Solomillo de cerdo relleno

Para hacer este espectacular solomillo de cerdo relleno, necesitaremos:
  • Un solomillo de cerdo, mejor si es ibérico, y de buen tamaño, no compréis uno chiquitillo, sino uno hermoso para esta receta. Hay que abrirlo con cuidado de forma longitudinal para convertirlo en un gran filete. (Si no sois hábiles con el cuchillo, se lo podéis pedir al carnicero)
  • Una cebolla, que picaremos y freiremos lentamente hasta que casi esté caramelizada.
  • Unas pasas o frutas desecadas a vuestra elección. (Yo usé un puñado de pasas de moscatel, unas bayas de goji o gomibayas, 6 orejones de melocotón y unos arándanos)
  • Frutos secos... Piñones, nueces, castañas... al gusto. (Yo usé algunas de las 39 castañas)
Preparación:
Comenzamos hidratando los frutos secos en brandy, mientras vamos rehogando despacito la cebolla. Cuando esté lista, añadimos en la misma sartén las frutas y frutos secos, escurridos, y le damos vueltas durante 5 minutos. Una vez listo, extendemos ese preparado sobre el solomillo abierto, como en la foto. (clic)





Ahora, poco a poco y con cuidado, vamos enrollando el solomillo para que recupere su forma original, aunque ahora quedará un poco más grueso, con todo el relleno que le hemos colocado. Cuando esté bien cerrado, lo atamos con un cordel de cocina y lo ponemos en la fuente de horno. 


Una vez bien atado, lo pintamos con un poco de aceite de oliva y lo metemos al horno, a 180 grados, durante aproximadamente una hora, dependiendo del tamaño. Cada 15 minutos, le damos la vuelta para que se vaya haciendo por todas partes. Y ya está. Es mejor cortarlo cuando esté frío, para que no se desmorone el relleno, así que lo podéis hacer de víspera.


A continuación podéis ver como queda el corte. Como se ve, quedó un poquito crudo el centro, quizás le faltaron un par de minutos, pero, sin embargo, estaba tiernísimo y muy jugoso, y como sobra, las siguientes raciones se pueden calentar en el microondas, y allí se terminará de hacer.





Para terminar, podéis servir las raciones, con una compota de manzanas, o con una salsa de nata y cebollas como hicimos nosotros, o con una reducción de vino Pedro Ximenez. No os defraudará.



Otra idea, podéis hacer también un solomillo de cerdo guisado con vino oloroso y cebolla caramelizada, como el de la foto. La receta, la tenéis publicada en este otro enlace.

Sed felices,

70 comentarios:

  1. El corte tiene un gran aspecto, y se ven muy bien los orejones y las castañas. Esta te la copio seguro.

    Saludos

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  2. Dios santo ¡qué tortura leerle!
    Me voy a merendar.

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  3. soy chuper feliz..soy chuper feliz!!!!!! con este solomillooooo

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  4. Ma n'atu sole,
    cchiù bello, oje ne'
    'O solomillo
    sta 'nfronte a te!
    'O solo, 'o solomillo
    sta 'nfronte a te!
    sta 'nfronte a teeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee!

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  5. No pongas muchos OREJONES, o te crecerán los tuyos Futur-blog.

    Besos

    Buena receta, sí señor

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  6. Pues nada CARLOS PUENTE, a ver si me cuenta pronto qué tal le salió y si triunfó con ella.

    Un abrazo.

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  7. Bollería Industrial?

    Luego se quejará de los Poooounds que acumule...

    (Sí, reconozco que es mala hora para entrar al Lazy Blog...)

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  8. Chuper-feliz?

    Sí que estás hecha una GANSA, JAJAJA..

    Me alegro de alegrarte... Tere

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  9. Quanno fa notte e 'o solo-millo,
    me vene quase 'na malincunia.
    Sotto 'a fenesta toia restarria,
    quanno fa notte e 'o solo millo con ooooooooore-jooooooooooone.

    Un abrazo Luccia NoMes Plorarotti

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  10. De lo que se come se cría...

    Pues sepa usted, querida Elena Busquets que tengo recetas de muchas otras cosas... jeje.

