Tarta de queso al horno

Esta es de todas las tartas de queso que he probado, la mejor de todas. Os diré que me encanta la tarta de queso, y que no me gusta el pastel de queso. No sé si existe tal diferencia entre tarta y pastel, pero para mí, la tarta de queso es la que se hace en el horno, y el pastel, es el que se hace mezclando ingredientes y metiéndolos a la nevera, donde cuajarán merced a una gelatina o cualquier otro gelificante.

En el caso que nos ocupa, haremos una tarta de queso que nunca falla, que es de lo más sencillo, y que por supuesto, he hecho muchísimas veces.
Y tras estre preámbulo... vamos al lío. (Además de esta receta, al final de la entrada podéis ver varias alternativas para poder hacer una tarta de queso a vuestro gusto)

Ingredientes:

Base: 1 tubo de galletas DIGESTIVE, o María (molidas como harina), 100 gr de mantequilla (derretida en microondas a potencia suave), y opcionalmente, 2 cucharadas soperas de azúcar
Relleno o Cuerpo de la tarta: 600 gr de queso crema (philadelphia o similar), 250 ml nata líquida, 4 huevos, 2 cucharadas soperas de harina, 4 cucharadas soperas de azúcar, Ralladura de un limón
Topping o decoración: Mermelada de fresas, frambuesas o arándanos, fruta fresca según los gustos.


Cómo hacer la tarta de queso al horno

Comenzamos con la base, al igual que en cualquier tarta de queso, mezclando la harina de galletas molidas con la mantequilla derretida y en su caso el azúcar, y cuando está bien mezclado y terroso, forramos con la mezcla la parte baja del molde donde la vayamos a hacer. Yo suelo usar un molde de cristal de pirex que no es muy alto, a diferencia de cuando hacemos las clásicas New York Cheesecakes, en cuyo caso solemos utilizar uno desmontable de unos 10 cm de altura.

Mientras hacemos el relleno o cuerpo de la tarta, metemos la base en el horno a 180º para que quede crujiente. Entre tanto, mezclamos los huevos con el azúcar y los batimos hasta que blanqueen. Añadimos la nata líquida, las tarrinas de queso crema y mezclamos todo bien. Después incorporamos un par de cucharadas de harina y la ralladura del limón y una vez integrado, el relleno está listo para cubrir la base. Esta operación la hacemos con un cacillo, poco a poco.

Cuando está listo el relleno, lo metemos a hornear, 10 minutos a 170º y luego otros 30-35 más, a 150º. Los tiempos dependen de cada horno. El mío, en ese tiempo hace que la masa suba como un bizcocho y que empiece a abrirse (lo veis en la foto). (No hay que preocuparse, luego baja y queda bien planita)

Apagamos cuando está dorada la tarta, antes que se queme, y dejamos enfriar en el horno con la puerta entreabierta (unos 50 minutos o más) No importa que la tarta quede sin cuajar en su interior, luego lo hará mientras se enfría, y es mejor que quede así bien jugosa, que si nos pasamos quedará demasiado compacta y más seca.

Pasado el tiempo de enfriado, metemos la tarta a la nevera para que termine de asentarse y cuajar por el interior, y ya la tenemos lista para decorar. Las tartas de queso mejoran bastante si las dejamos 3-4 horas en la nevera o incluso si las preparamos “de víspera”


Más opciones



Aquí tenéis una tarta de requesón idónea para San Valentín y además es más ligera. La decoración es muy fácil, si hacéis clic en la foto, veréis cómo hacerla.






Aquí tenéis otra receta, una tarta de queso y chocolate hecha con el nuevo Queso Philadelphia con Milka, que trae el chocolate incorporado. Es una opción muy rica, si queréis probar. 



Otra posibilidad es hacer tartitas individuales de queso en cápsulas de magdalena como os explico aquí.

Y finalmente, aquí os enseño esta otra receta en la que el toppin lo hice con fruta fresca.



¿Cual os gusta más?
Sed felices,


54 comentarios:

  1. Huy esa receta la conocía...está genial... vaya "coztel" te has metido..¿no vas atener fiebre? un alvado de tripas hubieses necesitado.. todo disfrute a la vez un poquito de sufrimiento. Saludos

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  2. Enhorabuena, tiempo ha que nos nos dedicabas una receta.

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  3. Si MANUEL, ando un poco pachuchillo, lo cual es normal con el cóctel de virus que me inocularon, pero... todo sea por disfrutar del índico.

    Abrazos.

    ELO, muchas gracias, sí que hacía tiempo que no ponía receta.

    (He ido al mercado y he comprado un calamar gigante, de casi un metro y medio de tamaño, para hacer relleno)

    Primicia que te doy, pues esa la publicaré pronto.

    Besos febriles.

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    1. Weno yo no te conozco pero voy a hacer la,primeraa tiene una pintaa y con arandanos x encimaa...graciass..

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  4. Esa fiebre amarilla no será de tantas tarta que te cepillas???

    bueno que es broooma, ya se que la vacuna esa da reacción, cuando fui a Senegal también me dio yuyu!

