Lomo de xato al cabrales. Receta asturiana.


El xato o xatin es una carne excelente, muy típica de Asturias. En realidad se llama así a los terneros o chotos. Con la intención de presentarme al concurso que organiza Lore en su blog Cocinerando cuya temática son las Recetas con sabor Astur, y el patrocinio de la Fresquera Asturiana, he preparado esta receta de Lomo de Xato al cabrales.




Os aseguro que para mí, hay pocas cosas más ricas que este plato, por simple que parezca su preparación. Y la fabada ya la tengo publicada en el blog, así que vamos a por este lomo de Xato.

Ingredientes para 2 personas de buen comer

2 entrecots de lomo de Xato, o ternera joven asturiana, 100 ml de nata líquida, 25 gr de queso de Cabrales y un poco de caldo de pollo casero (aquí puedes ver cómo hacer un caldo casero)

Preparación



Sacamos  de la nevera la carne y la dejamos a temperatura ambiente durante al menos una hora, para que esté perfecta para hacer a la plancha. Mientras, preparamos la salsa de Cabrales, mezclando el queso, que desmigaremos con un tenedor, y la nata líquida. Ponemos la mezcla al fuego, y añadimos un chorrito de caldo de pollo, mezclando hasta que quede una salsa homogénea, no muy espesa.

Podemos aprovechar también para pelar unas patatas y dejarlas en remojo para quitarles el almidón, y freírlas en aceite de oliva. Cuando estén casi listas, podemos ponernos con la carne. En una plancha bien caliente, marcamos la carne a fuego vivo, para que se dore por fuera, y bajamos el fuego, para que se haga por dentro hasta donde sea necesario, según nuestro gusto.  

Para darle un punto especial, le he puesto unos cristalitos de sal con aroma de sobrasada, que le daba un ligero “toque” de sabor, nada más darle la vuelta, al cabo de unos 4 minutos.



Los más carnívoros preferirán la carne como yo, tirando a poco hecha, y los demás la querrán al punto, o incluso muy cocinada. Allá vosotros, yo con esta carne de calidad, ni me lo pienso y la prefiero hecha hasta el punto que no sangre, pero que siga rosada o rojita por dentro.



Para llevar a la mesa, hemos preparado unos platos de pizarra, hemos puesto la carne sobre ellos, y la hemos napado con un poco de la salsa de cabrales. Tiene buena pinta ¿verdad? Pues del sabor ni os cuento. ¿Una tenedorada?

Sed felices.
Desde Roma, lo publicó Paco, il Futuro Blogueri.

66 comentarios:

  1. Pakoooooooooo, estás en Roma?????. Qué joío!. Qué suerte!. Disfruta, vale?.
    Un besote

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  2. y tú que haces poniendo estas delicias desde tierras tan lejanas???

    Trae pa´ca ese tenedor.. que digo.. ese plato, que esto así con la carne jugosita y sonrosadita,no es para un sólo bocao, sino para disfrutar del xatín entero, aunque sea sin los cristalitos de sal con aroma de sobrasada :-D

    Un beso y disfruta

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  3. Wow, disfruta de las vacaciones.
    Un plato de carne muy rico ♥

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  4. Muy rico Paco, con esa salsa y esa carne tan buena.
    Un abrazo.

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  5. · Vaya! Estoy madrugador...
    · Con una ternera asturiana, o gallega por extensión. Con un queso de Cabrales, o de Pido o Espinama por extensión... ¡cómo no va a salir una delicia! Y claro, con tus manos, mucho más.

    · un abrazo, bussy blog

    CR & LMA
    ________________________________
    ·

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  6. Me encanta este plato Paco!! y he tenido el placer de probarlo tal cual en unas de mis escapadas a Asturies!!!! !!!espectacular!!!

    te felicito y te deseo muchísima suerte en ese concurso!!!

    que tengas una buena semana!!!

    ;-)

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  7. Contundente y sabroso, que no se diga, Pakus. Y en efecto, la buena carne, poco hecha.

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  8. Por donde andas? ayayayayyyyyyy que envidia dios y de la mala...jajajajaja
    Sabes que la carne no me va pero esa salsita...madre mía lo que haria con ella... besotes y sigue disfrutando niño.

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  9. Me encanta el cabrales y seguro que con esa carne tan rica está especial.
    Besitos,
    Suny,

    Rosita y suny OLIVAS en la cocina

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  10. Te has llevao el xato a Roma ???
    : O
    Haberlo dejado aquí, que le dábamos buena cuenta, jejeje.

    Besinos

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  11. Paco una receta estupenda. Y pasalo bien en Roma. Bss

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  12. Espectacular plato Paco!! Mucha suerte en el concurso. Sabes?? Mi marido ha llegado de Roma hace unos días y me ha traído fécula de patata, que yo aquí no la encuentro ni a tiros, a lo mejor tu si la encuentras pero por si acaso te lo digo... Los bizcochos quedan espectaculares con ella.
    Un besazo.

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  13. Una receta para mojar pan, que rica.

    Que lo pases bien.

