Espárragos auténticos con mousse falsa de salmón y mascarpone

Me encanta cuando encuentro buenos espárragos en el mercado. Tanto si son de los blancos de Navarra como si son de estos verdes de Granada, es un lujo poder cocinar con ellos. Estos gruesos son idóneos para hacer cocina ligera, en esta época primaveral: unos espárragos auténticos con mousse falsa de salmón y mascarpone.

Ésta que publico hoy en Lazy Blog, es una receta sencilla, riquísima y con muy buena presencia. Si la preparáis como cena o como primer plato de una comida, las podéis presentar en plato, sirviendo los espárragos a un lado y con un buen pegote de la falsa mousse. Si preferís hacerla para un aperitivo o pincho, entonces podéis presentarlos en una rebanada de pan, untada con la mouse y cubierta con las puntas de espárragos como véis arriba.  

Ingredientes:
  • Un buen manojo de espárragos verdes gruesos, (también pueden ser blancos navarros), 200 gr. de salmón ahumado, 200 gr de queso mascarpone, 100 ml de nata líquida para cocinar, perejil picado, sal y pimienta. 
Seguid leyendo para ver cómo preparar la mousse  y cómo dejar los espárragos estupendos para su disfrute.
  

Cómo hacer la mousse falsa de salmón

Mezclamos en un bol el mascarpone, la nata para cocinar espesa, y añadimos el salmón cortado en trocitos muy pequeños. (Reservamos unas tiritas para decorar.) Espolvoreamos con un poco de perejil y lo condimentamos con sal y pimienta. Removemos bien hasta que quede una crema, que será muy ligera y esponjosa, gracias al mascarpone, y tendrá un potente sabor a salmón. Dejamos en la nevera mientras hacemos los espárragos.

Cómo preparar los espárragos gruesos.

Estos espárragos gruesos son estupendos, pero a diferencia de los trigueros finitos, que están crujientes y listos para tomar con un planchazo en la sartén, éstos necesitan un poco más de trabajo, para estar exquisitos. En el collage podéis ver todo el proceso. 

Primero cortamos el pie del espárrago para quitar un par de centímetros de la parte de abajo. Seguidamente, con un pelador, "afeitamos" el espárrago, quitándole una capa y dejándolos peladitos y limpios. Despúes, los ponemos a cocer de pie, de forma que los tallos (más duros) se cuezan en agua, y las puntas, más tiernas se cuezan fuera del agua, con el vapor que suba de la cocción. En 10 minutos estarán perfectos. Ahora solo hace falta, hacerlos a la plancha, con un poquito de aceite de oliva y flor de sal o sal maldon.

Presentación del plato

Montamos el plato de espárragos auténticos con mousse falsa de salmón y mascarpone, para disfrutar de los contrastes, porque los espárragos estarán calientes y crujientes, recién salidos de la sartén, con la guarnición fresca de mascarpone y salmón. Decoramos con las tiritas que habíamos reservado, y a la mesa.

Espero que os guste, sed felices,



37 comentarios:

  1. Uiiii!!!esto es una receta de viernes fiestero!!!!para mi son espárragos con auténtica mousse de salmón y auténtico mascarpone!!!que delícia, que real!!!Buen fin de semana, y bss:)

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  2. Estupendo picoteo! Paco, pero me quedo con el plato (entran más esparragos) Je jeje.
    Besos.

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  3. Paco me encanta tu receta de hoy, los esparragos tienen un color impresionante y con lo que me gusta el mascarpone y el salmon, cae seguro un domingo de estos!!

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  4. me ecnanta el mascarpone,pero no lo uso nunca en saldao...desastre...me llevo la opcion con la tosta....buen fin de semana

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  5. Pakus, deberías saber que no me gusta babear mientras leo, porque lo dejo todo perdido. Me has dado en TODO el bebes: mascarpone, espárragos y salmón ahumado. Creo que ya sé la que voy a versionar con mi propio toque. Me encanta, por decirlo suavemente. Un besote.

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  6. mmmmmm que yo no veo nada falso por aquí, es todo verdadero, una verdadera delicia.