    Una pregunta culinaria, que de tartas ando pez, cuando bates las claras, ...las yemas las incorporas mas tarde o no las pones?...y las hay que batie a punto de nieve en cualquiercaso no?

    Abrazos amaraillos

    PD, la tarta estaba cojonuda tuve el honor de probarla

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  5. Qué buena pinta tiene la tarta, FB!! Ya mismo te pillo la receta y pienso hacerla un día de estos...

    Cuidese esos virus, un beso

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  6. Si ATIKUS, las yemas también. Por eso en los ingredientes dice 3 huevos, y no 3 claras. Lo que pasa es que en lugar de echar los tres huevos y mezclarlos con la nata y los quesos philadelphias, mezclas solo las yemas. Las claras, las bates aparte a punto de nieve, bien altas, y después las incorporas poco a poco.

    Y sí, las fotos son de la tarta de esa cena en la que también estuviste.

    Abrazo.

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  7. Gracias AMAYA, seguro que te gusta. Sale buena buena. Ya os informaré de mis virus.

    De momento, poco que añadir.

    Ojitos pequeños, fiebre bajita y echo unos zorros.

    Ay...

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  8. Con esa pedazo tarta... se te quita el decaimiento ¡¡fijo!! Pero ¡¡qué pintaaaaaa!!
    Cuidate mucho y recupérate pronto. Que nos gusta verte por aquí, fresquito como una lechuga -como un lechugo- :)

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  9. Pobre FB! espero que estés mejor, aunque confieso que cuando lo estaba leyendo me salió una sonrisilla malévola (la envidia que es muy puñetera).
    La tarta tiene una pintaza bárbara y me pareció fácil ( es que yo no soy muy cocinillas, eso se lo dejo a Sailor, la Rubia seguro que me comprende). Pero creo que me animaré con esta tarta. Por supuesto la receta original, las "asas" habrá que quemarlas y hay muchas formas de hacerlo (ji,ji).
    Besitos perezosos ¿cuándo te vas?

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  10. !Por Dios que tarta!, !que pinta! ¿me puedo abonar al blog? Cuidate. Un saludo

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  11. Bueno MARTA, más vale ser lechugo que lechuguino, jajaja.

    Intentaré cuidarme, seguro que llegado el fin de semana todo mejora,

    Besos dulces.

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  12. Mejor la original LULA, claro que sí. Anímate y sorprende a tu Sailor.

    Nos vamos la primera quincena de noviembre, salimos el 29 de octubre. Hay mucho tiempo para recuperarse.

    Besos quemagrasas...

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  13. Bienvenida y abonate, jaja. Un placer MARIA JESUS.

    Gracias a todos por comentar.

    :)

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  14. Pues a mi me gustan las dos, aunque también prefiero la tarta de horno, también están buenas las fresquitas esas de nevera.

    De todas formas esta tiene buena pinta.

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  15. Soy quesoadipta en todas sus variedades, en tarta me pirria :)

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  16. Desgraciademente cocinar no es lo mismo, y tendre que seguir conformandome con las que vende en el supermercado

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  17. Gracias MARGARIDA, yo soy también muy ratón, y también disfruto del queso en todas sus variedades.

    A mi lo que me gusta es tu blog, cocinera...

    No seas así COMANDANTE que esta receta la aprendí yo con 18 años, y aún me sale igual. Si hasta mi hijo la sabe hacer...

    Las del supermercado, pues... bueno, no sé, y espero no saberlo nunca...

    Anímate y haz la prueba

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  18. Perdona ELENA TUSQUET, que se me pasó tu comentario. Saludos y espero que me cuentes si te sale rica...

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  19. Pues yo que soy de las que disfruta con una tarta de queso, y con un pastel de queso de igual manera, tendré que probar esta recetilla y ver como está de riquísima.

    A cuidarse mucho y un saludillo

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  20. Tiene una pinta deliciosa, gracias por compartirla con los demas y espero que te mejores lo mas pronto posible.
    Un saludo.

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  21. cómo decíamos ayer ...

    Si Futblo ( y amigos) he vuelto a escribir un post!!!

    Me merezco una tarta de queso ... o un viaje a Zanzibar

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  22. Muchas gracias Comoju-Cova, espero mejorar pronto y contaros más cosas... Bienvenida por aquí. Luego paso a saludarte.

    Muchas gracias Vicent, tú eres fiel a las recetas, espero que te guste como las anteriores.

    Abrazos.

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  23. Voy a ver que te cuentas LATERAL, que siendo tú, seguro que es muy interesante.

    me encantan tus reflexiones zurdas.

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  24. Jo, vaya, el queso y yo no nos soportamos, pero se agradece, oye. Además, cualquier excusa es buena para escribir, ¿no?

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  25. Receta apuntada. Por cierto, una dudilla. A Joker le gusta mucho la tarta de queso pero poco el queso philadelphia. Supongo que se podrá cambiar por otro que tenga "más sabor", ¿no?
    Una vez probó una tarta de queso hecha con queso manchego. He de reconocer que estaba buena, para quien le guste el queso, que soy manchega y me gusta bien poco.

