la carne del rabo de ternera, le aporta una consistencia y sabor al caldo, que difícilmente se os va a olvidar. Además, como casi todos los guisos, solo tiene un secreto, los buenos ingredientes y la paciencia para hacer la receta, a fuego lento.

Ingredientes para unas 6 raciones:

1 kg de rabo de ternera, cortado en trozos, 500 gr. de fabes asturianas o judías blancas de calidad, 1 cabeza de ajos, 1 pimiento verde tipo italiano, 1 guindilla seca, 1 cucharada de carne de ñora o pimiento choricero, 1 cebolla, 10 ó 12 bayas de pimienta negra, 1 hueso de caña de jamón ibérico, 2 litros de agua y un vaso de vino tinto.



Cómo hacer las fabes con rabo, paso a paso:

La víspera habremos dejado las fabes en remojo en agua fría, para que se hidraten. Con unas 12 horas es suficiente, aunque eso es cuando las fabes son del año. Si son atrasadas, o no sabemos de cuando son, igual necesitan rehidratarse durante 14 ó 16 horas, incluso de un día para otro.

El rabo, puede ser de toro, de ternera o de buey. Yo prefiero de ternera, que es el más tierno, aunque el de toro tiene un poco más de sabor. Pero normalmente, no encontraremos carne de toro, por lo que mejor usaremos la ternera. El rabo de toro también se llama cola de toro, en Andalucía. Yo tengo varias recetas publicadas en Lazy blog con esta carne tan exquisita.


Yo lo he comprado on-line a través de Carnes Villa María, que me lo envían envasado al vacío y en perfectas condiciones, y encima, más barato que en la carnicería del súper. Aprovechando el pedido, he comprado unos chuletones y churrasco para hacer barbacoa la semana que viene. Es lo bueno del envase al vacío, que se conserva más tiempo.


En una cacerola grande, (yo he usado la de la olla rápida, pero a fuego lento), ponemos las fabes escurridas, y sobre ellas, el rabo, el hueso de jamón, el pimiento verde cortado en dos trozos, la cabeza de ajos y la cebolla.  

Añadimos las bayas de pimienta negra y la guindilla seca, la cucharada de carne de ñora o choricero, y añadimos unos dos litros de agua. Se trata de que cubra el contenido pero no de que quede flotando todo. Para que tenga un color más bonito, y por el excelente sabor que aporta, ponemos también una cucharada rasa de pimentón dulce, en esta ocasión usé pimentón de Murcia.


Ponemos al fuego vivo, pero en cuanto empiece a cocer, lo bajamos. Quitamos las espumas, que se formarán al principio, y asustamos las fabes, pero en lugar de hacerlo con agua, como cuando hacemos fabada, esta vez lo hacemos con vino tinto, en honor al rabo de toro.

Dejamos que cueza despacio, durante unas tres horas, y comprobamos tanto el punto de cocción de las fabes como el del rabo. En cuanto la carne del rabo se desprenda del hueso con facilidad, es que está hecho. Las fabes, las probamos en boca, con una cucharilla limpia. 

Si vemos que las fabes están pero el rabo no, sacamos los trozos de rabo a otra cacerola y los rematamos allí con un poco del caldo y un poco más de vino. Si vemos que son las fabes las que necesitan más cocción, sacamos el rabo de la cacerola y mientras las fabes siguen haciéndose, vamos deshuesando y dejando limpia la carne. En todo caso, no habrá mucha diferencia entre uno y otro proceso, pues los tiempos de cocción son similares.

Para terminar la receta, rescatamos las verduras de la cacerola, desechamos la cabeza de ajos y ponemos el pimiento verde, la cebolla y la guindilla, con un cazo del caldo y medio de fabes en el vaso de la batidora. Le damos unos toques, para batir todo bien, y lo reintegramos a la cacerola para que espese el conjunto.

Servimos las fabes en plato hondo, y sobre ellas, ponemos unos trozos de la carne de rabo deshuesada. Os aseguro que el sabor es impresionante, intenso y delicioso. 


Además esta receta es perfecta para tupper. Por eso me he animado a presentarla al concurso de María José, del blog "La cultura del tupper" esperando que le guste. 


Es buena para tupper, porque, primero, se recalienta perfectamente en microondas, o en cacerola a fuego lento y queda igual que reciente. Segundo, este tipo de pucheros, siempre mejoran de un día para otro, con lo cual, mejor que mejor. Y tercero, cuando empecéis a comerlo en la oficina, seguro que os preguntan... ¿qué es eso que huele tan bien?

Sed felices,

36 comentarios:

  1. Hace años probé el rabo y me gustó mucho, me soprendió lo tierna que es esta carne!!!!Con faves ya el plato de lujo, y para comer en la oficina cuando te llevas el tupper es lo más cerca de estar en el cielo!!!!un abrazo!!!

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  2. ¡Me parece una combinación perfecta!
    Enhorabuena, un saludo
    Isabel

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  3. Tienen que estar estupendas, el rabo es muy rico, da mucho sabor. Con alubias no lo he tomado, pero seguro que me encanta.
    Un abrazo.