    Busque entre las que están en la cortina de la columna izquierda, como las mas visitadas... busque. JAJAJA

    Saludos

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  11. Buenooooo, parece que no llego muy tarde, que me queda el trozo a calentar en el micro por lo menos.
    Ahora,que no os perdono haberos comido toda la salsa de nata y cebollas, que no la veo por ningun lado. El corte del solomillo, espectacular, no sé si tienes una paciencia de santo o que tu carnicero es una joya. Y la foto del final, mmmmh, creo que me la voy a poner de fondo de pantalla. La proxima vez avisa y da unas aceitunitas por lo menos en la entrada, que tienes al personal sufriendo, mirando y sin catar tanta maravilla. Un besote

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  12. Oh!!! que solomillo nos has preparado, ni en la Zarzuela deben de comer tanta exquisitez. Tiene que estar buenísimo con tanta fruta, me apunto la receta. Un beso.

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  13. Dices que está relleno??? No se yo.. como que no veo que le hayas metido mucho por dentro......

    Plato contundente donde los haya, eh?????

    Un abrazo

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  14. En este caso, EVA, el carnicero fui yo, por eso se me escapó el cuchillo un par de veces y se salía un poco el relleno...

    Eso sí, dió para unas cuantas veces...

    Te debo unas aceitunas... jeje

    Beso

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  15. Está buenísimo de verdad... MªDOLORES ANDRÉS

    Puedes hacerlo con toda tranquilidad que no te falla.

    Beso

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  16. mmm, solo falta que a traves de internet pueda viajar el olor...

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  17. Es verdad COVA, me pasé de relleno, pero es que tenía que gastar las castañas, que ya estaba abierto el bote y el solomillo era bastante hermoso...

    Eso sí, el resultado dio para 6 raciones abundantes... (y contundentes, como bien dices), era un "plato único"

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  18. De verdad no te llega TREEHUGGER, pues mi cocina sigue llena del olor de las frutas y las castañas... y eso que lo hicimos el sábado...

    Un abrazo TreeDoomed, jeje

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  19. ¡Pero que cosa más apetitosa! Hablaré con la mujer casada que duerme conmigo para que se anime a prepararlo.... que ella es mejor cocinera que yo.
    ¡Oiga! Y la bayas de Goji han resultado riquísimas. Muchas gracias por darlas a conocer.
    Sobre la orientación, hay un One Way por donde huele bien. No falla, en New York o en... pongamos Calatayud, donde la Dolores.
    xxxxxxxxxxxxxxxx

    saludos de ÑLB to FBLB

    CR ____________________________________
    LMA

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  20. Me uno al Oh Sole mío de NMP. Yo no me voy a merendar, pero ha sido tal el poder de imaginación, que me voy a tomar un vaso de bicarbonato.

    ¡Qué placer! ;)

    Besote.

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  21. Entonces, ¿la salsa de acompañamiento es de la cebolla caramelizada con nata? Prueba a mezclar cebolla con mermelada de albaricoque, os gustará. Acabo de cenar, esta vez no he caído en la tentación de entrar antes, te quedó bueno y bonito.¿Se podría hacer con carne de ternera?

    Besitos con interrogaciones.

    A Lula se lo has puesto a güevo...

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  22. Este comentario ha sido eliminado por el autor.

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  23. Hola futur Blog,

    te he visto en casa de Fernando y como hacía un montón que no pasaba por la tuya, me he acercado a saludarte y de paso y aprovechando la coyuntura a ver si tengo suerte y me invitas a un pedazo de tu suculento solomillo lleno de frutas...

    ¡¡Sólo le faltan mis arándanos y mis fresas !! ;-)

    ¿¿Recuerdas?? ja,ja

    Me alegro que sigas siendo tan buen cocinero.

    Un placer, como siempre...¡¡lástima que no se pueda morder el ordenador!! ;-)

    besos.

    P.D. El borrón es mío, se me trabucaron las letras...

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  24. Que juego dan estos platos...mira que es agradecido el solomillo de cerdo.
    Gracias por tu propuesta tan apetecible,
    ah
    a Pedro Ximenez un monumento

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  25. Hola ÑLB, te veo muy bien orientado, veo que tu GPS tiene incorporada una nariz electrónica que te lleva en la buena dirección...

    me alegro de que te hayan gustado las gomibayas, y ya ves que intentamos darles otros usos, además de las 20 bayitas mañaneras para seguir igual de jóvenes y estupendos.

