Seguro que en alguna ocasión habéis comido una lubina a la sal o una dorada cocinada con la misma técnica. Es un plato magnífico para compartir con amigos, en especial cuando compramos un pescado de gran tamaño, ya que se asa sin nada de grasas y el pescado queda blanco, jugoso, cocinado dentro de la costra de sal como si fuera un papillote.
Pero ¿cómo saber cuándo está en su punto? y ¿cómo conseguir que podamos abrir la sal como si tuviera una tapa y sacar el pescado sin llenar todo de sal? De eso trata este post de hoy, la técnica para hacer en casa la receta de lubina a la sal, y cómo hacerla para que quede al punto y la costra salga sin romperse.
Además de esta receta con la que triunfaréis siempre, os voy a enseñar a preparar un aliño estupendo, un aceite picante para barnizar las raciones antes de servirlas, para que os queden con ese color de la imagen y deis así un toque diferente a la lubina. Para los que no quieran tomar picante, sustituimos ese aliño con un buen toque de aceite de oliva virgen extra y unos cristalitos de sal en escamas y listos para disfrutar.
