Día del pepino: Gazpacho a la antigua o en ensalada.



Hoy apoyamos a los productores del pepino español, con una receta en la que el protagonista sea el pepino. Hoy hemos preparado un gazpacho a la antigua, un gazpacho en ensalada o gazpacho rústico, ya que el gazpacho tradicional o gazpacho andaluz auténtico ya lo tenemos publicado hace tiempo en Lazy Blog. (Aquí puedes ver la receta)

Como la iniciativa partía de comprar un kilo de pepinos, y solamente he usado un par de ellos, tengo otros dos pepinos cortos andaluces, listos para una ensalada que publicaremos otro día. Vamos pues con el gazpacho a la antigua o en ensalada.


Ingredientes para 6 raciones:

 2 Kg. de tomates, 2 pepinos cortos andaluces, 2 pimientos verdes, 100 gr de pan duro, 200 ml de agua helada, 200 ml de aceite de oliva virgen extra picual, 2 dientes de ajo, 4 semillas de comino, 50 ml de vinagre de Jerez, sal al gusto.


Cómo preparar el gazpacho a la antigua o en ensalada

Comenzamos pelando los tomates y abriéndolos para sacarles las pepitas. Después los cortamos en cuadraditos pequeños (corte concasse) y los dejamos en un bol con un pellizco de sal gorda, metiéndolos en la nevera durante una media hora. Mientras, en un mortero, ponemos los dientes de ajo picados con tres granitos de sal gruesa, y los cominos y los majamos hasta hacer una pasta. Añadimos un chorrito de vinagre y reservamos.


Pelamos los pepinos andaluces y los picamos en trozos igualmente pequeños. Los colocamos en un colador y los añadimos sal, dejándolos escurrir mientras se enfrían los tomates en la nevera. Picamos también los pimientos y el pan blanco, en trozos también del mismo tamaño.


Sacamos el bol de los tomates de la nevera, y observamos cómo habrá soltado su agua. (Foto superior) Añadimos los pimientos y los pepinos, y removemos. Añadimos también el contenido del mortero, y los líquidos, el agua helada, el aceite de oliva virgen extra picual por su potente sabor y el vinagre de Jerez. Removemos y probamos, rectificando de sal o vinagre si fuera necesario. En este montaje tenéis todos los pasos:



Añadimos el pan que tenemos picado, damos unas vueltas para mezclarlo y dejamos en la nevera una hora por lo menos para que se mezclen los sabores y ya está listo para tomar. El sabor es como el del gazpacho pero la textura es como de una vinagreta o ensalada picada. Una forma diferente de tomar el gazpacho en la que cada uno de los ingredientes, toma mayor protagonismo que seguro que os va a encantar.


Variaciones: Hay quien le añade también cebolla, pimiento rojo, o incluso pimentón, aunque en mi casa, ninguno de esos tres ingredientes ha sido nunca parte de un gazpacho. Si queréis, lo que sí podéis hacer es añadir unos hielos, porque este gazpacho a la antigua o en ensalada, cuanto más fresquito, mejor está.

Sed felices,




61 comentarios:

  1. Paco, Yo también acabo de publicar mi receta de pepinos. me parece una idea genial. Un beso.

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  2. Muy buena receta Paco, los blogueros somos un nuevo grupo de INDIGNADOS, y lo vamos a demostrar!!!! Me tomo un gazpachín.. Besos.

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  3. ¿Que rico!. asi es como lo hacia mi mami y me encantaba, yo lo trituro es más comodo y además mi hija le gusta más así.

    un besito

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  4. Ummm, Paco, que rico, me encanta!!!.
    Besotes.

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  5. Arriba el pepino español!!!!!!
    A llenar la blogosfera de pepinos jeje.
    Yo también he publicado mi receta. Hay que hacerse oir.
    Besicos guapo

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  6. Paco, yo también he comprado pepinos y he publicado una receta en apoyo del pepino español. Gracias por habernos informado en tu blog de esta iniciativa.
    Un abrazo.

    www.cocinandoencasa.net
    www.dulcisimosplaceres.net
    www.todasmisrecetasdecocina.net

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  7. Es la primera vez que veo este gazpacho y me parece buenísimo. Mi problema con la iniciativa del pepino,es que en casa sólo lo como yo, a nadie les gusta y casi no compro. Una gran receta de la que disfrutaría un montón!!!besotes

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  8. Me encanta este gazpacho, desde que se lo vi a Carlos se ha convertido en un clásico en mi casa.
    La próxima vez probaré tu receta.
    Un besico.

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  9. Muy bueno tu gazpacho- Estupenda colaboración con el día del pepino

    Ayer en Córdoba y Sevilla, por iniciativa de Cadena Ser, invitaban a gazpacho en muchos restaurantes y bares

    La idea de llenar la red de pepinos me parece genial

    Ana

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  10. Que rico, yo lamentablemente no puedo comer mucho pepino pero me encanta. Enhorabuena por esta iniciativa a la que me sumaré.
    Un beso.
    Claudia

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  11. Paco Mérselo!!!! jajajajaja...muy bien explicado!! Un besazo.

