Entrecot de buey con setas, de Santi Santamaría

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En homenaje a Santi Santamaría, Starbase del blog Decuina, propuso publicar todos el sábado una receta del gran cocinero. Yo no pude llegar a hacerlo ayer, pero hoy, aunque sea un día más tarde de lo previsto, os enseño esta receta, su receta de entrecot de buey con setas. 

En su blog, el fallecido cocinero lo contaba así:

• 600 g de entrecot de buey sin hueso
• 16 ceps tiernos (o setas variadas)
• sal fina
• sal gruesa
• pimienta
• 2 escalonias
• 1 cucharada sopera de perejil picado
• 1 ajo

Para la salsa

• 1 escalonia picada
• 1/2 copa de vino tinto
• 1/4 l de caldo de ternera
• aceite de oliva
• mantequilla

Preparar la salsa. Dorar la escalonia en aceite y mantequilla. Mojarla con el vino tinto y reducirlo a seco. Añadir el caldo de ternera y dejar reducir el líquido hasta que adquiera consistencia de salsa. Salpimentar.

Cortar el entrecot en 2 piezas. Limpiar las setas de tierra. Salpimentar el entrecot y cocinarlo en una sartén antiadherente con aceite de oliva. Dejar al gusto. Sazonar con un poco de sal gruesa.

Picar las escalonias y rehogarlas en aceite. Saltear las setas en aceite con un ajo picado y añadir el perejil al final.

Escalopar el buey y acompañar los escalopes con las setas salteadas y las escalonias. Servir la salsa aparte.

En este fotomontaje podéis ver el lomo de buey con su magnífica grasa, la pieza marcada por fuera, los ceps antes de limpiarlos, y finalmente, salteados en la sartén. 

Para degustar este entrecot con setas, cortamos la carne en piezas de menos de un cm, según el gusto de cada uno, (foto de encabezamiento) las acompañamos con la guarnición de setas salteadas, y napamos con un poco de la salsa de vino y caldo de ternera.

Va por ti Santi.

También os recomiendo ver mi receta de Roast beef cocinado a baja temperatura, que también os gustará mucho. 

Sed felices,