    Un besazo y que te recuperes pronto. Si es que te han martirizado. ¿Todas de golpe? ¡Pobre!

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  26. Pues sí PIANISTA, cualquier disculpa es buena. Hoy tengo otra incluso... Algún día acertaré con una receta para ti.

    Hola BLOGGESSA. Ya estoy mejor, gracias por el interés. Sí, se puede hacer con manchego, pero no muy curado, queda muy fuerte. Puede mezclar una de philadelfia por la textura y 200 gramos de un manchego curado.

    Y me cuentas que dice Joker después, para hacerla yo también.

    Besos y abrazos

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  27. No me da pereza ergo comento.

    Me estás provocando continuamente con tanta receta. Mis jugos gástricos se rebelan. En venganza, y en tanto no dejo una nueva receta de las mías, te ofrezco una sencillita, aquí:

    http://otravacanelmaiz.blogspot.com/2007/09/tarta-de-ascrofutelos-sojertes-sabel.html

    Curiosos. No abstenerse. Hay para todos, y si no llega, hago otra.

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  28. a mi la que me gusta es la de la nevera!!!! (yo siempre lo había dicho al revés: tarta la de la nevera, pastel el del horno.... ¡que mas da! El caso es que yo prefiero la de la nevera, con sus galletitas en la base y tal.... pero probaré esta!

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  29. Hola Futblo, este finde quiero probar esta tarta de queso y tengo una duda, al final las yemas de los huevos ¿no se utilizan?
    Gracias y besitos mil.

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  30. Sí, también se utilizan, lo que yo las yemas las echo al principio con el resto, mientras que las claras las bato a punto de nieve, para que quede más esponjoso. Pero puedes echarlo todo junto, o batirlo junto o separado, no hay grandes diferencias.

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  31. Pues tenías razón, tu tarta es muy siminlar a la mía. Disculpa me la había perdido...El caso es que me chiflan TODAS las tartas de queso y/o pasteles de queso!! Una más para engrosar mi lista particular.
    Un abrazo y gracias por estar ahí

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  32. Sí Pilar, pero me gustan más tus fotos de familia en los New Yorks, con morriña y todo.

    Besos con mermelada.

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  33. en mexico.. que vendría a ser la nata liquida (digo si se que es la nata) pero la venden en el super?? nunca la he visto

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  34. La nata líquida es la nata de la leche, la crema líquida, en inglés, cream.

    Espero que lo haya en cualquier super, en la zona de refrigerados junto a yogures y quesos

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  35. Hola!
    Te comento mil años después de que publiques tu receta así que no te deseo que te mejores, si no que estés bien, jeje.
    Sólo una cosita. Encontré esta receta buscando en Google y me encantaría hacerla pero me queda una dudilla.
    El molde más grade que tengo es de 26cm, ¿qué tal crees que me quedará? Es que no encontré ninguna especificación al respecto.

    Mil gracias por adelantado

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  36. El molde es de un tamaño ideal. No te preocupes que te saldrá estupendo.

    Besos y bienvenida, Marta

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  37. Muchas gracias, lo hago el viernes para el cumple de un amigo amante de la tarta de queso. Ya vendré a contarte cómo resultó.

    Un beso.

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  38. Helllooo!!! esta se ve deliciosa tb!! al llevar harina, imagino la textura... será un poco diferente :), la haré y te diré alguito :), si haces la mia cuentame!!

    un besotee

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  39. Lleva poquísima harina y como te digo, se puede prescindir de ella, pero tal cual es de las que no falla nunca.

    Besos y gracias por comentar LORETO

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  40. Excepto el limón yo la hago igual...me la piden siempre...todo un éxito asegurado. La última vez utilizé mermelada de mora que yo misma hice ¡¡exquisita!! con una mala mermelada te la puedes cargar. Siliva

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  41. Hola!!

    Tengo una duda...como has hecho la tarta de queso de los vasitos?? porque no los has metido al horno no??

    besooos

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    1. La de los vasitos se hace con otra técnica. Pincha en el enlace y verás cómo prepararlos, mezclando una crema pastelera con una tarrina de queso y dejando que cuaje por sí mismo al enfriar.

      Un saludo.

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  42. La acabo de poner en práctica. Bueniiiiiiiisima, y si no te importa la publiqué http://laventanadecristipin.blogspot.com.es/

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    1. Un placer Cristipin, hay que compartir, haciendo como tú, citando la fuente.

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  43. Hola!!! también soy amante del queso!!!!
    Muy interesante la receta!!!!
    Hay también tarta de queso pero salada? me gustaría tener la receta..
    Buenísimo tu sitio!!

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    Respuestas
    1. Tengo que hacer experimento al respecto, ya te contaré. Un abrazo y gracias por tu sugerencia.

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  44. Que pinta tiene, esto hay que probarlo, ya os contare.

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Recetas con fotos paso a paso de elaboración y presentación. Trucos y consejos. Deja tu opinión por favor. Siempre leo los comentarios y los agradezco muchísimo. Además, así puedo resolver vuestras dudas. ¡¡Muchas gracias!!

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