Arroz marinero meloso, envuelto en calabacín

Hoy, desde Lazy Blog os traigo una receta estupenda, una forma diferente de servir arroz. Un arroz marinero meloso, envuelto en calabacínEsta receta ha sido publicada en la revista FagorNews, de Fagor Industrial, junto al pollo al chilindrón de Monsieur Cocotte. (Salimos en la página 24)

El arroz marinero, se suele tomar como plato único, en grandes raciones. En esta ocasión, estando en período de restricciones calóricas tras los excesos navideños, lo hemos preparado en medias raciones, envuelto en unas rodajas de calabacín y acompañado con unas hojas de ensalada variada y un ajopere, o aceite de ajo y perejil. Así en lugar de plato único puede ser un entrante, o un segundo plato tras una ensalada.

Ingredientes para 4 personas
(Dará para 8 medias raciones como las de las fotos)

Para el arroz meloso:

300 gr. de arroz bomba
8 gambas, 8 mejillones, 8 almejas
250 gr. de anillas de calamar
1 pimiento verde tipo italiano, 1 tomate maduro
2 dientes de ajo
1 litro de fumet de pescado (mejor de rape o de corvina)
Azafrán, sal, aceite de oliva virgen extra (AOVE)


Para emplatar:

1 calabacín, 100 gr. de ensalada mezclum, 1 chorro de ajopere (mezcla de AOVE, 1 ajo y una buena rama de perejil que tenéis  a la izquierda)


Cómo hacer un arroz marinero meloso

Escaldamos el tomate para pelarlo bien. En la cazuela en que vayamos a cocinar, freímos los dientes de ajo previamente laminados, en aceite de oliva virgen extra, y los retiramos cuando tomen color. En ese aceite, hacemos un sofrito con el tomate picado y el pimiento verde, y lo reservamos una vez esté bien pochado. Siempre en el mismo recipiente, salteamos las anillas y el marisco, que reservaremos también.

Doramos el arroz en el aceite de la fritura, hasta que esté transparente y añadimos el sofrito que habíamos reservado y el caldo de pescado. Doramos el azafrán en una sartén, le añadimos una cucharada del caldo y lo incorporamos también. 

Cocinamos el arroz, 8 minutos a fuego fuerte y entonces le añadimos los calamares, mejillones sin su concha y las gambas peladas. Entonces bajamos a fuego medio, hasta que se termine de hacer el arroz. Al final debe quedar algo de caldo, pero no tanto como para ser un arroz caldoso, sino meloso.

En un bol, habremos dejado las almejas en agua salada para que suelten su arenilla. Cuando el arroz esté casi al punto, (unos 14-16 minutos en total), añadimos las almejas sacadas de sus conchas y apagamos el fuego, dejando que se hagan en el calor residual. Dejamos reposar unos 3 minutos como máximo, y listo para servir.

Presentación

Preparamos un ajopere, con ayuda de la batidora, mezclando 1 diente de ajo con 10 cl de aceite de oliva virgen extra y una buena rama de perejil fresco. Cortamos un calabacín en láminas finas con la mandolina y las escaldamos 2 minutos en agua hirviendo. Las secamos y pasamos un minuto por la sartén para dorar un poco.


Ayudados por el aro de emplatar, colocamos en el borde dos láminas de calabacín, servimos dentro una pequeña ración de arroz meloso y retiramos el aro con cuidado. Decoramos con hojitas de lechugas variadas y un chorrete del ajopere en el arroz y otro en el plato. Tomar inmediatamente para evitar que se pase el arroz.

Espero que os haya gustado la receta del arroz marinero meloso envuelto en calabacín,

Sed felices,




35 comentarios:

  1. Fabuloso!!!
    Felicidades por este arroz, madre mia que emplatado.. y felicidades por tu nueva sobrina, por supuesto!!
    Un beso

    ResponderEliminar
  2. muchisimas gracias.pedazo de aportacion.me parece que tiene que estar buenisimo..la puesta en escena es de 10

    ResponderEliminar
  3. Ñan, ñan, qué ricooo que debe de estar este arrocito, con lo que a mi me gustan con su marisquito, ayhs... La presentación es genial, yo hago algo parecido pero nunca en "vasito". Con tu permiso tomo buena nota.Un besito y sueeerte en el concursooo. Feliz finde. Muuuacks.

    ResponderEliminar
  4. Que bueno... !!!, me encanta la presentación que le diste, ummmMMM!!! me gusta muchisimo el toque marinero para el arroz!, y este se ve de vicio0o!!
    Muchas suerte en el concurso!!! Aaah y felicidades por tu nueva sobrina.
    Pasa buen fin de semana

    ResponderEliminar
  5. Se me han ido los ojos, las manos.. todo detrás de esa foto.

    Me encanta la presentación muy cuidada.

    Ah! felicidades a tu hermana!

    Muas!

    ResponderEliminar
  6. Me encanta la receta, pero la presentación increible!! Me la apunto. Besicos.

    ResponderEliminar
  7. Delicioso, y la presentación de 10.
    Besos

    ResponderEliminar
  8. Estás hecho un crack mediático culinario, Paco. Me encanta el aspecto de ese arroz meloso, el emplatado es precioso, pero dan ganas de atacarlo sin pararse a mirarlo, qué bueno. Un besote.