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  12. Ay! al final si he podido publicar algo con pepino..
    http://pinchosycanapes.blogspot.com/2011/06/gurkensuppe-spanisch.html

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  13. Lo prometido es deuda y lo has echo, es otra manera parecida a la que hace mi madre, a ver si un dia publicas la de mi madre que seguro que la explicas mejor que yo y llega a más gente, porque de verdad que merece la pena, el que lo prueba no quiere otro gazpacho

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  14. Genial Anna, hoy es el día.

    Joaquina, claro que sí.

    Un beso a cada una

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  15. Cierto Sipos es más comodo triturado, yo lo hago también pero hoy toca tradicional. Saludos.

    Qué bien que te guste Kesito Saludos

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  16. Muy rico tu tabulé María José un beso

    Me alegro Amparo hoy todos somos pepineros. Besos

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  17. Me alegro que te guste Silvia es otra forma, más antigua de tomar el gazpacho. Un besote

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  18. Efectivamente, Carlos y Belén lo hacen así y yo he recordado al verlo en sus blogs, que me lo hacía así mi abuela.

    un beso Lolah

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  19. buena cosa Recetas de mama todo lo que sea apoyar a los agricultores es bueno.

    Besos

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  20. Otro beso para ti Claudia a lo mejor con esta receta que no lleva mucho... puedes.

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  21. Acabo de incluir el enlace a la de tu madre... a ver si va mucha gente a visitarte Belén. Besos

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  22. Buena aportación Paco.
    Muchos besos y feliz semana. Muuuuuuua

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  23. Una iniciativa estupenda y me uno a la causa.
    Un plato refrescante y delicioso.
    Besos.
    Belén.

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  24. Este gazpacho es estupendo, que buena idea lo del hielo, me quedo en tu cocina, te sigo, saludos Ana.

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  25. mmmmmmmmm que rico esto fresquito se come muy bien.nunca había escuchado ese nombre a este plato yo lo conozco por salpicón de marisco....(claro introduciendo las gambas)pero esta muy rico!

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  26. Casi.. casi... en mi casa imprescindible la cebollita tierna picadita... prohibido el pan y como toque extremeño jamón picadito.
    De cualquiera de las maneras pásame un cuenquito anda....
    Besotes y que viva la horticultura española.

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  27. nunca lo habia visto asi..con lo que me gusta el gazpacho.la proxima pruebo

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  28. estupenda tu receta Paco. Me gusta ese gazpacho a la antigua. bss

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  29. muy buena aportacion viva el pepino español

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  30. Jolín!, yo hoy no voy a poder, no sé si pasarlo a mañana...
    La cuestión es apoyar, no??
    El hazpachito, rico, rico, como diría aquel.
    Un beso,
    Esther

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  31. Muchas gracias, Beatriz, Belén y Ana. Me alegro que os haya gustado y os envío un beso a cada una.

    Un saludo Estefania no es como el salpicón, aunque, claro todo salpicón, no deja de ser una vinagreta, acompañada de pulpo, o de gambas, o de cualquier otro ingrediente principal. Un abrazo de bienvenida.

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  32. Un cuenquito sin gluten para ti, Pikerita y si quieres te añades tú lo que quieras, cebollita, jamón, huevo duro... a tu gusto. Bsos

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  33. Pues ya ves Espe, otra forma de hacer algo tan rico. Besos

    Imaginate antes de que hubiera batidoras, Luisa es lo que había... Besos

    Un beso Cristina y viva el pepino.

    Mañana o cuando tú puedas, siempre es bueno para apoyar a nuestra agricultura Esther Besos

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  34. Esta versión no la he elaborado nunca, tendré que ponerla en práctica sin demora. Un besote de OLI de ENTREBARRANCOS

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  35. Me ha encantado. Un gazpacho de tropezones ¡¡¡que delicia!!! La verad es que está tan rico que de cualquier manera me gusta.

    Besos,

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  36. Mmmmmmm!! Me encanta el gazpacho, futurblog!! Ñam!! Y genial esta idea de exaltación del pepino español. Comparto en "La cuisine de Madame Vaudeville". Besos sabrosones.

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  37. Me quedo con sta rica propuesta a la antigua... que era como le gustaba a mi abuelo, con "zopones" de pan duro.
    Al final ganamos todos,con todo lo qu estamos aprendiendo!!!
    Saluditosssssss

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  38. Mi madre lo ha hecho así toda la vida. Yo lo trituro pero luego siempre me guardo un poco de picado para guarnición
    besos

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  39. Ahora nos hemos vuelto más cómodos y con la batidora acabamos enseguida, una propuesta muy refrescante, hoy todos a favor del pepino, vamos a ponerlo en el pedestal que se merece.
    Enhorabuena por haber ganado el sorteo de MDT, qué envidia, pero que conste que es sana, jajaja. Me alegro por ti.
    Besos.