    Saludos a esa mujer casada...

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  26. Un día haremos realidades todas esas fantasías, no solo vais a quedar las tres cuchis con el resto de "lacasitos de tu blog" y sin el Futblo...

    Besos INDIA

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  27. Me gusta la idea de cebollita con albaricoque... buen acompañamiento para una pechuga de pollo o una carne suavecita...

    Y a ver, EVA DESNUDA respuestas a tus interrogantes...

    La salsa que pusimos, era cebolla tostadita muy despacio, un buen chorrete de nata y un pequeño toque de soja, y 5 segundos de minipimer para que tuviera "tropezones"

    pero le va bien cualquiera de las que te digo, o una simple compota...

    Sí se puede hacer con ternera, por ejemplo con aleta, o cualquier carne muy tierna y cortada fina.

    Mi consejo, pon MENOS relleno del que yo puse, que queda muy bien en la foto, pero resultó excesivo.

    Besos

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  28. Me faltaban solo tus fresas MARÍA, que arándanos sí que llevaba...

    Claro que me acuerdo. Y no sé por qué no te tenía en mis blogs preferidos, ya lo he solucionado, y ya tienes un nuevo seguidor, con orejas, jajaja.

    beso

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  29. Un monumento es poco con todo el juego que puede dar... SU DE LA MANCHA

    Y otro monumento habría que hacer a cierto fotógrafo experto en tutoriales... y equilibrios, jajaja.

    Un beso

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  30. Pedazo de receta!!!!! im-presionante... no se si me gusta mas el solomillo o el relleno, bueno las dos cosas, este solomillo tengo que hacerlo ya. Gracias.
    besitos.

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  31. yo tengo que empezar a hacer régimen ya!!...no me pongas estas cosas FB!!!
    jaja!!

    abrazoos

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  32. Me alegro que lo queráis hacer, PACAS, lo único tomad nota de mi recomendación, poned un poco menos de relleno, que yo me pasé un poco.

    Beso.

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  33. Bueno Ferni tú estás estupendamente, no te agobies con la línea que este es tu año.

    Abrazo light

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  34. Que pasa tío.

    Mañana Miércoles voy a ir al Madrid Fusión.
    Si vas a estar por alli, mandame un mail a abrelat4s@gmail.com y nos pasamos los telefonos para quedar y tomarnos una cañita.

    Abrazos

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  35. He intentado ponerte un comentario, pero las manos se me han ido al solomillo y se me han pringado de salsilla ¡De puturrú, oyesss!
    ¡Bueno, ahora a ver como límpio yo el teclado....!
    Un abrazo.

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  36. Jajaja, JULITO, ya sabía yo que ibas a intentar estar...

    Yo dependo de un amigo de prensa que es quien me tiene que gestionar el pase... y lo veo dificil pero lo intentaré.

    Luego te mando el mail con el telefono y en cualquier caso intentamos esas cañas...

    Nabrazo que estás muy missing, triunfando con tu grupo?

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  37. Es que tienes las manos muy largas, querido PEDRO, de todas formas, lo mejor para limpiar el teclado de salsita es un buen... lametón.

    Abrazo

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  38. Virgen Santa del Amor Hermoso...!!! creo que he elegido un mal día para dejar de esnifar pegamento...
    Pero a ver corazón ¿ no estamos a mediados de Enero?? No nos hemos puesto tooodos a régimen despues de fiestas??.
    Golpes bajos a estas horas mientras estoy rehogando unas espinacas , no se valen.

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  39. Huy! que vengo del post de más abajo y he visto todos tus hits parades en recetas...Y cuanto amor hay en esa caldereta ,señor,señor..

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  40. UN solomillo bien rellenito de cosas ricas, te ha quedado fenomenal y la salsita para mojar y mojar jajajjaa.
    besitosss majo

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  41. Ohhh MK, y ¿para qué hacer dieta, pudiendo simplemente cuidarse un poquito, caminar algo más y moderarse en las cantidades?