    Saludos

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  14. Genial tu contribución al concurso

    Besos. Ana

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  15. tu no paras ni estando de vacaciones??jaja, menuda receta, menos mal que me has aclarado que es el xato jaja, ni idea de lo que era!

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  16. Tiene que estar imponente. Suerte en el concurso

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  17. Paco ¿ no estabas de vacas...??? je je...Me llego el paquetito, asi que en cuanto pueda lo hago y lo publico, gracias.

    El queso de cabrales para mi es de los mejores del mundo y en casa gusta mucho, mucho jajjaa.
    Hago unas croquetas de cabrales que todas son pocas, asi que imagino esa salsita, Ummmm¡¡¡¡
    Por favor Paco, la carne al punto, gracias.
    Un gran plato.
    Saludos desde Almeria.

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  18. Y que plato mas rico nos pones madre mia y la carne como a mi me gusta en ese punto y la salsa las patatas ummmm que delicia.
    Saludos

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  19. suerte en el concurso un plato deliciosos

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  20. Paco me encantó este plato me imagino lo rico que debe ser y la carne esta en su punto para mi gusto.
    Un saludo

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  21. Vaya pinta que tiene! yo soy de las que quiere más cocida jeje..
    besitos
    Gaby

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  22. Es que por ser sencillo el plato no deja de ser una auténtica ricura.
    Mis hijos comerían hasta las lentejas con esa salsa, ja,ja.
    Un abrazo,
    María José.

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  23. ¿Cómo que una tenerodada?, anda pon otro entrecotte.

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  24. Wow!

    esos lomos de xato tienen una pinta deliciosa, seguro que está muy rica tu receta


    mucha suerte en el concurso y que lo pases bien!

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  25. No hay nada como viajar. ;-D
    La receta estupenda. Te deseo suerte.
    Besitos.
    ;-D

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  26. Si,si........ yo quiero una , dos, tres, o las que pueda de tenedoradas.......que manjar, ese bocado.

    Muas!

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  27. Que buen corte Lazy, se ve una carne en el punto que a mi me gusta.
    Esa salsa?, es una delicia, me encantaría prepararla.
    Felicidades por esa publicación, pero que famoso estas!

    Abrazos y buena semana amigo.

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  28. Una plato riquísimo, con esa salsita uff...que rica!

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  29. espero que esteis disfrutando..mientras nos vas dejando estas delicias....

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  30. ¡Perfecto!, se me hace la boca agua.... que malas horas para ver recetas, uf

    Buena suerte en el concurso

    Un Besazo

    Chelo

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  31. Estos sabores convencen aunque depende a que horas es mejor dejarlo para un poco más tarde.
    Un abrazo.

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  32. Qué rico se ve este lomo con el toque de cabrales, madre mía, se sale de la foto ajajaj. Besitos y enhorabuena....

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  33. Madreee, esta ultima foto me la he zampao entera!!!

    A disfrutar!

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  34. Este plato de lomo tiene una pintaza tremenda!!!!! te ha quedado de fábula! está para comérselo entero!!!
    Muchos Besos

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  35. Un bellissimo pezzo di carne cotta benissimo, baci

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  36. Paco, muchisimas gracias por tu aportacíon.... mira que mandármela desde Roma!
    Tomo buena nota...
    Un besote, disfruta y haz muchas fotos que queremos cotillear...jeje

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  37. Ohhhhh!!! magnífica aportación...si esa carne por sí sola y con ese puntito poco hecho está exquisita, con esa salsa ya es un autentico manjar....y además me he quedado pillada con esa sal...a ver si la encuentro...

    Un saludo!!!!

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  38. Chico disfruta de esas vacaciones aunque sea tardías.

    Fantástico plato Paco, aunque si te soy sincero, el cabrales me parece un queso muy potente que aunque rebajado con la nata, enmascara el saborcillo de una buena carne como esa. Es una de las cosas que me llamaron la atención las veces que he estado por Asturias. El cabrales es un queso fabuloso y la carne de por allí es fuera de serie. Por separado son la caña, pero juntos no acababan de convencerme. Y se empeñaban en poner cabrales a todo, que con su potente sabor apaga los demás. Pa mi la carne sola. La salsita aparte pa mojar las patatas de vez en cuando.

    Un abrazo.

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  39. Disfruta de esos días, hijo. Quien pudieraaaaaa.
    El plato de diez, te deseo mucha suerte en el concurso. Esta carne se ve tan jugosa que dan ganas de pincharle el tenedor ya mismo.

    besos

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  40. ¡Qué cosa más rica! La carne se ve impresionante y tiene que estar tierna de morirte. Y qué decir de la salsa. Me encanta el queso y me encanta que la hayas aligerado con algo de caldo. Está todo delicioso como siempre.

    Un besito,

    sacer

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  41. Una pena que no me guste el cabrales, a pesar de ser asturiana. De todas formas ese entrecot me lo dejarás tomar sin la salsa???

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  42. La carne por sí sola ya tiene un aspecto impresionante, pero con la salsita ya adquiere la categoría de obra de arte!!!

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  43. Como asturiana que soy me encanta la salsa al cabrales en casi todas las carnes e incluso sólo con patatas :-)
    Esta receta es una delicia, con un trocín de pan empiezo ahora mismo.
    Un besín.