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  4. Que buenas!!! y el rabo de toro da un sabor tan rico0o... Menudo manjar de taper...
    Suerte en el concurso0o

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  5. Menuda combinación fabes y rabo...Si por separado son maravillosos, unidos tienen que ser la bomba.
    Un abrazo,
    María José

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  6. Desde luego que me parece una receta fabulosa, la carne de rabo de ternera queda tan melosa que con las fabes y el vino haces un plato redondo, aunque si lo pones en el tupper tendré que decir que queda cuadrado.
    Saludos

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  7. Nunca lo he comido pero viendo tú receta tiene que estar muy rico.

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  8. Enhorabuena, un plato lleno de buen sabor ♥

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  9. Hasta a mi hijo de 9 años le encanta el rabo!!. y con las faves ya ni te cuento...... Una delicia!!!. besos

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  10. Todo un gran plato, consistente y delicioso.

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  11. La combinación es fantástica!!!, me encanta, sin duda estos cortes de segunda se han convertido con los años en cortes 'de primera', cómo me gustan madre mía... En este la carne es casi más protagonistas que las propias fabes!!.

    ¿Asustando las fabes con vino tinto?, más bien agasajándolas ;)

    Un saludo.

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  12. Paco la textura de la carne de rabo se ve suer melosa, provoca darle un mordisco a la pantalla.. QUe buena pinta que tiene!!!
    Un beso

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  13. Buena pinta sí que tiene Paco, me la apunto, ejej. besos y feliz semana...

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  14. No he probado el rabo, con fabes seguro que está de muerte, me parece una receta interesante un plato delicioso.
    suerte
    besosss
    feliz semana

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  15. ¡¡Ala!! receton, receton. Aqui queda para las proximas fabes.

    Saludos y un abrazo.

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  16. Paco esto es de pecado mortal! Tienen una pinta estupenda! Me comía un platito hasta para la cena aunque sean fuertecitas jeje.

    Un besito y que pases una buena semana!

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  17. Menudo plato para llevar en tupper. Me encantan las legumbres, en general los platos de cuchara, y el rabo aunque lo como poco. Suerte en el concurso.

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  18. Atropellaplatos,publico otra vez tu comentario, que se perdió de la entrada:

    Hola Paco,

    Me ha hecho mucha gracia ver que usamos los mismos tupper!! en el mío hoy había carne en salsa.

    Me gustan mucho las recetas de cuchara, cada vez más, así que esta receta me es muy útil.

    Un saludo,

    Lourdes

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  19. En Israel no puedo comer rabo. Tendría que comer las fabes solas.

    Besos de Princesa

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  20. me encanta la receta y el tupper, tienes uno de esos por ahi para mandarmelo? :))))

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  21. Una receta de las de las abuelas. Estupenda.
    Besos.
    Alicia.

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  22. Un lujo de verdad Silvia no dejes de probar esta combinación en cuanto regresen los fríos.

    Hoy he comido un tupper que tenía congelado del otro día, y sigue siendo increiblemente bueno.

    Besos

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  23. Gracias Samhaim realmente es una combinación genial. Saludos.

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  24. Da muchísimo sabor Amparo y además un toque casi gelatinoso estupendo. Ya me dirás si la haces o versionas.

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  25. Gracias Donibaneko te aseguro que estaba muy bueno.

    Unidos eran realmente la bomba Maria José de verdad.

    Un beso para cada una

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  26. Queda cuadrado, redondo y elevado al cubo, María Dolores muchas gracias por tus palabras.

    Un beso.

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  27. Gracias Trini, te lo recomiendo de verdad, es un plato exquisito.

    Gracias Ana Powell muy muy lleno de sabores intensos.

    Besos para las dos.

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  28. Con las fabes, os gustará a los dos Anna te lo aseguro.

    Besos para toda la familia.

    Hola Maria Pilar Cocinica seguro que te sale tan rico como a nosotros. Un besote.

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  29. Así es Elo puntiyo contundente y delicioso.

    Probad y sonreireis...

    Abrazote

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  30. Hola Carlos me alegra que te haya gustado esta combinación de sabores.

    Es verdad que es agasajar con el vino tinto, pero a la manera de asustar o pasmar las fabes.

    El sabor, por cierto, se concentra en ellas, como pasa en el cocido, que el sabor va al caldo y al garbanzo más que al morcillo.

    Aquí las fabes son las que toman todo el sabor, y parte de la melosidad, también.

    Un abrazo

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  31. Gracias Rosel mejor que la pantalla, haz tu propia versión.

    Ya me contarás si te animas María Jesús

    Es muy interesante, vale la pena probarla María José

    Besos a las tres

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  32. Te lo recomiendo Carlos Noceda el resultado es espectacular.

    Hola Carol mejor para comer que para cenar. :))

    Hola Beatriz Haz la prueba y mezcla ambos ingredientes.

    Besos y abrazos a repartir

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  33. Hola Lourdes Atropellaplatos perdona que se borrase tu comentario, pero ya está recuperado. Qué gracias coincidir con los tupper.

    Hola Princesa Leticia a la vuelta del viaje oficial te lo preparo si te deja tu Felipín.

    Besos a las dos

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  34. Hola Cocinar con poco si me lo hubieras dicho te lo había acercado al Salon de Gourmets.

    un besote y otro para tu hermana

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  35. Hola Alicia de ese estilo, aunque en esta ocasión, la idea no vino por mi abuela sino por otro camino.

    Unbeso.

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