    Y sí en aquella receta de Caldereta de langosta. había mucho amor, sobre todo gracias a ti, que me la enviaste con todo lujo de detalles.

    Buen día guapa

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  42. Es cierto MARÍA JOSÉ, un solomillo bien relleno -un poco de más- y rico rico...

    Besos a tus hijas

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  43. Ah¡¡¡ pues esta receta sí que es sencilla, a esto sí me atrevo.

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  44. rebosante relleno envuelto por filete de solomillo, niñoquépinta!!!

    besos generoso

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  45. Lo siento me he hecho musulmán.
    Nata y cerdo ¿No será demasiada grasa animal?

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  46. Qué envidia me da tu talento culinario, Sr. Blo.
    Confío en que un día no muy lejano me legue usted un fajo de recetas de supervivencia, osea, para mi supervivencia :)

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  47. Animo MANLY, anímate que de verdad es sencillo... y si quieres le haces una foto al resultado, y me enseñas.

    Besos

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  48. Qué pinta y qué sabor tan intenso, MAITE, apuntatelo que no tiene ninguna dificultad...

    Beso

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  49. Querido JULIO AHMED-UN-FAVOR la salsa con nata y cebolla es opcional, para gente esbelta como la Rubia Azabache...

    Yo soy partidario de la compota de manzana como acompañamiento...

    Y el solomillo de cerdo, no tiene grasa, es pura magra, idónea para dietas y demás... La cuestión son las cantidades...

    Abrazos mirando a la... Rioja

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  50. Nada lejano ese futuro, querida RA, se lo dejaré en Herencia... (pero no Valdemar, que no quiero ver esos sarpullidos)

    Mire usté en su sybillaes esta noche, no sea que le llegue algo...

    Besos

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  51. Me has abierto el apetito y no estoy en casa. Voy a tener que ir de tapeo a estas horas.

    Besos

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  52. Para mí una ración con reducción al Pedro Ximenez.
    ¿oido cocina?

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  53. Marchando una ración para PUNTIYO ...

    Que sea con reducción de PX, no le pongais la salsa de nata, chicos...

    Abrazote

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  54. Jo, tío, esto no se le hace a un fiel lector con hambre y tendencia a engordar.
    Iba a decir que te vas superando, pero creo que has roto cualquier techo.

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  55. Menos mal que me has cogido recién comida...!!

    ;)

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  56. No es para tanto FERNANDO, jeje, pero te agradezco el halago.

    Esta receta da el pego pero es realmente fácil, para impresionar o quedar bien con invitados...

    Abrazo

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  57. Me alegro JARDI, no quiero darte ningun disgusto... jejeeje

    Besito

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  58. Oye, un comentario no culinario: yo diría que las fotos te viran hacia azulado o morado. Tiraría sin flash o bajo luz caliente (bombilla de hilo), a falta de luz natural, que no se si te viene ir sacando los platos al balcón. O, si tiene, cambiar el balance de blancos. Por otra parte, sabroso!

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  59. Ya la hice,con algunas alteraciones, como és habitual en "blogueros cocineros" anadi un poquito de miel al final para tostar la carne, hidratei los frutos con viño dulce y lo anadi a la carne cuando fué al horno.
    Las goji no me encantarón mucho, pero el resultado global és muchissimo bueno.
    Servi con manzanas y castañas assadas.
    Muchas gracias por compartir esta delicia.
    Saludos portugueses
    Moira

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  60. Cuanto me alegro que te gustase Moira, y es estupendo compartir tu receta con el vino dulce...

    Me alegro mucho que te fuera útil. Un fuerte abrazo.

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  61. Puessssss, sísisisisiisí, tienes razón, tiene mucha semejanza tu plato y el mío.
    Me ha encantado ver tus variaciones, así permite darle otro toque la próxima vez.

    Gracias por tu visita.

    un beso

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  62. ¡Que bueno Paco! Ayer preparé solomillo de cerdo pero de otra forma. Esta receta me gusta mucho, la tengo que probar.
    Un abrazo.

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  63. ¡¡Esto si que es un buen solomillo relleno!!
    Tiene que ser un gustazo poder incarle el diente.
    Un beso.

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