    ResponderEliminar
  9. ¡Hola Futblo!
    Ya estoy de vuelta por estos lares después de un tiempito de descanso.
    Menudo plato más rico de arroz que has preparado además has hecho una presentación estupenda.
    Que tengas suerte en el concurso.
    Un beso.

    ResponderEliminar
  10. Qué buen plato Paco!!! :)

    Me encanta este arrocito!! Y está empletado de una forma superior!!!
    Si es que eres un artista!!

    Besote!

    ResponderEliminar
  11. Qué barbaridad Paco, qué platazo de arroz más bien presentado!!!!

    Suerte en el concurso de Espe, y enhorabuena por lo de la revista, vas cosechando éxitos!!!!

    Muchos besos! oye, y qué tal tu sobri y la mamá?
    A cuidarse, feliz finde.

    ResponderEliminar
  12. muy buen plato de arroz y un 10 en presentación,

    mucha suerte

    ResponderEliminar
  13. mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh......................
    Y además, precioso.
    Un besito desde Viena :)

    ResponderEliminar
  14. que bonita presentacion y que buen sabor se intuye a traves de las fotos!!!!!!

    ResponderEliminar
  15. Que presentacion tan bonita, me gusta como has emplatado la receta!! y felicidades por tu sobrinita, es preciosa...un beso

    ResponderEliminar
  16. En primer lugar, felicidades porque eres tío de nuevo y a tu hermana y sobrina un besito muy grande, muy guapas. En segundo lugar te felicito por este fantástico arroz tan rico y bien presentado. El arroz "meloset" como llamamos en Valencia me encanta. Besos y feliz finde....

    ResponderEliminar
  17. Riquísimo el arroz y la presentaci+on estupenda.

    Felicidades por esa preciosa sobrina.

    Besos.

    ResponderEliminar
  18. ¡Me encanta el plato y la presentación! Te ha quedado, vamos, para ganar.
    Creo que no necesitas suerte.
    Un abrazo.

    ResponderEliminar
  19. Estos platos son extraordinarios ademas de bellos , suerte en el concurso ..BSSSS MARIMI

    ResponderEliminar
  20. ¡¡Qué rico Paco!! Llevo días con antojo de un buen arroz así que imagina cómo me quedo después de ver este... Además de la pinta que tiene, la idea del calabacín me parece estupenda, le da un aire totalmente diferente al plato. Me gusta, me gusta, me gusta :)
    Un abrazo.

    ResponderEliminar
  21. una plato de arroz muy bueno que lo bordas con la presentacion que le das
    suerte en el concurso
    saludos
    miquel

    ResponderEliminar
  22. Precioso!!! una receta riquísima y una presentación de 10

    ResponderEliminar
  23. Pacoooo!!! muchísima suerte en el concurso de Espe!

    Has hecho una presentación de traca, y el aspecto de ese arroz es realmente delicioso! Vamos, pa no tener que fregar el plato, pa entendernosss!!

    Buen domingo Paco! ;-)

    ResponderEliminar
  24. Qué aspecto má apetitoso tiene este arroz, y qué rico tiene que estar, ya me imagino el sabor

    Besos. Ana

    ResponderEliminar
  25. ¡¡Dios mío!! con lo que me gusta ese tipo de arroz (bueno...en realidad...me gustan todos) y con esa presentación...casi que me daria pena meterle la cuchara. ¡¡que pasada de platoooooo!!

    ResponderEliminar
  26. Un arroz muy sabroso, sin duda alguna. Enmarcado en una estupenda presentación.
    Muchísima suerte en el concurso.
    Saludos.

    ResponderEliminar
  27. Precioso emplatado, me ha encantado. Y el arroz riquísimo, sin duda.

    Enhorabuena Paco por la publicación, ha quedado de maravilla este arroz dentro de ella :).

    Suerte de paso en el concurso.

    Un saludo.

    ResponderEliminar
  28. Hola,

    Su blog ha captado nuestra atención por la calidad de sus recetas.

    Agradeceríamos que lo registre en Ptitchef.com para poder indexarlo.

    Ptitchef es un directorio que referencia los mejores sitios web de
    cocina. Cientos de blogs ya se han inscrito y disfrutan de Ptitchef
    para darse a conocer.

    Para suscribirse a Ptitchef vaya a
    http://es.petitchef.com/?obj=front&action=site_ajout_form o en
    http://es.petitchef.com y haga clic en "Anade tu blog " en la barra la
    parte superior.

    Atentamente,

    Vincent

    ResponderEliminar
  29. Muy de mañana me ha encantado esta sencilla y sabrosa receta aderezada con el intenso ajopere.

    ResponderEliminar
  30. Que delicia de arroz. A mi no me hace falta bajar el turrón. Me llevo un buen plato.
    Besos.
    Alicia.

    ResponderEliminar
  31. Que receceta tan exquisita y la presentación.... bueno bueno de máximo nivel!!!
    Un abrazo !

    ResponderEliminar
  32. Quiero hacerla, pero ¿cómo se aguanta el calabacín cuando se retira el aro? ¿palillos? ¿magia?

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. No te preocupes quede sujeta solo. Yo creo que es magia como tu dices. :)) saludos

      Eliminar

Recetas con fotos paso a paso de elaboración y presentación. Trucos y consejos. Siempre leo los comentarios y los agradezco muchísimo. Además, así puedo resolver vuestras dudas. ¡¡Muchas gracias!!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...