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  7. Qué tapa tan rica! me encanta para aperitivo! te lo copio

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  8. Chico esto te lo copio ya.
    Buen fin de semana
    Besos

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  9. Mmm, que delicia me vine corriendo con el nombre tan "sofisticado" que le has puesto!! jeje has amanecido muy inspirador con el nombre y las imágenes!! ;-) Cariños

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  10. ¡Oye! Paco, me encanta este plato. Soy una forofa de los espárragos, del queso y el salmón. Ya tengo excusa para hacer otra receta tuya.

    Un besito

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  11. Pues teniendo en cuenta que todos los ingredientes me apasionan por separado imagínate juntos.....

    Buenísimo!!!

    Un besote.
    Lau.

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  12. Suelo cenar los espárragos como indicas pero ya con esa mousse...el no va más de un viernes con el fin de semana por delante....
    María José.
    Un abrazo,

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  13. Que tapita más deliciosa Paco !!!
    Feliz finde

    Besos

    LA COCINA DE LAS PINUINAS

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  14. buenísima tapita, super apetitosa...., seguro que la preparo algún dia!!
    saludos!!

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  15. Riquísimo Paco, me encanta esa mezcla de mousse y nata, le va al salmón de miedo, y éste a los espárragos genial!!.

    Pues mira, tengo todos los ingredientes ahora mismo, igual esta noche cae.

    Un saludo.

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  16. Vaya un montadito rico amigo, me encanta la presencia que le has dado.

    Vuelvo a felicitarte por estos cuatro años, que poquitos eramos entonces, verdad? un besote muy fuerte y que cumplas muchos más y yo lo vea de manera activa.

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  17. Paco, una verdadera delicia. Me encantan los espárragos, pero el acompañamiento le va genial.

    Besitos y buen fin de semana,

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  18. para una tapa se ve delicioso


    ¡¡besos¡¡

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  19. Este pincho me ha conquistado, me encanta

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  20. buen bocado o tapita o primer plato
    donde lo pongas triunfa
    buen finde
    miquel

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  21. Esto sin dudas cae, aunque tengo a mi marido cansado del espárrago hoy he vuelto a comprar, es que no me canso y me quedan dos recetas por hacer, bueno, ahora tres.
    Gracias amigo, un beso.

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  22. Pues me quedo con el pincho..ya sabes! Habrá que probarlo!. Hasta la próxima entrada!

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  23. Me ha encantado! esa falsa mousse se ve estupenda, me la llevo

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  24. Me encanta la receta, debe estar buenísima!!!

    Besos.

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  25. De falsa nada, es real como la vida misma, y debe ser una delicia esa rebanada de pan, un beso

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  26. Me ha gustado la receta, me la guardo, bs. Sefa

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  27. Delicioso bocado, y como siempre impecablemente presentado. Sencillos ingredientes que componen una receta exquisita. Besos.

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  28. Genial, Paco, cómo me gusta tu receta. Tiene que estar de escándalo. Ahora que es la época de los espárragos verdes de Granada, hay que aprovechar el tirón, que luego llegan los peruanos y no saben igual, ¿verdad?, aparte de ser más caros, claro.

    ¡Feliz finde!!

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  29. Como te he dicho en twitter tienen una pinta deliciosa, mucha presenci y además con una elaboración sencilla. Y como también te he dicho te recomiendo los espárragos de Tudela de Duero (Valladolid) que son tan buenos o más que los de Navarra, por ejemplo los espárragos de El Bulli son de allí. Saludetes

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  30. En primer lugar felicitarte por el cumpleaños de este magnifico blog!!!!!
    En segundo lugar decirte que estos montaditos de salmón, mascarpone y espárragos son ideales, para comerte varios del tirón!!!! buen fin de semana, besos

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  31. Menudo recetón! Me parece una combinación buenísima, los espárragos a la plancha con el frescor de la mousse.
    Un besote

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  32. Qué presencia,tanto en pintxo como en el plato,la verdad es que los verdes son + vistosos que los blancos.Creo que lo versionaré.
    Saludos.

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  33. Paco, esto está de muerte mortal ;)

    Besos

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  34. Que riquísimos esos espárragos, muy bueno ese bocadillo.
    Me dan ganas de probarlo..
    besitos

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  35. Creo que ya tengo la receta... Esta tiene muchas posibilidades. Bss.

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  36. Magnifico bocado!
    Felicidades!
    Gracias por compartir tus recetas con nosotros!

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