Cómo hacer un caldo intenso de pollo, la receta definitiva
Para preparar este caldo intenso, os recomiendo, --además de las carcasas típicas-- que utilicéis unas alitas de pollo. Son baratas, tienen mucho sabor y el caldo que generan es bastante gelatinoso, lo cual es estupendo para hacer un caldo intenso como el que queremos obtener. Además hay otros ingredientes que quizás os sorprendan. Pero cuando hagáis este caldo, ya veréis cómo os encanta el color, el sabor y la transparencia del caldo intenso de pollo que vamos a preparar juntos.
Ingredientes para obtener 800 ml de caldo aproximadamente
- 2 carcasas de pollo, 6 alitas de pollo enteras, leche en polvo, 2 zanahorias, medio puerro
Cómo hacer un caldo intenso de pollo. Receta básica
Lo primero que hacemos es limpiar las alas, quitando las plumillas que puedan tener y quemando los cañones y pelillos que tengan. Las que yo compro en Carne Villa María salen buenísimas y están muy bien de precio y apenas tendréis que quitar nada. Luego las troceamos partiendo cada una en tres partes. Las colocamos sobre una fuente de horno.
A continuación las espolvoreamos con un poco de sal y con dos cucharadas de leche en polvo. Esto os puede sorprender pero el objeto que tiene usar este ingrediente es añadir más proteína, lo que acelerará las reacciones de Maillard --el tostado-- en el horno, lo cual repercutirá en nuestro caldo aportando un color muy intenso y sobre todo, lo más importante, potenciando el sabor del pollo.
Una vez bien tostadas las alitas, hacemos lo siguiente. En una sartén doramos el puerro y las zanahorias cortadas en trozos. Añadimos agua a la fuente donde hemos asado las alitas y raspando desglasamos la fuente y todo el "quemaillo" que haya quedado.
Es importante que no hierva muy fuerte o el caldo quedará más turbio. Por eso es mejor que cuando alcance la ebullición, bajéis el fuego al mínimo. Durante la cocción será necesario añadir un poco más de agua de cuando en cuando. Yo añadí un vaso cada 30 minutos, por si os sirve de referencia.
Para hacer un consomé, descongelo 4 o 5 cubitos sobre un embudo cubierto con un papel de cocina y lo que cae lentamente es un delicioso caldo transparente y con un intenso sabor a pollo. Hay tantas aplicaciones que deberíais empezar a hacerlo desde ya mismo.
Espero que os haya gustado la receta y desde ahora ya sepáis cómo hacer un caldo intenso de pollo con esta receta definitiva. Ya me contaréis en qué lo empleáis. Imaginad qué sopas, qué guisos, qué consomés vais a tomar a partir de ahora. Sed felices,
Nunca se me hubiera ocurrido añadir leche a un caldo, tiene que estar muy bueno, habrá que probarlo!!!
ResponderEliminarbesos,
Ese truquito de la leche en polvo no lo aplico yo en mi caldo de pollo, que es muy parecido a lo que has descrito, y que me enseñó un pedazo de crack como Sergio Bastard.
ResponderEliminarSi me lo permites, yo propondría una mejora. En vez de añadirle agua de vez en cuando, buscaría una olla donde pudiera verter toda el agua necesaria para llegar a esa cantidad de caldo. A lo mejor son 5-6 litros de agua desde inicio, pero toda esa agua cogerá sustancia desde el minuto 1. El agua nueva diluirá lo ya conseguido.
Y ya para rematar, si se quiere concentrar más, una vez filtrado, otra horita a fuego medio-bajo para reducir más.
Un caldo para tomárselo a cucharadas.
Paco, Me encantan tus recetas y sugerencias. Excelente blog, felicitaciones!!
ResponderEliminarSoy Cata tengo el blog: Recetas de Bizcochos los invito a conocerlo, ya que una rica Receta de Bizcocho, facil de hacer es muy util.
Espero te guste el blog de Recetas de Bizcochos, te parezca util y puedas recomendarlo a tus seguidores.
Desde ya gracias.
Saludos Cata
Me ha encantado saber como hacer un rico caldo de pollo, en invierno nunca me falta, así que probaré tu receta, ya te contaré. Bs
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