Tarta de queso al horno

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Esta es de todas las tartas de queso que he probado, la mejor de todas. Os diré que me encanta la tarta de queso, y que no me gusta el pastel de queso. No sé si existe tal diferencia entre tarta y pastel, pero para mí, la tarta de queso es la que se hace en el horno, y el pastel, es el que se hace mezclando ingredientes y metiéndolos a la nevera, donde cuajarán merced a una gelatina o cualquier otro gelificante.

En el caso que nos ocupa, haremos una tarta de queso que nunca falla, que es de lo más sencillo, y que por supuesto, he hecho muchísimas veces. Y tras estre preámbulo... vamos al lío .

TARTA DE QUESO AL HORNO

Ingredientes:

Base: 1 tubo de galletas DIGESTIVE,  o María (molidas como harina), 100 gr de mantequilla (derretida en microondas a potencia suave), 2 cucharadas soperas de azúcar
Relleno o Cuerpo de la tarta: 600 gr de queso crema (philadelphia o similar), 250 ml nata líquida, 4 huevos, 2 cucharadas soperas de harina, 4 cucharadas soperas de azúcar, Ralladura de un limón
Topping o decoración: Mermelada de fresas, frambuesas o arándanos, fruta fresca según los gustos.  (En la foto siguiente, con unos discos de mermelada)


CÓMO HACER LA TARTA DE QUESO AL HORNO


Comenzamos con la base, al igual que en cualquier tarta de queso, mezclando la harina de galletas molidas con la mantequilla derretida y el azúcar, y cuando está bien mezclado y terroso, forramos con la mezcla la parte baja del molde donde la vayamos a hacer. Yo suelo usar un molde de cristal de pirex que no es muy alto, a diferencia de cuando hacemos las clásicas New York Cheesecakes, en cuyo caso solemos utilizar uno desmontable de unos 10 cm de altura.


Mientras hacemos el relleno o cuerpo de la tarta, metemos la base en el horno a 180º para que quede crujiente. Entre tanto, mezclamos los huevos con el azúcar y los batimos hasta que blanqueen. Añadimos la nata líquida, las tarrinas de queso crema y mezclamos todo bien. Después incorporamos un par de cucharadas de harina y la ralladura del limón y una vez integrado, el relleno está listo para cubrir la base. Esta operación la hacemos con un cacillo, poco a poco.

Cuando está listo el relleno, lo metemos a hornear, 10 minutos a 180º y luego otros 10-15 más, a 160º. Los tiempos dependen de cada horno. El mío, en ese tiempo hace que la masa suba como un bizcocho y que empiece a abrirse (lo veis en la foto). (No hay que preocuparse, luego baja y queda bien planita)


Apagamos cuando está dorada la tarta, antes que se queme, y dejamos enfriar en el horno con la puerta entreabierta (unos 50 minutos o más) No importa que la tarta quede sin cuajar en su interior, luego lo hará mientras se enfría, y es mejor que quede así bien jugosa, que si nos pasamos quedará demasiado compacta y más seca.


Pasado el tiempo de enfriado, metemos la tarta a la nevera para que termine de asentarse y cuajar por el interior, y ya la tenemos lista para decorar. Las tartas de queso mejoran bastante si las dejamos 3-4 horas en la nevera o incluso si las preparamos “de víspera”


Otra decoración posible, es la de esta otra receta en la que el toppin lo hice con fruta fresca.

Y otra más... ésta en raciones individuales servida bocabajo en vasitos:

¿Cual os gusta más?
Sed felices,