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  44. Un plato fantástico!!! Qué tengas suerte en el concurso.

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  45. Ummmmmmmmm, Paco no conocía esta carne.
    Ohhhhhhhh estas en la ciudad del amor?
    Dsifruta mucho.
    Besazos!!!

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  46. A esto se le llama el bocado perfecto.Suerte con el concurso.
    un saludo desde el bazar de los sabores

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  47. jajaja...Me ha gustado lo del Xato, en mi zona es "Xatu" .

    La verdad es que la carne de la "xata roxa" asturiana de los valles es la mejor ¿eh?

    ¿Has probado los escalopines al cabrales? ¿no? Pués ya tienes deberes ...

    ¡Ah! se me olvidaba decirte que te ha quedado muy bien, a mi también me gusta así, en su punto tirando a poco hecha ;)

    Un besote, mi solete.

    Vamosalculete.

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  48. ¡Qué suerte en Roma! Nosotros fuimos hace casi cinco años y nos encantó, los niños no querían volverse y entonces eran peques, de 5 y 8 años.
    Probad las pizzas, buenísimas y los helados también.
    La carne muy hecha y con mucha salsa que el queso soy capaz de olerlo hasta con el catarrazo que tengo.
    Besos y disfrutad.
    Alicia.

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  49. Un buen entrecote y salsa de cabrales y consigo que mi marido sea el más feliz de la tierra, sin sofisticaciones ni platos super elaborados ni nada! A disfrutar de tus vacaciones, me das un poco de envidia, jajaja, pero sana eh?!! Un abrazo

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  50. Está de concurso, de concurso!!!.Un abrazote de OLI DE ENTREBARRANCOS

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  51. Supongo que seguirás en Roma... así que disfruta de ello!!

    Pedazo plato que te has marcado hoy!! Sin duda una delicia!! QUe ganas dan de comérselo todo!!

    Besotse

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  52. Fáiseme la boca agua con esi xiatu...llega el olorín hasta aquí!

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  53. La carne en su punto, o eso parece en la foto ;) y el cabrales...uff...mortal!!!!

    Disfruta en tus vacas!!!!

    Un besazo!

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  54. Es que así no se puede, Futblo, no lo ves que es un sin vivir...
    Por suerte, algo similar sé hacer, pero ya si miro más abajo y veo flanes y cosas así, no sé ni por donde empezar…
    Besitos, campeón

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  55. Madre mía! Carne excelente y salsa de cabrales, eso tiene que ser pecado porque además habrá que acompañarlo con buen pan "pá mojár" Besitos.

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  56. Pretty nice post. I just stumbled upon your blog and wanted to say that I have really enjoyed browsing your blog posts. In any case I’ll be subscribing to your feed and I hope you write again soon!

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  57. Paco supongo que lo has leído, pero por si acaso te pongo el enlace.

    http://blogs.periodistadigital.com/elbuenvivir.php/2010/08/06/p276275#more276275

    Felicidades, te lo mereces.

    Felices vacaciones.

    Un beso

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  58. Esta receta parece estupenda, es precisamente lo que estaba buscando: una comida original. Gracias por compartir

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  59. Madre mia que bueno , me he quedado con la boca abierta así que aprovecho para darle un bocado y mandarte mil besos.

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  60. ¡Qué bueno! Tienen un aspecto super apeteible. Un saludo

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  61. Qué buena la ternera asturiana (y la gallega), tan bien alimentadas como están con esos verdes pastos que hay por allí. Buenísima receta.

    Un abrazo, Futblo.

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  62. Si acabáis de llegar y os estáis poniendo al día, a lo mejor podréis ver que yo también acabo de llegar y empezar una segunda vida... y quiero compartir mi alegría con todos vosotros, que me habéis alegrado tanto en estos tiempos tan duros que, por fin, ya han pasado. Aún me queda mucho por hacer hasta ponerme bien del todo, y una de las cosas es la dieta: no podré disfrutar de ninguno de tus platos... si los hiciera, pero sí regodearme disfrutando leyendo tus artículos y viendo las fotos tan estupendas que se hace la boca agua hasta con esta de carne (que no me gusta -la carne-) aunque el queso... ¡ay, el queso! Y de recetas asturianas no sé si habrás puesto las fabes con almejas; si no es así, ahí va mi petición; sin prisa, pues hasta que pueda tomarlas tiene que llover mucho (pero despacito, por favor, sin estos temporales que nos han azotado por el NO, madre mía).
    Muchos besos, mi Leisi (y de la rubia azabache también, jaja).

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  63. Disfruta de tus vacas!!!...a la vez que nosotros disfrutamos de este trozo de "ellas"...
    Qué pintaza!!!...Lo que me gusta menos es la salsa...el cabrales no es lo mío...
    Besitos

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  64. Me encanta la salsa de cabrales con la carne , es un combinación perfecta! un plato excelente!un beso

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  65. qué rico que salió este lomo! pero como no soy tan carnívora no puedo dejar de elogiar a esas papitas! están tremendas!!!!

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  66. Uhmm, qué rico... y con salsa de cabrales madre mía, me apunto!

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