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  40. Paco a mi de esta forma que lo has preparado me encanta, aunque he de reconocer me gusta en todas sus versiones, ahora con el calor, llegar a casa y tomarte un tazón de un gazpacho fresquito es un privilegio y encima con pepinos tan buenos como los que producimos en España.
    Un besote

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  41. pues no conocia yo este gazpacho a la antigua....y lo pienso probar..me parece buenisimo..
    un beso

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  42. pues yo a este garpacho lo digo con tropezones y esta genial.Buena receta y buena causa
    saludos
    miquel

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  43. Ese es el gazpacho que a mi me gusta.
    Cuanto echo de menos a mi abuela, que lo preparaba divino.
    Besos.

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  44. ¡Viva el pepino libre!

    ;-)

    No podía faltar a esta pequeña evolución, Paco.

    Abrazos.

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  45. Mi madre me lo hacia así que rico, pero me gusta de las dos maneras, viva el pepino español.
    besossss
    feliz semana

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  46. Fantástico. El tuyo mucho más elaborado que el mío, por supuesto. Buena receta! está buenísimo este gazpacho!

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  47. Paco esta receta me recuerda a mi madre, aun la veo con el mortero majando, me encanta como queda asi el gazpacho.
    Y digo yo, a ti que se te dan tan bien estas cosas, deberias hacer un recetario pdf con todas las recetas de pepinos que estan editandose, hay muchisimas, creo que estamos batiendo todas las marcas, no se si te gusta la idea, pero ahi queda jajaja, besos

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  48. Esta es una receta estupenda. Creo que hoy se han publicado un montón de recetas de pepino. ¡Toma pepino!.

    Un saludo.

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  49. Otra receta deliciosa para celebrar el día...
    Un besito

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  50. A mí me ha piyado el toro con la receta del pepino, pero me quedo con todas las vuestras, ¡que no son pocas!
    Este gazpacho no lo conocía, sin batir. Pero con los hielitos tiene que entrar buenísimo!
    Un besote

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  51. Paco a este gazpacho, mi madre le llamaba gazpachuelo. Cosas de madres, je je. El tuyo tiene muy buena pinta.
    Menuda movida hoy con el pepino ¡¡¡ me ha encantado ¡¡¡¡
    saludos Paco desde Almeria, el centro del conflicto.je je.

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  52. Hola!!!
    Pues tu apoyo al pepino Español, el mejor del mundo mundial con DIFERENCIA! no podía ser mejor con esta deliciosa receta que dan ganas de meter la cuchara!! Que rico con un buen chorro de vinagre!!! Mmmmm...

    Besitosss

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  53. Qué rico y qué buena reivindicación! no conocía esta forma de gazpacho, aunque solemos tomar una ensalada de tomate y pepino que se parece bastante

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  54. Creo que es el mejor gazpacho que vi, así a la antigua queda genial, los colores que conseguiste, la frescura. Mas de uno nos apuntamos para hacerlo. Felicidades por la iniciativa!

    un fuerte abrazo Paco!

    maBel

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  55. me encanta todo picadito bien pequeñito ;)

    Mañana mi aportación a tu concurso :P

    Salu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
    http://galletilandia.blogspot.com

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  56. hola amigos de lazy blog

    me gustan los gazpachos tradicionales tal y como el que habeis elaborado. mi mas sincera enhorabuena por la receta y las fotos que son muy buenas.

    me encantaria que participarais con esta receta en el concurso de gazpachos y sopas frias que tenemos este mes en muchogusto.net. hemos cambiado las normas y el tipo de votación y estoy seguro que ahora los resultados van a ser más justos.

    nos encantaria que nos dierais una oportunidad. animaros!

    saludos

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  57. se ve delicioso. Gracias por esta receta
    http://restaau.es/Search/City/restaurantes-en-alicante.html

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  58. Hola, estoy encantada de haber encontrado tu blog,haces que me vuelva a gustar la cocina.
    He hecho el gazpacho a la antigua y me ha encantado y este fin de semana hice tu receta de la moussaka paso a paso y me ha quedado genial, un placer haberte encontrado!!!

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    Respuestas
    1. Me alegro mucho Mariolita. Qué alegría me dan estas palabras. Un beso fuerte y bienvenida. Sigue con nosotros mucho tiempo

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Recetas con fotos paso a paso de elaboración y presentación. Trucos y consejos. Siempre leo los comentarios y los agradezco muchísimo. Además, así puedo resolver vuestras dudas. ¡¡Muchas gracias!!

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